tag:blogger.com,1999:blog-37436914579042862842024-03-18T04:02:40.146+01:00il giardino dei ciliegiElena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.comBlogger854125tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-88702994799532933482024-03-15T12:00:00.000+01:002024-03-15T12:00:00.128+01:00Ricette di famiglia: Patè di fegatini al Porto<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYRAddtW6dtM7i4U8S890otbVmJGqwE3scrZ-GIxZZ2jfIZcb4KDyaK-V-v57YlKjdNhMWq5mTKCVX_hWX4_JrqkTq_p3aNqdEiKBYxGguwoYLXzEsoN5zaSmWsDxMnIPMHqeNYy0ahs-VvPPlNK2tPf6nawor_gDP7SsY-_keu2PpKTWCzYXZ8yht1Y0r/s4032/IMG_9214.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYRAddtW6dtM7i4U8S890otbVmJGqwE3scrZ-GIxZZ2jfIZcb4KDyaK-V-v57YlKjdNhMWq5mTKCVX_hWX4_JrqkTq_p3aNqdEiKBYxGguwoYLXzEsoN5zaSmWsDxMnIPMHqeNYy0ahs-VvPPlNK2tPf6nawor_gDP7SsY-_keu2PpKTWCzYXZ8yht1Y0r/s16000/IMG_9214.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">In tutti i ricettari del passato il paté di fegatini ricorre in tutte le declinazioni. Con il passare del tempo ho trovato il giusto equilibrio per realizzare la nostra versione di casa Ho eliminato l'uso della pancetta e della cipolla. Servito in una elegante ciotola in ceramica o in mono porzioni (grazie ai tappetini di silicone) sono spesso protagonisti sulla nostra tavola nella stagione invernale.</div><div style="text-align: justify;">Ultimamente "copiando" dai paté gustati in Francia e in Inghilterra ho preso l'abitudine di rifinire il paté con un leggero strato di burro fuso.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmh7xxkzT0iYZ7CPYjVxtsuxCzaczlP3TNjpU7HVCxvptUztUNs54oqVXdjCVZNi0oufgyHiwCrimFiL_YIUqUTjGa4xoQl2TL9BcCHir0jKlsAz5vOn66H2BHnyBeo_b99ZJqDj-RBceP37WL7q6ozCPH7ZckRrqAJWXPuU86L_AbbcjPkjWhU4BDBW1m/s3931/IMG_9218.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3931" data-original-width="2398" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmh7xxkzT0iYZ7CPYjVxtsuxCzaczlP3TNjpU7HVCxvptUztUNs54oqVXdjCVZNi0oufgyHiwCrimFiL_YIUqUTjGa4xoQl2TL9BcCHir0jKlsAz5vOn66H2BHnyBeo_b99ZJqDj-RBceP37WL7q6ozCPH7ZckRrqAJWXPuU86L_AbbcjPkjWhU4BDBW1m/s16000/IMG_9218.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Se si aggiungono le foglie fresche di salvia e il pepe nero si conferisce un piacevole aroma al burro. Il sottile strato ha una doppia funzione quella di proteggere il paté dall'aria e quella di completare il sapore della tartina.</div><div style="text-align: justify;">Consiglio di servire il paté con crostini di pane tostato ai cereali o pan brioche, e rifinire con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-qXqjS2fG-_n7yVEgJ6Gl_zPFhoNV9K4bYJcq3FP5-iDL0zhllePTPVSzJxumXycPm2aAhxBQJIhj4NWdMwH2i3yjKtKYharbncgAg4xFp2O-Trn3ca4fMo9xlpkmkQp4n12_NjKcEqXgAYLu-Qv1QJaNuJ4eicGJN7VTxtWAZMswNlUJK6tzwLsRBXhh/s4032/IMG_9237.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-qXqjS2fG-_n7yVEgJ6Gl_zPFhoNV9K4bYJcq3FP5-iDL0zhllePTPVSzJxumXycPm2aAhxBQJIhj4NWdMwH2i3yjKtKYharbncgAg4xFp2O-Trn3ca4fMo9xlpkmkQp4n12_NjKcEqXgAYLu-Qv1QJaNuJ4eicGJN7VTxtWAZMswNlUJK6tzwLsRBXhh/s16000/IMG_9237.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div><b>Patè di fegatini di coniglio al Porto</b></div><div><div align="justify" style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;"><em>ingredienti</em></div><div align="justify" style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">6 fegatini di coniglio</div><div align="justify" style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">olio evo</div><div align="justify" style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">1 ciuffo di salvia fresca</div><div align="justify" style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">sale marino</div><div align="justify" style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">pepe nero</div><div align="justify" style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">60 gr di burro</div><div align="justify" style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">un bicchierino porto</div><div align="justify" style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">burro, salvia, pepe rosa</div><div align="justify" style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">preparazione</div><div align="justify" style="text-align: left;"><span style="font-family: Lora, serif;">Stufare in olio e.v.o. i fegatini tagliati a pezzetti. Rosolarli a fuoco moderato, aggiungere le foglie di salvia</span><span style="text-align: left;"><span style="font-family: Lora, serif;">, sfumare con il porto. Condire con sale e pepe e completare la cottura (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare. Con l'aiuto del mixer ridurre a crema, unendo il burro tagliato a cubetti. Comporre una terrina e lasciar riposare due o tre ore. Coprire la terrina con burro fuso, aromatizzato con la salvia e il pepe nero. Servire a temperatura ambiente, decorando con pepe rosa e crostini caldi.</span></span></div></div><div align="justify" style="text-align: left;"><span style="text-align: left;"><span style="font-family: Lora, serif;">Si abbian ottimamente all'aceto balsamico tradizionale di Modena.</span></span></div><div align="justify" style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC4fmtZ8iKIldGkZN-a3PMDeQj2Z1uxRZlnV1uaGMvMYB4xVwwywX8Mdr0g4uJ09eL604ed_EW8D4zi79XnITbSDz2CK_aZJjcOPzC6j1kFN5vW5Ft2Ooj5nVbM4WabAkFRr4tMQu3P7q3ilte-kZdvoU5oT02hHL_bHFAv7U2Skn2kvRy5yJNN87EbGJL/s4032/IMG_9245.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC4fmtZ8iKIldGkZN-a3PMDeQj2Z1uxRZlnV1uaGMvMYB4xVwwywX8Mdr0g4uJ09eL604ed_EW8D4zi79XnITbSDz2CK_aZJjcOPzC6j1kFN5vW5Ft2Ooj5nVbM4WabAkFRr4tMQu3P7q3ilte-kZdvoU5oT02hHL_bHFAv7U2Skn2kvRy5yJNN87EbGJL/s16000/IMG_9245.jpeg" /></a></div><p></p>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-12207199978763285042024-03-08T12:00:00.001+01:002024-03-10T19:38:46.270+01:00Ricette di famiglia: Ravioli di zucca al forno e parmigiano <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKp568JZnFNOVm_5rLPuCu0s2vee_Gvo6XJNjXbLoW2ED0rVmUUxa8S2LN0NNBDvYSGskEgQ9msePF5QZJU0PYrdJHmZzVSkrQcUT41BSDWA2wte0t-civxYSReh3sW6iSsJka44MyQjkns06psyIZMga9wTae60h4MogK3b7T9D9ppH1ZtQqQUG-90ZMi/s4032/IMG_9266.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKp568JZnFNOVm_5rLPuCu0s2vee_Gvo6XJNjXbLoW2ED0rVmUUxa8S2LN0NNBDvYSGskEgQ9msePF5QZJU0PYrdJHmZzVSkrQcUT41BSDWA2wte0t-civxYSReh3sW6iSsJka44MyQjkns06psyIZMga9wTae60h4MogK3b7T9D9ppH1ZtQqQUG-90ZMi/s16000/IMG_9266.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Oggi mettiamo le mani in pasta, e tiriamo la sfoglia per accogliere un saporito ripieno vegetariano La chiusura non è quella caratteristica dei plin ma essendo il ripieno in dose generosa preferisco fare un raviolone più generoso.</div><div style="text-align: justify;">Adoro i ravioli farciti semplicemente di patate di montagna o di zucca. Alle patate lessate si aggiunge burro fuso e parmigiano. Per i tortelli di zucca consiglio di scegliere quelle a polpa compatta da far cuocere e asciugare in forno: si utilizza la zucca mantovana o Hokkaido, condita con olio, sale e rosmarino. Si passa al passa verdure e si profuma con parmigiano reggiano.</div><div style="text-align: justify;">Un ripieno assolutamente senza fronzoli ma di grande soddisfazione.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX-ar7-pVPBSpOFEZuA2_wixa1KQvOTtB3NyYs9LGQCYC-woEVqbzpgFC7HxRrgskDwI7MGwQiR7lg6CgQdbYI2zlhmiEMM_otYe-Q3y1Rm981XoXhVySeip81k3eaiKcS0i49PC-zJ0VLkC5xVJFQn5xx8BMR8YI-kjAFDyS_f4Gg4XEomvsh0CmsYTTl/s3899/IMG_9278.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3899" data-original-width="3022" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX-ar7-pVPBSpOFEZuA2_wixa1KQvOTtB3NyYs9LGQCYC-woEVqbzpgFC7HxRrgskDwI7MGwQiR7lg6CgQdbYI2zlhmiEMM_otYe-Q3y1Rm981XoXhVySeip81k3eaiKcS0i49PC-zJ0VLkC5xVJFQn5xx8BMR8YI-kjAFDyS_f4Gg4XEomvsh0CmsYTTl/s16000/IMG_9278.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Per il condimento, burro e salvia, rosolati meglio se si raggiunge la tostatura del burro nocciola. Quando si manteca in padella. Consiglio di aggiungere un goccio di acqua di cottura, abbondante parmigiano grattugiato. Per una ricetta gourmet potete aggiungere tocchetti di castagna lessata. Il dolce della zucca e della castagna si sposano benissimo.</div></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvZ3FQB6yBqfr8l9d4yTbcMDOdzFtwDv9gx4K28xSbmEU2LRzqdP1KCdAU9lYKkykvtTyAVw3xT9KLhVBPiDVnOkG9MxS7dYISSHO-gMSJ0-NRCC0hj15ldZ5CrHNkxNPPtu2Pg2WR6zsD50GXZABdhpc52jaGl6kQndS5Xd8xCbvk3czL_VNewYsRC1HI/s3948/IMG_9295.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3948" data-original-width="2330" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvZ3FQB6yBqfr8l9d4yTbcMDOdzFtwDv9gx4K28xSbmEU2LRzqdP1KCdAU9lYKkykvtTyAVw3xT9KLhVBPiDVnOkG9MxS7dYISSHO-gMSJ0-NRCC0hj15ldZ5CrHNkxNPPtu2Pg2WR6zsD50GXZABdhpc52jaGl6kQndS5Xd8xCbvk3czL_VNewYsRC1HI/s16000/IMG_9295.jpeg" /></a></div><div><br /></div><b>Ravioli di zucca, burro nocciola e parmigiano</b></div><div><i>ingredienti</i></div><div><u>per la pasta</u></div><div>400 g di farina 0</div><div>4 uova</div><div>sale</div><div><u>per il ripieno</u></div><div>zucca al forno condito con olio, sale e rosmarino</div><div>parmigiano</div><div>per il sugo</div><div>burro</div><div>salvia fresca</div><div>pepe nero</div><div>castagne lesse </div><div><br /></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY0QeZvKOVVb_jW1813sQ4e4QfGb_CIU-Y15FwktvFNbAdxagEzk_2DETx9Aun0L4zYB-7Qn-qu2Hec6EpP_JyR56QkgoZnlIsuciwsUIvnkGrD1tazxY7E_n9s6C_qZ1ZHIkOUP8I7xVqgkVqhRFPEr124XOA1ji0hCRXFp6jSyK9_cCz7kHo4M6279PH/s3589/IMG_9301.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3589" data-original-width="2058" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY0QeZvKOVVb_jW1813sQ4e4QfGb_CIU-Y15FwktvFNbAdxagEzk_2DETx9Aun0L4zYB-7Qn-qu2Hec6EpP_JyR56QkgoZnlIsuciwsUIvnkGrD1tazxY7E_n9s6C_qZ1ZHIkOUP8I7xVqgkVqhRFPEr124XOA1ji0hCRXFp6jSyK9_cCz7kHo4M6279PH/s16000/IMG_9301.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div>I ravioli di magro sono un'alternativa rispetto ai tradizionali plinti con il ripieno di arrosto: patate, zucca o riso e cavoli. Anche il classico ricotta e spinaci. E voi quale ripieno preferite?</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAWWZxTJ-GOoIMkl0n0NjeGH-QKWikX4Ua1dEtS9oG9hFxkjSGVvdYyfi2Vcg-JgNjq3MH_H7KO0lLgJUwv09w_AzgguypY4nkJQYLMcjcD-_vsKOe-_Wpefcrxlt1c-04iuz1bGBWhEfHU_XZ1XLeKykHYPSflMOeHaEw7bcKQmCK1rGN7UmXmd-uUm_-/s4032/IMG_9315.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAWWZxTJ-GOoIMkl0n0NjeGH-QKWikX4Ua1dEtS9oG9hFxkjSGVvdYyfi2Vcg-JgNjq3MH_H7KO0lLgJUwv09w_AzgguypY4nkJQYLMcjcD-_vsKOe-_Wpefcrxlt1c-04iuz1bGBWhEfHU_XZ1XLeKykHYPSflMOeHaEw7bcKQmCK1rGN7UmXmd-uUm_-/s16000/IMG_9315.jpeg" /></a></div><br /> <p></p></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-13075314707037228412024-03-01T12:00:00.054+01:002024-03-01T12:00:00.137+01:00Ricette di famiglia: Bagna Cauda, finta, senz'aglio<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg0gUj-UR8vHAv9Go7_ZTHQSL3-fdGn_JU5KymfL3I_l4AqYa220OUk4wr3deqsX9KR3UkG94LoE-XGkITvaf39QjLWP2W0urm1ysPBcvFVM7Bo7raT4BzUmv103pppPGdzpV85tK-JsD9ZZRiYhoFgssO2f4vB02aGMoimwXW7gOApVFku9keFA0HtcNr/s1545/IMG_9755.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1545" data-original-width="1170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg0gUj-UR8vHAv9Go7_ZTHQSL3-fdGn_JU5KymfL3I_l4AqYa220OUk4wr3deqsX9KR3UkG94LoE-XGkITvaf39QjLWP2W0urm1ysPBcvFVM7Bo7raT4BzUmv103pppPGdzpV85tK-JsD9ZZRiYhoFgssO2f4vB02aGMoimwXW7gOApVFku9keFA0HtcNr/s16000/IMG_9755.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Per i miei lettori assidui sicuramente non sarà sfuggita la mia antipatia per l'aglio. Ma come fare a preparare una delle ricette più iconiche della cucina piemontese e delle Langhe, ovvero la bagna cauda, che tra i suoi ingredienti richiede proprio l'aglio?</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Si utilizza un piccolo stratagemma (anche se viene tacciato di eresia dai puristi!!!) permettendo a chi non vuole consumare aglio di deliziarsi con l'intingolo saporito.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ci sono varie ricette: chi vuole fare la finta bagna cauda utilizza le rape, i finocchi o i topinambur lessati. Si può utilizzare una verdura sola o fare un mix (es. finocchi e topinambur). Alcuni utilizzano anche i porri di Cervere al posto dell'aglio.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Una volta cotti, schiacciati con una forchetta, si possono unire ai filetti di acciughe dissalate e all'olio extra vergine. Messi in un tegame viene cotto il tutto lentamente, con un fuoco molto basso, si lascia sciogliere si serve in accompagnamento a ciò che si preferisce..</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVOhbse_LaXsKZfjqRKM9Kz5JHpWmL6Kw38nyO2nOM2DgZTkI1wgij67cBctu8XxM9KQCdp-R9I3VMV1lBks1dldJWB_w8VgkHwq5PflmswsjxjQQGnqqMUEpFR9I5AB5TOkOfubygdbE-iaJctfICpNuPF6rEjNdcWnU9kmokJnaSEIhXVnNmMAAthyphenhyphenIc/s1945/IMG_0283.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1945" data-original-width="1170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVOhbse_LaXsKZfjqRKM9Kz5JHpWmL6Kw38nyO2nOM2DgZTkI1wgij67cBctu8XxM9KQCdp-R9I3VMV1lBks1dldJWB_w8VgkHwq5PflmswsjxjQQGnqqMUEpFR9I5AB5TOkOfubygdbE-iaJctfICpNuPF6rEjNdcWnU9kmokJnaSEIhXVnNmMAAthyphenhyphenIc/s16000/IMG_0283.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Può accompagnare le verdure crude e cotte dell'orto invernale, e per servirla al meglio si posso utilizzare i classici contenitori in terra cotta, i fojòt, che permettono di tenere al caldo la salsa grazie alla presenza di una piccola candela accesa.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ma l'intingolo può accompagna alla perfezione i flan di verdura come quello con i broccoli o i cardi.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Nella prima foto vedete che l'ho utilizzata per condire un'insalata tiepida di peperoni al forno e topinambur tagliati a fette e stufati con acqua e olio.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8liFgOXiaDmjVU0Zpw4IwaQ_tSEfMkxgh5NnFqs8MgDtIpMVjNlyaJhZLfpK0Gu7HL8Sk-euE1qSgBtOrYaoOa8JZu3GxN1QxoBTiO9JuSp0vjE3ts5BpdeozXuGkG0AgrwOu_cV-NbiSow27kAD6f24RCJUGLEHPi_mk0-iq8c189Lga6kKNKIn7N2VA/s1535/IMG_0281.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1535" data-original-width="1170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8liFgOXiaDmjVU0Zpw4IwaQ_tSEfMkxgh5NnFqs8MgDtIpMVjNlyaJhZLfpK0Gu7HL8Sk-euE1qSgBtOrYaoOa8JZu3GxN1QxoBTiO9JuSp0vjE3ts5BpdeozXuGkG0AgrwOu_cV-NbiSow27kAD6f24RCJUGLEHPi_mk0-iq8c189Lga6kKNKIn7N2VA/s16000/IMG_0281.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">I topinambur che vedete sono dell'orto della mamma Anna. Quando li raccoglie lascia quelli piccolini e l'anno seguente in autunno ricomincia la raccolta. Nell'estate decorano l'orto con i loro bei fiori gialli.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Appena raccolti io li lascio a bagno per qualche ora e poi li spazzolo bene. Passati di nuovo in acqua fresca, li metto sgocciolare nello scolapasta. Li conservo in frigo mettendoli in un sacchetto di carta, a sua volta chiuso in un sacchetto di plastica. Al momento del consumo li sciacquo nuovamente e decido se consumarli con o senza buccia (dipende dalle ricette)</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicBmY5M6LRZkyk5dC1SbO0b5U0WHvdUNxbfZILLh01uUBxKvfPql70msGxCF-46rcUIZAPNx9LGqPogLRpHIPtL4qYJNydh3-SH8HGKe31Whogd5D0_XXUU7zL30nQxaPQLT8H55guYFt32l8_UuxCg6b0T4U7XleMFXv6EArdJCCeBANWZBRU3qYjOqMw/s1720/IMG_0280.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1720" data-original-width="1170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicBmY5M6LRZkyk5dC1SbO0b5U0WHvdUNxbfZILLh01uUBxKvfPql70msGxCF-46rcUIZAPNx9LGqPogLRpHIPtL4qYJNydh3-SH8HGKe31Whogd5D0_XXUU7zL30nQxaPQLT8H55guYFt32l8_UuxCg6b0T4U7XleMFXv6EArdJCCeBANWZBRU3qYjOqMw/s16000/IMG_0280.jpeg" /></a></div></div><div><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Ma approfondiamo meglio, e leggiamo qualche info in più su questo ortaggio detto anche carciofo di Gerusalemme.</div><div style="text-align: justify;">Il topinambur è un tubero commesti<span style="text-align: justify;">bile, più duro e irregolare della patata. Pur somigliando alla patata sotto molti punti di vista, il topinambur appartiene alla stessa famiglia botanica dei girasoli e la sua pianta produce dei bellissimi fiori gialli. La semina dell’ortaggio avviene in primavera mentre la raccolta inizia in autunno, ma puoi continuare fino all’inverno.Se dovessimo fare una degustazione alla cieca che comprende l’assaggio del topinambur, molte di noi fallirebbero miseramente nel riconoscerne il gusto. Delicato ma caratterizzato, il topinambur ha un sapore di fungo e di carciofo più o meno accentuati. L’aroma distinto ma non invadente rendono il tubero ottimo sia come contorno che come ingrediente principale. (</span><a href="https://ricette.donnamoderna.com/topinambur-ricette-sapore-proprieta" style="text-align: justify;">fonte qui</a><span style="text-align: justify;">)</span></div></div><div style="text-align: justify;">Il topinambur si può mangiare sia crudo che cotto e si presta a moltissime ricette e cotture diverse. Naturalmente ricco di potassio e magnesio è meglio se mangiato crudo poiché mantiene intatto il suo notevole contenuto di vitamine e di sali minerali.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><br /><a href="#"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO2XoQ3A-zsGzAUjQg0n50uGe2Y-LKhTf57oOw8YH7BOH7zzn26i0ENDRykKHgn_8YTaVU0NvmTVlGT4d73UHHGAWN_qoV_pu7M9b8v1oIBHld2C8h6kMeQXod_5R2orH-VM243JHPm7Sxi4qFqqddGEMi8T_QABNbaQBKaPpynJNsSG0loEXBtAed4rx6/s4029/IMG_8511.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO2XoQ3A-zsGzAUjQg0n50uGe2Y-LKhTf57oOw8YH7BOH7zzn26i0ENDRykKHgn_8YTaVU0NvmTVlGT4d73UHHGAWN_qoV_pu7M9b8v1oIBHld2C8h6kMeQXod_5R2orH-VM243JHPm7Sxi4qFqqddGEMi8T_QABNbaQBKaPpynJNsSG0loEXBtAed4rx6/s16000/IMG_8511.jpeg" /></a></div><br /><p></p><div style="text-align: justify;">In ogni caso, per chi vuole rispettare la tradizione vi lascio <a href="http://giardinociliegi.blogspot.com/2022/02/08-bagna-cauda-ricetta-delle-langhe-e.html">il link del blog dove vi riporta direttamente alla preparazione originale</a>, o meglio, alla ricetta di famiglia con la versione ingentilita in cui l'aglio viene lessato. In origine l'aglio veniva fritto direttamente nell'olio, per una versione per palati robusti! </div><div style="text-align: justify;">Non vi resta che armarvi di pazienza e mettersi con calma a pelare gli spicchi d'aglio.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYyHJrbcR-zPKx5LJmHSzlLg-rosk1reJTXivBa5OU_D6VPZi2CwX0T4_D_0YAR_y9odoNca4VGwIcfmSyDNDm6J9OHhp2VqBqw3hBQR-nS3IIgSqfvzlgLgQU7tQqa9IZD9yqTORTIHQpmgao1U5BvnnaJISXofCg1E3jbtm5UnDUAdZnVpSedHsQEU0W/s1668/IMG_0285.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1668" data-original-width="1170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYyHJrbcR-zPKx5LJmHSzlLg-rosk1reJTXivBa5OU_D6VPZi2CwX0T4_D_0YAR_y9odoNca4VGwIcfmSyDNDm6J9OHhp2VqBqw3hBQR-nS3IIgSqfvzlgLgQU7tQqa9IZD9yqTORTIHQpmgao1U5BvnnaJISXofCg1E3jbtm5UnDUAdZnVpSedHsQEU0W/s16000/IMG_0285.jpeg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-1898479312683480832024-02-23T12:00:00.064+01:002024-02-23T12:01:31.343+01:00Ricette di famiglia: Bocconcini al Nebbiolo e Polenta fritta<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5TsdbaEPUUV8ja5XO4JdluSRLgEZLKVPsCrLQG6pXGc98mFRgvCFzLqi9w86Up-6tRbV9YAn8mXuLkuRjENKkYUUTn7Pttpf-o4Up9KZqXIo68O7FM3ZAYEfBYwECpfqcykhdtaYTGNmqTfeeTdKlofS-WwjD2RjBEQtSiCPXjQ9p02fliNEGOpVd4_D-/s4032/IMG_8743.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5TsdbaEPUUV8ja5XO4JdluSRLgEZLKVPsCrLQG6pXGc98mFRgvCFzLqi9w86Up-6tRbV9YAn8mXuLkuRjENKkYUUTn7Pttpf-o4Up9KZqXIo68O7FM3ZAYEfBYwECpfqcykhdtaYTGNmqTfeeTdKlofS-WwjD2RjBEQtSiCPXjQ9p02fliNEGOpVd4_D-/s16000/IMG_8743.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Devo ammette che i bocconcini brasati al nebbiolo sono il mio piatto preferito quando fuori fa freddo e nevica. Negli ultimi anni però le nevicate in Langa si sono diradate, e le temperature stanno diventando sempre più miti. Che fare? sdoganare la polenta anche per la mezza stagione!</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuOPrdUMeKM4NutHT4CJxM8U4xg6FKWibnuyvwuickJC3b9Vg0YgxJjdaP5z0vZIeQN-zwZEJX6QH9_PgMH93LPY0DaCC5L6c-pcx2vph4D3Ek1OF-DMsgIKoafrPDc8vmlcFtDXa4vCmnsZBiSbVC9qnIkdv02MpwLiARS5_BrDFX1u1pSKsQqqOaFwgX/s4029/IMG_8754.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2681" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuOPrdUMeKM4NutHT4CJxM8U4xg6FKWibnuyvwuickJC3b9Vg0YgxJjdaP5z0vZIeQN-zwZEJX6QH9_PgMH93LPY0DaCC5L6c-pcx2vph4D3Ek1OF-DMsgIKoafrPDc8vmlcFtDXa4vCmnsZBiSbVC9qnIkdv02MpwLiARS5_BrDFX1u1pSKsQqqOaFwgX/s16000/IMG_8754.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Quindi il brasato si può accompagnare divinamente con purè di patate, polenta cremosa o tostata in forno, carote ripassate al burro o zucca al rosmarino. Un piatto della festa che si può preparare in anticipo, il vantaggio è che diventa sempre più saporito se riposa un giorno o due.</div><div style="text-align: justify;">L'<a href="http://giardinociliegi.blogspot.com/2022/11/36-brasato-al-barolo-da-cucina.html">arrosto della vena </a>è altrettanto buono, ma lo spezzatino alla fine è più pratico da servire. Si può comodamente preparare anche con l'aiuto della slow cooker. Vezzo del tutto personale, tagliare le verdure a piccoli pezzetti, e non passarli al setaccio a fine cottura (era il classico modo per rendere la salsa cremosa). Io preferisco il sugo con le verdure che si apprezzano anche alla vista.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVsoanSP6tIm8gSfXwrBrR4TOR3_1b-b5QSdin6v8hXHhPAe5hB56IyP5Ck7sjBTWsBlaA1_Al9YA7hLshCbzQ1PRnL-sLnPkQLwPu5XPmRZSS9VA2p28zfakTheYOzxyYiGvY-e-ZvjwOMgXIzglFyrRSDMLNJEgETOxtA7mFjLReCu_zGPb-MKfJScrp/s3967/IMG_8758.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3967" data-original-width="2717" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVsoanSP6tIm8gSfXwrBrR4TOR3_1b-b5QSdin6v8hXHhPAe5hB56IyP5Ck7sjBTWsBlaA1_Al9YA7hLshCbzQ1PRnL-sLnPkQLwPu5XPmRZSS9VA2p28zfakTheYOzxyYiGvY-e-ZvjwOMgXIzglFyrRSDMLNJEgETOxtA7mFjLReCu_zGPb-MKfJScrp/s16000/IMG_8758.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><b>Spezzatino brasato al nebbiolo</b><br /><i>ingredienti</i><br /><span style="background-color: #fcfef7;">1 kg di </span><b>spezzatino di manzo</b><br /><b>brodo di manzo</b><br /><b>olio e.v.o.</b><br /><div><i>per la marinatura:</i></div><span style="background-color: #fcfef7;">500 ml vino </span><b>nebbiolo</b><br /><span style="background-color: #fcfef7;">2</span><b> carote</b><span style="background-color: #fcfef7;"> a cubetti</span><br /><span style="background-color: #fcfef7;">1 </span><b>cipolla</b><span style="background-color: #fcfef7;"> a cubetti</span><br /><span style="background-color: #fcfef7;">2 gambi di </span><b>sedano</b><span style="background-color: #fcfef7;"> a cubetti</span><br /><span style="background-color: #fcfef7;">6 chiodi di </span><b>garofano</b><span style="background-color: #fcfef7;"> pestati nel mortaio</span><br /><span style="background-color: #fcfef7;">5 bacche di </span><b>ginepro</b><span style="background-color: #fcfef7;"> pestate nel mortaio</span><br /><span style="background-color: #fcfef7;">un cucchiaino di </span><b>cannella</b><span style="background-color: #fcfef7;"> in polvere</span></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><span style="background-color: #fcfef7;">un pizzico di <b>noce moscata</b> <br />un pizzico di </span><b>peperoncino</b><br /><span style="background-color: #fcfef7;">un pizzico di </span><b>pepe nero</b><br /><b>sale grosso marino</b><span style="background-color: #fcfef7;"> q.b.</span></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><span style="background-color: #fcfef7;"><i>preparazione</i></span></div><div><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: #fcfef7; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">I</span>n un contenitore di vetro sistemare i bocconcini e condire con tutte le erbe e le spezie, coprire con coperchio (o pellicola). Riporre in frigo per minimo una notte, meglio 24 ore. Scolare la carne dal vino della marinatura. In un tegame largo, mettere un paio di cucchiai di olio e.v.o. e rosolare bene la carne e le verdure. Unire poco alla volta il vino continuando a farlo evaporare. Proseguire la cottura con il brodo. Occorrono dalle due alle tre ore. (Se si vuole si può proseguire la cottura nello slowcooker per 6-8 ore).</div><div style="text-align: justify;">Prima di servire, legare il sugo con uno due cucchiai di farina bianca o fecola.</div><div style="text-align: justify;">Servire con polenta morbida, purè di patate o con crostini di polenta fritta.</div></div></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivkyN4ZD_Xavp30LAjxzgqrzlBgx70VmI1VpoSmA-cT3q1rvV1jOLDZQJmkWDSCfvNMB1cGpOFw88HaHUKcyohuWT2TTf6Kfg6lynTF0NtmIZTZwRjex8pB3WAXQX65qiZVBk5UxsIIRKc8kpUcTpQfPS1iYmJAOUhMI-O1ixKJ2UEPd6eD6AyuRMsHLtG/s3844/IMG_8924.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3844" data-original-width="2934" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivkyN4ZD_Xavp30LAjxzgqrzlBgx70VmI1VpoSmA-cT3q1rvV1jOLDZQJmkWDSCfvNMB1cGpOFw88HaHUKcyohuWT2TTf6Kfg6lynTF0NtmIZTZwRjex8pB3WAXQX65qiZVBk5UxsIIRKc8kpUcTpQfPS1iYmJAOUhMI-O1ixKJ2UEPd6eD6AyuRMsHLtG/s16000/IMG_8924.jpeg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Per i crostini di polenta fritta versare la polenta calda in uno stampo da plumcake (va bene sia quella cotta in modo tradizionale, sia quella a cottura rapida) lasciare raffreddare e tagliare a fette. Si può procedere o in padella con un giro di olio evo oppure in forno a 180° spennellando le fette con olio evo.</div><div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5soFteWEv5_C7W3W0SLDeL21S_ZdnB0V_XpNa8aDxGDbCBUUpDWbbELaeRulYCY1dFDHtqKU212negJD_-GUT1E2z-JTCHNHdOc95_4aS_M5wOxm2r6ERORIp0phufo8_hFa2YZkWcY6ix19vluXFV2UapRZin8PUNOF_SsfMjoV2oNoSZR4a7pjTL_KN/s3795/IMG_8751.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3795" data-original-width="2972" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5soFteWEv5_C7W3W0SLDeL21S_ZdnB0V_XpNa8aDxGDbCBUUpDWbbELaeRulYCY1dFDHtqKU212negJD_-GUT1E2z-JTCHNHdOc95_4aS_M5wOxm2r6ERORIp0phufo8_hFa2YZkWcY6ix19vluXFV2UapRZin8PUNOF_SsfMjoV2oNoSZR4a7pjTL_KN/s16000/IMG_8751.jpeg" /></a></div><div></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-11717759403528416732024-02-16T12:00:00.054+01:002024-02-17T18:33:28.963+01:00Ricette di famiglia: Peperoni al forno con acciughe al verde<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Ys89AlfCj22LNUGk0jxDSTnOCExI1llHnH2wrBoRaTeUHw4rN5NHnlLlMCxGZ16qWdrfZlyKHmhTWqy4GjAhe3L8kSViwmqWQI2Wlra1e-TefLl9I1bM19Y5Zrlor0nZYmDpQeRUlhb-61B31XyDeYDjJLiqaVM3tHRnda9jLRKibXQ2ValMBZ5OpRbJ/s3871/IMG_9815.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3871" data-original-width="2370" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Ys89AlfCj22LNUGk0jxDSTnOCExI1llHnH2wrBoRaTeUHw4rN5NHnlLlMCxGZ16qWdrfZlyKHmhTWqy4GjAhe3L8kSViwmqWQI2Wlra1e-TefLl9I1bM19Y5Zrlor0nZYmDpQeRUlhb-61B31XyDeYDjJLiqaVM3tHRnda9jLRKibXQ2ValMBZ5OpRbJ/s16000/IMG_9815.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Un antipasto semplice e delizioso che abbina i peperoni al forno, la salsa verde e le acciughe sotto sale. Appetitoso e ideale per essere valorizzato con la scarpetta finale.</div><div style="text-align: justify;">I peperoni, di Cuneo o di Carmagnola, sono uno dei fiori all’occhiello del nostro territorio. Dall’estate all’autunno danno il loro contributo alle ricette di Langa. Ma sono anche conservati in antipasti e giardiniere in barattolo oppure messi nel freezer sia crudi sia cotti in forno. Quando si usava meno il freezer si conservavano nelle damigiane di vetro o sotto vinacce o in salamoia. Si utilizzavano peperoni con una bella polpa spessa e carnosa, di forma medio piccola (tipo quelli di Capriglio).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh13xC_w06LdUAJUifV8S-dQpHpEZUdX1jr9n2pA3oJmkIpukFWCra_uuGT4kw0yrqiZ3tTAIRGkywI639BrqQMvuMyyenZXotcbOTkPfIyIfCi7xP98G0wQTolss4jtQ3KQPcGVkR4oxvAopUHW54UFG9ZN0u0M07Eipx09se_z_4Tr4poB6HstdaRZubt/s3871/IMG_9815.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3871" data-original-width="2370" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh13xC_w06LdUAJUifV8S-dQpHpEZUdX1jr9n2pA3oJmkIpukFWCra_uuGT4kw0yrqiZ3tTAIRGkywI639BrqQMvuMyyenZXotcbOTkPfIyIfCi7xP98G0wQTolss4jtQ3KQPcGVkR4oxvAopUHW54UFG9ZN0u0M07Eipx09se_z_4Tr4poB6HstdaRZubt/s16000/IMG_9815.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Uno dei classici estivi è acquistare i carnosi <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Peperoni_di_Carmagnola">peperoni quadrati </a>di Carmagnola (provincia di Torino) per preparare i peperoni al forno e la peperonata. Se il tempo è clemente, ovvero se le temperature non sono troppo elevate, l'ideale è procedere alla cottura con la stufa a legna. In forno di mettono i peperoni semplicemente lavati e appoggiati su una teglia. Sulla piastra si inizia passo, passo componendo la sinfonia di uno dei piatti migliori della cucina italiana: la peperonata.</div><div style="text-align: justify;">Un occhio al forno, un cucchiaio di legno che rigira le verdure nel tegame. Il profumo che invade la cucina è indescrivibile.</div><div style="text-align: justify;">I peperoni al forno in Piemonte servono per ricette come la bagna cauda, oppure sono ottimi anche semplicemente con un filetto di acciuga o con le acciughe al verde o con una saporita salsa tonnata. Io li utilizzo anche per arricchire l'insalata di verdure grigliate.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbx7tz1kvIOFuEYBwE9rBRaFrddA_o4NMScORCxlxkKKb940pYO1n-1vdmUqCgM-MDdem_3jpJ5aP6NZiTpGTIz76AeekmCfyQswsi3ST13OLE8Q9PLSxk6vgw5ZYMEiNhKo1zTrHiLXwHPea9oljDrz-nQSrD57-RF8TrqrUJfWPjXG1zwf3wXJP4OA1U/s1779/IMG_9905.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1779" data-original-width="1170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbx7tz1kvIOFuEYBwE9rBRaFrddA_o4NMScORCxlxkKKb940pYO1n-1vdmUqCgM-MDdem_3jpJ5aP6NZiTpGTIz76AeekmCfyQswsi3ST13OLE8Q9PLSxk6vgw5ZYMEiNhKo1zTrHiLXwHPea9oljDrz-nQSrD57-RF8TrqrUJfWPjXG1zwf3wXJP4OA1U/s16000/IMG_9905.jpeg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzQNe11REXXHO5mTjZrgfpPzHlbpKTHZt5ZDlBNnT37-Xm3wlUi2fa8-Nh82cNSHlaPp7dwCcMzMybBXa-NHnlX9KjJLtb_RxD34xBGSLcb3ksMS_JtI9WmkKCQAqJ9dFNZ0pA2Y9ZYTKCsUvqipGLpQYnQyyAwz0QgTWFD_XLe9bcyqICPvLPdfaQQT3U/s1547/IMG_9906.jpeg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">I peperoni al forno li preparo nel pieno della loro maturazione, tolgo la pelle e li conservo in sacchetti gelo (falde di peperone) tramite surgelazione.</div><div style="text-align: justify;">Adesso in inverno diventano un alleato prezioso per preparare al volo un saporito piatto.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-YhpLGxcPnG2laL2a2CklhHbfwlyfx-gyq2QdnBhcl79XuQkTkJWuI1Z566pm2GP5omHwd7KxAdx2CHiU0oLF6NsQG_eaeD16sYGGKn18J4ECTZgJ6qcc1T1rUtU7epWeo1NcnGZk3AGoKXoniaUbry3swQNKY-ANHAEP101DzymywtoA_fhi-NtL6O5G/s3813/IMG_9817.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-YhpLGxcPnG2laL2a2CklhHbfwlyfx-gyq2QdnBhcl79XuQkTkJWuI1Z566pm2GP5omHwd7KxAdx2CHiU0oLF6NsQG_eaeD16sYGGKn18J4ECTZgJ6qcc1T1rUtU7epWeo1NcnGZk3AGoKXoniaUbry3swQNKY-ANHAEP101DzymywtoA_fhi-NtL6O5G/s16000/IMG_9817.jpeg" /></a></div><br /><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Le acciughe a casa nostra non mancano mai. Con questa ricetta rispolvero i ricordi di gioventù.</span></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Si acquistavano le belle acciughe sotto sale, magari le spagnole, vendute nelle grosse confezioni di latta. Si pulivano raschiando leggermente il sale con l'aiuto di un coltello. Si dividevano i filetti, si toglieva la lisca. Si lavava ogni filetto con l'aceto di vino di produzione propria (preparato con buon vino e grazie alla "madre" dell'aceto che avvia la fermentazione acetica). Ho preso volentieri il testimone dalle generazioni precedenti, è uno dei lavori della cucina di casa che ho "ereditato" con molto piacere. Mi dava molta soddisfazione fare un buon lavoro.</span></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit; text-align: start;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">I filetti venivano ben disposti nel barattolo di vetro, alternando fettine di aglio e un po' di prezzemolo. Si copriva tutto con buon olio extravergine </span>d'oliva (o ligure o toscano)<span style="font-family: inherit;">. Il barattolo era sempre pronto per l'arrivo degli ospiti. Una fetta di pane fresco, un ricciolo di burro. Un buon bicchiere di vino rosso per brindare alla salute. Il vino tipico da pasto era solitamente il dolcetto. Oggi ci vedrei bene anche una buona barbera ferma o un nebbiolo. </span></div></span><div><span style="font-family: inherit;">Un'altra golosa versione delle acciughe, sono le acciughe al verde </span>ovvero<span style="font-family: inherit;"> quelle che si condivano con la salsa verde (bagnetto verde)</span></div><div><div>Devo premettere che il "bagnet verd" di casa nostra ha meno ingredienti rispetto a quello utilizzato in altre parti del Piemonte. Noi mettiamo solo prezzemolo, acciughe, mollica di pane bagnata con l'aceto e olio e.v.o. per legare e condire la salsa.</div><div>Altre versioni aggiungono aglio, capperi, tuorlo d'uovo sodo e a piacere anche un poco di peperoncino ("spagnulin" in dialetto).</div><div>Questa salsa viene anche abbinata ai bolliti o per condire pomodori o peperoni al forno anche se su una fetta di pane è una merenda rustica da non trascurare.</div><div>Per rispettare la tradizione bisognerebbe tritare finemente gli ingredienti<a href="http://giardinociliegi.blogspot.com/2014/09/ricette-delle-langhe-tumatiche-e-bagnet.html" style="background: repeat; color: #c38b3b; text-decoration: none;"> con la mezzaluna</a>. Poi si mettono in una ciotola e si mescola, unendo l'olio che rende il tutto una salsa cremosa, subito pronta per la tavola. Se poi distrattamente mettete tutto nel bicchiere del frullatore ... vi assicuro che se ne ottiene una versione altrettanto buona (ma molto più rapida!)</div><div>Provatela anche voi, e fatemi sapere.</div></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzQNe11REXXHO5mTjZrgfpPzHlbpKTHZt5ZDlBNnT37-Xm3wlUi2fa8-Nh82cNSHlaPp7dwCcMzMybBXa-NHnlX9KjJLtb_RxD34xBGSLcb3ksMS_JtI9WmkKCQAqJ9dFNZ0pA2Y9ZYTKCsUvqipGLpQYnQyyAwz0QgTWFD_XLe9bcyqICPvLPdfaQQT3U/s1547/IMG_9906.jpeg" style="font-family: -webkit-standard; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1547" data-original-width="1170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzQNe11REXXHO5mTjZrgfpPzHlbpKTHZt5ZDlBNnT37-Xm3wlUi2fa8-Nh82cNSHlaPp7dwCcMzMybBXa-NHnlX9KjJLtb_RxD34xBGSLcb3ksMS_JtI9WmkKCQAqJ9dFNZ0pA2Y9ZYTKCsUvqipGLpQYnQyyAwz0QgTWFD_XLe9bcyqICPvLPdfaQQT3U/s16000/IMG_9906.jpeg" /></a></div><div></div></div><p></p>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-61711245459570644572024-02-09T12:00:00.119+01:002024-02-09T12:00:00.144+01:00Ricette delle Langhe: Ris e còi, riso e cavoli<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhvvoJuU0twQgIc60ieRv4Y-v07FW-PEHi6rO43dSL-Fvpci_qFxFm0ymG7LM0YA6n4VSt0aqzZT7aZw4L1OLSxmB_n_yjsnaSumpw5t6zXq2_kfuIGFNHTQnSeNqDaj4xoejqZOz0u3zmijzgclm6MdG8h4_wGMd97auM8iZl5mg63e1gZvM7F_-6ed08/s4029/IMG_8948.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2681" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhvvoJuU0twQgIc60ieRv4Y-v07FW-PEHi6rO43dSL-Fvpci_qFxFm0ymG7LM0YA6n4VSt0aqzZT7aZw4L1OLSxmB_n_yjsnaSumpw5t6zXq2_kfuIGFNHTQnSeNqDaj4xoejqZOz0u3zmijzgclm6MdG8h4_wGMd97auM8iZl5mg63e1gZvM7F_-6ed08/s16000/IMG_8948.jpeg" /></a></div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">La minestra "Ris e Coi" riso e cavoli era un esempio della cucina di famiglia, semplice e saziante. Il cavolo verza nella stagione invernale non manca. Ho modificato leggermente la ricetta sfruttando uno degli ingredienti di eccellenza del nostro territorio il porro di Cervere. Moto più delicato rispetto alla cipolla richiesta dal procedimento originale, la sostituzione ha dato un ottimo contributo alla riuscita del primo piatto.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVB5POUJ0lHHHBrKId7ZeJqYuOeCzgeZeLJER6cgC_vbGqH-f0EaMOQ13AaOzaZXCmTBKEwiLtmQ-It0yJ1NFlD_hAjq667tbLALHrAUbhJ74KFyg_UM-DWUIqR2Hy507fbaTE6QNt37WkPFRfaXooR9YbceMzpOJtp2qCW5OZBGVksKFRgyAoHEmk-KUE/s4029/IMG_8953.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2562" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVB5POUJ0lHHHBrKId7ZeJqYuOeCzgeZeLJER6cgC_vbGqH-f0EaMOQ13AaOzaZXCmTBKEwiLtmQ-It0yJ1NFlD_hAjq667tbLALHrAUbhJ74KFyg_UM-DWUIqR2Hy507fbaTE6QNt37WkPFRfaXooR9YbceMzpOJtp2qCW5OZBGVksKFRgyAoHEmk-KUE/s16000/IMG_8953.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Altra variazione ho omesso il lardo. Nella cucina del passato si rinforzavano i piatti con condimenti sostanziosi di provenienza animale. Ho preferito alleggerire la preparazione, e trasformare la minestra ris e còi in un saporito risotto all'onda. Pronti? Andiamo direttamente ai fornelli.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilIwv35QZXV4-9rRZ8b6rtcvAIRWIbOPjP2Y-EWMXnm5eNk8o1gVS56e1yZpao5O2QdiRYrbN7RM27LcIj1f7kgeLLDBHh4zNGO1-at-26F6ty6bA3-0icf0SszEG6wB33X0mpIjLhJEd0ncAjilznCblkfwyuonlPLhxDLFjmRHPiJe8DgDkL-g_Lr0Ex/s3893/IMG_8956.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3893" data-original-width="2864" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilIwv35QZXV4-9rRZ8b6rtcvAIRWIbOPjP2Y-EWMXnm5eNk8o1gVS56e1yZpao5O2QdiRYrbN7RM27LcIj1f7kgeLLDBHh4zNGO1-at-26F6ty6bA3-0icf0SszEG6wB33X0mpIjLhJEd0ncAjilznCblkfwyuonlPLhxDLFjmRHPiJe8DgDkL-g_Lr0Ex/s16000/IMG_8956.jpeg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Ah, dimenticavo di raccontarvi delle ravioli riso e còi! Vi ho già raccontato della <a href="http://giardinociliegi.blogspot.it/2013/10/fatti-e-rifatti-le-raviole-del-plin.html">bisnonna Giustina</a>, e del suo unico e buonissimo ripieno per le <a href="http://giardinociliegi.blogspot.it/2013/10/fatti-e-rifatti-le-raviole-del-plin.html">raviòle dël plin</a>. Stiamo parlando di un ripieno con carne, detto anche "di grasso". Ma dalla parte della famiglia di mia madre le raviòle si facevano anche di "magro" ovvero senza carne. Un ripieno un po' più leggero che meglio si abbina a condimenti corposi come un buon ragù che ha sobbollito per ore e ore a fuoco bassissimo.</div><div style="text-align: justify;">Praticamente la ricetta di oggi, ovvero il risotto fatto raffreddare e ben condito con tanto parmigiano si trasforma in un gustoso ripieno per la pasta all'uovo.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj47eD_ck1eEfMclzE9Qc3LPHuEui9f2jQ7oN0KdDTCOCk1LtMvlztvIrHKOS3If8ekJIuiQr85JqDH8e2SLKSut7sf4wkf4Vb-WyqnaA9f398hmDaLAIDbKkz_t_U8LtwkdG_UiPzMsh-FbIBaD9Yszb-3fwew0H__w34q-XbdWT9FJU3EAJAM6IPyv1l2/s4029/IMG_8943.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2556" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj47eD_ck1eEfMclzE9Qc3LPHuEui9f2jQ7oN0KdDTCOCk1LtMvlztvIrHKOS3If8ekJIuiQr85JqDH8e2SLKSut7sf4wkf4Vb-WyqnaA9f398hmDaLAIDbKkz_t_U8LtwkdG_UiPzMsh-FbIBaD9Yszb-3fwew0H__w34q-XbdWT9FJU3EAJAM6IPyv1l2/s16000/IMG_8943.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><b>« Ris e coi » Risotto al cavolo</b><br />Dosi per 4 persone<br /><i>ingredienti</i><br />1/4 di cavolo<br />1 porro di Cervere<br />2 cucchiai di olio d'oliva extravergine<br />200 g di riso Carnaroli<br />100 gr di formaggio parmigiano<div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: left;">burro freddo</span></div><div>brodo di pollo <br />sale e pepe qb</div></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisvIv7ye_qaTzihSIAD3B4ndTFgKcOGZIqnjke3HCBgAUvrXmfMOxcj2GI_DIQ2KnbOjPsznd7-vqclmhbiOmQ_p7-F8K9bEY1X0hZrwmz2zXCD8az9iIcwDrGHC73sndf-ALag585CZFHuORSqvvTHwZHvcmwm24fcb76pj8a1L0YTE_hBsI1G_uyWrCx/s4032/IMG_8913.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisvIv7ye_qaTzihSIAD3B4ndTFgKcOGZIqnjke3HCBgAUvrXmfMOxcj2GI_DIQ2KnbOjPsznd7-vqclmhbiOmQ_p7-F8K9bEY1X0hZrwmz2zXCD8az9iIcwDrGHC73sndf-ALag585CZFHuORSqvvTHwZHvcmwm24fcb76pj8a1L0YTE_hBsI1G_uyWrCx/s16000/IMG_8913.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Tagliate finemente il cavolo e il porro e stufateli con l’olio e un mestolo di brodo. Si abbassa il fuoco e si cuoce 20 minuti. Si aggiungono il riso, il brodo sino a coprire il riso. Si cuoce 15 minuti. Poi si manteca con una noce di burro e con il formaggio parmigiano, un pizzico di sale e pepe e si serve ben caldo.</div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitlN-3rDvyAIn4WLSi6ejXI8dRWL36pGtxSscNu66HdSXM-a5mLyMS2OFtpivKxhswNnsbNYV1YfeNMIk4zGWrQWOQ_H76M-_r0qsSCGoiEMpjSJhrXIFuNoWaUn_JdqjGYsIPetoMzloRzhWpZ99rtv6PTj62uoFm_pgRZwoCQq2K6B6oJYrpWGH-8G7N/s3496/IMG_8973.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3496" data-original-width="2696" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitlN-3rDvyAIn4WLSi6ejXI8dRWL36pGtxSscNu66HdSXM-a5mLyMS2OFtpivKxhswNnsbNYV1YfeNMIk4zGWrQWOQ_H76M-_r0qsSCGoiEMpjSJhrXIFuNoWaUn_JdqjGYsIPetoMzloRzhWpZ99rtv6PTj62uoFm_pgRZwoCQq2K6B6oJYrpWGH-8G7N/s16000/IMG_8973.jpeg" /></a></div><br /> <p></p></div></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-65526462580198529272024-02-02T12:00:00.005+01:002024-02-04T21:47:24.735+01:00Ricette delle Langhe: Anitra di Palmina da "Nonna Genia"<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhy5-nfrkgpeMohNZZ0_f3M30reTZ4K18nUrg3vTb3BhiJhu9LhFFsWtn5UwgCejCZNpfMTuqnq30aJ7hzwkizfESH9x5H6B7tfQ4yWkWSiYWrmfsdwAhadJN4EFRs_4DW8CDx7B85fGdGl_ey1TSYPjFlR4WW7QaTyMtd-yaD976vI6vBuKq4MvTgdp95t/s4032/IMG_8901.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhy5-nfrkgpeMohNZZ0_f3M30reTZ4K18nUrg3vTb3BhiJhu9LhFFsWtn5UwgCejCZNpfMTuqnq30aJ7hzwkizfESH9x5H6B7tfQ4yWkWSiYWrmfsdwAhadJN4EFRs_4DW8CDx7B85fGdGl_ey1TSYPjFlR4WW7QaTyMtd-yaD976vI6vBuKq4MvTgdp95t/s16000/IMG_8901.jpeg" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">L'Anatra non appartiene alle ricette di famiglia ma di tanto in tanto negli anni l'abbiamo preparata abbinandola alla frutta. Seguendo le influenze francesi il matrimonio è con le note agrumate dell'arancia oppure in versione nostrana <a href="http://giardinociliegi.blogspot.com/2009/11/anatra-ripiena-al-tartufo-nero-e-mele.html">arrostita in forno con contorno di mele golden</a>.</div><div style="text-align: justify;">Le carni sono molto compatte e saporite. La pelle è molto grassa. Con la ricetta di Anitra di Palmina (presente anche nel ricettario di Nonna Genia) è svelato il segreto per sgrassarla completamente.</div><div><div style="text-align: justify;">La prima parte della lenta cottura fatta nel vino permette di separare e togliere tutto il grasso e consente di smorzare anche l'odore di selvatico della carne.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQoE0mSSA_lICsQiXZoSJuFKlN2iIOfVReRqugupXKgYw8c-C4nv6MndXRg43V5aFC-aN_Y919FtMda2qH66M-BpLOtUSHOeWv04uOHT4RiILKlX1JpWdCJrux9ZTYoaQANbpNzH9B15HxYIAAMb6QRHgYDo-0FjYoynqi8fDZnqLv23eML4SfF84Mcvx5/s4032/IMG_8868.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQoE0mSSA_lICsQiXZoSJuFKlN2iIOfVReRqugupXKgYw8c-C4nv6MndXRg43V5aFC-aN_Y919FtMda2qH66M-BpLOtUSHOeWv04uOHT4RiILKlX1JpWdCJrux9ZTYoaQANbpNzH9B15HxYIAAMb6QRHgYDo-0FjYoynqi8fDZnqLv23eML4SfF84Mcvx5/s16000/IMG_8868.jpeg" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Unica personalizzazione della ricetta è che ho sostituito il Cognac con il Madeira, vino liquoroso dalle note fruttate che trovo perfetto con questi tipi di arrosto.</div><div>Per sapere di più del Madeira potete leggere il post sul <a href="http://giardinociliegi.blogspot.com/2023/04/ricette-delle-langhe-pollo-alla-marengo.html">pollo alla Marengo</a>.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1e0dMJ3051Tm-kwelvhcMe8Dy3wf0L78YQLUFdDKUyhbq3tNdNiNGYvt8wRxmiEt8bb5yVEAP0eOp4XiTBAZuko9NFaPGqJz6mxVv2jQ2QUOj-Q3MtKsvRFxGInVQD-KBwlVQZU7m8MpIwBfA5gznh8sFG1n3BpCvmu8tT9yVd5_0-cXcD8MBBMzOwpYv/s3879/IMG_8731.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3879" data-original-width="2481" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1e0dMJ3051Tm-kwelvhcMe8Dy3wf0L78YQLUFdDKUyhbq3tNdNiNGYvt8wRxmiEt8bb5yVEAP0eOp4XiTBAZuko9NFaPGqJz6mxVv2jQ2QUOj-Q3MtKsvRFxGInVQD-KBwlVQZU7m8MpIwBfA5gznh8sFG1n3BpCvmu8tT9yVd5_0-cXcD8MBBMzOwpYv/s16000/IMG_8731.jpeg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b>Anitra di Palmina di Nonna Genia</b></div><div style="text-align: justify;"><i>ingredienti per 4 persone</i></div><div style="text-align: justify;">2 cosce di anatra</div><div style="text-align: justify;">sale, pepe nero</div><div style="text-align: justify;">1 bicchiere di vino rosè (o Arneis)</div><div style="text-align: justify;">1 cipolla, 1 carota, 2 gambi di sedano</div><div style="text-align: justify;">brodo di carne</div><div style="text-align: justify;">1 bicchiere di Madeira (o di Cognac)</div><div style="text-align: justify;"><i>preparazione</i></div><div style="text-align: justify;">In una casseruola si sistema le cosce di anatra condita con sale e pepe, si versa il vino, si fa cuocere coperchiata a fuoco basso per un’ora e mezza; togliere l'anatra, eliminare tutto il grasso (io ho fatto raffreddare il sugo in frigo); rimettere nuovamente l'anatra sul fuoco nel suo recipiente dopo aver fatto un soffritto di cipolla, carota e sedano, portarla a fine cottura, facendola dorare, bagnandola con buon brodo di carne ed un bicchiere di Madeira.</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqqKtQb8DZIqfbN26GcQUDl_04AhRDNQmlOfaw3RYCSDnDM-I4qfp7NfbArLdFXcrlfn6i-q5SUygMS8aHG1PlQSJP7gBixQdee6rzGVeHUKE2QcuJPQPgA6Vn-99UsoP-5kwxQ8GuZ40fMJeu21PUpd7gbyB_1nqAxRL4Wfu8uG6rusVDK-Gb5_CziTIO/s4010/IMG_8708.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4010" data-original-width="2486" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqqKtQb8DZIqfbN26GcQUDl_04AhRDNQmlOfaw3RYCSDnDM-I4qfp7NfbArLdFXcrlfn6i-q5SUygMS8aHG1PlQSJP7gBixQdee6rzGVeHUKE2QcuJPQPgA6Vn-99UsoP-5kwxQ8GuZ40fMJeu21PUpd7gbyB_1nqAxRL4Wfu8uG6rusVDK-Gb5_CziTIO/s16000/IMG_8708.jpeg" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: start;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: start;">Approfondimento consultando l'Enciclopedia Treccani.</span></div><div style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">Anatra. Nome comune di vari Uccelli della famiglia Anatidi e in particolare delle specie del genere Anas, di cui la più nota è l’ anatra selvatica o germano reale (Anas platyrhynchos) e le varie razze che da questa discendono. Le anatre (sottofamiglia Anatini) costituiscono la maggioranza della famiglia Anatidi. A differenza delle oche (sottofamiglia Anserini), sono caratterizzate da dimorfismo sessuale accentuato e piumaggio vivacemente colorato. Hanno una doppia muta annuale. Le specie del genere Anas, diffuse in tutto il mondo, frequentano le acque dolci e sono abili nuotatrici. Altri gruppi di a. hanno diverse capacità e abitudini di vita: alcune, provviste di un dito lobato, sono tuffatrici, come le somaterie, altre frequentano gli alberi, come le a. moscate, altre prediligono le spiagge sabbiose, come le casarche e le tadorne. Gli smerghi sono i nuotatori più abili in senso assoluto. Altre specie comuni in Italia sono il fischione (o a. matta), la marzaiola, il codone (o a. di coda lunga). L’ anatra domestica deriva dal germano reale, e ne differisce per la mole, per la maggiore deposizione di uova, per il colore del piumaggio. Le razze da uova, hanno una produzione che oscilla intorno alle 200 annue. Le a. domestiche sono poligame, e vivono in gruppi numerosi. L’ anatra mandarina (Aix galericulata) e l’ anatra sposina o carolina (Aix sponsa), originarie dell’America Settentrionale, sono spesso tenute in domesticità per le forme e i colori eleganti. L’ anatra muschiata, o muta o di Barberia (Chairina moscata), è una grossa a. verde con specchio alare bianco, originaria dell’America Meridionale; il maschio, invece del caratteristico grido, emette una sorta di soffio violento; emana odore di muschio (dalla ghiandola dell’uropigio).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsacsdeLN0L8i5QTcK8RpS-p-j73jz6P4GoFnqHba9_47A15WwEuqlk0GwnfynJI9-FIHnO6pKPNnwI7Q5QdyuzEbsu7cNDGr5AJbineywQ9h8VYOL0lfzjpsh8gTNkZkLKtmFSQtUOYtR6EqVRU3RuQARX6M4QlIVwBrviC9fmiRFPNpTLh8DR9gLpsiC/s4032/IMG_8892.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsacsdeLN0L8i5QTcK8RpS-p-j73jz6P4GoFnqHba9_47A15WwEuqlk0GwnfynJI9-FIHnO6pKPNnwI7Q5QdyuzEbsu7cNDGr5AJbineywQ9h8VYOL0lfzjpsh8gTNkZkLKtmFSQtUOYtR6EqVRU3RuQARX6M4QlIVwBrviC9fmiRFPNpTLh8DR9gLpsiC/s16000/IMG_8892.jpeg" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div></div></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-81614316440204953142024-01-26T12:00:00.080+01:002024-01-26T12:00:00.130+01:00Ricette delle Langhe: Polenta di mais al cavolo verza<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBUFzMGiAW3xDfZnQpd3P8hf22_poz3-F63tDsY5q-MnE4U6is-rd-04jPJVLRInhflc6kELF97CKaZhq9hYx02EvpvvpFcrcMSgPZUoLbCgNo7v0jxTNOKb3JMlB8D90dWHkoVRZ8sVI4izOogrgy8Ow_uV7MylLV6OR8001ugHosGQFjW8XpYRLqP3T5/s3907/IMG_8676.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3907" data-original-width="2569" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBUFzMGiAW3xDfZnQpd3P8hf22_poz3-F63tDsY5q-MnE4U6is-rd-04jPJVLRInhflc6kELF97CKaZhq9hYx02EvpvvpFcrcMSgPZUoLbCgNo7v0jxTNOKb3JMlB8D90dWHkoVRZ8sVI4izOogrgy8Ow_uV7MylLV6OR8001ugHosGQFjW8XpYRLqP3T5/s16000/IMG_8676.jpeg" /></a></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Oggi vi propongo un piatto unico un po' diverso dal solito. È tratto da "La grande cucina piemontese", un libro dedicato a piatti tradizionali e vino, acquistato qualche anno fa dalla Famija Albeisa. Il volume raccoglie le ricette del nostro territorio dell'Albese e delle Langhe. Così, come ogni anno, ci lasciamo accompagnare da un nuovo ricettario per esplorare tutte le sfumature della storia dell'alimentazione delle colline in cui vivo.</div><div style="text-align: justify;">La preparazione che vi racconto in questo post risulta allo stesso tempo sia un'incursione nella cucina di tutti i giorni del passato sia un'idea estremamente moderna per preparare un piatto gustoso ed equilibrato. Ingredienti vegetali, naturalmente senza glutine e senza lattosio pronta a soddisfare tutte le esigenze in famiglia. E vi spoilero che è veramente molto buona!!!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjszQLCBpbRsUJDKb3Eur_cJkVtUGuyaXqCwqZWVXEr8s23L05b_o39K8i_5EziVjqAefECGgpNg4pFMuYUdPqg1jyFaLQ2-DeHHdFomjib-4EeI5vlrWLgJQY1KV80gctQ_6rlCRVhyphenhyphenF5fadh0QksXk05NpO_xXRB5sM0SQuSIq-gjuQNwpUsHMIIVaVpZ/s4032/IMG_8646.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="2427" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjszQLCBpbRsUJDKb3Eur_cJkVtUGuyaXqCwqZWVXEr8s23L05b_o39K8i_5EziVjqAefECGgpNg4pFMuYUdPqg1jyFaLQ2-DeHHdFomjib-4EeI5vlrWLgJQY1KV80gctQ_6rlCRVhyphenhyphenF5fadh0QksXk05NpO_xXRB5sM0SQuSIq-gjuQNwpUsHMIIVaVpZ/s16000/IMG_8646.jpeg" /></a></div></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Noi langaroli siamo estimatori della polenta fatta a regola d'arte. cremosa o bella compatta pronta per essere servita a fette. Per accompagnarla c'è l'imbarazzo della scelta: il formaggio o qualche gustoso intingolo di carne o funghi, o meglio ancora con una salsa semplice e vivace come la bagna d'infern.</div><div style="text-align: justify;">Ma la farina di mais è talmente versatile e si rivela un buon alleato sempre a disposizione in dispensa. L'avete mai provata in versione zuppa? Questa volta la polenta serve a rendere cremosa e confort food una minestra ricca di verdure saporite offerte dall'orto del periodo invernale e completata dai fagioli cannellini. </div><div style="text-align: justify;">Ho pensato di utilizzare la polenta a rapida cottura (farina precotta) per semplificare la preparazione, riducendo i tempi sui fornelli. Ma potete utilizzare quella tradizionale, proseguendo la bollitura per 45 minuti. Ho apportato qualche piccola variazione all'originale come sostituire le carote con la zucca, e sono rimasta soddisfatta. Approvatissima!</div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIT71DCffJpuyza2qxyVYBdZrwoXlvNpK3MlXHsWRXrkZ0prPCG_YzzFSyBbLlflsY_vzfVVUVvDJQp_CDpbHkIZ2QXCo92oZaCr9ZvN62LVrJMoaM6b3Apw6vFqWgAaz2E_PvRK3xL6JuUKkBQD9YLfQpxrn0pFnEu5E1NO5b3OVDTH6Hgzb27y2z3zX5/s4029/IMG_8596.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2524" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIT71DCffJpuyza2qxyVYBdZrwoXlvNpK3MlXHsWRXrkZ0prPCG_YzzFSyBbLlflsY_vzfVVUVvDJQp_CDpbHkIZ2QXCo92oZaCr9ZvN62LVrJMoaM6b3Apw6vFqWgAaz2E_PvRK3xL6JuUKkBQD9YLfQpxrn0pFnEu5E1NO5b3OVDTH6Hgzb27y2z3zX5/s16000/IMG_8596.jpeg" /></a></div><div><b><br /></b></div><div><b>Polenta di mais al cavolo verza<br /></b><i>ingredienti per 6-8 persone</i><br />2 lt di acqua (circa)<br />150 g di farina di polenta mais precotta <br />mezza zucca hokkaido<br />2 patate<br />1 costa di sedano<br />1 porro<br />1/4 cavolo verza<br />250 g di fagioli cannellini lessati<br />sale marino e pepe nero q.b.<br />rosmarino<br />olio evo q.b.<br /><div style="text-align: justify;">preparazione</div><div style="text-align: justify;">In un tegame capiente mettere 2 cucchiai di olio e stufare i cubetti di verdure e i fagioli (escluso il cavolo) per 10 minuti a fuoco lento condendo con il sale e un pizzico di pepe nero. Coprire con acqua calda e cuocere per 15 minuti. Unire la verza a pezzetti. Proseguire con la cottura per 5 minuti.</div></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaWctevelAejAUyXqxlzwndypk_x0qWDQf_sSasfWZ3QBLFiCeaMUqFeJbUurMoGnTKaGSqmpr0HmPO14dz4lGvp-F2_pbxPUF_njQJJIcqGD6dE4qwOUaH2Ku98bTPFVmXTRnhQARbKUu4WYeo_C_8kSnAgou5G8WDo2z_odY0aagqUtpEKrShVdQXIuo/s4032/IMG_8615.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="2223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaWctevelAejAUyXqxlzwndypk_x0qWDQf_sSasfWZ3QBLFiCeaMUqFeJbUurMoGnTKaGSqmpr0HmPO14dz4lGvp-F2_pbxPUF_njQJJIcqGD6dE4qwOUaH2Ku98bTPFVmXTRnhQARbKUu4WYeo_C_8kSnAgou5G8WDo2z_odY0aagqUtpEKrShVdQXIuo/s16000/IMG_8615.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Con l'aiuto di una frusta incorporare la farina di mais e continuare la cottura per 5 - 10 minuti. Spegnere il tegame, unire un trito di rosmarino. Mescolare, regolare di sale. Servire dopo un riposo di 5 minuti condendo con olio extravergine di oliva a crudo.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHDBXV2DxCaQykak6-X2J-HujTYzkjXNXvBwkHEe2mz8f6T8G-0AchHeCcroIM50ieBrLwpP7iRiUt0YuEHLCfIx8Z80eV-ca7X5W73Dpa2fKm3dT2CT0lMtPcHbmUI2YuPXkVkryeiFGXctFRHS98r_45JL6rLQSrx4uNWRU-G5f4KknxIFlHkJ4zhxI4/s4032/IMG_8695.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHDBXV2DxCaQykak6-X2J-HujTYzkjXNXvBwkHEe2mz8f6T8G-0AchHeCcroIM50ieBrLwpP7iRiUt0YuEHLCfIx8Z80eV-ca7X5W73Dpa2fKm3dT2CT0lMtPcHbmUI2YuPXkVkryeiFGXctFRHS98r_45JL6rLQSrx4uNWRU-G5f4KknxIFlHkJ4zhxI4/s16000/IMG_8695.jpeg" /></a></div><div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-31843688991659666852023-12-08T12:00:00.027+01:002023-12-08T12:00:00.131+01:00Ricette delle Langhe: Zuppa inglese<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIsa4Gu2g7j38ku8cjbPl-Bhie3Bp9Vu_8-Bx3t8lQPXIQyLrc75DkDqfkoUP74RUCbZB4AHtx6Dit8fEz3ALVKs6j33IYdH-wdkOBpO-A86KPolex-8HJGZdVI2ymguBrGS9IfQ2Jsyle4jzmp5OtlQBIpe8_cS49JrE5STzWmvCZn2n5MXTCdCE-eOzV/s4032/IMG_6471.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIsa4Gu2g7j38ku8cjbPl-Bhie3Bp9Vu_8-Bx3t8lQPXIQyLrc75DkDqfkoUP74RUCbZB4AHtx6Dit8fEz3ALVKs6j33IYdH-wdkOBpO-A86KPolex-8HJGZdVI2ymguBrGS9IfQ2Jsyle4jzmp5OtlQBIpe8_cS49JrE5STzWmvCZn2n5MXTCdCE-eOzV/s16000/IMG_6471.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dulcis in fundo, è proprio la citazione corretta per concludere il nostro viaggio tra le pagine del libro-ricettario di Nonna Genia. Mi sembra appropriato finire la narrazione della tradizione Albese e Langarola a tavola con un dessert sontuoso, inatteso, inno alla bellezza e alla golosità. Annodiamo il grembiule e sfoderiamo la coppa da portata perfetta per servire il dolce a strati irresistibile, perfetto da portare in tavola nel periodo delle feste. </div><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzZD99fly6K2KWGXb1IcFaqbQI4VC-vDkA0ToFPTyC1qBehnC0BzwRua-trNUlqbNFuml4Rev2sy2y2OiNJOdaxX1D9_BEXGtWgW3RXJBxkIIpUfClxOZvDPUFFgXjK0axGRkGhFZPs9ELErTjccGc0n2870sOwt4RRcmhVqggmJK28IlV6tj33x0HoJ5Q/s4032/IMG_6361.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzZD99fly6K2KWGXb1IcFaqbQI4VC-vDkA0ToFPTyC1qBehnC0BzwRua-trNUlqbNFuml4Rev2sy2y2OiNJOdaxX1D9_BEXGtWgW3RXJBxkIIpUfClxOZvDPUFFgXjK0axGRkGhFZPs9ELErTjccGc0n2870sOwt4RRcmhVqggmJK28IlV6tj33x0HoJ5Q/s16000/IMG_6361.jpeg" /></a></div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Crema alla vaniglia, crema al cioccolato, confettura di albicocche e savoiardi vi racconto di come far sposare gli ingredienti per coccolare i vostri ospiti.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ho seguito le indicazioni della ricetta sfruttando la mia esperienza per colmare i passaggi un po' incerti. In famiglia non l'avevamo mai preparato, ma è stato accolto e gustato con sorpresa e entusiasmo.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW_ORaSKvifoJZyFa4E0Id3ffjQr-djARtzL_vq79fuCo269Psl6Xuc7NkrVEBbCbc1KQDzzse2tXmfIk8wLDfdPXo_D0hrQHJTxGYN2k-sYsg02IZy1WU7wYyuf7dFVCuN7Kl9_I0ni3i7G-zwVDfSZZvIAVkHCBYbqEB42L-jXOGjykmWzFHf_Ro3yDU/s4029/IMG_6258.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2613" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW_ORaSKvifoJZyFa4E0Id3ffjQr-djARtzL_vq79fuCo269Psl6Xuc7NkrVEBbCbc1KQDzzse2tXmfIk8wLDfdPXo_D0hrQHJTxGYN2k-sYsg02IZy1WU7wYyuf7dFVCuN7Kl9_I0ni3i7G-zwVDfSZZvIAVkHCBYbqEB42L-jXOGjykmWzFHf_Ro3yDU/s16000/IMG_6258.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Chiacchierando con mio marito, ho saputo che sua nonna Pina di Cuneo realizzava questo dolce proprio stratificando le creme e la confettura di albicocche. Unica variante: utilizzava le fette di pan di Spagna al posto dei biscotti savoiardi. Decidete voi cosa preferite.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirHgYpGNyFL4jR5Qc0ZybuEu62WnjgJMjlHAuDiEGNtPWl6e-Wl603RgLkeIcG-KsfviPcc8osziHc9jNDM6mZkDKt_SMxndroML6sSjZcomvjp-Q0nvad4V-7lajKa7Mz1md4OEdPIcokMV_soKkfOR2P6qLoDPMsPo-0K4ocIk948e1HC8BoNeC1fBuU/s4029/IMG_6123.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2534" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirHgYpGNyFL4jR5Qc0ZybuEu62WnjgJMjlHAuDiEGNtPWl6e-Wl603RgLkeIcG-KsfviPcc8osziHc9jNDM6mZkDKt_SMxndroML6sSjZcomvjp-Q0nvad4V-7lajKa7Mz1md4OEdPIcokMV_soKkfOR2P6qLoDPMsPo-0K4ocIk948e1HC8BoNeC1fBuU/s16000/IMG_6123.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div><b>Zuppa inglese di nonna Genia (con qualche mia variante)</b><br />Dosi per 6 persone<br />Preparazione: 1 ora e mezza<br />Attesa: nel « crotin » o nel frigo da 6 a 12 ore<br /><br />biscotti savoiardi g 200<br />rhum di Giamaica mezzo bicchiere + mezzo bicchiere di acqua <br />marmellata di albicocche g 400<br />crema pasticcera g 500<br />Alkermes mezzo bicchiere + mezzo bicchiere d’acqua <br />crema al cioccolato (100 g pasticcera, 60 g cioccolato, 60 g latte intero)<br /><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil8ufqXZMJforwL91VDRsMBUMfTMaeeKL5ORr27f5OXAeGMrU6USGTTLAxiQQXA-Ve2F-8HHG8ZFtMc1P3wR4kN4X-0JWPIxyMFrPtU2xdQReGdZb7kVvPHJuYSwC1Gj5ZUSh8JjTVPthbphjoPu2q-prrwL_TF-rsoO6_xztmNqSoqnbCELLV0BlRCOo8/s4029/IMG_6155.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2743" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil8ufqXZMJforwL91VDRsMBUMfTMaeeKL5ORr27f5OXAeGMrU6USGTTLAxiQQXA-Ve2F-8HHG8ZFtMc1P3wR4kN4X-0JWPIxyMFrPtU2xdQReGdZb7kVvPHJuYSwC1Gj5ZUSh8JjTVPthbphjoPu2q-prrwL_TF-rsoO6_xztmNqSoqnbCELLV0BlRCOo8/s16000/IMG_6155.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="text-align: start;">Scegliere un contenitore in vetro per comporre il dolce: si mette uno strato di biscotti inumiditi con la bagna al rhum. Su questo strato di biscotti si spalma della marmellata di albicocche ed uno strato di crema pasticcera (uova, zucchero, latte, farina e vaniglia). Si ricomincia a rifare gli strati nello stesso ordine, con la sola variante di bagnare leggermente i biscotti con la bagna all’ Alkermes.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br style="text-align: start;" /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEX_bRvv0rY_1fPh40wGygUfNcf5sedb07-DA-eN6hShGqNBrOXp35pg5aEsRXmBNC5XmRr0mohwIL2-5BTYvZzzHn4U2DnSnXf53McKyFyG731bIu1_ixK24mmZqHGp0j0-Xn2WFe3JgS6oUbStUdt7rMtAbm9R6F9a_3ADuhdiQG6-P0kaRaZhBLIfCy/s3787/IMG_6183.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3787" data-original-width="1843" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEX_bRvv0rY_1fPh40wGygUfNcf5sedb07-DA-eN6hShGqNBrOXp35pg5aEsRXmBNC5XmRr0mohwIL2-5BTYvZzzHn4U2DnSnXf53McKyFyG731bIu1_ixK24mmZqHGp0j0-Xn2WFe3JgS6oUbStUdt7rMtAbm9R6F9a_3ADuhdiQG6-P0kaRaZhBLIfCy/s16000/IMG_6183.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Si inizia quindi un'altra serie di strati con i biscotti imbevuti nuovamente nel rhum. Finiti gli strati voluti si ricopre il tutto con una crema al cioccolato (io ho sciolto il cioccolato fondente nel latte tiepido, poi ho aggiunto 100 g di crema pasticciera). Si serve freddo.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9j2pS9yMvOGEAq4cKuyCdpwDJk-gCVmlWW7m7NJp3rkMTjR8wRiX0zqvm6OmSlEZvodrL1gSI19uwu1SyWHSNAvURDUOy4__cfDp_TvJrPpDrd8kwAzENtOEWA8G_pfAeIByVWWO_5zFLSwXL8Mxntu-FRpOxI3tnXuSrefhEfKqgacT1LrHwZe76F4Id/s3914/IMG_6194.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3914" data-original-width="2567" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9j2pS9yMvOGEAq4cKuyCdpwDJk-gCVmlWW7m7NJp3rkMTjR8wRiX0zqvm6OmSlEZvodrL1gSI19uwu1SyWHSNAvURDUOy4__cfDp_TvJrPpDrd8kwAzENtOEWA8G_pfAeIByVWWO_5zFLSwXL8Mxntu-FRpOxI3tnXuSrefhEfKqgacT1LrHwZe76F4Id/s16000/IMG_6194.jpeg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">L'Alchermes è l’ingrediente principale per una buona zuppa inglese, la bevanda che conferisce gusto ma soprattutto colore al dolce: l’alchermes è un liquore da sempre utilizzato prettamente in pasticceria, perlopiù nel Centro Italia, con buone probabilità di origine araba. Sono stati, però, gli spagnoli a introdurlo nella Penisola, dove trovò terreno fertile nella città di Firenze: è proprio lì, infatti, che veniva preparato nell’Officina dei frati di Santa Maria Novella, dove era conosciuto come elisir di lunga vita. I Medici ne erano grandi estimatori, in particolare Caterina de’ Medici che, una volta sposata con Enrico II di Orléans, fece conoscere il prodotto anche in Francia, dove veniva chiamato appunto “liquore de’ Medici”. A trascrivere per primo la ricetta nel 1743 fu fra’ Cosimo Bucelli, direttore dell’Officina, mentre il primo prezzario risale al 1859.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDZgn9I1Bbg0omZWW_VBEMUb8sxwjTWEvUqw1S6PZKQZ_I6s1aqCf_THPvltAOvlPLCbCgP5zppAkc8ZqNXjNna6lOX53d2K6rqpWIT73gl45sW_daGE0FMagwwJLpmtlOy4q_EdRBA2D9maxCIGLfDPp1J917WEp-W2iKXqmw0QM4iEcGUszWwyXpvshI/s3839/IMG_6461.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3839" data-original-width="3022" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDZgn9I1Bbg0omZWW_VBEMUb8sxwjTWEvUqw1S6PZKQZ_I6s1aqCf_THPvltAOvlPLCbCgP5zppAkc8ZqNXjNna6lOX53d2K6rqpWIT73gl45sW_daGE0FMagwwJLpmtlOy4q_EdRBA2D9maxCIGLfDPp1J917WEp-W2iKXqmw0QM4iEcGUszWwyXpvshI/s16000/IMG_6461.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Il nome deriva dall’arabo al-qirmiz, che significa cocciniglia, termine con cui si indica il colorante ricavato dall’omonimo insetto che dona il tipico rosso intenso alla bevanda. Cremisi, per la precisione, una tonalità scura che negli impasti dei dolci regala riflessi rosa shocking. La ricetta originale prevede l’uso di alcol, zucchero, acqua, cocciniglia, scorza di arancia, acqua di rose e tantissime spezie: cannella, chiodi di garofano, vaniglia, cardamomo e fiori di anice. Si tratta, infatti, di una preparazione profumata e aromatica, dalla consistenza sciropposa e un alto livello zuccherino, la cui gradazione alcolica si aggira al 20/21%. Riconosciuto prodotto agroalimentare tipico della Toscana, l’alchermes viene ancora oggi prodotto nell’Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella secondo la ricetta di fra’ Cosimo Bucelli, ma è diffuso già da tempo in tutte le regioni italiane: in passato, in Sicilia veniva chiamato Archemisi e veniva utilizzato contro i “vermi da spavento”, ovvero per calmare i bambini durante un incubo o nei momenti di paura. (<a href="https://www.gamberorosso.it/notizie/storie/alchermes-storia-curiosita-e-novita-sul-liquore-rosso/">fonte qui)</a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEEzeGl3p9TuUD7tN1SLspt9FW8xV8IUx12CrisPE4fyGa8SvgwF-fTI94QExrc1h1tgQTPpPopYRfq9yPKWwELvF0hGd5YFQ4wyCN56NVZIkZB1ZeZ1G11x0zqAEXt1Dt0113Yd-r9VfwKZzbPIAaWy3a81qGeami5EMDkU38Yi5sCwo1Bi2uMKUXvyhD/s4032/IMG_6503.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEEzeGl3p9TuUD7tN1SLspt9FW8xV8IUx12CrisPE4fyGa8SvgwF-fTI94QExrc1h1tgQTPpPopYRfq9yPKWwELvF0hGd5YFQ4wyCN56NVZIkZB1ZeZ1G11x0zqAEXt1Dt0113Yd-r9VfwKZzbPIAaWy3a81qGeami5EMDkU38Yi5sCwo1Bi2uMKUXvyhD/s16000/IMG_6503.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Esperimento riuscito, apprezzato da tutta la famiglia. Consiglio di lasciar riposare il dolce almeno un giorno in frigo. In questo modo i biscotti avranno il tempo di assorbire la bagna al rum e all'alchermes acquistando gusto e rendendo più semplice il servizio. Deve essere servito freddo per apprezzarlo al meglio. Non mi resta che augurare a tutti voi compagni di avventura, buone feste!!!!</div></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKqrJ0FjncSCTdhrFZGpI2juRnfAjyy06N5mNBip5WPfYrsO00dEFR7jtC9xcQC0TnFsXdjKzgJw-zEyCf5M-EAQaOc0WjQGbZNKjux2K3dh6C4xYwHqbKWfPzwAyMI7r_nFKzBGoRdpbkj1gNx4dtCtgsnjvoYvB4nC3bxPEoyYISg2Oxz9vosCIrvRdZ/s4032/IMG_6542.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKqrJ0FjncSCTdhrFZGpI2juRnfAjyy06N5mNBip5WPfYrsO00dEFR7jtC9xcQC0TnFsXdjKzgJw-zEyCf5M-EAQaOc0WjQGbZNKjux2K3dh6C4xYwHqbKWfPzwAyMI7r_nFKzBGoRdpbkj1gNx4dtCtgsnjvoYvB4nC3bxPEoyYISg2Oxz9vosCIrvRdZ/s16000/IMG_6542.jpeg" /></a></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-39265149716170262922023-12-01T12:00:00.228+01:002023-12-01T12:00:00.141+01:00Ricetta delle Langhe: Polenta Saracena<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZYYM8nZuDUhQiq2dvR9oDyd5q4ycrqZY2nVeRDp9EumD7nsiFDa9WDFioZ6o-EsAqC14SNjuk7NlRSaud1c5zcMdN2o1HbN7nHyz9hg3aX6A27lG84z-GryNbLyVnMT96yGZBxFyPoTY0wDiqimdavjnjlQ1mLxSXoIHwBxmU6pXIMKkVkmBLKh7UIKrc/s3988/IMG_5485.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3988" data-original-width="2803" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZYYM8nZuDUhQiq2dvR9oDyd5q4ycrqZY2nVeRDp9EumD7nsiFDa9WDFioZ6o-EsAqC14SNjuk7NlRSaud1c5zcMdN2o1HbN7nHyz9hg3aX6A27lG84z-GryNbLyVnMT96yGZBxFyPoTY0wDiqimdavjnjlQ1mLxSXoIHwBxmU6pXIMKkVkmBLKh7UIKrc/s16000/IMG_5485.jpeg" /></a></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nuova ricetta, nuovo viaggio alla scoperta della ricchezza della cultura gastronomica delle nostre colline. La polenta con grano saraceno non è nelle nostre abitudini familiari. L'ho assaggiata per la prima volta nella versione della polenta taragna (farina di mais e farina di grano saraceno).</div><div style="text-align: justify;">Però in famiglia ne avevo già parlato: ricordo che nonna Gina, tanti anni fa, mi raccontava di una polenta tipica di Garessio preparata con una base di patate lesse. Allora mi immaginavo la classica polenta di mais arricchita con pezzi di patata, invece approfondendo il discorso ho constatato che la Polenta Saracena è una polenta bianca, con una base di patate a cui si aggiungono farina di grano e saracena.</div><div style="text-align: justify;">Probabilmente, considerando che mais e patate arrivano dal "Nuovo Mondo", questa polenta bianca trae origine dalla polenta preparata dagli antichi romani. Allora si usava la farina di farro, e la plus romana è di fatto l'antenata della nostra attuale polenta.</div><div style="text-align: justify;">Nel medioevo si hanno le prime evoluzioni non più solo farina di farro o grano, ma segale, orzo, miglio e, lungo la catena alpina, grano saraceno.</div><div style="text-align: justify;">Dopo le scoperte colombiane, la coltura del mais dilaga velocemente in Europa e nel nord Italia: già nel 1570 l’Opera di Bartolomeo Scappi cita un “formentone” (il termine granturco arriverà nei secoli successivi) disponibile in grande quantità in Lombardia, e dà una prima ricetta di una “polenta concia” cotta “in latte di vacca ò capra con butiro”. La diffusione altolombarda del cereale è contestuale a quella veneta: va infatti ricordato che i confini della Serenissima in quel periodo giungevano a includere la Bergamasca. Nello stesso periodo il Concilio di Trento ebbe un ruolo notevole a suggerire il consumo del baccalà (giunto a Venezia dalle isole Lofoten con il mercante-senatore Pietro Querini già nel 1432) che troverà con la polenta un binomio inscindibile. <a href="https://www.slowfoodvalliorobiche.it/storia-golosa-della-polenta-dagli-antichi-romani-agli-scagnuzzelli-napoletani/">(fonte qui)</a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLF1IR7a7cFtAK4XwZW_S0d7LTYYqM8s5Ry9sOFdGIUjJL0pab-L9xJKIDXsowC2TmvHDo2U8OJ0GstRuVyLCOBG3_utq9GQdNO6_NskA0JPljJzIRC7oQIdx0kUL7wI7UJeGWMUY9wpIvP5ai7LJmD8c9kN70LLRs5e5_AltJE0N3HAT4bZ0MV5RV5yir/s4032/IMG_5468.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLF1IR7a7cFtAK4XwZW_S0d7LTYYqM8s5Ry9sOFdGIUjJL0pab-L9xJKIDXsowC2TmvHDo2U8OJ0GstRuVyLCOBG3_utq9GQdNO6_NskA0JPljJzIRC7oQIdx0kUL7wI7UJeGWMUY9wpIvP5ai7LJmD8c9kN70LLRs5e5_AltJE0N3HAT4bZ0MV5RV5yir/s16000/IMG_5468.jpeg" /></a><br /><br /><div style="text-align: justify;">Per approcciare la ricetta ho incrociato la descrizione del libro Nonna Genia con la ricetta garessina, sopratutto copiando la tecnica per cuocere patate e farina.</div></div><div style="text-align: justify;">La consistenza finale è molto simile agli gnocchi, effetto confort food, ed è decisamente golosa con il suo intingolo. </div><div><div style="text-align: justify;">La salsa di accompagnamento nella versione del ricettario di Nonna Genia prevede porro affettato finemente e cotto nel latte intero. Come verdura consiglio di usare il Porro di Cervere molto più dolce e tenero rispetto al porro comune. Il condimento della Polenta Saracena di Garessio viene preparata sempre con porri, profumata con i funghi porcini secchi legando il tutto con la sontuosità della panna.</div><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZT8sPiXciKUX2ZSPZzHH2rbGAGtP3z7vGzKbUGu03zGvdKYu5EVHrMBH0qy4cJvCn9p39Qhh951fiAWd61zePDcx97YwPvE5rRniAc1zRq7J6YBSPX80BgnLQncnH7DwyJwVpSqzW_x7Kno5wTxylNn8SJwXgggT0CMbqSgDIqIxtgt6Swj83SM6zU-ih/s4029/IMG_5406.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2769" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZT8sPiXciKUX2ZSPZzHH2rbGAGtP3z7vGzKbUGu03zGvdKYu5EVHrMBH0qy4cJvCn9p39Qhh951fiAWd61zePDcx97YwPvE5rRniAc1zRq7J6YBSPX80BgnLQncnH7DwyJwVpSqzW_x7Kno5wTxylNn8SJwXgggT0CMbqSgDIqIxtgt6Swj83SM6zU-ih/s16000/IMG_5406.jpeg" /></a><br /><br /><div><b>Polenta Saracena di Nonna Genia</b><br /><br /></div><div>Dosi per 8 persone<br />Preparazione: 1/2 ora<br />Cottura polenta: 1 ora<br />Cottura salsa: mezz'ora<br /><i><br /></i></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYl_qnXs1-h-inwvUlFWOqZ0du4pwCjwGw7gTJziBJ-59uZSg89kz9R6k2l6LDA2NUouoBKBNhgTbnB6OZXir36saQtuZ5U7VNIjqgUk7hnzkAif5HuDzsiY6drzOaqXUoo803DeK6v4hEplzUqUXAUHVwNgkju8M0mkmCK3ZnmDAqt-xSNpIa4BroKVrx/s3822/IMG_5412.jpeg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3822" data-original-width="2513" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYl_qnXs1-h-inwvUlFWOqZ0du4pwCjwGw7gTJziBJ-59uZSg89kz9R6k2l6LDA2NUouoBKBNhgTbnB6OZXir36saQtuZ5U7VNIjqgUk7hnzkAif5HuDzsiY6drzOaqXUoo803DeK6v4hEplzUqUXAUHVwNgkju8M0mkmCK3ZnmDAqt-xSNpIa4BroKVrx/s16000/IMG_5412.jpeg" /></a></div><div><i><br /></i></div><div><i>ingredienti</i><br />patate kg 1,500 <i>(io 1 kg patate a pasta gialla)</i><br />farina di grano gr 300 <i>(io 250 g farina 0)</i><br />farina saracena 3 pugni <i>(io 80 g)</i><br />olio gr 50<br />burro gr 50<br />porri gr 500 <i>(io Porri di Cervere)</i><br />latte 1 litro <i>(io latte intero)</i><br />sale<br />pepe nero<br />Un paiolo, un bastone di legno per rimestare, una casseruola, asse da polenta, un cucchiaio di legno.<br /></div><div><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Si mettono le patate sbucciate e tagliate a metà in una pentola antiaderente con tanta acqua che basti a coprirle. Si condisce con un cucchiaino di sale grosso e si accende il fuoco. Quando le patate prendono il bollore si contano 10 minuti.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><a href="#"></a><a href="#"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaVEcXE7nCk-Pe17y8WVA9xWYXugLKQT8frlBJjSrA6NL3tb0kx1NJV2nQYDay59ZWqgfGmvkdNVwwzKuqWVB7SrF1T0bkM26i_NqtmGZiQWq4w8MkkBkw3NELrCcB-sK94XAhgydJTwSwvn_Z0D-VK189kDdHIK3RvikQFjKCi0ZsXt71jkzsGOaa0pPv/s4032/IMG_5433.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaVEcXE7nCk-Pe17y8WVA9xWYXugLKQT8frlBJjSrA6NL3tb0kx1NJV2nQYDay59ZWqgfGmvkdNVwwzKuqWVB7SrF1T0bkM26i_NqtmGZiQWq4w8MkkBkw3NELrCcB-sK94XAhgydJTwSwvn_Z0D-VK189kDdHIK3RvikQFjKCi0ZsXt71jkzsGOaa0pPv/s16000/IMG_5433.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Poi si versano nella pentola le farine mettendole a vulcano. Si fa bollire tutto a fuoco lento per circa un'ora. Alla fine si pesta il tutto (io ho usato una frusta per schiacciare e mescolare), rimestando e schiacciando le patate fino ad ottenere un tutto omogeneo. All’occorrenza si aggiunge un po’ di acqua.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhIPhqph9hcf8bL0OK3IRext4otF-UiJKetak_q6jIttw3dm1y05PqqrfWSBa8GjP6vUbi9wcQHnp4YeihSoAG0hgFxFIhKAvXyP5B-eARzPxu4iXiGyjS5UDNiUGKE8hpqZD27k46hOnSWqYM94PDw1leexpsDQ0qxPW48NgoB9W0OnD6yiZTEnAbXKCN/s4032/IMG_5434.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhIPhqph9hcf8bL0OK3IRext4otF-UiJKetak_q6jIttw3dm1y05PqqrfWSBa8GjP6vUbi9wcQHnp4YeihSoAG0hgFxFIhKAvXyP5B-eARzPxu4iXiGyjS5UDNiUGKE8hpqZD27k46hOnSWqYM94PDw1leexpsDQ0qxPW48NgoB9W0OnD6yiZTEnAbXKCN/s16000/IMG_5434.jpeg" /></a></div><div></div><div><br /><div style="text-align: justify;">A parte, in una casseruola si mettono gr 50 di olio e gr 50 di burro, si lascia imbiondire e poi si versano gr 500 di porri bianchi tagliati finissimi. Si fanno rosolare, si salano e si pepano aggiungendo un cucchiaio di farina bianca. Si procede nella cottura aggiungendo a piccole dosi circa un litro di latte caldo, e si ottiene così una « bagna » densa omogenea, che si versa sulla polenta saracena, che in precedenza si è tolta dal fuoco e versata sull'asse di legno. </div><div style="text-align: justify;">La polenta ha cotto sempre a fuoco basso, gli ultimi minuti si alza la fiamma. Quando "canta" si può girare sul piatto o sull’asse da portata. Quando si raffredda un po' può essere tagliata a fette. Si serve calda con il suo intingolo.</div></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7PUIq7SXfpRDdDT-RvLEMvs7roVtNpxltark4JhHt4NsdDmKvQo8nhxwfqlwx9jhrXvueeA8s1ql8fICUsw87g3Fa9a2TO1KECP7ebs6aZbRhy2vysoBIyHbRQUO-VXrgy0XQSKGVaOBTdXzhSDiVWqbbiWJXQmT26X_XQi2Oryad0OZzoYQgWZO8KQ55/s3879/IMG_5474.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3879" data-original-width="2894" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7PUIq7SXfpRDdDT-RvLEMvs7roVtNpxltark4JhHt4NsdDmKvQo8nhxwfqlwx9jhrXvueeA8s1ql8fICUsw87g3Fa9a2TO1KECP7ebs6aZbRhy2vysoBIyHbRQUO-VXrgy0XQSKGVaOBTdXzhSDiVWqbbiWJXQmT26X_XQi2Oryad0OZzoYQgWZO8KQ55/s16000/IMG_5474.jpeg" /></a></div><div></div><div><br /></div></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-12309894427380780682023-11-24T12:00:00.001+01:002023-11-24T12:00:00.143+01:00Ricette delle Langhe: Timballo di pere Martine (Martin sec)<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1wmxJq8x46CxWtYtC42yx8y-kpmGDVVgDVte9UrKSY4cXKNlKm1E6qi61urfQbS3_2aCRzABZH6w0XMcvdz3iMFczU1AZ0NqeiHCcxbvsybe0RZPI9TzVCdSpGDD0_MIPOQr60FlWDX17ZtVgxp7HHgYfTFhhZv_wYJTNYsUUb5-xkQUH2_LH2bfqw0dZ/s4032/IMG_5256.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1wmxJq8x46CxWtYtC42yx8y-kpmGDVVgDVte9UrKSY4cXKNlKm1E6qi61urfQbS3_2aCRzABZH6w0XMcvdz3iMFczU1AZ0NqeiHCcxbvsybe0RZPI9TzVCdSpGDD0_MIPOQr60FlWDX17ZtVgxp7HHgYfTFhhZv_wYJTNYsUUb5-xkQUH2_LH2bfqw0dZ/s16000/IMG_5256.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Il libro di Nonna Genia è nella nostra libreria dagli anni '80, e tante ricette sono rimaste nel dimenticatoio. Con questo percorso mi sono ritrovata a provare "nuovi piatti" che ci hanno sorpreso e deliziato.</div><div style="text-align: justify;">Le pere cotte al vino con le spezie sono una dei golosi dessert perfetti per la stagione fredda. Il timballo di pere Martine, una fragrante crostata con farina di mais, è tanto bello quanto buono.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_4m8Wg3ZPttQlHRIygQ08CH_eSMjjUo9La9uFLh6ym3sWvUgSkTt6DJCcp7z-msZejazBWdBiE5Bl4y4aHnJ2yy376cJDiQjQlnSoieKCFHFGV3wEavjxCys3bO__LgX2UCoM_WbnUwQENID1uSV5Buh57V5ffmqCl1_aB9xLLpHQH5Vc1tiALPVFbcM6/s4032/IMG_4911.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_4m8Wg3ZPttQlHRIygQ08CH_eSMjjUo9La9uFLh6ym3sWvUgSkTt6DJCcp7z-msZejazBWdBiE5Bl4y4aHnJ2yy376cJDiQjQlnSoieKCFHFGV3wEavjxCys3bO__LgX2UCoM_WbnUwQENID1uSV5Buh57V5ffmqCl1_aB9xLLpHQH5Vc1tiALPVFbcM6/s16000/IMG_4911.jpeg" /></a></div><div></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Ma partiamo con ordine e parliamo delle pere Martin Sec ingrediente principale della torta di cui parliamo oggi.</div><div style="text-align: justify;">La Martin Sec è una pera di origine francese molto antica, che risalirebbe addirittura al XVI secolo: esistono infatti attestazioni scritte di questa varietà risalenti al 1530 da parte di un agronomo francese di nome Charles Estienne. L’origine geografica della pera Martin Sec è di difficile collocazione: sebbene lo stesso Estienne la collochi nella regione dello Champagne, sono molte le vallate alpine a cavallo tra Italia e Francia che se ne contendono la primogenitura. Sempre a proposito di testimonianze scritte, per esempio, nell’opera ottocentesca “La Pomona italiana” di Gallesio questa varietà viene descritta come di provenienza piemontese, mentre altri esperti francesi come Merlet e Leroy ne parlano in termini di pera d’origine transalpina.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdmI-WHiMuWZYgBkE5Z7g6YNCR9wRCXLkuUyChT50NS2USmv4KK728C1x5VON8ywhTN3NwC05MBfKdv_s9AXa25uz0IkUfQPIZb0BtvwHE_j1h1m0hk9z3SI07RxJU3KjAf-Rz4IC_9kO3a_MhJMch1DPA65m1_cp21uZowU0KqpGwsiN5HKSBSAw3AU5j/s4032/IMG_5293.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="2446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdmI-WHiMuWZYgBkE5Z7g6YNCR9wRCXLkuUyChT50NS2USmv4KK728C1x5VON8ywhTN3NwC05MBfKdv_s9AXa25uz0IkUfQPIZb0BtvwHE_j1h1m0hk9z3SI07RxJU3KjAf-Rz4IC_9kO3a_MhJMch1DPA65m1_cp21uZowU0KqpGwsiN5HKSBSAw3AU5j/s16000/IMG_5293.jpeg" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Il nome della pera Martin Sec risente della sua storia: con ogni probabilità si deve alla festa di San </div><div style="text-align: justify;">Martino che la Chiesa celebra l’11 novembre, nel cuore dell’autunno, e che nel mondo contadino veniva festeggiato in occasione del raccolto dei prodotti tipici del periodo, tra cui anche queste pere. Altri nomi della pera Martin Sec sono le varianti francesi o piemontesi: Marteun Seque, De Saint Martin, Martin sec d’hiver e pera Martina, oppure le denominazioni di pera Cannellino, pera Roggia, pera Cavicchione e pera Garofala (nella zona del Bolognese).</div><div style="text-align: justify;">Le antiche origini della Martin Sec fanno sì che molte altre qualità di pere piemontesisiano riconducibili ai suoi semi, come per esempio la pera Martinone, la pera Supertinoe la pera Madernassa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8xkmbYuGnsOIBiu8MO0hPsAn-el4PIbRSomo97x9hJf_TjnwdUty2qas_iOGhlqeLT7xbKcF9AMFpmN2dtbLpX-1ZrJaMFdTty_fdvsl03-LR6VBS-7WRcBbl6tmlltv35ZdU8ewB0zKIKGmluSjFGTNIYgjDgIuIdkirL5ZckxKkbOh-ybw83zOXXiRC/s4032/IMG_4916.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8xkmbYuGnsOIBiu8MO0hPsAn-el4PIbRSomo97x9hJf_TjnwdUty2qas_iOGhlqeLT7xbKcF9AMFpmN2dtbLpX-1ZrJaMFdTty_fdvsl03-LR6VBS-7WRcBbl6tmlltv35ZdU8ewB0zKIKGmluSjFGTNIYgjDgIuIdkirL5ZckxKkbOh-ybw83zOXXiRC/s16000/IMG_4916.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">La pera Martin Sec è stata per lungo tempo la varietà più coltivata nelle valli alpine tra la Francia e il Piemonte, nei classici frutteti e orti di famiglia, grazie alla resistenza della sua pianta e dei frutti stessi: si tratta infatti di pere durevoli e in grado di conservarsi più a lungo rispetto ad altre qualità. Oggi sono proprio queste caratteristiche ad aver permesso una riscoperta della pera Martin Sec dopo un periodo di oblio nel secolo scorso, quando la moderna frutticoltura industriale ha ridotto a poche varietà le pere coltivate in Italia. Le coltivazioni di Martin Sec si sono così estese dal Piemonte – dove si concentrano in alcune vallate del cuneese e saluzzese – anche ad altre regioni e si possono trovare soprattutto in Trentino e in Emilia-Romagna.</div><div style="text-align: justify;">La Martin Sec è una pera autunnale tardiva, che matura dopo il raccolto direttamente in fruttaio a cavallo dell’inizio del nuovo anno. La raccolta delle pere Martin Sec avviene, invece, in precedenza, tra la fine di ottobre e metà novembre.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_rvuCeW4ZGBvCankwWBVSEYWVzVnirz6qhltz91719hgcADLYTXJN4HSf7HZRoBby1_j_ImXimPMkp_Em7_v1VDpQc-Ub7aSWH0SA3mzDBdttndW7EiYkKamU1ZM8w9vqlSHllKTGv-0rgYnn1sASMhT3Hjn-gQF8Tlw8Sy8foEiwF188wu5vmanKdJ8_/s4032/IMG_5041.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_rvuCeW4ZGBvCankwWBVSEYWVzVnirz6qhltz91719hgcADLYTXJN4HSf7HZRoBby1_j_ImXimPMkp_Em7_v1VDpQc-Ub7aSWH0SA3mzDBdttndW7EiYkKamU1ZM8w9vqlSHllKTGv-0rgYnn1sASMhT3Hjn-gQF8Tlw8Sy8foEiwF188wu5vmanKdJ8_/s16000/IMG_5041.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">La Martin Sec è una qualità di pezzatura piuttosto ridotta e buccia spessa, che la rende una pera adatta alla cottura. Il colore della buccia è particolare e iscrive la Martin Sec tra le pere bronzate e color ruggine, con striature rosse o arancioni nelle zone maggiormente esposte al sole. Il colore della polpa invece è giallo e la consistenza quella di una pera croccante e soda, molto meno succosa di altre varietà. Il sapore della pera Martin Sec è vagamente tannico, non eccessivamente dolce ma comunque aromatico, decisamente più invogliante da mangiare come pera cotta che non come frutto da tavola.</div> <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrulfyN-HZeAZKlRZSO2xXfUqG7gUAuQkPSd3m0CDLCMA__JpY9UuSbccs3J0g0FTKItVgG8wJ_5UgheVcqJQbU3ht2lHyq2blrtQJOg1jQP_IDN5aPlA5i3NtX7C7bKRAvDIrO9aLZD-ktVcob8mGNH1nTqjRl_m2rXCohS4kA86t8YTuLuUdxMANv95U/s4032/IMG_5065.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrulfyN-HZeAZKlRZSO2xXfUqG7gUAuQkPSd3m0CDLCMA__JpY9UuSbccs3J0g0FTKItVgG8wJ_5UgheVcqJQbU3ht2lHyq2blrtQJOg1jQP_IDN5aPlA5i3NtX7C7bKRAvDIrO9aLZD-ktVcob8mGNH1nTqjRl_m2rXCohS4kA86t8YTuLuUdxMANv95U/s16000/IMG_5065.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Cuocere le pere Martin Sec è il modo più diffuso per consumarle. Si tratta infatti di una varietà di pera utilizzata in cucina più che per il consumo fresco, anche a causa della maturazione successiva alla raccolta: tendenzialmente la pera Martin Sec è pronta da cuocere dopo due settimane di maturazione in fruttaio. Con la sua buccia resistente alle alte temperature, questo frutto si può preparare cotto al forno o bollito ed è un ottimo ingrediente per dolci con le pere: tra le ricette più famose, le pere Martin Sec al vino rosso, una specialità piemontese molto apprezzata e molto gustosa che tradizionalmente viene preparata con questa tipologia di pere. <a href="https://www.angys.net/pera-martin-sec-la-piu-antica-qualita-piemontese/">fonte qui </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYVXudZn-g2L6-ftgOdpMBhBZ59Xov7KPomaCe6GAnCiMIARqttjjoXwcg9ienpFAeetlFR3KCF8hFhpuS2W-w3-tN0tDnK3Wakwvp3z5lNN2dqcaLcjJgqHFXFEMssWPBEQXuAZOV-8g969k3cTvOwipsnaSuMqjt1LF-XKAhXF4wxg8MiHtRsbD-5SNE/s3901/IMG_5339.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3901" data-original-width="2404" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYVXudZn-g2L6-ftgOdpMBhBZ59Xov7KPomaCe6GAnCiMIARqttjjoXwcg9ienpFAeetlFR3KCF8hFhpuS2W-w3-tN0tDnK3Wakwvp3z5lNN2dqcaLcjJgqHFXFEMssWPBEQXuAZOV-8g969k3cTvOwipsnaSuMqjt1LF-XKAhXF4wxg8MiHtRsbD-5SNE/s16000/IMG_5339.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><b> Timballo di pere Martine dal libro Nonna Genia</b><br />dosi per 6 persone<br />Preparazione: 2 ore<br />Cottura delle pere: 1 ora<br />Cottura del timballo: 1 ora<br /><i>ingredienti</i><br />farina di meliga g 150<i> (io mulino Marino macinata fine)</i><br />farina di grano g 75<br />tre tuorli d'uovo<br />zucchero g 100 <i>(io zucchero di canna)</i><br /><i>(un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia)</i><br />burro g 100<br />pere « Martine » g 500<br />mezza bottiglia di vino Dolcetto<br />zucchero g 300 <i>(io 100 g zucchero muscovado)</i><div><div>un pezzo di cannella<br />dieci chiodi di garofano <i>(io 5 chiodi di garofano)</i><br />Un setaccio, un matterello, una insalatiera, una forma da dolce rettangolare.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2XXufuQua9amJ9oonHJlogyQyeWv56EwIn44lYavaHXmHfGmladbHlTerBSx07ZOx8UqYu-ouCiAWvykIaSorzzAakUdbaiSfW0KpyAV72dASla7PeyCjSpOjzC0q3MIuLXslvwXSKY-3bj5L44mIHSuoDjeHZHvbzSz2D7BZQ6wyEGMrMnrMIIAUxUV_/s4029/IMG_5082.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2649" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2XXufuQua9amJ9oonHJlogyQyeWv56EwIn44lYavaHXmHfGmladbHlTerBSx07ZOx8UqYu-ouCiAWvykIaSorzzAakUdbaiSfW0KpyAV72dASla7PeyCjSpOjzC0q3MIuLXslvwXSKY-3bj5L44mIHSuoDjeHZHvbzSz2D7BZQ6wyEGMrMnrMIIAUxUV_/s16000/IMG_5082.jpeg" /></a></div><div></div><div><i>preparazione</i><br />Far passare al setaccio fine 150 grammi di farina di meliga, aggiungere 75 grammi di farina di grano, tre tuorli d'uovo, 100 grammi abbondanti di zucchero, 100 grammi di burro.<br />Impastare il tutto e stendere la pasta con il matterello sino a quando raggiunge lo spessore di un dito. Con tale pasta si fodera una forma rettangolare da dolce dopo averla unta di burro <i>(io ho cotto la base 10 minuti a 180º) </i>e si riempie di pere « Martine », precedentemente cotte dopo averle sbucciate e tagliate a piccoli pezzi, con molto zucchero, vino generoso, cannella e chiodi di garofano, e si ricopre con la pasta rimasta. (Io ho cotto metà pere sbucciate e tagliate a cubetti e metà intere per metterle poi tagliate in 4 e private di picciolo e semi)<br />Si mette in forno non molto caldo <i>) </i>e si aumenta in seguito il calore <i>(io 25 minuti a 175º gradi),</i> fino a cottura.</div></div></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHUDDBruBtooluIbWYnjV5rKprmR5o4BYImi1hRDTaElnQrte_mJsNFsIGTqCcmd0f7YARaIOzkioqt2wnqpAXSzLC_rwfAP-Os5vvdqVFDfcdD8fJwczJaSsIdpPCSRkSRee8gsKLx8aoGct0nYGTvO_C2ZM46N7YAp02IFDavVZBJK8quDlTWl6xymgS/s4032/IMG_5349.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHUDDBruBtooluIbWYnjV5rKprmR5o4BYImi1hRDTaElnQrte_mJsNFsIGTqCcmd0f7YARaIOzkioqt2wnqpAXSzLC_rwfAP-Os5vvdqVFDfcdD8fJwczJaSsIdpPCSRkSRee8gsKLx8aoGct0nYGTvO_C2ZM46N7YAp02IFDavVZBJK8quDlTWl6xymgS/s16000/IMG_5349.jpeg" /></a></div><div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-25584663432999680872023-11-17T12:00:00.002+01:002023-11-19T18:51:50.622+01:00Ricette delle Langhe: Frisse e Grive <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2IXQxsxf4e_p1QOpkFsH_Sg2qqa6C0HIeKb3yrltfn2rwM_q2V1xWe1Cp1cyLzwRehKfhdApVOpZYcjqntM_Vcj9flugZtkVvMb7zE2dLUl2mZ0wiVbnhywoJrrC5F7b2hb1oJLo82fwvA3EchSVTS8a_QaXRLfets1ytI5-8PHoGE5fqgDvrrRNuHhfl/s4032/IMG_4351.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2IXQxsxf4e_p1QOpkFsH_Sg2qqa6C0HIeKb3yrltfn2rwM_q2V1xWe1Cp1cyLzwRehKfhdApVOpZYcjqntM_Vcj9flugZtkVvMb7zE2dLUl2mZ0wiVbnhywoJrrC5F7b2hb1oJLo82fwvA3EchSVTS8a_QaXRLfets1ytI5-8PHoGE5fqgDvrrRNuHhfl/s16000/IMG_4351.jpeg" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;">Il viaggio nella cucina tradizionale dell'Albese e delle Langhe, attraverso le pagine del libro-ricettario Nonna Genia di Luciano De Giacomi, ha dei momenti per me "spigolosi" in cui si trattano ingredienti della cucina povera in cui si gestivano materie prime meno pregiate per sfamare e nutrire la famiglia. </div><div style="text-align: justify;">Non amo molto le frattaglie, ma anche se non le mangio tutte, accetto di cucinarle per non trascurare nessuna sfumatura della storia dei nostri antenati a tavola. </div><div style="text-align: justify;">Sicuramente gli appassionati del quinto quarto apprezzeranno il post e oggi possono trovare nella ristorazione una nuovo rinascimento che valorizza i tagli, fino a poco tempo fa, caduti nel dimenticatoio.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRVzIwTgEHUZRMFdx-eZkpYJV3GBaBfdmwYxhnYgplpyDfA4tg2GMykcRyU0xxQvw4GUxBDi0SMixPDScOAMRWv2-OSDAiR1Y8bb9aUBl7T0w5s9FW2ZI3qDB7Imf-O5R5LL22VkNvRW__VQJzE1hQHx0NoK0QHfq-IanYEqL3uwM_aOy7wBaF_9krsDYT/s4029/IMG_4329.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2571" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRVzIwTgEHUZRMFdx-eZkpYJV3GBaBfdmwYxhnYgplpyDfA4tg2GMykcRyU0xxQvw4GUxBDi0SMixPDScOAMRWv2-OSDAiR1Y8bb9aUBl7T0w5s9FW2ZI3qDB7Imf-O5R5LL22VkNvRW__VQJzE1hQHx0NoK0QHfq-IanYEqL3uwM_aOy7wBaF_9krsDYT/s16000/IMG_4329.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Per capire meglio e per addentrarmi un po' mi devo "sporcare" le mani e affrontare anche temi per me difficili. Per fortuna mi posso affidare al macellaio di fiducia Enrico della Macelleria Giorgio di Diano d'Alba (Cn) che prepara ancora oggi le Frisse con la ricetta di famiglia.</div><div style="text-align: justify;">Mi racconta che le prepara nei mesi freddi dell'anno, per i clienti appassionati, le prime le confeziona per i Santi (inizio di Novembre)</div><div style="text-align: justify;">Gli ingredienti sono cuore, reni, lingua, pancetta di suino macinati e aromatizzati con vino bianco, sale e pepe, aromi naturali e bacche di ginepro. Le polpettine vengono avvolte nell'omento di maiale (detta anche retina).</div><div style="text-align: justify;">Una volta venivano preparate direttamente dalle famiglie contadine, quando veniva ucciso il maiale e si confezionavano con le parti pregiate dell'animale i salami e i cotechini. Le frattaglie invece creativamente si impiegavano in frisse e grive. Ogni collina aveva le sue personalizzazioni.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi08fUD6zS11iNaoptsypY0x1u2dm-8e67huK4IHHYkrIP9OyMqTp5fj8exD5gvk2K3txiJYbhkpXIwhulDE9iL_EPMNSJMEdGq4qYkXqGpsge0c3tsdDWLNKwUiw-VAYtPVl1ULGbGaewGy2vDKIwoJaY_zHxZ9AB7KVvjFe3PUdmUF7Trz6Yazw_N_wi8/s3928/IMG_4333.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3928" data-original-width="2547" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi08fUD6zS11iNaoptsypY0x1u2dm-8e67huK4IHHYkrIP9OyMqTp5fj8exD5gvk2K3txiJYbhkpXIwhulDE9iL_EPMNSJMEdGq4qYkXqGpsge0c3tsdDWLNKwUiw-VAYtPVl1ULGbGaewGy2vDKIwoJaY_zHxZ9AB7KVvjFe3PUdmUF7Trz6Yazw_N_wi8/s16000/IMG_4333.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Come si racconta nel libro Nonna Genia lei per le frisse utilizza coscia di maiale, fegato, polmone, cuore, salsiccia condite con parmigiano, sale, pepe e noce moscata. si tritano le carni e si impastano con l'uovo.</div><div style="text-align: justify;">Per le Grive gli ingredienti sono la coscia e il fegato di maiale tritati, legati con uovo, parmigiano conditi con sale, pepe, noce moscata e bacche di ginepro pestate. Un po' di pan grattato prima di avvolgere le polpettine nella retina.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii1Msng3P8Olr1kwjOk5IuuGiodYOujNLD6HZN7Iloee3gTL7nDxczHHKU0zoUP4UWNxyRWGqzQ3fAihbfXukuQYzKtEmPI6T3iIleS_sZbBSIxmGk1P_k8Ko9EEkSUmOZD7bgrtrf7eiVF7ApMothd2Nygv5Ci6MK7zMbqi09U1ZoKA1Ppb7j7JMlvHgP/s4029/IMG_4343.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2880" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii1Msng3P8Olr1kwjOk5IuuGiodYOujNLD6HZN7Iloee3gTL7nDxczHHKU0zoUP4UWNxyRWGqzQ3fAihbfXukuQYzKtEmPI6T3iIleS_sZbBSIxmGk1P_k8Ko9EEkSUmOZD7bgrtrf7eiVF7ApMothd2Nygv5Ci6MK7zMbqi09U1ZoKA1Ppb7j7JMlvHgP/s16000/IMG_4343.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div>Entrambe si cuociono lentamente in padella e si servono caldissime. In padella si può aggiungere ancora qualche bacca di ginepro pestata, un rametto di rosmarino e se piace uno spicchio d'aglio. Si sfuma con vino bianco o rosso.</div><div>Possono essere un antipasto oppure vengono servite anche nel fritto misto alla piemontese.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRzhh1zeyzssYbZ3lMgJLjfDfh5wRg51lyvIwUbvSIy9uAdGyfS5AByJMBxUN6ZpiOYUebm4o5pK9CEkjnd0TCxwZpf6DG8UzJD3u5vmFktE58PmDSTt3FzGhDi3qLD53La2A9SiH93C3LvD_OJ6KrFSq9YBeGy8xJnvKSqjDY1RWQEQGG_mjA-eYFuytN/s4029/IMG_4345.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2571" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRzhh1zeyzssYbZ3lMgJLjfDfh5wRg51lyvIwUbvSIy9uAdGyfS5AByJMBxUN6ZpiOYUebm4o5pK9CEkjnd0TCxwZpf6DG8UzJD3u5vmFktE58PmDSTt3FzGhDi3qLD53La2A9SiH93C3LvD_OJ6KrFSq9YBeGy8xJnvKSqjDY1RWQEQGG_mjA-eYFuytN/s16000/IMG_4345.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-2451524820497482352023-11-10T12:00:00.001+01:002023-11-10T12:00:00.140+01:00Ricette delle Langhe: Pere Madernassa al forno<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Qwsy3qrn4xjYnidoEo9KIs1Pj2kvZIFOmT9T8lb3NfOyaKj0X3u1paFa6pAKzyS-q2pE-0cFAEXLO1CF0F99a8VnBu17JIp51-4pUCYrgXPA3IqrgDdqnBfpZTgjHGHOKe3oyQAA9SzlPLAxp4T3ggAAp7hatXte1hkRXVLU4BDpgPjdAFsNwBilfsyN/s3942/IMG_3940.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3942" data-original-width="2845" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Qwsy3qrn4xjYnidoEo9KIs1Pj2kvZIFOmT9T8lb3NfOyaKj0X3u1paFa6pAKzyS-q2pE-0cFAEXLO1CF0F99a8VnBu17JIp51-4pUCYrgXPA3IqrgDdqnBfpZTgjHGHOKe3oyQAA9SzlPLAxp4T3ggAAp7hatXte1hkRXVLU4BDpgPjdAFsNwBilfsyN/s16000/IMG_3940.jpeg" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;">Le pere e le pesche cotte al forno fanno parte della nostra tradizione. Le pesche ripiene con cacao e amaretti deliziano i palati nella stagione estiva. In autunno e in inverno le pere cotte e condite con lo zucchero o con un delizioso sciroppo al vino sono un fine pasto goloso.</div><div style="text-align: justify;">Ci sono varietà autoctone come le pere Madernassa e le pere Martin sec.</div><div style="text-align: justify;">La Pera Madernassa, Pyrus Communis specialità piemontese tipica della zona del Roero. Una cultivar, originaria del 1700. La Madernassa è una pera, una delle poche varietà di pero di cui è dimostrabile l’autoctonia nel cuneese. La pianta originaria nacque infatti da un seme di libera impollinazione (forse si originò da un seme di Martin Sec) in un appezzamento della Cascina Gavello della Borgata Madernassa, che sorge su una collina esposta a ponente tra i paesi di Guarene e Castagnito in una frazione di Vezza d’Alba.</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /><a href="#"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH1D7a4dT51U-JODzkO9GLMgRWwKXR0UZlwFSkxaahb8oM5qifsqE6HklzYcpxKDaDxgw5EPvF6-XD5P9Wpu9wUDLzjQJTNcTmhzq7g4a4Ue-eGFBD4jriSFer15hp5paEMr2ZG7cgeWppdmPx_VzesT-943MkTKXfhw9dpzmm22f8AZLvma3NqE0_Vgaj/s4024/IMG_3837.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH1D7a4dT51U-JODzkO9GLMgRWwKXR0UZlwFSkxaahb8oM5qifsqE6HklzYcpxKDaDxgw5EPvF6-XD5P9Wpu9wUDLzjQJTNcTmhzq7g4a4Ue-eGFBD4jriSFer15hp5paEMr2ZG7cgeWppdmPx_VzesT-943MkTKXfhw9dpzmm22f8AZLvma3NqE0_Vgaj/s16000/IMG_3837.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">La data di nascita della prima pianta di Pera Madernassa, si può stabilire con buona approssimazione, se si pensa che la pianta madre fu abbattuta nel 1914, quando aveva circa 130 anni. Quando cominciò a portare i primi frutti, il proprietario poté apprezzarne la bontà e non appena l’albero si dimostrò rustico e vigoroso, provvide a propagarla sovrainnestandola su alcuni peri. Ben presto i pregi colturali e qualitativi della varietà furono conosciuti dai vicini che iniziarono a coltivarla nei loro poderi e così a poco a poco si estese in tutto il territorio cuneese. In un primo tempo la varietà fu conosciuta con il nome di Gavello. Fin dall’800 veniva commercializzata in tutta Europa per il suo intenso sapore e per la predisposizione come pera da cuocere, caratteristiche gradite, in particolare, ai mercati inglesi e tedeschi. È tra le varietà che compongono l'Arca del Gusto di Slow food e prodotto tradizionale piemontese (P.A.T.) Il frutto è di media grandezza, appiattito alle due estremità, con buccia sottile e liscia con fondo verde che vira al giallo a seconda del livello di maturazione e rugginosità abbondante.La Madernassa è una pera da cuocere, cioè esplica le sue migliori caratteristiche cotta, anche se si può mangiare cruda, quando matura.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_VvE-Tywkhw1X33dAvs-X7M_KFwsWsDtqmWlDX_5usgGgBvm_KPvk1ykjGc_7njImhXKPtW8h6mmmzzuVPdbmrKE4Uguf5wZrVXwmK3xfbCqAKAB_-H3u4WHfMe-hskLNdicCX5iOTvZOB3tXH3vIIHhApjAN3eCiqvl3-sE64f30bgYuoxiT-EqFkdQV/s4032/IMG_3843.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_VvE-Tywkhw1X33dAvs-X7M_KFwsWsDtqmWlDX_5usgGgBvm_KPvk1ykjGc_7njImhXKPtW8h6mmmzzuVPdbmrKE4Uguf5wZrVXwmK3xfbCqAKAB_-H3u4WHfMe-hskLNdicCX5iOTvZOB3tXH3vIIHhApjAN3eCiqvl3-sE64f30bgYuoxiT-EqFkdQV/s16000/IMG_3843.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">La polpa è di colore bianco crema tendente al giallo, è soda e leggermente profumata, di sapore dolce. Questa pera si presta particolarmente per essere cotta o essiccata grazie alla compattezza della polpa, inoltre dalla sua spremitura a freddo si ottengono ottimi succhi limpidi. Trattandosi di una varietà rustica, presenta una buona tolleranza verso alcune malattie. Negli ultimi due decenni del secolo scorso si sono diffusi impianti intensivi sui terreni pianeggianti e irrigui della Valle Grana. La Pera Madernassa vanta una presenza costante nei frutteti famigliari. La coltivazione si è però concentrata in due aree distinte, entrambe ad elevata vocazionalità: il Roero e la bassa Valle Grana, in particolare i terreni pianeggianti dei Comuni di Valgrana e Caraglio. L’ambiente pedemontano, ad altimetria elevata (600 – 700 m s.l.m.) caratterizzato da estati fresche ed escursioni termiche giorno/notte nel periodo precedente la raccolta molto accentuate, conferisce struttura e consistenza alla polpa, migliorandone la serbevolezza, ma anche la tenuta alla cottura. Qui i terreni sono di origine alluvionale e sono caratterizzati da una favorevole distribuzione delle precipitazioni oltre che da una buona disponibilità irrigua di acque di torrente. L’epoca di raccolta varia in funzione dell’andamento stagionale così come delle diverse condizioni ambientali (area collinare o pedemontana); indicativamente inizia nell’ultima decade di settembre e si conclude ad inizio novembre circa. Presenta una buona conservabilità. Per questo era nel secolo scorso la frutta consumata dai contadini durante l’inverno che la conservavano in luoghi freschi a asciutti insieme ai cachi e alle mele.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKWqXd9aM_KSx_O57ld5gLc7a6EtrtNjy_ICeBWO7-ASqYv-vUqtlE3XlfYCIZMc0DMLFSay1_4c1v7SS3wnAr0SCpqfqcxQGcz1hW6uTo6BJVa-0FhkRX4fRb9CSkQXuYdkmPBFwS2VfztSnrr5BiDxOZ1BCj6dG_QsPTF5VG_ZlB62venpavT5lCkYdc/s4029/IMG_3882.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKWqXd9aM_KSx_O57ld5gLc7a6EtrtNjy_ICeBWO7-ASqYv-vUqtlE3XlfYCIZMc0DMLFSay1_4c1v7SS3wnAr0SCpqfqcxQGcz1hW6uTo6BJVa-0FhkRX4fRb9CSkQXuYdkmPBFwS2VfztSnrr5BiDxOZ1BCj6dG_QsPTF5VG_ZlB62venpavT5lCkYdc/s16000/IMG_3882.jpeg" /></a></div><div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Negli ultimi anni, la produzione è di molto diminuita soprattutto nella zona del Roero, ma ha acquistato una maggiore diffusione sul territorio grazie alla nascita di un Consorzio di produttori e all’attenzione di amministrazioni comunali e associazioni (come la Confraternita della pera Madernassa a Guarene) che ne stanno valorizzando caratteristiche e conoscenza. A Guarene viene organizzata ogni anno tra ottobre e novembre una tre giorni di festa denominata “Pera Made Roero” con degustazioni e vendita di prodotti del territorio e soprattutto di preparazioni a base di pera Madernassa come il sidro e le varie creme con nocciole e cioccolato. <a href="https://www.lamadernassa.it/magazine/la-madernassa-il-frutto-al-centro.aspx">fonte qui</a> La Madernassa</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Yzghev2FKB1sadbfqgnj4UQQ6iRTeFWjO5_cpKOiXbL0WSB4pd4aBFkUFgDTDcvwzfe1NCXEnt283vWByP90fVahZQmLSADgzKX7bBWdgCIUAvO4zeJ30o2tcZuNb1mcvEY-hMAmBpvHlEXMixoAsCgEKUCL3FaZtaa52MW_mOUJBhci1GYgU7x8vUQO/s4032/IMG_3930.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Yzghev2FKB1sadbfqgnj4UQQ6iRTeFWjO5_cpKOiXbL0WSB4pd4aBFkUFgDTDcvwzfe1NCXEnt283vWByP90fVahZQmLSADgzKX7bBWdgCIUAvO4zeJ30o2tcZuNb1mcvEY-hMAmBpvHlEXMixoAsCgEKUCL3FaZtaa52MW_mOUJBhci1GYgU7x8vUQO/s16000/IMG_3930.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><b>Pere cotte al forno di Nonna Genia </b><br />Dosi per 7 persone<br />Cottura: 40 minuti<br />21 pere della « Madernassa »<br />zucchero gr 200<br />Per accompagnare: vino Brachetto<br />Una teglia.<br />In una teglia di terracotta si sistemano le pere della « Madernassa » con il picciuolo rivolto verso l'alto e si introducono in un forno scaldato a legna.<br />Portate a cottura, si infiorano di zucchero cristallino e si servono<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Io metto mezza tazza di acqua nella teglia e metto un paio di cucchiai di zucchero di canna perché mi piace lo sciroppo che si forma nella teglia (e non aggiungo lo zucchero finale per servire). Io cuocio le pere per un'ora abbondante, e controllo la cottura sentendo se la polpa è diventata morbida.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg55ZaeCDLQCKs_ZeSLUyIeiqVb71U97Z6lkuWqCLSvxne4AKMaXCeGqPq_IOW2zbRqjW7i1jv3XN7K8NO5LlIPA6-_cPN9ZBBK9cRjidnmJ6f6DwcRWehwoZYmU2TaH3bYoEb6IjnSAnN7mcWYdF_9m0sfxqNZB0XoyB7Q0gKq3ujNLf-nblDHgFAgEjb/s4032/IMG_3954.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg55ZaeCDLQCKs_ZeSLUyIeiqVb71U97Z6lkuWqCLSvxne4AKMaXCeGqPq_IOW2zbRqjW7i1jv3XN7K8NO5LlIPA6-_cPN9ZBBK9cRjidnmJ6f6DwcRWehwoZYmU2TaH3bYoEb6IjnSAnN7mcWYdF_9m0sfxqNZB0XoyB7Q0gKq3ujNLf-nblDHgFAgEjb/s16000/IMG_3954.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div>Vi aggiungo la mia personale ricetta che si ispira ai profumi delle spezie del vin brulle, bevanda calda che si consuma nella stagione fredda.</div><br /><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><b>Pere Madernassa e uvette al Vin Brulè (mia ricetta)</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i>ingredienti</i></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">9 <b>pere Madernassa</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">750 ml di vino <b>nebbiolo</b> </div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">2 cucchiai di <b>miele d'acacia</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">una manciata di<b> uvette</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">una stecca di <b>cannella</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">3 stelle di <b>anice</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">6 <b>chiodi di garofano</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i>preparazione</i></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Lavare accuratamente le pere. Preriscaldare il forno a 180°. Sistemare tutti gli ingredienti in una teglia e cuocere per un'ora e trenta. Verificare la cottura dei frutti controllando la morbidezza della polpa. Lasciare raffreddare, e servire tiepide o a temperatura ambiente.</div><p></p></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-43126270574509112172023-11-03T12:00:00.001+01:002023-11-04T12:17:24.180+01:00Ricette di famiglia: Polenta e merluzzo al verde<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyuCStfxYxycNrIdhokzjexjQjZfEUwTspo9r-hdojkO9obgRjP_NhRRJlfSqgTsNUnaiwtJsF0VeQqYlJPl-X6i61bUrjmxK4yGi-gHMlDYsH_YZu-p5dgbf5cuJezy-3wB3uCtMm6-SzxmMA4PdjcEPw-X4LF8gYIjLD0EKWMwDxiOQqD3pxB4gHkqS3/s3977/IMG_3519.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3977" data-original-width="2448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyuCStfxYxycNrIdhokzjexjQjZfEUwTspo9r-hdojkO9obgRjP_NhRRJlfSqgTsNUnaiwtJsF0VeQqYlJPl-X6i61bUrjmxK4yGi-gHMlDYsH_YZu-p5dgbf5cuJezy-3wB3uCtMm6-SzxmMA4PdjcEPw-X4LF8gYIjLD0EKWMwDxiOQqD3pxB4gHkqS3/s16000/IMG_3519.jpeg" /></a><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Il libro Nonna Genia che ci sta tenendo compagnia in queste settimane, ci restituisce le abitudini alimentari a cavallo tra il XIX° e XX° secolo. L'autore Luciano De Giacomi ha raccolto testimonianza della cucina della nonna (Eugenia De Marchi 1864-1950 n.d.r.) e nel centinaio ricette proposte, la Polenta ricorre come protagonista in ben 7 preparazioni, a testimonianza di come la farina di mais era alla base dell'alimentazione del Basso Piemonte, senza contare quelle in cui viene citata come accompagnamento (vedi <a href="http://giardinociliegi.blogspot.com/2023/09/ricette-delle-langhe-quaglie-su.html">crostoni di polenta</a>)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">La Polenta si ottiene con la lenta cottura della farina di mais, macinata o a grana fine o più grossa, con acqua e sale. Si trovano polente con solo farina di mais o con aggiunte di altre farine come quella di grano, o grano saraceno. Ne esistono due versioni: la polenta molto morbida con una maggiore quantità di acqua e quella più compatta che veniva rovesciata e servita sul tagliere di legno, da affettare con l'aiuto del filo.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Nell'ultimo caso se ne ricavano delle belle fette che potevano essere consumate anche in campagna, nel cestino del pranzo dei lavoratori.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Oggi rimane un piatto conviviale della stagione fredda e una proposta tipica della ristorazione di montagna della provincia di Cuneo. I rifugi ad alta quota propongono volentieri nei menù la polenta con spezzatino e salsiccia oppure con i formaggi locali.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWFU9jfiLWDIoI2-tkXEQ_Yx4yTZuvSeS859a8PGhKWKkOCv4SHvbgn4tclAV3eTMktelW-_xLsQvLlM36zrXCJn6g47tLdLI5fRBMIHiFTF1dB4-NPoKp55h1IOUrotVNk0pMnM339N0fcd65kChMDrJJYksErlmbTLbdPXq8jU42zTON4wDqqhSedYIC/s4032/IMG_3435.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWFU9jfiLWDIoI2-tkXEQ_Yx4yTZuvSeS859a8PGhKWKkOCv4SHvbgn4tclAV3eTMktelW-_xLsQvLlM36zrXCJn6g47tLdLI5fRBMIHiFTF1dB4-NPoKp55h1IOUrotVNk0pMnM339N0fcd65kChMDrJJYksErlmbTLbdPXq8jU42zTON4wDqqhSedYIC/s16000/IMG_3435.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">La parte più golosa del preparare la Polenta sono le "Bagne" ovvero gli intingoli saporiti che servono per condirla. Il sugo viene insaporito con carne o con pesce. Tra i classici condimenti troviamo: la <a href="http://giardinociliegi.blogspot.com/2009/01/bagna-dinfern.html">bagna d'infern</a> (salsa d'inferno) ovvero un sughetto al pomodoro, leggermente piccante, reso sapido dalle acciughe, il sugo con i funghi porcini (sia con i funghi freschi sia con quelli essiccati), lo spezzatino di carne e salsiccia al pomodoro, e il baccalà. </div><div style="text-align: justify;">Il merluzzo sotto sale (baccalà) era uno degli alimenti poveri che facevano parte della dotazione delle dispense delle nostre colline. Arriva nelle Langhe grazie agli scambi commerciali con la Liguria e insieme alle acciughe, è entrato a far parte della cucina tradizionale.</div><div style="text-align: justify;">La ricetta che vi racconto oggi è quella che prepara la mia mamma Anna, molto simile a quella raccontata nel libro Nonna Genia. All'intingolo si possono aggiungere anche i filetti di pomodoro che addolciscono la salsa.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuz1FKkEczJUB2h989ZAbMFaSbRMTzqgpc59IOawy-P1t_JLGnV69FaoVNc-je_heKcmBnZxJhwygYj6R-QBR8H8dCWOXK1jwyFz9rGdtRKtja8t7oxN2lTBQRaRbVcXpqLfYScxlqBJT1mpfBF9UyUNlasek2Z6hWCXvT6MPKAWOoMDs64RmYZvTRBrff/s3958/IMG_3458.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3958" data-original-width="2913" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuz1FKkEczJUB2h989ZAbMFaSbRMTzqgpc59IOawy-P1t_JLGnV69FaoVNc-je_heKcmBnZxJhwygYj6R-QBR8H8dCWOXK1jwyFz9rGdtRKtja8t7oxN2lTBQRaRbVcXpqLfYScxlqBJT1mpfBF9UyUNlasek2Z6hWCXvT6MPKAWOoMDs64RmYZvTRBrff/s16000/IMG_3458.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><b>Polenta e merluzzo al verde, ricetta di famiglia</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i>ingredienti per 4 persone</i></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">8 pezzi <b>baccalà dissalato</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><b>farina di grano</b> per infarinare e un po' per legare la salsa</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">una<b> cipolla</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">uno spicchio d'<b>aglio </b>(se piace)</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">un pugno di <b>prezzemolo</b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">(un paio di <b>pomodori pelati </b>facoltativo)</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><b>olio e.v.o.</b> q.b.</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><u>per la polenta</u></div><span style="background-color: #fcfef7; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">2,5 litri di </span><b style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">acqua</b><br style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;" /><span style="background-color: #fcfef7; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">450 g di farina di mais</span><a href="http://giardinociliegi.blogspot.it/2016/01/ricette-delle-langhe-zuppa-di-polenta.html" style="background: repeat; color: #c38b3b; font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-decoration: none;"><b> </b></a><br style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;" /><span style="background-color: #fcfef7; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">un cucchiaino di </span><b style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">sale marino grosso </b><br style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;" /><span style="background-color: #fcfef7; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">un cucchiaio di </span><b style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">olio e.v.o.</b><br style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;" /><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i>preparazione</i></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><u>Per la polenta</u></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Mettere l'acqua sul fuoco e iniziare a scaldare. Quando siamo vicino al bollore, prima che inizi a bollire, si condisce con sale e olio. Con l'aiuto di una frusta si incorpora la farina poco alla volta, prendendone un piccolo pugno e lasciandola cadere piano nell'acqua, nel mulinello centrale creato con la frusta. Mettere sul fuoco più piccolo e cuocere per un'ora e un quarto girando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><u>Per il merluzzo</u></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Asciugare i pezzi di merluzzo, controllando di eliminare accuratamente le lische. Si infarinano e si fanno friggere in poco olio.</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Si prepara un "battuto" di cipolla, prezzemolo (e aglio se piace) usando la mezzaluna. In un tegame si lascia appassire il trito in un paio di cucchiai di olio. Si uniscono i pelati tagliati a piccoli pezzi. Si lascia cuocere 10-15 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua e un o due cucchiai di farina. Si unisce il merluzzo e si lascia cuocere sino a quando la salsa si lega e crea un sugo cremoso. </div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Si serve il merluzzo ben caldo con una generosa porzione di sugo, accompagnandolo alla polenta.</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHRuU0Nu1WBRw0xf7FjihHGkG-gy-xLAWVKdyEs59KmvqnGLe2grnI5R71Ibq-Q88LH0DywmYw8kVipnHrgVj2XgcUDKRqmcJffcTK4FEpdCXiC1lqdUc80GsP90gL6bgib9vK8anQstiMe27IeVMa77Z9HNyPt1A3TlXJ0XGVRk41B9_cCFC-VNwQ5Hi6/s4029/IMG_3430.jpeg" style="font-family: -webkit-standard; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2646" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHRuU0Nu1WBRw0xf7FjihHGkG-gy-xLAWVKdyEs59KmvqnGLe2grnI5R71Ibq-Q88LH0DywmYw8kVipnHrgVj2XgcUDKRqmcJffcTK4FEpdCXiC1lqdUc80GsP90gL6bgib9vK8anQstiMe27IeVMa77Z9HNyPt1A3TlXJ0XGVRk41B9_cCFC-VNwQ5Hi6/s16000/IMG_3430.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ps.: appena scendono le temperature, e spuntano le prime nebbie il richiamo alla Polenta diventa irresistibile. La Polenta di Mais è uno di quei confort food necessari per combattere il freddo e le giornate che si accorciano.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjrWuiituJtFnone9KXoP5uTfU4i9DmWnqdWRpYD0j5BEOjE8cs3S3pEVmWBYvSyMwOgZt8SLpUsS0zwSWwNnbizpDyPNPKjyL5rYgV11hQvBbkRFp7BjSh1WC_mm9kIMGBYGiHmfiFwRDb56GjLlSvhn4lNI5gTUk2LwV738nlf7WUq1nx_E1-nvcUubC/s948/IMG_3616.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="862" data-original-width="948" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjrWuiituJtFnone9KXoP5uTfU4i9DmWnqdWRpYD0j5BEOjE8cs3S3pEVmWBYvSyMwOgZt8SLpUsS0zwSWwNnbizpDyPNPKjyL5rYgV11hQvBbkRFp7BjSh1WC_mm9kIMGBYGiHmfiFwRDb56GjLlSvhn4lNI5gTUk2LwV738nlf7WUq1nx_E1-nvcUubC/s16000/IMG_3616.jpeg" /></a></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"></div><p></p>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-45797381560121505992023-10-27T12:00:00.111+02:002023-10-29T17:54:12.534+01:00Ricette delle Langhe: Minestra ceci e costine di maiale di Nonna Genia<p></p><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGLgeSfcLZ80nAbQqAvl6RG7X8caMgm61lFV7hbk0Sujft6FSGRc8vCNmT2dfYpfaM-AfK_GFSvbLsKJF_AqWLtcviFF7WwC5ZfD8oAC1Rp_WA7NN0RoqOsY9mzIH1zUM33DxB537cSVLoI1RMzbBBlf1l-IWFsf5xUKcbca1Fft6rOJAPJjyxq23xLPpP/s4029/IMG_3817.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2970" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGLgeSfcLZ80nAbQqAvl6RG7X8caMgm61lFV7hbk0Sujft6FSGRc8vCNmT2dfYpfaM-AfK_GFSvbLsKJF_AqWLtcviFF7WwC5ZfD8oAC1Rp_WA7NN0RoqOsY9mzIH1zUM33DxB537cSVLoI1RMzbBBlf1l-IWFsf5xUKcbca1Fft6rOJAPJjyxq23xLPpP/s16000/IMG_3817.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Non rientra nelle nostre abitudini familiari, ma nel periodo della Festa dei Santi in diverse parti del Piemonte vi è la consuetudine di preparare una zuppa di ceci condita da tagli poveri di carne (costine o cotenne di maiale) o frattaglie come la trippa. Famosa è la Cisrà di Dogliani, una ricetta antica che è diventata un appuntamento fisso anche ai giorni nostri.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">"Per trovare le origini della “Cisrà” bisogna risalire indietro nel tempo, infatti si racconta che, in occasione della Fiera dei Santi, i pellegrini e i fedeli che percorrevano a piedi chilometri per partecipare alle funzioni religiose e all’ultimo mercato prima del periodo invernale, potevano rifocillarsi con una tazza di questa minestra di trippe e ceci offerta loro dai membri della Confraternita dei Battuti. Questa tradizione, in uso fin dal 1600, ha dato via via origine a una fiera di livello nazionale che si ripete ogni anno. La centenaria ricetta, custodita gelosamente dalle massaie doglianesi, verrà fregiata dall’importante marchio di Denominazione Comunale “De.Co.”.</div><div style="text-align: justify;">Per preparare e servire la “Cisrà” gli abitanti di Dogliani si alternano sin dalle prime ore del mattino per rimestare nei pentoloni questa deliziosa zuppa autunnale. " fonte <a href="https://doglianiturismo.com/la-cisra/">Dogliani Turismo</a></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb0gNU5XKF8fuapURIZ6xNwS0dUh-QIjZFRviskVm7dSfsW4ItIYm7Ol4wkELcK8q7jjyDOK4hyRhyphenhyphenfF3fBzIt7_3dMsbBM5MqDArXmOOpVRUSg2MhzHaCiFH_WkScFDLVDv4MMPvMtutSPUfn1_cVmcFURwzPLfM9impm-YeFR2Ph_yjxE_dawhKqonuW/s4029/IMG_3823.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2984" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb0gNU5XKF8fuapURIZ6xNwS0dUh-QIjZFRviskVm7dSfsW4ItIYm7Ol4wkELcK8q7jjyDOK4hyRhyphenhyphenfF3fBzIt7_3dMsbBM5MqDArXmOOpVRUSg2MhzHaCiFH_WkScFDLVDv4MMPvMtutSPUfn1_cVmcFURwzPLfM9impm-YeFR2Ph_yjxE_dawhKqonuW/s16000/IMG_3823.jpeg" /></a></div><div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per onorare la tradizione mi sono cimentata nella ricetta raccontata dal libro Nonna Genia. E' stata una sfida perché né la carne di maiale né le frattaglie sono nelle mie corde. ma sono talmente appassionata e curiosa di tradizione che non ho potuto sottrarmi dalla nuova esperienza. </div><div style="text-align: justify;">Ho apportato alcune varianti come cuocere la carne a bassa temperatura per 4 ore, il passaggio è stato utile per eliminare il grasso in eccesso. Il porro al posto della cipolla ha ingentilito la zuppa. Ho omesso i funghi solo perché sono intollerante ma sicuramente erano un'ottimo ingrediente.</div><div style="text-align: justify;">Solitamente adesso preparo zuppe di ceci completamente vegetariane. In passato la preparavo utilizzando la salsiccia di Bra aromatizzando il brodo con la scorza di arancia (l'agrume valorizza la bontà dei ceci).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNqjr7aDOQPkuy6TFfnAivwv_P9pO0zaNWXNpeDsuCO4b40WewF5AfXawnsf5-LabSWWryovHNEwY7EisytHoHnkpYEZCBMIUBTrnY9scqO0A3zJUDSQMIKbTCYx8f_HdKzm1lwvyRJwKd0uF6LydqDAqzw-fgYfTgjKXcSb_8ahe89Uz6_umxKF90vAhL/s4029/IMG_3803.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNqjr7aDOQPkuy6TFfnAivwv_P9pO0zaNWXNpeDsuCO4b40WewF5AfXawnsf5-LabSWWryovHNEwY7EisytHoHnkpYEZCBMIUBTrnY9scqO0A3zJUDSQMIKbTCYx8f_HdKzm1lwvyRJwKd0uF6LydqDAqzw-fgYfTgjKXcSb_8ahe89Uz6_umxKF90vAhL/s16000/IMG_3803.jpeg" /></a><br /><div><br /></div><div><b>Minestrone di ceci e di costine di maiale di Nonna Genia</b></div><div><b><br /></b><div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK4We9j1azJaNbKLep3KmdOA6FCHT3OL0So53gMWYzXkgVg7lHQm0Y4s5ZQs5gCNDJQ4x9GCvYlyUVkfzD3JmPUKCZdcuhQ4XfXk-toICef5nVxmG7X32Wo9lOC3Oyx1lBHCmoXAtrnW5h3-lEBVrdw1yKGo8mlVLQQ_86mOLG4iU9VmB8tbDdse1jNB5o/s3928/IMG_3669.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK4We9j1azJaNbKLep3KmdOA6FCHT3OL0So53gMWYzXkgVg7lHQm0Y4s5ZQs5gCNDJQ4x9GCvYlyUVkfzD3JmPUKCZdcuhQ4XfXk-toICef5nVxmG7X32Wo9lOC3Oyx1lBHCmoXAtrnW5h3-lEBVrdw1yKGo8mlVLQQ_86mOLG4iU9VmB8tbDdse1jNB5o/w400-h640/IMG_3669.jpeg" width="400" /></a><i>Dosi per 4 persone<br />Preparazione: 12 ore<br />Cottura: 2 ore</i><br /><br />ceci kg 0,500<br />bicarbonato<br />acqua di fonte<br />una cipolla<br />una manciata di prezzemolo<br />una manciata di funghi secchi<br />conserva di pomodoro<br />costine di maiale kg 0,800<br />quattro patate<br />crostini di pane<br />parmigiano<br />Barbera d'Alba giovane di 2 o 3 anni<br />Due pentole, un mestolo, una mezzaluna, un tagliere, un colabrodo.<br /><br /><br /></div><div><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La sera prima mettete i ceci a bagno in acqua tiepida, in cui scioglierete due cucchiai di bicarbonato. Al mattino successivo fateli bollire nella stessa acqua finchè siano quasi cotti, colateli bene in un colabrodo, quindi gettateli in altra pentola contenente acqua bollente salata. </div><div><br /></div><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM_4Raqr5TBlxyLgTw02GGCA80ao-OXScjUu_GV5zIbtYmrFt3t2MIDHyPTopIvKtrs4OyP1rupuY25UmsLl2MS1sUssEgZtW4MOiUAuGGvAK1yuIYUb0VFWWem-S9zoQ2cFxqfyEPOAXVmpTzi3DPFtTbJqXMQqYmb5qN9dGKEYSPOkB2IAkJjJrU_0DB/s4032/IMG_3624.jpeg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM_4Raqr5TBlxyLgTw02GGCA80ao-OXScjUu_GV5zIbtYmrFt3t2MIDHyPTopIvKtrs4OyP1rupuY25UmsLl2MS1sUssEgZtW4MOiUAuGGvAK1yuIYUb0VFWWem-S9zoQ2cFxqfyEPOAXVmpTzi3DPFtTbJqXMQqYmb5qN9dGKEYSPOkB2IAkJjJrU_0DB/w480-h640/IMG_3624.jpeg" width="480" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Preparate a parte un battuto di cipolla, fatelo dorare, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato fine, una manciatina di funghi secchi, , lavati e tagliuzzati, un cucchiaio di conserva di pomodoro; gettate il tutto nell'acqua bollente e aggiungete le costine di maiale e qualche patata che poi schiaccerete per legare il brodo.</div><div style="text-align: justify;">Dopo due ore di cottura, servite su crostini, semplicemente dorati nel forno e messi nelle fondine, con un buon parmigiano grattugiato.</div><div><div><br /></div></div></div></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-72361131339365369192023-10-20T12:00:00.019+02:002023-10-20T12:00:00.147+02:00Ricette delle Langhe: Torta di pasta frolla di Nonna Genia<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyw3VL46pmyAZ85GFUmsoFXh3NEc-5_rFlj-njj9Sl14Mel3HgKvwFh7z9_8S54yzLOPsFvBPDKhD1D6JRQIOdUkrGYP9tAmlqnGfQN7f3GcdZo1wiVe7BiEwXG-NEzDrntJ0lrIACDk2ZlG-ooXH9bQzCiq9ahyvMJnepHv1OM5yUQ-MUKKBEBbwUwWqa/s4029/IMG_3221.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2837" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyw3VL46pmyAZ85GFUmsoFXh3NEc-5_rFlj-njj9Sl14Mel3HgKvwFh7z9_8S54yzLOPsFvBPDKhD1D6JRQIOdUkrGYP9tAmlqnGfQN7f3GcdZo1wiVe7BiEwXG-NEzDrntJ0lrIACDk2ZlG-ooXH9bQzCiq9ahyvMJnepHv1OM5yUQ-MUKKBEBbwUwWqa/s16000/IMG_3221.jpeg" /></a></div></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Il primo post del blog Il giardino dei Ciliegi, nel lontano 12 aprile 2008, era a tema pasta frolla. Stiamo parlando di cose serie! Frollini, crostate con la crema e la frutta fresca oppure con la confettura sono state da sempre uno dei miei classici cavalli di battaglia. E' la ricetta che so a memoria, che declino seguendo il ritmo delle stagioni e degli ingredienti a portata di dispensa e frigo. A volte cambio il mix di farina, con un aggiunta di farina di mais fioretto, grano saraceno, segale. A volte ho sostituito il burro con l'olio per una versione totalmente veg. Se cercate tra queste pagine ne troverete per tutti i gusti.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_9qlKIlfWm0iMnaBDgX4VHgUEBFcqyTEkQee6cL4hYN0rwbWsYdVAGeHXYLyqyitdOzd3TIz22MQ036q9ew2mzZMNUDaDEjNUcGnrTiT9oL1GHXAmmn3bPmrBAQeXORF58dB6ZcUHEGA3I_9Wka_aSMiqT_-BkvEKANl2x-pmaT1J8muoW3VySgcnzMMj/s3935/IMG_3249.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3935" data-original-width="2404" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_9qlKIlfWm0iMnaBDgX4VHgUEBFcqyTEkQee6cL4hYN0rwbWsYdVAGeHXYLyqyitdOzd3TIz22MQ036q9ew2mzZMNUDaDEjNUcGnrTiT9oL1GHXAmmn3bPmrBAQeXORF58dB6ZcUHEGA3I_9Wka_aSMiqT_-BkvEKANl2x-pmaT1J8muoW3VySgcnzMMj/s16000/IMG_3249.jpeg" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Quando ero piccola mamma Anna ci preparava una super crostata alta, ricca di marmellata di albicocche (allora si chiamava marmellata) e mele a fettine. Una colazione perfetta per iniziare la giornata a scuola. Sfogliando il libro di Nonna Genia, l'attenzione è caduta sulla ricetta della torta di pasta frolla che ho voluto provare.</div><div style="text-align: justify;">Non sono riuscita a staccare il cordone ombelicale con le mie dosi per la frolla, ma ho provato con piacere la nuova copertura con farina di mandorle che crea una elegante e profumata rifinitura della torta.</div><div style="text-align: justify;">Nella cucina delle Langhe si usa spesso e volentieri la nocciola tonda gentile è stato interessante provare un dolce con le mandorle. Le mandorle si trovano anche altre ricette classiche piemontesi come gli amaretti (mandorle dolci e armelline), nelle copete (dolcetti con frutta secca e miele, tra due cialde di ostia), e nei petit four raffinati pasticcini con pasta di mandorle.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4sXtUiGRO_kOnbibZQiPfMbZV3ayBtO4Lc4rTvw4IRbl_nEDadEiHtbv1N50C_zatDqdjG-8UnBbguLK1VcjXDvMfH_WVolMpAslVI-s1Ygcfxj0tG_pr7b_QzQyOAlozElrMxfDCJMctgShDbtVhe9ZSzN_y6IFCjL8TB6LQSpkwt-iV-fF7qvo5jCId/s3790/IMG_3094.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3790" data-original-width="2669" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4sXtUiGRO_kOnbibZQiPfMbZV3ayBtO4Lc4rTvw4IRbl_nEDadEiHtbv1N50C_zatDqdjG-8UnBbguLK1VcjXDvMfH_WVolMpAslVI-s1Ygcfxj0tG_pr7b_QzQyOAlozElrMxfDCJMctgShDbtVhe9ZSzN_y6IFCjL8TB6LQSpkwt-iV-fF7qvo5jCId/s16000/IMG_3094.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Parlando di crostate alla frolla si apre un mondo in merito alle decorazioni. Può essere confezionata con il semplice guscio, intrecciata con una griglia che incornicia la farcitura, oppure coperta come la apple pie. A volte creativamente appoggio biscottini a forma di stella o di cuoricino.</div><div style="text-align: justify;">Mi piace variare, e utilizzare le diverse soluzioni per adattarle al ripieno che di volta in volta vado a preparare.</div><div style="text-align: justify;">Piccole osservazioni personali. Non riesco a rinunciare alla spinta dello lievito per dolci che rende friabile l'impasto. Ritengo sia fondamentale il riposo dell'impasto per 30 minuti in frigo, serve a rendere la pasta perfetta per essere stesa e ritagliata (più elastica). Un pizzico di sale e la scorza di limone rendono equilibrata e profumata la pasta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKm76DEld14VtfUVTe-AsiTe3uGB0FIpQ-HeA1R768mcJmfqXlGDslpM5Wu-jFpzWb7crq0ONY2m4p0fDVpe2qscdrzl8bFaqilPzxP6GpeWJN1y-L6LyppXdB8bhYFJkeRmB89VekhVX28nRZrOg23Hg6JtL5xagsrVt68Tl7fjGVi7yQgP8_ZmnnVXgm/s4018/IMG_3104.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4018" data-original-width="2741" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKm76DEld14VtfUVTe-AsiTe3uGB0FIpQ-HeA1R768mcJmfqXlGDslpM5Wu-jFpzWb7crq0ONY2m4p0fDVpe2qscdrzl8bFaqilPzxP6GpeWJN1y-L6LyppXdB8bhYFJkeRmB89VekhVX28nRZrOg23Hg6JtL5xagsrVt68Tl7fjGVi7yQgP8_ZmnnVXgm/s16000/IMG_3104.jpeg" /></a></div><div></div><div><span style="font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></span></div><b>Torta di pasta frolla di Nonna Genia</b><br />Dosi per 4 persone<br />Preparazione: 40 minuti<br />Cottura: 30 minuti<br />farina di grano gr 300<br />burro gr 200<br />zucchero gr 200<br />un uovo intero<br />burro<br />marmellata di ciliegie o di albicocche gr 100<br />un chiaro d'uovo sbattuto<br />mandorle dolci gr 100<br />zucchero<br />Abbinamento vino: Barbaresco di 8 anni<br /><br />Una tortiera, un cucchiaio di legno.<br />Si mescolino tre etti di farina di grano, due etti di burro, due etti di zucchero e un uovo intero fino a formare una pasta. Si tirino due fogli eguali di pasta, si unga con un po' di burro la tortiera e vi si stenda un foglio di pasta, versandovi sopra della marmella-ta. Si stemperi questa ben bene, poscia si metta sopra l'altro foglio di pasta, unto con un chiaro d'uovo sbattuto.<br />A parte si preparino delle mandorle dolci pestate e si spargano sopra la torta con un po' di zucchero. Quindi si metta il tutto in forno fino a cottura.<div><p class="p2" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size-adjust: none; font-size: 17px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 22px;"><span class="s1" style="font-family: UICTFontTextStyleBody;"></span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMkT_5lQuo_9ZZ-JesTs4yclDFg61FnsQScw1mE3xlD2eEa-UrW1mxHqNQ0M-pNGXtyfSnAVIpEYgTeeO3Cr1xG8uBGW9q3hRcPUUnF952zABeUF5vOZfZqDUTrVznrzdCmQ2VKx-jinbmTprF9d5bzBISz4rxGGlgDsuhyphenhyphen1XJmWbi8l7Qn_j2ND2Ks7bc/s3773/IMG_3210.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3773" data-original-width="2697" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMkT_5lQuo_9ZZ-JesTs4yclDFg61FnsQScw1mE3xlD2eEa-UrW1mxHqNQ0M-pNGXtyfSnAVIpEYgTeeO3Cr1xG8uBGW9q3hRcPUUnF952zABeUF5vOZfZqDUTrVznrzdCmQ2VKx-jinbmTprF9d5bzBISz4rxGGlgDsuhyphenhyphen1XJmWbi8l7Qn_j2ND2Ks7bc/s16000/IMG_3210.jpeg" /></a></div><p class="p2" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size-adjust: none; font-size: 17px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 22px;"><br /></p><div style="text-align: justify;"><b>Torte di frolla e confettura (2 torte, con le mie varianti)</b></div><div style="text-align: justify;"><i>ingredienti</i></div><div style="text-align: justify;">farina di grano g 500</div><div style="text-align: justify;">burro morbido g 200</div><div style="text-align: justify;">zucchero semolato g 150, muscovado 50 g</div><div style="text-align: justify;">2 uova intere</div><div style="text-align: justify;">un pizzico di sale e lievito per dolci 10 g</div><div style="text-align: justify;">scorza di un limone</div><div style="text-align: justify;">confettura di albicocche circa 200 g per torta</div><div style="text-align: justify;">un chiaro d'uovo sbattuto</div><div style="text-align: justify;">farina mandorle dolci g 50 + zucchero semolato 30 g</div><div style="text-align: justify;"><i>preparazione </i></div><div style="text-align: justify;">Nella planetaria mettere il burro a tocchetti, insieme allo zucchero e le uova, sbattere bene il composto e poi aggiungere scorza grattugiata di un limone, farina, sale e lievito setacciato fino a formare un impasto compatto.</div><div style="text-align: justify;">Lasciare riposare il panetto in frigo per 30 minuti. </div><div style="text-align: justify;">Dividere l’impasto in 4, stendere 4 dischi di misura dello stampo (io ho usato 2 teglie con diametro 20, coperte con carta forno).</div><div style="text-align: justify;">Bucherellare il fondo, farcire con la confettura e coprire con il disco di pasta.</div><p class="p1" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size-adjust: none; font-size: 17px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-family: UICTFontTextStyleBody;"><br /></span></p><p class="p1" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn9p1Aa6atWRSIZfjVHh3E0VqnMr_CiSH7BiAcjatFfXrx_E6dqXOXvMPrqn0GY_3qR9EmMiRbmfKpSIFYgvtjnNjTCzOO5q7wtQcEWtOfW-jogSyn6N8Aqx8xfFjo9Vi0k4WjaKa57vC8XrzR2uxC0maZwXImqMF9fkvaGUrE1UqhWrCp6jcStEE2TOm_/s4032/IMG_3130.jpeg" style="clear: right; float: right; font-size: 17px; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn9p1Aa6atWRSIZfjVHh3E0VqnMr_CiSH7BiAcjatFfXrx_E6dqXOXvMPrqn0GY_3qR9EmMiRbmfKpSIFYgvtjnNjTCzOO5q7wtQcEWtOfW-jogSyn6N8Aqx8xfFjo9Vi0k4WjaKa57vC8XrzR2uxC0maZwXImqMF9fkvaGUrE1UqhWrCp6jcStEE2TOm_/w300-h400/IMG_3130.jpeg" width="300" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEW7GRJePGEUDagRFlgC9HkyG-7PwOHd2Swazmc4P9mWjcukcaVqRhmSAvfCMh1vTZSL3aXVnPH7aVcv-Sm2rbBvAQq9G3h-cvmRu2uBYHJpCm3IAW7TlOUFuXbummEX1Qoevj8Nf80DjvZFnIh5Yukm9aGgmuiT5bcf1mX3j9msnkeUNdn5Qh2Cp_zkcF/s4029/IMG_3114.jpeg" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEW7GRJePGEUDagRFlgC9HkyG-7PwOHd2Swazmc4P9mWjcukcaVqRhmSAvfCMh1vTZSL3aXVnPH7aVcv-Sm2rbBvAQq9G3h-cvmRu2uBYHJpCm3IAW7TlOUFuXbummEX1Qoevj8Nf80DjvZFnIh5Yukm9aGgmuiT5bcf1mX3j9msnkeUNdn5Qh2Cp_zkcF/w271-h400/IMG_3114.jpeg" width="271" /></a><span style="font-size: 17px;"> </span></p><p class="p1" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size-adjust: none; font-size: 17px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p>Spennellare con l'albume sbattuto. Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero semolato. Metterli in un setaccio e coprire la superficie della torta.<br />Cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti. Lasciare riposare in forno spento per 5 minuti. Far raffreddare su una gratella.<p class="p1" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size-adjust: none; font-size: 17px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-family: UICTFontTextStyleBody;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0pgDn5UZe6jf9yx9VWCEkru_y7t7xGS0dez2w2tkQil19nTa_Z6yGoBQVYchKLp_-zVG8MxK99Uo9bUuht2WTxDplAC6yEioda6fJ7ISAb67tAKLpHoM4TxCGZaK4ITFkvg9i9muzrehIWOIEolw-AYRHlip94ZgyYEMNB3sAkcWk-Ffxj0ZJMNI60L8g/s4029/IMG_3253.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0pgDn5UZe6jf9yx9VWCEkru_y7t7xGS0dez2w2tkQil19nTa_Z6yGoBQVYchKLp_-zVG8MxK99Uo9bUuht2WTxDplAC6yEioda6fJ7ISAb67tAKLpHoM4TxCGZaK4ITFkvg9i9muzrehIWOIEolw-AYRHlip94ZgyYEMNB3sAkcWk-Ffxj0ZJMNI60L8g/s16000/IMG_3253.jpeg" /></a></div><p class="p1" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><p></p></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-51683653899074423342023-10-13T12:00:00.129+02:002023-10-15T17:33:32.520+02:00Ricette delle Langhe: Bagnet russ e bagnet verd<div class="separator"> <a href="#" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAmqTcZBRkueTqsFks8bgIcj3B8Qmb18cEyjuIOb90NnHBNwwPOVlh5bUBwafKHipbKJSnaUuvaBOqudirj5qsWijTde2_Q0Ry4gcv2tuagZM6Woj4MebgM5nl0OdoZRRUbBwZVHzpVSwb2JcRRnuYQt-sJWeCXxl5vDBTgPoE1gjqIpMyqkN8JUREs0-v/s16000/IMG_2818.jpeg" /></a></div><div><span style="text-align: justify;"><br /></span></div>Scrivendo il post dell'altra settimana sulla Cognà, la salsa al mosto d'uva abbinata al bollito misto alla piemontese mi è venuto in mente di raccontarvi anche altre due salse classiche della nostra tradizione.<br />Il bollito misto è un piatto unico che prevede di servire diversi tagli di carne lessa e verdure accompagnate dagli immancabili "bagnetti" italianizzazione di bagnet ovvero salse tradizionali.<div><br /><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI_HoCYgIU2NfieRZzJ9_bu6e1KUDWP8vwd_Jvy-Az8BGyW7J6A2QkbaTF1vLZ7aUsQay0IA8n_WIxlz3t7kGfM1YcRY9L2wd1zxPaL25PZgzduGPp8uijrfLojlYRS6DrTg2qJNt0f9PPEDKMSriu8entrZYc8mixImldxeZli9oE_MUCrjKPJTITW3Kr/s3898/IMG_2883.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3898" data-original-width="2730" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI_HoCYgIU2NfieRZzJ9_bu6e1KUDWP8vwd_Jvy-Az8BGyW7J6A2QkbaTF1vLZ7aUsQay0IA8n_WIxlz3t7kGfM1YcRY9L2wd1zxPaL25PZgzduGPp8uijrfLojlYRS6DrTg2qJNt0f9PPEDKMSriu8entrZYc8mixImldxeZli9oE_MUCrjKPJTITW3Kr/s16000/IMG_2883.jpeg" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La <a href="http://www.confraternitadelbollito.it/il-bollito-misto.html">Confraternita del Bollito</a> ci ricorda che la ricetta storica prevede:</div><div style="text-align: justify;">I <b>Sette tagli di carni</b> derivanti da anteriore e posteriore:</div><div style="text-align: justify;">scaramella (bianco costato di reale, parte alta del reale), punta di petto, fiocco di punta, cappello da prete (parte superiore della scapola con muscoli), noce (muscolo della coscia), tenerne (muscolo lungo della spalla traversato da cartilagine), culatta o scamone (parte superiore della groppa tra sottofiletto e coscia).</div><div style="text-align: justify;">Attualmente noce e scamone, insieme al filetto, sono i tagli più pregiati e costosi del bovino grazie alla loro magrezza e tenerezza, pertanto non sono più utilizzati nella preparazione del bollito.</div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">I Sette tagli attualmente utilizzati: scaramella (bianco costato di reale, parte alta del reale), reale, brut e bun, punta di petto, fesone, cappello da prete, geretto.</div><div style="text-align: justify;">Questi tagli devono essere cotti separatamente, immergendoli in acqua bollente non salata: il loro pregio nella degustazione è dato dal diverso punto di cottura, serviti nello stesso momento e il più possibile caldi. </div><div style="text-align: justify;">I pezzi devono essere legati e steccati a piacere con qualche chiodo di garofano, e cotti con cipolla, sedano e carota. </div><div style="text-align: justify;">Durante la cottura schiumare abbondantemente il brodo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ai sette tagli vengono aggiunti <b>i sette ammennicoli </b>o frattaglie di carne : gallina, testina, zampino (dopo da disossare), lingua, lonza (petto sottile ed un po’ grasso da scottare prima al forno con aromi e rosmarino), coda e cotechino.</div><div style="text-align: justify;">Prima di portare in tavola i pezzi su carrello caldo, regolare con il sale cospargendo di sale grosso.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Le carni devono essere accompagnate da <b>un servizio completo di verdure:</b> cipolline passate al burro, patate lesse, rape lesse, foglie di verza lessate, zucchini e finocchi ripassati al burro e carote lesse.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAwBBMyO3NKJBFslNcXOXuAMR8kOaPcMCEmPWcE0YasQFtlENLVVK8da0d9X_lj_NFVwnld4ZTMTdEdKkIVLxMf-N36wxfif6pWqLyoU8ULpPXYNUf0i_FNxpTO0NJ0iRV9FlZWXd6XDdzLExAUvBXWHYPm_7p54x1HGMJtbx-vf7o3qa5jq52DDAMHqGU/s4032/IMG_2838.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAwBBMyO3NKJBFslNcXOXuAMR8kOaPcMCEmPWcE0YasQFtlENLVVK8da0d9X_lj_NFVwnld4ZTMTdEdKkIVLxMf-N36wxfif6pWqLyoU8ULpPXYNUf0i_FNxpTO0NJ0iRV9FlZWXd6XDdzLExAUvBXWHYPm_7p54x1HGMJtbx-vf7o3qa5jq52DDAMHqGU/s16000/IMG_2838.jpeg" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Le salse tradizionali servite con il Bollito sono le seguenti: salsa verde (bagnet verd), salsa di pomodoro e acciughe (bagnet russ), salsa con senape, cognà (mostarda d'uva, matin sec, noiose, noci, cannella e garofano) salsa delle api (sausa d'avie: miele, noci, brodo e senape in polvere), cren (rafano).</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Come per tutte le ricette di famiglia, anche se viaggiano nel solco della tradizione, ogni massaia ha i suoi accorgimenti e le sue preferenze. Vi racconto delle nostre salse. Per quello verde si utilizzano anche l’aglio, i tuorli delle uova sode e i capperi dissalati. Per la salsa rossa nonna Genia aggiunge il peperone e il peperoncino (spagnulin).</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZycMTvE3jEbwzhemFs0QjqOZ9938INPeJqYaOsxq6jkaebelqETKmolx-0Zn9pGdKX3jxcqEmudELCXsZz8TcKYWWbt-y9g9c7CU11PN6A0d5mzbRH3d_D5arb3L989WloMf3CI7yGsa7sthYYMlLlQDR1kL4xqtjfBrhAZ7o27rZpj5vvkwBZ7BNn7-i/s3482/IMG_2831.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3482" data-original-width="2782" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZycMTvE3jEbwzhemFs0QjqOZ9938INPeJqYaOsxq6jkaebelqETKmolx-0Zn9pGdKX3jxcqEmudELCXsZz8TcKYWWbt-y9g9c7CU11PN6A0d5mzbRH3d_D5arb3L989WloMf3CI7yGsa7sthYYMlLlQDR1kL4xqtjfBrhAZ7o27rZpj5vvkwBZ7BNn7-i/s16000/IMG_2831.jpeg" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><p class="p2" style="font-family: Lora, serif; font-size: 17px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 22px; text-align: start;"><b style="font-size: 16px;"><br /></b></p><p class="p2" style="font-family: Lora, serif; font-size: 17px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 22px; text-align: start;"><b style="font-size: 16px;">"Bagnet verd" (salsa verde ricetta di famiglia e delle Langhe)</b><i style="font-size: 16px;"><br /></i><span style="background-color: #fcfef7; font-size: 16px;"><i>ingredienti</i></span><br style="font-size: 16px;" /><span style="background-color: #fcfef7; font-size: 16px;">un pugno di foglie di </span><b style="font-size: 16px;">prezzemolo</b><br style="font-size: 16px;" /><span style="font-size: 16px;">mollica di un piccolo</span><b style="font-size: 16px;"> panino</b><br style="font-size: 16px;" /><b style="font-size: 16px;">aceto bianco di vino </b><span style="background-color: #fcfef7; font-size: 16px;">un paio di cucchiai</span><br style="font-size: 16px;" /><span style="background-color: #fcfef7; font-size: 16px;">5-6 filetti di </span><b style="font-size: 16px;">acciughe </b><span style="background-color: #fcfef7; font-size: 16px;">dissalate</span></p><p class="p2" style="font-family: Lora, serif; font-size: 17px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 22px; text-align: start;"><span style="background-color: #fcfef7;">un pizzico di <b>sale</b><br style="font-size: 16px;" /></span><b style="font-size: 16px;">olio e.v.o.</b><span style="background-color: #fcfef7; font-size: 16px;"> q.b.</span></p><p class="p2" style="font-family: Lora, serif; font-size: 17px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 22px; text-align: start;"><span style="background-color: #fcfef7; font-size: 16px;">a piacere aggiungere aglio</span></p><p class="p2" style="font-family: Lora, serif; font-size: 17px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 22px; text-align: start;"><i style="font-size: 16px;">preparazione</i><span style="background-color: #fcfef7; font-size: 16px;"></span></p><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">Tritare finemente il prezzemolo con le acciughe e la mollica di pane bagnata nell'aceto. (In alternativa frullare tutto nel bicchiere del minipimer.) Condire con olio extra vergine d'oliva e mescolare sino ad ottenere una salsa legata. Assaggiare ed eventualmente unire un pizzico di sale (meglio assaggiare, perché cambia di volta in volta, dipende dalla quantità di sale delle acciughe). Deve risultare sapida e con una nota acidula piacevole, non troppo pronunciata.</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">Si conserva un paio di settimane in frigo in un barattolo di vetro con capsula. </div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;"><br /></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">Ps. se volete preparare la salsa verde in versione senza glutine eliminate la mollica di pane e raddoppiate la dose delle acciughe!</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0SYXQnLBaJKuOJoELThEmiP3V0QumZ87Dnm0bYxj0smph43wpdhASMeMWKYWYw3DRmmgtrlb-fTNxCsHw30Ejlxs2qY7z8-t3c_KXEpJeMJf64DJIL3xAm0k2h0BP0lsY_rdZAWdSzYjfuwgu5zBDCBKzZMDWmkPya_5RsAtOZ2SXU1Lnefgmy5s6MOkK/s3972/IMG_2824.jpeg" style="font-family: -webkit-standard; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3972" data-original-width="2710" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0SYXQnLBaJKuOJoELThEmiP3V0QumZ87Dnm0bYxj0smph43wpdhASMeMWKYWYw3DRmmgtrlb-fTNxCsHw30Ejlxs2qY7z8-t3c_KXEpJeMJf64DJIL3xAm0k2h0BP0lsY_rdZAWdSzYjfuwgu5zBDCBKzZMDWmkPya_5RsAtOZ2SXU1Lnefgmy5s6MOkK/s16000/IMG_2824.jpeg" /></a></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;"></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;"><b style="text-align: start;"><br /></b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;"><b style="text-align: start;">"Bagnet russ" Salsa di pomodoro ricetta di famiglia (non piccante)</b><br style="text-align: start;" /><i style="text-align: start;">ingredienti</i><div style="text-align: start;">pomodori maturi<br />sedano<br />carote<br />cipolle<br />(aglio facoltativo)<br />basilico, prezzemolo<br />salvia, rosmarino</div><div style="text-align: start;">sale<br /><i>preparazione</i><br /><div style="text-align: justify;">Lavare e asciugare le verdure. Tagliare a pezzi tutte le verdure (ci deve essere una predominanza di pomodori) e mettere in un tegame. Aggiungere le erbe aromatiche. Portare ad ebollizione e cuocere due-tre ore sino a giusta consistenza. Salare, passare al passaverdura. Lasciare raffreddare, mettere in vasetti puliti e sterilizzare con la bollitura per 20 minuti.</div><div style="text-align: justify;">Servire condendo con olio extravergine di oliva.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjas0xAry0BrIW2G4f_hAWs9HnRWFBuhtSQrLOKPcPvfykxk1hyJeWYIy52NY7Q2hT7Aid7ChKNNX0215GfxnYkRCg7Gqt8e-fDSq4Dey_WvBBTSPBrmnyyLJnlDwSTVBGOGG9B2JafrlS-VjPzF57xzrR2LnaGXwJQ8UChVTwi0CT6iFf1VmL9-_hWOscV/s3980/IMG_2813.jpeg" style="font-family: -webkit-standard; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3980" data-original-width="2956" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjas0xAry0BrIW2G4f_hAWs9HnRWFBuhtSQrLOKPcPvfykxk1hyJeWYIy52NY7Q2hT7Aid7ChKNNX0215GfxnYkRCg7Gqt8e-fDSq4Dey_WvBBTSPBrmnyyLJnlDwSTVBGOGG9B2JafrlS-VjPzF57xzrR2LnaGXwJQ8UChVTwi0CT6iFf1VmL9-_hWOscV/s16000/IMG_2813.jpeg" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>"Bagnet russ" piccante</b></div><div style="text-align: justify;"><i>ingredienti</i></div><div style="text-align: justify;">1 peperone giallo</div><div style="text-align: justify;">1 peperone rosso</div><div style="text-align: justify;">2 pomodori maturi</div><div style="text-align: justify;">1 cipolla</div><div style="text-align: justify;">1 peperoncino</div><div style="text-align: justify;">1 cipolla</div><div style="text-align: justify;">1 vasetto di rubra o ketchup</div><div style="text-align: justify;">qualche foglia di basilico</div><div style="text-align: justify;">olio evo, sale e pepe</div><div style="text-align: justify;"><i>preparazione</i></div><div style="text-align: justify;">Cuocere tutti gli ingredienti come se fosse una peperonata, una volta cotta passare al passaverdure o frullare per ottenere una salsa</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Le due salse oltre ad accompagnare il bollito misto, vengono utilizzate per condire i filetti di acciughe sotto sale e per i tomini freschi, due ottimi antipasti langaroli.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div></div></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIDhxAY9HtgXUO3e22_VMX7PtZT1Kt94NpYR7IxXSW39PeC0IJvRVIuTVkbQzF-WDoxxfROmt3JvYOPSPy98hLsPyKKxN2BoDR9rwJxz4IsqPqT87dSuO4dRmTHzBhHU33bLGhm2WQEdljJ6Wzt0Ol0LKOk_1Ts675hEALCmaQ15CtuOkbpsfWeEBYqpD_/s3868/IMG_2800.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3868" data-original-width="2856" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIDhxAY9HtgXUO3e22_VMX7PtZT1Kt94NpYR7IxXSW39PeC0IJvRVIuTVkbQzF-WDoxxfROmt3JvYOPSPy98hLsPyKKxN2BoDR9rwJxz4IsqPqT87dSuO4dRmTHzBhHU33bLGhm2WQEdljJ6Wzt0Ol0LKOk_1Ts675hEALCmaQ15CtuOkbpsfWeEBYqpD_/s16000/IMG_2800.jpeg" /></a></div></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-31302520712838688092023-10-06T12:00:00.012+02:002023-10-06T14:14:48.376+02:00Ricette delle Langhe: Cognà, mostarda con mosto di dolcetto, frutta e spezie<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYLw71ycrl-GuIXY4hkO0qoOBH1ODiBoldomJRpr2eI5zhZ267MxRdYpTJGRL4ferVfdim0t67Kx0Zv3XT15ByWNYXAX941bvKiMomiuxXtR4x8i7kcW2UIhUd6aNdpoQdqMhoIWmJGRVinoBBsSyYORTk5FvbsmSojYgIppHgqgVK_qSPk8G6Oee_Y0er/s4032/IMG_2587.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYLw71ycrl-GuIXY4hkO0qoOBH1ODiBoldomJRpr2eI5zhZ267MxRdYpTJGRL4ferVfdim0t67Kx0Zv3XT15ByWNYXAX941bvKiMomiuxXtR4x8i7kcW2UIhUd6aNdpoQdqMhoIWmJGRVinoBBsSyYORTk5FvbsmSojYgIppHgqgVK_qSPk8G6Oee_Y0er/s16000/IMG_2587.jpeg" /></a></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Autunno tempo di vendemmia di uve rosse in Langa: dolcetto, barbera, nebbiolo. La promessa di tante nuove bottiglie di buon vino, fiori all'occhiello delle nostre colline.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">La raccolta delle deliziose nocciole è finita da poco e le ultime sono ancora ad asciugare nelle aie. Mele, cotogne e pere sono giunte a maturazione nei frutteti.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbv9j2q0aimWpj1wJXhyphenhyphencROIqql3E9EgIvj9LjxUgzzb_lt1kudoeISJQhIA-nqwj1XkPiCutJbdlISIzwrIIATzutO1tPmW6NapHULbUvcIN5gCTOwFjwCik98usSDy4-c4DbdhBxq3eKCVEwQHYrUd2GTGWgYmh5uzcf9DZ7_vkiy-av_8n0VLpEu8Dx/s1520/IMG_2400.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbv9j2q0aimWpj1wJXhyphenhyphencROIqql3E9EgIvj9LjxUgzzb_lt1kudoeISJQhIA-nqwj1XkPiCutJbdlISIzwrIIATzutO1tPmW6NapHULbUvcIN5gCTOwFjwCik98usSDy4-c4DbdhBxq3eKCVEwQHYrUd2GTGWgYmh5uzcf9DZ7_vkiy-av_8n0VLpEu8Dx/s16000/IMG_2400.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Da questa sinfonia di frutti nasce una ricetta per conservare tutto ciò che la stagione sa regalare: la Cognà (che si legge cugnà).</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ricetta antica nata dalle mani sapienti delle massaie che gestivano i frutti maturi da consumare nella stagione fredda. Ogni famiglia ha la sua versione, dettata anche da ciò che offrivano i terreni di famiglia.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Il mosto dell’uva dolcetto (o anche di barbera) cuoceva a fuoco lento sulla stufa a legna e poco alla volta si aggiungevano i pezzi di mele, pere, fichi. Il profumo del mosto cotto si impreziosiva con un pizzico di chiodi di garofano e cannella pestati nel mortaio. A fine cottura si completa la cognà con la frutta secca tostata: nocciole e noci.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBdGnEyx6PT_FdlWdTTaY5NVfxvPoOIHG4LuSsM0H1pbhplwacDTvU25emFqjNDzHcXESuBTkR28_bnnxDCa5MBaduhoAhSnZbDy6tbuTgQgAJGuhKuQ6YFaNRJHMqaJ3Tx4TmNM3jQ0DLODbLsCvL8k5sU6bs2W9yj4zxa3XxBEbUL4waVEvC-d0oWxtU/s3791/IMG_2462.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3791" data-original-width="2439" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBdGnEyx6PT_FdlWdTTaY5NVfxvPoOIHG4LuSsM0H1pbhplwacDTvU25emFqjNDzHcXESuBTkR28_bnnxDCa5MBaduhoAhSnZbDy6tbuTgQgAJGuhKuQ6YFaNRJHMqaJ3Tx4TmNM3jQ0DLODbLsCvL8k5sU6bs2W9yj4zxa3XxBEbUL4waVEvC-d0oWxtU/s16000/IMG_2462.jpeg" /></a></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Viene anche chiamata mostarda ma non ha nulla che vedere con ricette di altre regioni dove i frutti prendono carattere con la piccantezza della senape.</div><div style="text-align: justify;">In fondo la ricetta della cognà dell’albese è estremamente moderna e ai frutti non viene aggiunto zucchero, si concentra il sapore con la lunga cottura che sottrae acqua e la dolcezza è tutta creata dalla frutta stessa.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMC7Ula3I-b_DqNQSKroGSV4pDk3ByXO27LYBO2T3zYbReNFUmW0K9quouh8rUQQiaJz75zQuxCxtgSY9LSTRrLZNIMW-htD4LrJkTwG0m7nxH3Y05E9teMP6bn7yoiRRsRxIwAFKMTykEvxhin91p9OOJHi0CjRz0ge2V3Gop020qJ46Pq33ma3ZpsDtZ/s3490/IMG_2499.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3490" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMC7Ula3I-b_DqNQSKroGSV4pDk3ByXO27LYBO2T3zYbReNFUmW0K9quouh8rUQQiaJz75zQuxCxtgSY9LSTRrLZNIMW-htD4LrJkTwG0m7nxH3Y05E9teMP6bn7yoiRRsRxIwAFKMTykEvxhin91p9OOJHi0CjRz0ge2V3Gop020qJ46Pq33ma3ZpsDtZ/s16000/IMG_2499.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioHfxUuWDN0oqgzD6JSiDjQWvLZwKFLFx5WoWHoIF33-G5wGAj5EdILwTf60YL-JBPlh_tlp8l6oLL8IMcwy1rW_RJzbEv-5gNzcUC-NOHYyIDuFO-8Lt-H-jIv5TkgMwM0zar-8T2ZRNzZKF6v2KY_P-d9VsXgfFFFYpg1YkX1NjecypYoPLwwQlQmt2R/s4028/IMG_2553.jpeg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><b>Cognà all’Albese ispirata dal ricettario Nonna Genia</b></div><div style="text-align: justify;"><i>Cottura: 4 ore</i></div><div style="text-align: justify;">uva dolcetto kg 8</div><div style="text-align: justify;">mele g 500</div><div style="text-align: justify;">fichi neri kg 1</div><div style="text-align: justify;">cotogne g 500</div><div style="text-align: justify;">cannella in polvere g 10</div><div style="text-align: justify;">10 chiodi di garofano pestati al mortaio</div><div style="text-align: justify;">gherigli di noci g 100</div><div style="text-align: justify;">nocciole tostate gr 300</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per ottenere il mosto: ho lavato i grappoli di uva dolcetto, ho separato gli acini dai raspi. Li ho passati al passaverdure per liberare il mosto dai vinaccioli e dalle bucce. Si mette il mosto al fuoco e lo si porta ad ebollizione, facendolo consumare a giusta concentrazione (circa un’ora abbondante): si aggiungono mezzo chilo di mele mondate e tagliate a cubetti, un chilo di fichi non troppo maturi tagliati in quattro e mezzo chilo di pere cotogne sbucciate e tagliate a cubetti, dieci grammi di cannella in polvere e chiodi di garofano schiacciati nel mortaio </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRfG3NFd5SN3UjQzIc-bIFDrrc-0810QOKQ9vnKpgsHHvQbYx3VmP_XiSVMfDjtMMr7yRB_Ro90XNHDD3SXRkuog_gDubcsiwQF4JVKQaDSYt8SgYr_-HY_bRoIeGoUEOas51K05LSNDMSePIMMlOhgh6y2cDnoQuepbt9tlRNaAo-Np0wvFMFREq2v5qn/s4032/IMG_2536.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRfG3NFd5SN3UjQzIc-bIFDrrc-0810QOKQ9vnKpgsHHvQbYx3VmP_XiSVMfDjtMMr7yRB_Ro90XNHDD3SXRkuog_gDubcsiwQF4JVKQaDSYt8SgYr_-HY_bRoIeGoUEOas51K05LSNDMSePIMMlOhgh6y2cDnoQuepbt9tlRNaAo-Np0wvFMFREq2v5qn/s16000/IMG_2536.jpeg" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si continua a far bollire fino a che la frutta è cotta e l'insieme ha una consistenza sciropposa. Ci vorranno circa 3 ore, fare attenzione che tende ad attaccare sul fondo, mescolare frequentemente.</div><div style="text-align: justify;">Prima di togliere dal fuoco si aggiungono noci e nocciole tostate.</div>Sterilizzare i barattoli di vetro in forno a 100 g per 15 minuti, invasare la cognà calda. Chiudere con il tappo, capovolgere 5 minuti.<br />Girare i barattoli e lasciare raffreddare in modo che si formi il sottovuoto.<div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJiPaldSXdjcMKd0qkYH0WqYS1n-zOmVJcom_PeYvNejTodtxjczRgVoFN5RPf0f8moK2pXjL98uOGTC1gbA7oRzoy9CCljze55MO91__uPoBxKZt1Om55plkyD2L4_G9CwqKvxzxCC7KetxShWVKLyaw7CLK39mjl87aSg-cow4KWKkew1uN-5qyoim8h/s4028/IMG_2553.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4028" data-original-width="2732" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJiPaldSXdjcMKd0qkYH0WqYS1n-zOmVJcom_PeYvNejTodtxjczRgVoFN5RPf0f8moK2pXjL98uOGTC1gbA7oRzoy9CCljze55MO91__uPoBxKZt1Om55plkyD2L4_G9CwqKvxzxCC7KetxShWVKLyaw7CLK39mjl87aSg-cow4KWKkew1uN-5qyoim8h/s16000/IMG_2553.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Ottima servita con i formaggi, in particolare quelli piemontesi come la tuma. E' una proposta tipica delle osterie e dei ristoranti tradizionali piemontesi, in abbinamento alla degustazione dei formaggi al carrello. In passato veniva utilizzata come salsa di accompagnamento al bollito di carne (voglio provare con quella che ho preparato, perché non l'ho mai assaggiato come abbinamento) e per condire le fette di polenta o spalmato sul pane per la merenda dei bambini.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj77upCZTo5kKvCbfQmebcs6cJgj8W3Ss_Tkv8UL2xO_dMXFLk6t0Tw7Z4xCzoAJbsislx8xzoIKZ-FNeSYCZG5zE03chZz9coAm3bgTbvUfc5p_Vgik0qjOPcOlTnq3FpMOPiyZyjH4txCYRIv4w9UlN59_cZUpoO7Ybzo0-8kfe_0Ijie4gdmrZGyUlHr/s4032/IMG_2604.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj77upCZTo5kKvCbfQmebcs6cJgj8W3Ss_Tkv8UL2xO_dMXFLk6t0Tw7Z4xCzoAJbsislx8xzoIKZ-FNeSYCZG5zE03chZz9coAm3bgTbvUfc5p_Vgik0qjOPcOlTnq3FpMOPiyZyjH4txCYRIv4w9UlN59_cZUpoO7Ybzo0-8kfe_0Ijie4gdmrZGyUlHr/s16000/IMG_2604.jpeg" /></a></div><div></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-57456715177290211442023-09-29T12:00:00.014+02:002023-09-29T12:00:00.133+02:00Ricette delle Langhe: la Sòma d'aj, tra cucina ed etimologia <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiMf3JTHhAD2UayUMVzMHZ5F7L3cIJyjzXehKAsdrTMYvzslo80huzrKuvq1aU68ZWpvcoBdAwinuSuZwObsSQT-iq2Bz79-kE0Av4wTbaNxwWDPlldIaZShEvxdyYic3Q98Uu7JDtCEtbPX_OHd_Gj12dUuK48F3tLyRX36UnxLnt4cUqFnyQsQOTSfvv/s4029/IMG_1221.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2753" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiMf3JTHhAD2UayUMVzMHZ5F7L3cIJyjzXehKAsdrTMYvzslo80huzrKuvq1aU68ZWpvcoBdAwinuSuZwObsSQT-iq2Bz79-kE0Av4wTbaNxwWDPlldIaZShEvxdyYic3Q98Uu7JDtCEtbPX_OHd_Gj12dUuK48F3tLyRX36UnxLnt4cUqFnyQsQOTSfvv/s16000/IMG_1221.jpeg" /></a></p></div><div style="text-align: justify;">Se andiamo indietro nel tempo, e vogliamo ricordare un pasto tipico dei lavoratori di campagna delle Langhe, allora dobbiamo parlare della Sòma d'aj accompagnata dai grappoli d'uva matura, dai pomodori e a volte, arricchita con qualche pezzo di toma. Ora vi spiego meglio.</div><div style="text-align: justify;">La Sòma d'aj, è un modo semplice e rustico di condire la fetta di pane con una strofinata d'aglio (aj) e un giro di buon olio extra vergine, magari quello nuovo, e per finire un pizzico di sale. Nell'operazione di condire il pane, riveste importanza la crosta che essendo resistente trattiene meglio l'aglio e a seconda dei gusti si può abbondare o solo profumare. Si può preparare sia con il pane fresco (da noi la forma tipica sono le biove o le paesane con crosta ruvida e poca mollica) sia con il pane tostato che aiuta a condire meglio la mollica.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgppwEXRHSbp6It8IE3A8D40hxecSvct_M0XSz4X6aL3vE9W-cl9F0Fu3OSyok9_5mrSxR7eghTq_lFfjVopNu4V28i2PX2WYhY9RS-a65C5S84KcErIukPMp-htb56RSxeKYIaJ1cdeNVC6GoxcHvhaHOw0e7OrM07atjhvnJfX2ttp7gNJDak8qSr7xL/s4032/IMG_1163.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgppwEXRHSbp6It8IE3A8D40hxecSvct_M0XSz4X6aL3vE9W-cl9F0Fu3OSyok9_5mrSxR7eghTq_lFfjVopNu4V28i2PX2WYhY9RS-a65C5S84KcErIukPMp-htb56RSxeKYIaJ1cdeNVC6GoxcHvhaHOw0e7OrM07atjhvnJfX2ttp7gNJDak8qSr7xL/s16000/IMG_1163.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Io che non amo molto l'aglio preferisco la versione per i più piccoli, la Sòmina (così la chiamano a casa di mio marito), dove si strofina la fetta di buon pane con il pomodoro maturo intinto nell'olio buono e finito con un pizzico di sale. La perfezione si raggiunge schiacciando la fetta di pomodoro maturo per benino, per far assorbire alla mollica tutto il sugo! La mangiamo volentieri in estate con il moscato bello maturo (quando gli acini sono belli croccanti, e dall'aspetto "risunent" arrugginito) o l'uva dolcetto.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Più avanti, a fine novembre quando le vendemmie sono finite, nei filari si possono ancora scorgere i "rapulin" (piccoli grappoli) anche detti "Rape d'San Martin", grappoli di San Martino perché sono ancora acerbi, poco maturi, durante la vendemmia di ottobre e completano la maturazione verso la metà di Novembre (San Martino è l'11 novembre). Sono piccoli grappoli abbandonati, ma una volta venivano utilizzati per una seconda vinificazione.</div><div style="text-align: justify;">Il nonno Emilio utilizzava questi grappoli piccoli di Novembre e li univa ai raspi della pigiatura dell'uva matura (fatta a fine vendemmia), li faceva fermentare e otteneva la "pichetta" un vino rosato da bere fresco durante l'estate.</div><div style="-webkit-text-size-adjust: 100%; font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzkfMKQz0b3IxbAWBIrh3__8bTLEs1zdOIkwOGZRYOYRWf2NoBi_n9q655W5nPoRfVGZzBnwth6MVEiVXv7TZCmp5cI1VZeEZ08QnrrgRVfWQz2CPkI2QBcyUHORq-oVNBY2ebWgO0INShNYnVR_alWqWAFyiSshVVd02fPiHURTGlqg-JVY09SN0PZC8Q/s4001/IMG_1191.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4001" data-original-width="2098" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzkfMKQz0b3IxbAWBIrh3__8bTLEs1zdOIkwOGZRYOYRWf2NoBi_n9q655W5nPoRfVGZzBnwth6MVEiVXv7TZCmp5cI1VZeEZ08QnrrgRVfWQz2CPkI2QBcyUHORq-oVNBY2ebWgO0INShNYnVR_alWqWAFyiSshVVd02fPiHURTGlqg-JVY09SN0PZC8Q/s16000/IMG_1191.jpeg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Approfitto del post per proporvi un'interessante articolo scritto da <a href="https://www.gazzettadalba.it/2019/10/perche-in-piemontese-si-dice-soma-daj-scopriamolo-con-paolo-tibaldi/">Paolo Tibaldi pubblicato su Gazzetta d'Alba </a>che ben spiega il significato e origine di sòma. Paolo Tibaldi è un punto di riferimento per approfondire la ricchezza del linguaggio del nostro dialetto. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i><b>Sòma: Asina; pane soffregato di aglio olio e sale; infimo epiteto rivolto ad una donna</b></i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>C’era una volta un uomo che stava transitando presso un paese delle nostre colline e, avendolo visto una donna che lo riteneva maldestro, gli gridò con tutto il cuore Aso! (asino!). L’uomo, senza pensarci un attimo, replicò altrettanto sonoramente sòma! La donna, stizzita e offesa, andò a denunciarlo, ma la causa fu vinta da lui poiché dimostro che l’animale su cui si stava facendo trasportare era una femmina d’asino, in piemontese contraddistinta dalla parola sòma. Dunque, l’esclamazione di lui andava soltanto a puntualizzare un’informazione errata della donna.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Sappiamo anche che la sòma, è un cibo povero e sano tipico delle zone in cui viviamo, merenda autunnale sfruttata in tempo di vendemmia: fette di pane abbrustolito nel forno a legna, sulle quali si strofina più o meno intensamente uno spicchio d’aglio e, dopo un filo d’olio e un pizzico di sale, è pronto per essere assaporato, magari ancora un po’ tiepido. Ecco quindi la sòma d’àj, antesignana della bruschetta.</i></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZshM1c_1iZgkacmH7q-rLKuu6-QgTGYuBjb4qkjXVfBNC7_kQ-E37CVJxECe-39eqlTcAKunqffHD1qzat4NzK12LvbCeuW6vB2KNB9muCdyMYWjbyzvQqIJp972-p9W4lQOsHY6QW8y0-W4IrGUU1JMjQ5s9f8EpTC5S_pzzTmsnUXGu8sLYPZc3TdRN/s4032/IMG_1220.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="2636" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZshM1c_1iZgkacmH7q-rLKuu6-QgTGYuBjb4qkjXVfBNC7_kQ-E37CVJxECe-39eqlTcAKunqffHD1qzat4NzK12LvbCeuW6vB2KNB9muCdyMYWjbyzvQqIJp972-p9W4lQOsHY6QW8y0-W4IrGUU1JMjQ5s9f8EpTC5S_pzzTmsnUXGu8sLYPZc3TdRN/s16000/IMG_1220.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><i>Cos’è che accomuna queste due entità così differenti e magari distanti tra loro? Sòma intesa come asina e sòma inteso come cibo povero piemontese. Il primo ci fa pensare senz’altro alla parola somaro, vale a dire l’asino, con prevalente riferimento alle funzioni di lavoro proprie dell’animale, tant’è vero che la somà è la gran quantità di carico che si pone sulla groppa di un animale da trasporto.</i></div><i><div style="text-align: justify;"><i>Tocca ricorrere al latino volgare dove SAUMAM è proprio la grossa quantità, l’assonanza con somma è evidente. Ecco quindi che il significato di cibo povero costituito da pane insaporito con olio e aglio, può aver influito nel senso di carico, grossa quantità; oppure ancora l’analogia con il carico dell’asino che gli si strofina sul dorso.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Non possiamo non enunciare che la parola di oggi vale anche a mo’ di ignominia per una donna dai facili costumi, disprezzata per le azioni disonorevoli che la accompagnano. Epiteto di disprezzo verso colei che è nota per essere ruffiana e dispettosa. Chissà che non fosse proprio quella l’intenzione esclamata dall’uomo che vinse la denuncia! Paolo Tibaldi</i></div></i><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwC2AQomkG3YuMNR28wE4ZNPEMD5RIdYQ7SZOAfWzieT7yCiTJUu-JslIQ9lknpGhDoFAMlUoSAfIrTu73UAG3nZ7jkz2wSxW2XziX0zgfUmCmHtfSaF6ZzkgqUxAoFbLK6eNdEo0ryahc2aiuGpcdDymM3lp1HNyAtyGdVWT25rkM5ptdX6qdWtgdInD-/s4032/IMG_1161.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwC2AQomkG3YuMNR28wE4ZNPEMD5RIdYQ7SZOAfWzieT7yCiTJUu-JslIQ9lknpGhDoFAMlUoSAfIrTu73UAG3nZ7jkz2wSxW2XziX0zgfUmCmHtfSaF6ZzkgqUxAoFbLK6eNdEo0ryahc2aiuGpcdDymM3lp1HNyAtyGdVWT25rkM5ptdX6qdWtgdInD-/s16000/IMG_1161.jpeg" /></a></div><div></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-62208258414331047102023-09-22T12:00:00.000+02:002023-09-22T12:00:00.167+02:00Ricette delle Langhe: Quaglie su crostone di polenta <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5fI3rRwPdIHwg3vG3wXmFz2Ot2c6LEvSg3U2ZL2qxATq9q_37fpso6GZ_vZKSVtCUdc6_RKwCa7iXAmrKHRptdFNHE8dbaxOJ6IAdlTnvhIrPpknrb5DtGNxf_p9iI9CJv20-rEhJPIXuIRJqRPkvUg5j79QeJfK-7-QKEahoPuSDEiNtEzTbZXfBdQ/s4032/2F858501-F843-4E9D-9498-B49CB78CBF1D.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5fI3rRwPdIHwg3vG3wXmFz2Ot2c6LEvSg3U2ZL2qxATq9q_37fpso6GZ_vZKSVtCUdc6_RKwCa7iXAmrKHRptdFNHE8dbaxOJ6IAdlTnvhIrPpknrb5DtGNxf_p9iI9CJv20-rEhJPIXuIRJqRPkvUg5j79QeJfK-7-QKEahoPuSDEiNtEzTbZXfBdQ/w480-h640/2F858501-F843-4E9D-9498-B49CB78CBF1D.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">La ricetta originale del libro di Nonna Genia prevedeva l'uso della beccaccia, ma non sono riuscita a trovarla. Ho sostituito l'ingrediente, oggi meno comune, con le quaglie, e la modifica ha funzionato. Le carni delicate della quaglia cotta lentamente sul fuoco a legna, con il profumo del Marsala e delle bacche di ginepro è stata una piacevole sorpresa. Invece di tritare le verdure le ho tagliate a mirepoix ovvero a piccoli cubetti con il vantaggio di essere gradevoli anche alla vista nel momento del servizio.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxvjM9Unh_ieRgK9vPhqeSFjAfw1QdT_0RqvHabif4S3C2DgydahcDL-bgeD4_aBEARiv72R0JicoGnhs4au_S96mD_Un2nQNnkalpNumW68dCtwsR-2niqmMoQME7E-c35MRj6eOUkoC-mS-K85yKpjygrl3D4QzLQqG0gYi4Yv2OtgiSfSlj03RrNg/s4029/45B18596-D475-4698-AB25-5AB88FB54D07.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2812" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxvjM9Unh_ieRgK9vPhqeSFjAfw1QdT_0RqvHabif4S3C2DgydahcDL-bgeD4_aBEARiv72R0JicoGnhs4au_S96mD_Un2nQNnkalpNumW68dCtwsR-2niqmMoQME7E-c35MRj6eOUkoC-mS-K85yKpjygrl3D4QzLQqG0gYi4Yv2OtgiSfSlj03RrNg/w446-h640/45B18596-D475-4698-AB25-5AB88FB54D07.jpeg" width="446" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Con il crostone di polenta si è celebrato il perfetto matrimonio. La polenta preparata con la farina rustica di Mulino Marino, ha cotto un'ora e mezza. Una volta raffreddata in una teglia da plum cake è stata tagliata a fette. Si può tostare in forno leggermente unta di olio evo. Oppure si rosola in padella. Rigirando spesso le fette diventano saporite e croccanti. La polenta assorbe il sughero della carne e diventa un goloso accompagnamento.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG9QiDal-QqQTgxU3zQtULtCk4V-_u3m7-iN2DOEsRlwZCG5IU3yxeFxC2mqiyfhSU3q7SA9jMPdx1KI3wRlxmlvZEatNeCyWhdq4VJ86stUZm1qthgTJFQg-ljGY0r0qGql8XERTOrzkWHb3CDcYOaw0lms6OwlrfJfi5yXHTN5fb6rnjTxphoGNreQ/s4032/5810B86F-BF1E-4312-BEC7-B8209C534F77.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG9QiDal-QqQTgxU3zQtULtCk4V-_u3m7-iN2DOEsRlwZCG5IU3yxeFxC2mqiyfhSU3q7SA9jMPdx1KI3wRlxmlvZEatNeCyWhdq4VJ86stUZm1qthgTJFQg-ljGY0r0qGql8XERTOrzkWHb3CDcYOaw0lms6OwlrfJfi5yXHTN5fb6rnjTxphoGNreQ/w480-h640/5810B86F-BF1E-4312-BEC7-B8209C534F77.jpeg" width="480" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Sono ricette di secondi piatti opulenti e sostanziosi. A dire il vero il soffritto oltre al burro prevedeva lardo e prosciutto, ma mi sembrava già sufficiente ricoprire le quaglie con la pancetta. Un' accortezza che permette di mantenere umida la carne del petto. </div></div><div style="text-align: justify;">Noi abbiamo abbinato un nebbiolo invecchiato un paio di anni. Sul ricettario di Nonna Genia si suggerisce di servire la beccaccia con il Barbaresco.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div><div>Per apprezzare tutti i profumi consiglio di servire ben caldo.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcF8w9Fd1zlMDjnQxG6VtMPmuQyDR5O8kZeeH9uLbMAMfpLjiKFDLRPbZMRBzpuaSPKez8mJJ9NasiF1l-HDaQdzEtxbi2q-VEu_UW8N4nZVZ3YmbMeU_g4xkDo2CTrUW-cD2dLmwNqLRKjnyI38_X8hY3rf7MHMnAQwq2QuutS6niHSvH0zoBAJrSWg/s3934/05D53F8E-0F39-47E7-9D35-2976A7C3A428.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3934" data-original-width="3022" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcF8w9Fd1zlMDjnQxG6VtMPmuQyDR5O8kZeeH9uLbMAMfpLjiKFDLRPbZMRBzpuaSPKez8mJJ9NasiF1l-HDaQdzEtxbi2q-VEu_UW8N4nZVZ3YmbMeU_g4xkDo2CTrUW-cD2dLmwNqLRKjnyI38_X8hY3rf7MHMnAQwq2QuutS6niHSvH0zoBAJrSWg/w492-h640/05D53F8E-0F39-47E7-9D35-2976A7C3A428.jpeg" width="492" /></a></div><div></div><div><br /></div><b>Quaglie su crostone di polenta </b><br /><br />Cottura: 1 ora e mezza</div><div><br /></div><div><i>ingredienti</i></div><div>4 quaglie<br />8 fette di pancetta<br />burro gr 50<br />1 carota<br />2 coste di sedano<br />mezza manciata di prezzemolo<br />2 foglie di lauro<br />dieci bacche di ginepro<br />un bicchiere di Marsala<br />4 crostoni di polenta arrostito al forno<br /><br />Avvolgete le quaglie nelle fette di pancetta e legatele con lo spago. Mettetele in una piccola pentola in cui avrete fatto soffriggere nel burro un trito carota, sedano, prezzemolo ed le foglie di lauro.<br />Girate ripetutamente le quaglie, affinchè si rosoli uniformemente; aggiungete delle bacche di ginepro e un bicchiere di Marsala. Quando saranno cotte sistemare le quaglie sui crostoni di polenta arrostito al forno e irrorate con il loro sugo.</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVzJ124aO1R9li_TnuZQEMY7VvCNv_CcbGBoHBdFY1888IgdEygn6UPeOPjcJwu8s1J6dAZj8SZJS8TXcceaSOcJAFJX3SOJL-wa54-m31OxjAa3RfGnK_c8T5ID-tRHvtX24Hx4m1IFDuq44QfBGcQPT29WP8sdFaSCN_D0f4F1rLMR_u5EyQQM2KIg/s4032/E1E99EDB-DFBB-416D-9708-014E6D201B58.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVzJ124aO1R9li_TnuZQEMY7VvCNv_CcbGBoHBdFY1888IgdEygn6UPeOPjcJwu8s1J6dAZj8SZJS8TXcceaSOcJAFJX3SOJL-wa54-m31OxjAa3RfGnK_c8T5ID-tRHvtX24Hx4m1IFDuq44QfBGcQPT29WP8sdFaSCN_D0f4F1rLMR_u5EyQQM2KIg/w480-h640/E1E99EDB-DFBB-416D-9708-014E6D201B58.jpeg" width="480" /></a></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-11512511082843056672023-09-15T12:00:00.001+02:002023-09-15T12:00:00.132+02:00Uova in camicia di Nonna Genia con conserva di pomodoro (ricetta di famiglia)<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQpBejHEewbLiL9cbdQtDAdlvIwMEqfrGHcJjqVJQsMKnElQHJW_ybJKItgFu4IW1B7y2nmV-5VuEZ8sQILD01YR2FU-SjE3jjE0nVUKwFuQw-qeiXsIUEw61kmDU3Si1YyPfm9wEupkt7g9G0S3foBA5mbsPbKBKsyqC7sUnqNgfOSBjtMTCh96cugitN/s3862/IMG_0766.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3862" data-original-width="2639" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQpBejHEewbLiL9cbdQtDAdlvIwMEqfrGHcJjqVJQsMKnElQHJW_ybJKItgFu4IW1B7y2nmV-5VuEZ8sQILD01YR2FU-SjE3jjE0nVUKwFuQw-qeiXsIUEw61kmDU3Si1YyPfm9wEupkt7g9G0S3foBA5mbsPbKBKsyqC7sUnqNgfOSBjtMTCh96cugitN/s16000/IMG_0766.jpeg" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;">Oggi una ricetta nata dall'incontro del <a href="https://www.cavalierideltartufo.it/pubblicazioni/nonna-genia/">ricettario di nonna Genia</a>, uova in camicia, e dalla cucina casalinga di famiglia le uova con la conserva di pomodoro. E' il momento ideale per provare la ricetta: l'orto regala pomodori maturi perfetti per preparare la salsa, sia quella semplice solo con pomodori e sale, sia quella più gustosa con verdure ed erbe aromatiche. Ma procediamo con ordine, e vi racconto tutto.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4VV9IcALtcbQTCk2-oQlnct0rl15d8yKR2qhU5WrpKCTgaYmEyufAIGcEevzSP0nZdb7JAfaZ6487EcN3OhTkDOwjyWYiueYxfPjxde6Ldzik2IoLD2bAoO5_3lkwcTtIow9EHj-gTXWK67VoJCfwlBWgcbvAXz1767k7A6KjMMAcRYjFIHuIJOF4D8F8/s3920/IMG_0782.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3920" data-original-width="2736" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4VV9IcALtcbQTCk2-oQlnct0rl15d8yKR2qhU5WrpKCTgaYmEyufAIGcEevzSP0nZdb7JAfaZ6487EcN3OhTkDOwjyWYiueYxfPjxde6Ldzik2IoLD2bAoO5_3lkwcTtIow9EHj-gTXWK67VoJCfwlBWgcbvAXz1767k7A6KjMMAcRYjFIHuIJOF4D8F8/s16000/IMG_0782.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">L'uovo con la conserva di pomodoro era una delle mie cene preferite quando ero piccolina. Gli facevano concorrenza solo l'uovo alla coque in cui intingere i grissini e i <a href="http://giardinociliegi.blogspot.it/2014/10/ricette-delle-langhe-subric-di-patate-e.html">subric di patate.</a> La conserva di pomodoro faceva parte della dotazione della dispensa delle conserve preparate in estate. La nonna Gina e mamma Anna preparavano un sugo speciale con pomodori maturi, sedano carota e cipolla oltre a un bel bouquet di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, basilico e prezzemolo). Cottura lenta, sino a quando si asciugava l'acqua di vegetazione per poi passarla al passa verdura sino ad ottenere il sugo denso. Perfetto per la pasta, o anche come bagnetto rosso per il bollito. Se poi si ripassava in padella con un goccio d'olio e si rompeva in mezzo un uovo fresco io andavo in brodo di giuggiole. Si sarebbero potute strapazzare per velocizzare la cottura. Ma io volevo rigorosamente il tuorlo morbido con cui fare scarpetta con il pane.... </div><div style="text-align: justify;">Viva la mamma! Patrimonio dell'umanità!!!!</div><div style="text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNhH_s9ajfP8wWbybRwrnUjjbpJ4l3cRPPn5qvu5Hu1n3-REIARXVKsDTbse0qip4X0e0rxlGchfs0s9qXnPd5WJ-_FzHigc20ngDUnPKsAhOsKLB0-_xEXGrlBqYoZ5MKKHeHsOdJqFwTR-HbHBiMTLOdaE8ohXk0zWyZKwFRIqLTXWEE4ybxLgKyZwbt/s4032/IMG_0752.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNhH_s9ajfP8wWbybRwrnUjjbpJ4l3cRPPn5qvu5Hu1n3-REIARXVKsDTbse0qip4X0e0rxlGchfs0s9qXnPd5WJ-_FzHigc20ngDUnPKsAhOsKLB0-_xEXGrlBqYoZ5MKKHeHsOdJqFwTR-HbHBiMTLOdaE8ohXk0zWyZKwFRIqLTXWEE4ybxLgKyZwbt/s16000/IMG_0752.jpeg" /></a><br /><br /><b>Salsa di pomodoro, Conserva, ricetta di famiglia (o ragù vegetale)</b><br /><i>ingredienti</i><div>pomodori maturi<br />sedano<br />carote<br />cipolle<br />(aglio facoltativo)<br />basilico, prezzemolo<br />salvia, rosmarino<br /><i>preparazione</i><br /><div style="text-align: justify;">Lavare e asciugare le verdure. Tagliare a pezzi tutte le verdure (ci deve essere una predominanza di pomodori) e mettere in un tegame. Aggiungere le erbe aromatiche. Portare ad ebollizione e cuocere due-tre ore sino a giusta consistenza. Salare, passare al passaverdura. Lasciare raffreddare, mettere in vasetti puliti e sterilizzare con la bollitura per 20 minuti.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis3wMIYJz7uizmPO35DJjiHd8gGRMwJ_pVBE2VIkmGxtaFhjn4kmiGL1aOb517jry6qtRtW9uFuLokwwZDQJ9lGnsmSQwVakoiph9wSnXl6zf46C00ri7Bu5CSF_Bq4lfNNCv_9ks8vaZ2XXfevq0lA1uiHHZqL3pxFnTiEifWTrvm1Cf8erK1zWZEzSKr/s3975/IMG_0744.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis3wMIYJz7uizmPO35DJjiHd8gGRMwJ_pVBE2VIkmGxtaFhjn4kmiGL1aOb517jry6qtRtW9uFuLokwwZDQJ9lGnsmSQwVakoiph9wSnXl6zf46C00ri7Bu5CSF_Bq4lfNNCv_9ks8vaZ2XXfevq0lA1uiHHZqL3pxFnTiEifWTrvm1Cf8erK1zWZEzSKr/s16000/IMG_0744.jpeg" /></a></div></div><div><br /></div><div><b>Uovo con la conserva, ricetta della mia infanzia</b><br /><i>ingredienti</i><br />conserva di pomodoro<br />uovo fresco<br />pane<br />olio e.v.o.<br /><i>preparazione</i><br /><div style="text-align: justify;">Scaldare in una padella un cucchiaio d'olio e versare la conserva. Lasciare restringere un po' la salsa. Fare un po' di conca nella salsa. Sgusciare al centro l'uovo e cuocere per 3 minuti circa muovendo con il cucchiaio l'albume in modo da farlo cuocere. </div><div style="text-align: justify;">Servire caldo accompagnato da pane fresco. Lasciare il tuorlo morbido in modo da poter intingere il pane.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEATfwypHv3nichg2uFHA8_p7b4m6J5BWVx1VaF4LjKnMIgtm6ywpfVGe4-oOVNgWa6ANxx-CPWraJtgHpoL78x2nuq2jeGJp3yzKqJ6KbcYVYgTIukvzQk0jQ7uMCIkTZh63tAxSY3whoq5a4LmAYHl7n7H5F0M3qBV50xjTrMM_HBhImyPWkQX6MAPDj/s3904/IMG_0772.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3904" data-original-width="2928" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEATfwypHv3nichg2uFHA8_p7b4m6J5BWVx1VaF4LjKnMIgtm6ywpfVGe4-oOVNgWa6ANxx-CPWraJtgHpoL78x2nuq2jeGJp3yzKqJ6KbcYVYgTIukvzQk0jQ7uMCIkTZh63tAxSY3whoq5a4LmAYHl7n7H5F0M3qBV50xjTrMM_HBhImyPWkQX6MAPDj/s16000/IMG_0772.jpeg" /></a></div><div></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">E adesso vediamo la ricetta di Nonna Genia. Lei preparava la salsa di accompagnamento al momento con aglio, cipolla, basilico e prezzemolo.</div><div style="text-align: justify;">Ho preso l'occasione per preparare le uova in camicia, un tipo di cottura che non rientra nelle nostre abitudini familiari, ma è molto comoda, sopratutto per avere il tuorlo morbido in cui intingere il pane.</div><div style="text-align: justify;">In un tegame ho fatto bollire l'acqua acidulata con un paio di cucchiai di aceto di mele. Ho aperto le uova una ad una in una cocottina. Con il cucchiaio ho girato l'acqua sino ad ottenere un mulinello in cui ho versato l'uovo. Ho fatto cuocere un minuto. Con la schiumaiola ho recuperato l'uovo cotto che ho immerso in acqua fredda. Ho sgocciolato bene e servito con la conserva calda scaldata in padella e condita con olio extra vergine.</div><div style="text-align: justify;">Una vera bontà!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwFSURA9WIxBzHanItavQXuVbKmpcNJFQw_sVBtvk4HGjncbAtsTDsVQ8_3T1yQfQznZXJ_BWNeeSEDBnwwsmpYYDrbrQL7COJAwOlUqDENFsXO_rW7dzzbW-pOOsN8mwjUmAjCHAV-hK3rLyR9pAsA6DoYNqCxPlBdus9D0v4dRCPRU7DZIpr4SXQAuhc/s3983/IMG_0803.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3983" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwFSURA9WIxBzHanItavQXuVbKmpcNJFQw_sVBtvk4HGjncbAtsTDsVQ8_3T1yQfQznZXJ_BWNeeSEDBnwwsmpYYDrbrQL7COJAwOlUqDENFsXO_rW7dzzbW-pOOsN8mwjUmAjCHAV-hK3rLyR9pAsA6DoYNqCxPlBdus9D0v4dRCPRU7DZIpr4SXQAuhc/s16000/IMG_0803.jpeg" /></a></div><div></div></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-76995562730784439042023-09-08T12:00:00.011+02:002023-09-08T12:00:00.135+02:00Ricette delle Langhe: Bagnè 'nt l'oli con biove e paesane della Panetteria Gerlotto di Alba <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib7x9WiyHUssxSNktEFPPSADxnat2VUtRI2jzuvbQXFj1meJV0HNk2o9CHsCqVYbeew-fIhpa227KE20yKZX2uiirrAwZfikD98Uv46-dxYqhjYp7lpKULu_VBm9bW36FJK8PRAa4q9o-whPiYW76tgZ3lupx8XFdcEAU2OfF5P-aycWaxdzih3XZAlyKw/s3781/IMG_1070.jpeg" style="caret-color: rgb(0, 0, 238); margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3781" data-original-width="2569" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib7x9WiyHUssxSNktEFPPSADxnat2VUtRI2jzuvbQXFj1meJV0HNk2o9CHsCqVYbeew-fIhpa227KE20yKZX2uiirrAwZfikD98Uv46-dxYqhjYp7lpKULu_VBm9bW36FJK8PRAa4q9o-whPiYW76tgZ3lupx8XFdcEAU2OfF5P-aycWaxdzih3XZAlyKw/s16000/IMG_1070.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Bagnè 'nt l'oli, in italiano intingere nell'olio, è una di quei piatti poveri che esalta le verdure dell'orto e il buon pane artigianale. Approfitto del post di oggi per incontrare uno degli artigiani albesi che si occupa di farine e lievitati seguendo le orme dei genitori e dei nonni. In questo modo andremo alla scoperta dei tradizionali formati di pane delle nostre colline: le biove e le paesane.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0ZKATVAsqje6PwX4IM4LDntBdXCRDNeTa2m4YAVChdzVbZ2kK8azH-9j4ncfUg2lU33KJTkZgsT8IfhmKa7FNm8yJBrgdTAzCn3tHk0FKAcvXpDh8MUFruK1yLQoRz4fdvsv9FCCXy4ToLHY_r17BSi0cJyTBM-ozSJnGkSQ3qq734KkG75WKYAgsID7l/s3113/IMG_1015.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3113" data-original-width="2773" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0ZKATVAsqje6PwX4IM4LDntBdXCRDNeTa2m4YAVChdzVbZ2kK8azH-9j4ncfUg2lU33KJTkZgsT8IfhmKa7FNm8yJBrgdTAzCn3tHk0FKAcvXpDh8MUFruK1yLQoRz4fdvsv9FCCXy4ToLHY_r17BSi0cJyTBM-ozSJnGkSQ3qq734KkG75WKYAgsID7l/s16000/IMG_1015.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">La storia della Panetteria Gerlotto nasce con il nonno Carlo che decide nel 1955 di aprire il laboratorio in Borgo Piave ad Alba. Pierluigi seguendo le orme paterne prosegue l’attività con la moglie Anna per passare negli ultimi anni il testimone al figlio.</div><div style="text-align: justify;">Enrico Gerlotto, classe 1982 è la terza generazione di appassionati panificatori. Nel punto vendita recentemente ristrutturato, Enrico, coadiuvato dalla moglie Elena e dallo zio Roberto, continua il lavoro portando avanti la tradizione e intercettando le nuove esigenze della clientela. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">“Il lavoro nel tempo è cambiato molto, spiega Pierluigi, “Ai tempi di mio papà Carlo c’erano pochi formati pane: maggiolini, biove, paesane, micche di casa, pasta dura, tutti rigorosamente con farina bianca. I clienti arrivavano dal periodo della guerra, avevano patito le privazioni sopravvivendo con il pane nero di bassa qualità”</div><div style="text-align: justify;">“Oggi offriamo una selezione di pani molto più interessanti. Prepariamo oltre 15 impasti diversi utilizzando materie prime locali, abbinando ad ogni formato il tipo di farina più adatto. I nostri fornitori vanno dal Molino Borgotallo di Roddi, il Mulino Sobrino di La Morra, il Molino Gaiero di Carrù, e il Molino Bongiovanni di Villanova Mondovì.</div><div style="text-align: justify;">Qualità e sostenibilità sono fondamentali nel nostro lavoro."</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3rrC_8TzM0oQsYKJmzAOsmOslOK_EQ2u8hSwpb6GyEPW25zMiGVrPRQkmHdOSiuNGUIBo5iOoaOEeMDVk0IxOBARF2qM_rMg7iL2wej7v9XsNxn6LrebkluCBIoQflYeSWf0GM3K1120QvrZhbck9c4N70n_K6poWZUbk3pcHP3tYcxgESIw3cyUB7-Ir/s4032/IMG_1040.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3rrC_8TzM0oQsYKJmzAOsmOslOK_EQ2u8hSwpb6GyEPW25zMiGVrPRQkmHdOSiuNGUIBo5iOoaOEeMDVk0IxOBARF2qM_rMg7iL2wej7v9XsNxn6LrebkluCBIoQflYeSWf0GM3K1120QvrZhbck9c4N70n_K6poWZUbk3pcHP3tYcxgESIw3cyUB7-Ir/s16000/IMG_1040.jpeg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ne è un esempio il progetto Pan ed Langa che ha visto nascere la filiera completa per la produzione del pane. Si parte dal contadino, recuperando i campi incolti di Langa in cui sono state reintrodotte antiche varietà di grano. Si prosegue con il mulino Sobrino a La Morra che macina la materia prima con impianti della tradizione per poi essere lavorato da un piccolo gruppo di panificatori ad Alba e dintorni. </div><div style="text-align: justify;">Il “Pan ed Langa” si caratterizza per una pasta semi-integrale, a ridotto contenuto di glutine, ottenuto da una lunga lievitazione naturale, molto digeribile e a lunga conservazione, e viene proposto in pagnotte allungate dal peso di 500 grammi con la classica incisione a spiga stilizzata con marchio l’ostia che lo contraddistingue.”</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0qHdzVSYESKpPQ7mxrfiDPklDygik59jK4yqruzor89ID0YGUBmuBmLF0BQ5tUqgXwy0FvBHMKXpLvXsfrLxYTpNY0tjVfqv9I8cpeKzR_K1lp34q-tu581UCizSZJOQ4um8a4kE2DOqxsZm99rc_N7XTizkIPtVIfNZsnOCEjySmJkViraC__8d0L0Sl/s16000/IMG_1031.jpeg" /><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">In panetteria si viene accolti da Marina e Rosanna, e oltre al pane potete trovare focacce, pizze, salatini, brioche, pasticceria secca e fresca. Negli anni duemila su iniziativa della mamma Anna hanno iniziato la lavorazione del cioccolato che arricchisce l'offerta.</div><div style="text-align: justify;">Andare in laboratorio per conoscere tutto il processo della lavorazione è stata un'esperienza unica: il pane appena sfornato "canta" si sentono i micro movimenti della crosta e si può apprezzare il profumo buono del pane appena uscito dal forno.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7NGFY-AWWC0ppZsfZVcAzu4TrcF2lD0S70SUiAP-Zz7g8dSYBuhhwXUEHWRB_irnWRMKwbORtCfcr7JK9ooVtAemHdjH2xyKfM2BXLeBM3IOA-A8b8bY4ptP6k8BtpBiczgGxMdskqOVSH65SoPZYh82l9rRzzETFWaez3JfDz-RO70hAy5wAALGpGrlk/s4032/IMG_1123.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7NGFY-AWWC0ppZsfZVcAzu4TrcF2lD0S70SUiAP-Zz7g8dSYBuhhwXUEHWRB_irnWRMKwbORtCfcr7JK9ooVtAemHdjH2xyKfM2BXLeBM3IOA-A8b8bY4ptP6k8BtpBiczgGxMdskqOVSH65SoPZYh82l9rRzzETFWaez3JfDz-RO70hAy5wAALGpGrlk/s16000/IMG_1123.jpeg" /></a></div><div></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">La giornata dell'artigiano panificatore inizia molto presto verso le 3, nel cuore della notte: si parte con preparare i diversi formati di pane per proseguire al confezionamento della pasticceria e si termina nel primo pomeriggio con la linea di pre-impasti per il giorno successivo.</div><div style="text-align: justify;">"Per preparare le biove è fondamentale la biga, spiega Enrico, ovvero un pre-impasto di acqua e farina preparato il giorno prima e conservato in cella per mantenerlo alla corretta temperatura. Il giorno seguente si riprende la biga, si aggiungono la farina, lievito, acqua e sale. Questo passaggio permette di creare il vuoto dentro la biova caratteristica peculiare del formato un po' arrotondato. Una volta formate le biove, tra un riposo e l'altro dell'impasto si cuoce per 30-35 minuti in forno con una temperatura di circa 220°"</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJVGOUJgY2Vo40ndpCmUbolUekYCM8914zchUryG-_Df-MDn6sgr6w9fQma6_1RH-Ahal74qhGGgVHPZm5Y066ZRfy7vMNXXQgDIrWljd6DQqncuZ3TuvBvZLHMa8vgBT9GNMA20QkL59OA_8miOvx4Hc1FwSxurY0uHDrFI7r82G9AI6MfwP6HzwxR1s8/s3746/IMG_1227.jpeg" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3746" data-original-width="2300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJVGOUJgY2Vo40ndpCmUbolUekYCM8914zchUryG-_Df-MDn6sgr6w9fQma6_1RH-Ahal74qhGGgVHPZm5Y066ZRfy7vMNXXQgDIrWljd6DQqncuZ3TuvBvZLHMa8vgBT9GNMA20QkL59OA_8miOvx4Hc1FwSxurY0uHDrFI7r82G9AI6MfwP6HzwxR1s8/s16000/IMG_1227.jpeg" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">la paesana a fette davanti, la biova intera sulla destra</td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;"></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">La paesana invece ha una forma un po' più rettangolare. La crosta in superficie risulta particolarmente ruvida adatta a preparare la sòma d'aj. Al taglio si ottengono belle fette regolari. Sono ottime anche per essere tostate e per preparare delle bruschette. Mollica ben cotta, leggera, profumata. Perfetta per accompagnare i pezzi di verdura intinti nell'olio extravergine.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicFL0GiA0fzKFwPM_ezUlmgC-Ys3zyqSp6BIgJXt9HCpC8xGwB_SYL0bVVGG_phATihfQVNGK9UmfAMwxGCNH7DhUYPRS8SFCk91ODlfkTAlt4KhuR52tGB491Rm11DP2WOoyfcn0BwuR-Dbo2budvTht35bZxgNxEvm33J1Lncx05lAScElQm222UuayK/s3730/IMG_1080.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3730" data-original-width="2491" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicFL0GiA0fzKFwPM_ezUlmgC-Ys3zyqSp6BIgJXt9HCpC8xGwB_SYL0bVVGG_phATihfQVNGK9UmfAMwxGCNH7DhUYPRS8SFCk91ODlfkTAlt4KhuR52tGB491Rm11DP2WOoyfcn0BwuR-Dbo2budvTht35bZxgNxEvm33J1Lncx05lAScElQm222UuayK/s16000/IMG_1080.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">E' una ricetta non ricetta: mettere a disposizione dei commensali tante verdure fresche, una ciotola in cui versare l'olio extravergine d'oliva condito con un pizzico di sale marino. Le verdure si possono tagliare a fette, bastoncini. La tradizione vuole che pomodori e peperoni vengano aperti e strappati con le mani. Sedano, cipollotti, aglietti venivano battuti un pò con il pugno per appiattirli e per assorbire meglio l'olio e il sale. Il pane deve essere affettato per accompagnare ogni boccone.</div><div style="text-align: justify;">Per finire il pasto un "rapulin" ovvero un grappolino d'uva matura. Un pieno di gusto e di vitamine, perfetto quando non si ha voglia di cucinare. Basta scegliere le verdure fresche, buon olio ed acquistare dall'artigiano panificatore le pagnotte che preferite!</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP91jFqdPeCbX10HClsfW6u7axRCPKRIXGl2HDttdzy2wyPUhJ6yRmHWZ0Lk3fixYAW5LzIT3ZoISRf0Y2BXDoMZPYc6oc6QtPo9w6W40NFeUM8zzT9v4re2XZTg1nIHms-j8LwcBQ6_kjGznPhncTDe9OBlu4rQmPp3LMBMjCZ1_0O9TLUZZU4JJSEBTZ/s3907/IMG_1094.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3907" data-original-width="3022" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP91jFqdPeCbX10HClsfW6u7axRCPKRIXGl2HDttdzy2wyPUhJ6yRmHWZ0Lk3fixYAW5LzIT3ZoISRf0Y2BXDoMZPYc6oc6QtPo9w6W40NFeUM8zzT9v4re2XZTg1nIHms-j8LwcBQ6_kjGznPhncTDe9OBlu4rQmPp3LMBMjCZ1_0O9TLUZZU4JJSEBTZ/s16000/IMG_1094.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><b>GERLOTTO dal 1955 </b><br />Panificio, pasticceria, cioccolateria artigianale<br />Corso Piave, 19/f, 12051 Alba CN<div>tel. 0173/284135</div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-19035425210002769432023-09-01T12:00:00.000+02:002023-09-01T12:00:00.140+02:00 Ricette delle Langhe: Macaron del frèt al ragù di nocciola tonda gentile IGP<div class="separator"><div class="separator"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0tLClft5jkOW9ZjuU-VDSak-f_gJxSouSDb1YwxOBDghE7uY6c4kxbhBrzd2nTJrvYSz7v4fDTFG0wKz8PfsZYVZsbhSHnUZIHLDsj-NX_TA6bcF1ugvjYh6AYrsC8NYBwqkYiaHwK2VCDOuImaiZk_8a3ClaFd0aSzmLgkzQtFdLo6lwSiU4ki-ckw/s4032/IMG_7036.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0tLClft5jkOW9ZjuU-VDSak-f_gJxSouSDb1YwxOBDghE7uY6c4kxbhBrzd2nTJrvYSz7v4fDTFG0wKz8PfsZYVZsbhSHnUZIHLDsj-NX_TA6bcF1ugvjYh6AYrsC8NYBwqkYiaHwK2VCDOuImaiZk_8a3ClaFd0aSzmLgkzQtFdLo6lwSiU4ki-ckw/s16000/IMG_7036.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Nuova ricetta nuova sfida. Il Macaron del fret, maccherone del ferretto, non fa parte delle tradizioni familiari ma mi è capitato di gustarlo nei ristoranti dalla zona.</div><div class="separator">Ricordo in particolare quello preparato dallo chef di Borgo Sant'Anna!</div><div class="separator"><br /></div><div class="separator">Nel libro "Nonna Genia" di Luciano De Giacomi e Beppe Lodi si parla delle origini del primo piatto:</div><i><div style="text-align: justify;"><i>consideriamo di legittima appartenenza alla cucina langarola i macaron del frèt: ma bisogna dare a Cesare quello che è di Cesare ed a Napoli quello che è di Napoli. Quindi riconoscere che le loro origini sono partenopee e non langarole.</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Si racconta che quando i maestri della corporazione dei vetrai andavano in giro per l'Italia ad insegnare la loro arte di soffiatori di vetro loccavano anche Napoli. Finita la stazione « della scuola » tornavano ad Allare: è molto verosimile che siano stati loro ad importare la tecnica manuale dell'uso del ferretto per fare i fusilli, una tecnica a loro molto familiare, in quanto simile a quella usata per far girare il grosso ferro cui è altaccato il vetro fuso da lavorare. Il movimento di spinta dell'arnese usato dal vetraio seduto al suo banco di lavoro è lo stesso della spinta per arrotolare con le palme delle mani la pasta sul ferro. Da Altare si arriva con un soffio a Millesimo e qui si è già sulla strada per il sud della Langa.</i></div></i><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAWOpHa8FoIJjAPJl5mfANrN3HHNEW9qgdUPhjQJEU7qOzvG9moFdDbP9vzw1BcvbZxbIBf77EYORx9zGNyX5iBydAi6lkGufdhJf6CwJAMRLxfeq9MdWhtD1COD-W9KonsneVIlmCq84aiqupJSJ39z7TWWucOi0ph5-6gXyiMS8RkEEgebarDk9mYg/s3877/IMG_6876.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3877" data-original-width="2709" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAWOpHa8FoIJjAPJl5mfANrN3HHNEW9qgdUPhjQJEU7qOzvG9moFdDbP9vzw1BcvbZxbIBf77EYORx9zGNyX5iBydAi6lkGufdhJf6CwJAMRLxfeq9MdWhtD1COD-W9KonsneVIlmCq84aiqupJSJ39z7TWWucOi0ph5-6gXyiMS8RkEEgebarDk9mYg/s16000/IMG_6876.jpeg" /></a><br /><br /><div><br /></div><div><b>« Macaron del frét »</b><br /><br />Dosi per 6 persone<br />Preparazione: I ora<br />Cottura: 15 minuti<br /><br />4 etti di farina<br />2 uova intere<br />acqua<br />sale<br />sugo di carne o di pomodoro a piacimento<br />parmigiano<br /><div><br /></div><div style="text-align: justify;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFwhSgt48o7Zngl3zP24s3Cl0xrgFHvDCnWX13uypNBv7d-XgTpxvoPakRLw-ACQ4ftV-W1Pgd3fmdQwF6g5CwHd1jL_xhXczv-yvrb8UfV8goVcxfc6bYMe54spF0QR8d2r_uvUmwsyTxXdZ03Ur1eW4Yo4FZGdu1x-lHiLDRbkuoYgwrQqvc4-PJgg/s4032/IMG_6915.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFwhSgt48o7Zngl3zP24s3Cl0xrgFHvDCnWX13uypNBv7d-XgTpxvoPakRLw-ACQ4ftV-W1Pgd3fmdQwF6g5CwHd1jL_xhXczv-yvrb8UfV8goVcxfc6bYMe54spF0QR8d2r_uvUmwsyTxXdZ03Ur1eW4Yo4FZGdu1x-lHiLDRbkuoYgwrQqvc4-PJgg/w300-h400/IMG_6915.jpeg" width="300" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRA9ykEZot7P6cwuzl74lFqoVnmr93xyS4px9Qac_qZ7SmzKSRH56lSPNMvpivtboqahq95chW05VQkdrQ0axzKaryyyToktmjHl1M4UD0G4wOu3ezNu-qDtbkbPZY1QdyI2pF9WdtPC8_ivi-hsuZKB6eo3mn54GQtyjjGRvCSIif9-BFzvT7Ho1tZA/s3725/IMG_6930.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3725" data-original-width="2184" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRA9ykEZot7P6cwuzl74lFqoVnmr93xyS4px9Qac_qZ7SmzKSRH56lSPNMvpivtboqahq95chW05VQkdrQ0axzKaryyyToktmjHl1M4UD0G4wOu3ezNu-qDtbkbPZY1QdyI2pF9WdtPC8_ivi-hsuZKB6eo3mn54GQtyjjGRvCSIif9-BFzvT7Ho1tZA/w235-h400/IMG_6930.jpeg" width="235" /></a></div><div><br /></div><div><div style="text-align: justify;">Una pentola alta, un mestolo forato, una terrina, un ferro cilindrico di circa 3 mm di diametro per 15 cm di lunghezza.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Lavorare in un impasto piuttosto consistente i 4 etti di farina, le 2 uova intere, 2 pizzichi di sale e poca acqua; tagliare poi la pasta a pezzetti di circa cm 2 x 5. Nel centro di ogni pezzetto appoggiare il ferro e con le due mani farlo scorrere fino ad ottenere un maccherone bucato facendo molta attenzione a fare uscire il ferro lentamente per non rovinare il maccherone.</div><div style="text-align: justify;">In acqua bollente e salata versare adagio i maccheroni, rimestando piano, per 15 minuti di cottura.</div><div style="text-align: justify;">Scolare con il mestolo bucato e condire a strati con il sugo di carne o di pomodoro e il parmigiano.</div><div style="text-align: justify;">Rimestare il tutto nella terrina e servire bollente.</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNI6OUQFbX-dzLjNrHWEGzrdrsgv1jk8psKWwhkJeANeOcuiD9NouDuzxj2eDcp556QHQ00Xm7B1VlG1Z9s9pRXhcC7qNjhaVw7PhyMsaKh-JcF65umByotqJiKwWZ5sbBPhCS5SFnQjPso5RnA-kGoUOqyMQ3ge76LHzVwEq8xbT4HhLNrh6yqtqSLA/s4032/IMG_6940.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNI6OUQFbX-dzLjNrHWEGzrdrsgv1jk8psKWwhkJeANeOcuiD9NouDuzxj2eDcp556QHQ00Xm7B1VlG1Z9s9pRXhcC7qNjhaVw7PhyMsaKh-JcF65umByotqJiKwWZ5sbBPhCS5SFnQjPso5RnA-kGoUOqyMQ3ge76LHzVwEq8xbT4HhLNrh6yqtqSLA/w300-h400/IMG_6940.jpeg" width="300" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqtXH3J2b_t6MuNTHZXzVoNH6iDk9EwOgWcFDHO1p_qSuwfHPkt0ilHwTVvvQZYQdaAMv4K-0VLmeeszFpuuFr2h7UyUe4YDqdZHasNn8k2mz9bi6gHOMkLFYgQlXBL_eYH8rAE_WsrqFH-oR_9yHIIbi_8oopuDPmLuD0s0fpgD8FMTHg_4FpVrbVzQ/s3868/IMG_7050.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3868" data-original-width="2887" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqtXH3J2b_t6MuNTHZXzVoNH6iDk9EwOgWcFDHO1p_qSuwfHPkt0ilHwTVvvQZYQdaAMv4K-0VLmeeszFpuuFr2h7UyUe4YDqdZHasNn8k2mz9bi6gHOMkLFYgQlXBL_eYH8rAE_WsrqFH-oR_9yHIIbi_8oopuDPmLuD0s0fpgD8FMTHg_4FpVrbVzQ/w299-h400/IMG_7050.jpeg" width="299" /></a></div><div><span style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;">La terra di Langa negli ultimi anni si è legata nell'immaginario a sapori nobili come il tartufo bianco di Alba (tuber magnatum pico), al color rosso rubino del Barolo, alla saporita carne bovina di razza piemontese per citarne alcuni. </div><div style="text-align: justify;">Se però rivolgiamo il ricordo al recente passato nelle campagne langarole, nelle cascine, l'esistenza era legata a doppio filo con il duro lavoro dettato dai ritmi della vita contadina.</div><div style="text-align: justify;">I colpi di zappa che sradicano la gramigna, il fieno da rastrellare sui pendii ripidi, la trebbiatura del grano, la meliga da sgranare per le galline, l'erba medica per i conigli, la vendemmia, sono alcuni esempi di quel mondo che ho ancora avuto la fortuna di vedere. La miseria del dopo guerra negli anni 70 si andava stemperando in una voglia di riscatto ma i gesti dei nonni e bisnonni erano ancora nei ritmi quotidiani.</div><div style="text-align: justify;">La raccolta delle nocciole oggi è meccanizzata. Quando avveniva ancora a mano era molto faticosa: le mamme raccomandavano di non inginocchiarsi, perché la terra era umida di rugiada nelle mattine di agosto, e di usare tutte e due le mani perché si faceva prima a riempire il cestino. Una volta in cascina le nocciole si rovesciavano sui marciapiedi nelle aie e nei cortili ad asciugare al sole posizionando piccole assi per evitare che rotolassero nelle pendenze. Nell'ultima fase venivano raccolte nei grossi sacchi di juta pronti per essere trasportati per la vendita.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nel dopo guerra le nocciole erano molto comuni nelle famiglie per cui erano materia prima a buon mercato. Non a caso sono servite come "surrogato" per creare prodotti economicamente più accessibili: in aggiunta alle costose fave di cacao hanno permesso di ottenere la<a href="http://giardinociliegi.blogspot.com/2009/03/nutella-e-i-brut-e-bon.html"> golosa pasta gianduia</a> oppure nel torrone sostituirono le mandorle. In entrambe i casi l'ingegno ha dato i natali a nuovi dolci che hanno la fragranza della <a href="http://www.nocciolapiemonte.it/pg.aspx?ID=9">Tonda Gentile</a> IGP.</div><div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><br /></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Per cui se penso al cibo+=territorio penso non solo all'ottima materia prima che offre la terra di Langa ma penso all'abilità con cui si trasformavano i frutti della terra quando raggiungevano la mensa. Dalla creatività é nato il sugo alle nocciole, molto moderno per gli apporti nutrizionali, ma innegabile risultato delle sapienti mani delle massaie capaci di gestire le dispense e i pochi ingredienti a cui avevano accesso.</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;">Ne è un esempio il sugo con la granella di nocciole tostate che sostituisce il macinato di carne, vi sorprenderete ad apprezzare questo ragù completamente vegetale e straordinariamente buono.</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><br /></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwklqHD5zsSms0Qow9YEoLc3v65TR4H586o4kTdIUhDOrCBWXduLFx3QSrayJTTwh0CeeO4n4YBz8w2AiEwnnXwzg9e2u-FsAbtSxE7icYFgBnZtooHP_XKWhW_5MzcJNS8lWrjufrgO5qS-Zby9_w_AOofMCPx8qUIQ7lTjrb-nBQK3F4KC2Mw3T7fw/s3915/IMG_6881.jpeg" style="font-family: -webkit-standard; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3915" data-original-width="3022" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwklqHD5zsSms0Qow9YEoLc3v65TR4H586o4kTdIUhDOrCBWXduLFx3QSrayJTTwh0CeeO4n4YBz8w2AiEwnnXwzg9e2u-FsAbtSxE7icYFgBnZtooHP_XKWhW_5MzcJNS8lWrjufrgO5qS-Zby9_w_AOofMCPx8qUIQ7lTjrb-nBQK3F4KC2Mw3T7fw/w247-h320/IMG_6881.jpeg" width="247" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfsbY4MoL2DSXyk7so1C5rbnOkywnrI79CkzFDzNvywAiitsibopp1xZ4O1q8zC7hL8STbE22KZdilrTpfFHG2TeadkTeAAOFIXUCbt3DOvZQlGlRYg4eU0lPRFdvPnHlMdqqSOWZrKc2_9aRXskjLs2Bblencd9UHS_cX7MzlQVGVJE7je8b-stdttg/s1337/IMG_7083.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1337" data-original-width="1036" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfsbY4MoL2DSXyk7so1C5rbnOkywnrI79CkzFDzNvywAiitsibopp1xZ4O1q8zC7hL8STbE22KZdilrTpfFHG2TeadkTeAAOFIXUCbt3DOvZQlGlRYg4eU0lPRFdvPnHlMdqqSOWZrKc2_9aRXskjLs2Bblencd9UHS_cX7MzlQVGVJE7je8b-stdttg/s320/IMG_7083.jpeg" width="248" /></a></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i><b><br /></b></i></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i><b>Sugo con nocciole</b></i></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i>Si fa abbrustolire una manciata di nocciole già sgusciate e si pestano bene. A parte si prepara un buon sugo con un po' di olio, uno spicchio d'aglio e la cipolla.</i></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i>Quando comincia a rosolare si aggiungono le nocciole con un po' si conserva. Anticamente, in mancanza della carne, era questo il ragù povero delle Langhe.</i></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i>Angelina Bonino, Belvedere Langhe</i></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i>da <b>"Sapori di Langa: Autunno"</b> pubblicazione fuori commercio a cura dell'Ufficio Stampa della P. Ferrero & C. s.p.a.</i></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><div><b><span style="font-family: Lora, serif;">Macaron del fret al sugo di nocciole tonda gentile </span></b></div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">Ho fatto appassire la cipolla, carota, sedano tagliati a piccoli cubetti (niente aglio) nell'olio e.v.o. con un piccolo battuto di rosmarino. Rosolate le nocciole (granella di nocciole pronta <a href="https://www.gallesiosandro.com">Tantitoc di Sandro Gallesio</a>) ho sfumato con un goccio di vino rosè e ho finito con la passata casalinga. Ho aggiunto un cucchiaino di dado granulare vegetale. Portato a cottura (circa 30 minuti) era pronto per condire un buon piatto di macaron del fret che scolati al dente e profumati con un goccio di olio e.v.o. a crudo erano gli sposi perfetti per la mia tonda gentile</div><div style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">Ah! dimenticavo ... una fogliolina di basilico e maggiorana fresche per incorniciare il tutto!</div></div></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidtLne111jeldAB6VFHnaGfmgrg1GtPPsj5x5puK_BKdAKI_gp1AzoP0z2iqDtcJ7VMyddpqPgQU6NYizDROrnibjdHvmhKANKyho85JlRzKvy3z0NKTwfktEXTKJvCtd1hNdF3FsbjiHbz9S92I0KkJfmQHHCnD0lHnOQeRZ4pahGwfIwauQUA6plKg/s4032/IMG_7039.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidtLne111jeldAB6VFHnaGfmgrg1GtPPsj5x5puK_BKdAKI_gp1AzoP0z2iqDtcJ7VMyddpqPgQU6NYizDROrnibjdHvmhKANKyho85JlRzKvy3z0NKTwfktEXTKJvCtd1hNdF3FsbjiHbz9S92I0KkJfmQHHCnD0lHnOQeRZ4pahGwfIwauQUA6plKg/s16000/IMG_7039.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-31676129370175646932023-07-28T12:00:00.001+02:002023-08-19T13:51:01.183+02:00Ricette delle Langhe: “Rolatine” di Nonna Genia<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq10UdnYTVvcYkcBLvn9LoWlOG5b-iJUVzBj6mI7AdbBhRS7tI_szPn339dZO-KPqMmABw2zuuV2i8TsgqTSyVxs-vST0Hv-PMgPQtQ_PEH7HA4SIPlGc3UTSWubF-RMYf5fuhHdT17y3nV24HzYvg3-CBJKo_AHi-tt9Hx85eXnvu11VUaO8lbXO_Dg/s4029/IMG_6776.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq10UdnYTVvcYkcBLvn9LoWlOG5b-iJUVzBj6mI7AdbBhRS7tI_szPn339dZO-KPqMmABw2zuuV2i8TsgqTSyVxs-vST0Hv-PMgPQtQ_PEH7HA4SIPlGc3UTSWubF-RMYf5fuhHdT17y3nV24HzYvg3-CBJKo_AHi-tt9Hx85eXnvu11VUaO8lbXO_Dg/s16000/IMG_6776.jpeg" /></a></div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Le "Rolatine" erano uno dei miei piatti preferiti quando ero piccola. Adoravo gli involtini con la golosa farcitura che profumavano di erbe aromatiche, autentico sapore di casa. Ancora oggi ho un vivido ricordo della rolata di coniglio che preparava mia mamma Anna con la frittata e il prosciutto.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Per l'occasione della ricetta di oggi ho tirato fuori i piatti della nonna Piera per godermi il classico della cucina di famiglia.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">E poi con <a href="http://giardinociliegi.blogspot.com/2013/11/rolatine-in-salsa-davije-e-verdurine.html">le rolatine ho partecipato ad un concorso conquistando il podio</a> per cui ci sono proprio affezionata. In quel caso era un involtino di pollo servito con la salsa d'avije. <span style="background-color: #fcfef7; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;"> </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="background-color: #fcfef7; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">La </span><span style="font-family: Lora, serif; font-size: 16px;">saussa d'avjie, ovvero salsa al miele d'api, viene preparata con miele, senape e brodo. È</span><span style="background-color: #fcfef7; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;"> utilizzata tradizionalmente in Piemonte con i</span><a href="http://giardinociliegi.blogspot.it/2009/01/bollito-misto-alla-piemontese.html" style="background: repeat; color: #c38b3b; font-family: Lora, serif; font-size: 16px; text-decoration: none;"> bolliti misti</a><span style="background-color: #fcfef7; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;"> ma può diventare interessante anche in una cucina attuale e leggera. Abitualmente utilizzo il miele per rendere interessanti i contorni: carote, zucca, mele e castagne per sottolineare la naturale dolcezza degli ortaggi.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="background-color: #fcfef7; font-family: Lora, serif; font-size: 16px;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoA_sl1LjC14SiWXEEYPfygYbc6TTGOlU65F8yXgbIgjYN95IrnWe1hONNroSLTkCd30CPP3lWF5Kk7PRAjTu2ddVJutGDRQcGJO3Dz5DSl2HXxfEHbI3eu3FsY0O2tetBRC5mZTggM9WCkU7eB2RiVdSheKRcXVm3R3R48LUO6tYIEsU4hhmJaNyQeA/s4032/IMG_6720.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoA_sl1LjC14SiWXEEYPfygYbc6TTGOlU65F8yXgbIgjYN95IrnWe1hONNroSLTkCd30CPP3lWF5Kk7PRAjTu2ddVJutGDRQcGJO3Dz5DSl2HXxfEHbI3eu3FsY0O2tetBRC5mZTggM9WCkU7eB2RiVdSheKRcXVm3R3R48LUO6tYIEsU4hhmJaNyQeA/s16000/IMG_6720.jpeg" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">E' la prima volta che decido di cucinare questa ricetta del libro Nonna Genia e ho scoperto quanto è buono il salame cotto nella farcitura (al posto del prosciutto cotto) e sono rimasta molto soddisfatta del risultato. Rispetto all'originale ho variato soltanto l'uso delle uova sode sostituendole con due sottili frittate. </div><div style="text-align: justify;">L'ho imparato da mia mamma: si battono le uova (per 4 rolatine ho utilizzato 3 uova) si condiscono con rorsamarino, salvia e timo tritati, sale e pepe e un po' di parmigiano grattugiato. Le ho cotte in padella antiaderente con poco burro, dividendo l'impasto per due frittatine che ho cotto sino a quando si sono rapprese. </div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVxeiuW50QwZktvzfmUpOgVouebsEYaskwDh5alrf_fOWi-MjipboyPeJYEnpfMB7gpofPnBOKneH_x5nDZ7KrPDLOKhn7oaxfMx3DW90AjI9BFLc6_JxdQ1fkpOw4k80IUQjSXd6WmJvd4w24mO4XFe4834i2BwfcnZXGAJc3-d6LTeUG98aBI9ebrA/s3590/IMG_6735.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3590" data-original-width="2246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVxeiuW50QwZktvzfmUpOgVouebsEYaskwDh5alrf_fOWi-MjipboyPeJYEnpfMB7gpofPnBOKneH_x5nDZ7KrPDLOKhn7oaxfMx3DW90AjI9BFLc6_JxdQ1fkpOw4k80IUQjSXd6WmJvd4w24mO4XFe4834i2BwfcnZXGAJc3-d6LTeUG98aBI9ebrA/s16000/IMG_6735.jpeg" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Per chiudere il fagottino preferisco lo stecchino rispetto al filo. Lo elimino prima di restringere il sughetto. Così arrivano in tavola già belle e pronte. Per contorno tradizionalmente si servono carote, fagiolini o spinaci al burro. Oppure anche una fresca insalata mista. Pronti a fare la scarpetta?</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Allora andiamo subito ai fornelli.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrcrdx61fQdh3OLxaX_v0vHYaooGGcNGm5-82F_mrQdoRDLZfGkCXC8CCIKctQAddwBKWiY0OrnaS90e0-XZeeQ_yZADIQuyo5j0m3KA_-jOoCJH6WIm_PQE5zz9kdtjpT2XWhG1SZ5xUtkRgZaBF3Ymp4pwcGLtvGrM91DfNIl_fuULpWZ6jh0Ryb-w/s4029/IMG_6703.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2902" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrcrdx61fQdh3OLxaX_v0vHYaooGGcNGm5-82F_mrQdoRDLZfGkCXC8CCIKctQAddwBKWiY0OrnaS90e0-XZeeQ_yZADIQuyo5j0m3KA_-jOoCJH6WIm_PQE5zz9kdtjpT2XWhG1SZ5xUtkRgZaBF3Ymp4pwcGLtvGrM91DfNIl_fuULpWZ6jh0Ryb-w/s16000/IMG_6703.jpeg" /></a></div><p></p><b>«Rolade » di Nonna Genia</b><br /><br />Dosi per 5 persone<br />Preparazione: 50 minuti<br />Cottura: I ora<br /><br />«fuori della spalla » di vitello kg 0,500<br />due manciate di prezzemolo<br />due spicchi di aglio<br />burro<br />due uova sode<br />cinque fette di salame cotto<br />una cipolla<br />una carota<br />tre gambi di sedano<br />un bicchiere di vino bianco secco<br />un quarto di litro di brodo<br /><br />Filo da cucire, un tegame, un grosso coltello, un forchettone.<p class="p1" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size-adjust: none; font-size: 17px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-family: UICTFontTextStyleBody;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGDMSjezy5MdD1J83d3fqWydC_q8zcyP1UMZ1S_whnMVDZK6yS5BnN9GOl7f38APgdqaLw54qgqMrLS_5oUYpaX_iZEss9vbKLGpIW5Xn8X-LnqjFALIFEy6eJbW_JJ-UNyYALeqg42uJB6u0NneiJZnl3I8eCBBRwMKa-0fDohGf3SVlnGC_bpw5Orw/s4029/IMG_6713.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4029" data-original-width="2319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGDMSjezy5MdD1J83d3fqWydC_q8zcyP1UMZ1S_whnMVDZK6yS5BnN9GOl7f38APgdqaLw54qgqMrLS_5oUYpaX_iZEss9vbKLGpIW5Xn8X-LnqjFALIFEy6eJbW_JJ-UNyYALeqg42uJB6u0NneiJZnl3I8eCBBRwMKa-0fDohGf3SVlnGC_bpw5Orw/s16000/IMG_6713.jpeg" /></a></div><p class="p1" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size-adjust: none; font-size: 17px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"></p><p class="p1" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size-adjust: none; font-size: 17px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /></p>Si prende il « fuori della spalla » di vitello, si spiana e si riduce in grosse fette. Si prepara del prezzemolo trito con aglio e burro, si impasta e si spalma sulle fette di carne pronte, sovrapponendovi poi fette di uovo sodo e di salame cotto; quindi si arrotolano e si legano con un filo da cucire.<br />Si mettono in tegame le rolade e si fanno rosolare con cipolla, carota, sedano tritati e si bagnano con vino bianco secco e brodo, portandoli a cottura. (io le ho cotte per 25-30 minuti)<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhy0A7XCxnOvpIylBF3cxswtn0vo0bZEivhGECYhSBkLp3eDmGXpWeH73hVdoEFStvzX_R1F99kykBWjdGu3l164HxKPGziND0ESn-WymyXjh11R5F-8b9_bIsElzNS-fuBDii3FKDmUBslj3Y0vJjXqXcidbVNnkCBA3Gh2hdX6CIu2HtKPiL5H6NHUQ/s3906/IMG_6753.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3906" data-original-width="2338" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhy0A7XCxnOvpIylBF3cxswtn0vo0bZEivhGECYhSBkLp3eDmGXpWeH73hVdoEFStvzX_R1F99kykBWjdGu3l164HxKPGziND0ESn-WymyXjh11R5F-8b9_bIsElzNS-fuBDii3FKDmUBslj3Y0vJjXqXcidbVNnkCBA3Gh2hdX6CIu2HtKPiL5H6NHUQ/s16000/IMG_6753.jpeg" /></a></div><p></p></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3743691457904286284.post-58154915247100357822023-07-21T12:30:00.038+02:002023-07-21T12:30:00.129+02:00Ricette delle Langhe: Caponèt di Nonna Genia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="#" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifTjqtCHCNLa0QMnpT69On1qMOJH_VnUdDyCmL32d9gAMdSgLMtr0HqR64zapb3p2WGjODWRE0VQ-w2Qr6wt6Wc9LibQlMF3IjPz-Uprz1SfAwLd6CdixJUk8XMBb4N77WEfC6RupUcnB9C5za0uR_GGfKojcnuG8hHTckJVnwceP7cNM3lA-vlc33phTW/s16000/IMG_9195.jpeg" /></a></div><div></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Zucchini e zucchine in questo periodo abbondano. Anche i loro fiori sono un'ingrediente versatile per tante preparazioni golose. Oggi cuciniamo i fiori di zucchina ripieni alla moda di Nonna Genia.</div><div style="text-align: justify;">Avete letto il titolo, e solitamente se si sente parlare di "caponèt" piemontese si pensa all'<a href="http://giardinociliegi.blogspot.com/2022/01/22-caponet-da-cucina-piemontese.html">antipasto caldo </a> preparato in inverno con una foglia di cavolo verza farcito con carne, riso e aromi. Ne esiste una versione primaverile che sfrutta i fiori più belli dell'orto. </div><div style="text-align: justify;">La cottura prevede solo qualche minuto in padella, niente frittura in pastella o altro. Sono molto delicati e aromatici.</div><div style="-webkit-text-size-adjust: 100%; font-family: Lora, serif; font-size: 14px; text-align: justify;"><a name="more" style="background: repeat; color: #c38b3b;"></a></div><p><a href="#" style="clear: left; display: inline; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidOjxucNf2_PJGGEhVtqlkzQ1WE7ifyJj5u4tfuKmVBsg1hTwmQ2r9k1uvQhu8D2HbG3x0Cb0KWTbw_H3p_qfCbZSQ_T65vDmsikp-rQ58wBZjTJM17rNrNG7_TvNI6EivNL1O01XQHDyrvzececOhaM0qXjSNL7aS4W_6HLzrnnmIaBJ7y3X56Xulk_K4/w309-h400/IMG_9040.jpeg" /></a></p> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoWWJR9BhiA1fEh9cHaAyGbAockdyC_Ockijmh6wjOYefzA2hKKc6rbkHqWkGZizMsJ8CbOIjACxQIGIsYTQCHVzWNGRBM53oFL2z_BuE9E8XAH5g0rhdHe5bi5PAvsMxu_ixuXQItu39_ETlCeG4tsx-Jw_L4L1S_k3Y3f16EnhFTViuaqeQoX4hK5HDS/s3732/IMG_9094.jpeg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoWWJR9BhiA1fEh9cHaAyGbAockdyC_Ockijmh6wjOYefzA2hKKc6rbkHqWkGZizMsJ8CbOIjACxQIGIsYTQCHVzWNGRBM53oFL2z_BuE9E8XAH5g0rhdHe5bi5PAvsMxu_ixuXQItu39_ETlCeG4tsx-Jw_L4L1S_k3Y3f16EnhFTViuaqeQoX4hK5HDS/w309-h400/IMG_9094.jpeg" /></a><div><p></p><div class="separator" style="clear: both;"><div style="text-align: justify;">Oltre alla preparazione proposta nel ricettario di Nonna Genia, vi annoto una mia ricetta con salsiccia di Bra. Sono ottimi anche declinati con ingredienti vegetariani utilizzando una buona ricotta vaccina, parmigiano reggiano e bel trito di basilico fresco. Non è necessario infarinare o fare la pastella, basta un giro d'olio in padella e rosolarli a fuoco vivo.</div><div style="text-align: justify;">Si possono anche cucinare al forno, se le temperature estive lo permettono.</div><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkL5eU03nr7FQBQgL9ih2QKk4oQRl5-M4hh8wyCY97VLp9xnzHU4ZqYHICehLJJxS3DD0Jmcw1lhr0IQ0V72sRw4IEux1H3ECkW7TjK5PeSjEFoD2GXLBVbCHRy6ixfniO9F0jbvMny10S-mpDx9MBK9QKNgUsu-9pWoy8vp8DDjVsZgP2r2MIILwRRQ2J/s3904/IMG_9114.jpeg"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkL5eU03nr7FQBQgL9ih2QKk4oQRl5-M4hh8wyCY97VLp9xnzHU4ZqYHICehLJJxS3DD0Jmcw1lhr0IQ0V72sRw4IEux1H3ECkW7TjK5PeSjEFoD2GXLBVbCHRy6ixfniO9F0jbvMny10S-mpDx9MBK9QKNgUsu-9pWoy8vp8DDjVsZgP2r2MIILwRRQ2J/w271-h400/IMG_9114.jpeg" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTwZYraANUCgBw2zUkTCGgllLT1Q1UpnFr1z9RMshf-Wb6SxPXdyYpSXguf3i-q8ZFF_qH2_H_qUe4FmYmTHoj7Dp4IBAZMKAFW3aRpameT0ifU5J5jjkMLPxF0xc2hcJrZo8xpX426JkU0yi-ctj1QAF8MskXBgkmda6mZaj2B8b0rgMROrFHcoFAEVlK/s3975/IMG_9122.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTwZYraANUCgBw2zUkTCGgllLT1Q1UpnFr1z9RMshf-Wb6SxPXdyYpSXguf3i-q8ZFF_qH2_H_qUe4FmYmTHoj7Dp4IBAZMKAFW3aRpameT0ifU5J5jjkMLPxF0xc2hcJrZo8xpX426JkU0yi-ctj1QAF8MskXBgkmda6mZaj2B8b0rgMROrFHcoFAEVlK/w296-h400/IMG_9122.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><b style="text-align: start;">« Caponèt » di Nonna Genia</b></div><div style="text-align: justify;"><b style="text-align: start;"><br /></b></div><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">Dosi: per 4 persone</div></span><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">Preparazione: 30 minuti</div></span><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">Cottura: 15 minuti</div></span><div style="text-align: justify;"><br /></div><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">sedici fiori di zucchini</div></span><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">carne cotta gr 300</div></span><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">salame cotto gr 100</div></span><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">una manciata di prezzemolo</div></span><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">uno spicchio d'aglio</div></span><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">due uova</div></span><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">due manciate di formaggio parmigiano grattugiato</div></span><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">olio</div></span><div style="text-align: justify;"><br /></div><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">Una insalatiera, una padella di ferro, un cucchiaio, una mezzaluna, un asse da tritare.</div><div><br /></div></span></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-PciOCBVwcPVfPzfU2hZw_lJTK1wZQSYF_EQFpQ3UPHaDYyBhG_Y0GTxzov1PWyrXBZyNOxDGJo8JjFQiWx8Pmuhr93BVoApaGHF0VPdotsozFDy-XrQNOv0u5SrUn1Yf9PY2X9UaaWh085YSBWX7cOa1gbysz2muLzHGMsM2R59N6QO7sOJ8tPtUR9lo/s4032/IMG_9154.jpeg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-PciOCBVwcPVfPzfU2hZw_lJTK1wZQSYF_EQFpQ3UPHaDYyBhG_Y0GTxzov1PWyrXBZyNOxDGJo8JjFQiWx8Pmuhr93BVoApaGHF0VPdotsozFDy-XrQNOv0u5SrUn1Yf9PY2X9UaaWh085YSBWX7cOa1gbysz2muLzHGMsM2R59N6QO7sOJ8tPtUR9lo/w300-h400/IMG_9154.jpeg" width="300" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_nzpynUVul7h3oEh1JI1XtwKnvHgu_OO4HVXLMdVsDBM1bGIn73J-1lXQl3V5lInuwqGIdNrz7qMy7i8q5wReQB9MIsFhYELtClQ_GUO45uvZkW1MttJEmjJfYPlAPOJ39SL7xEpGmADkJxQJ_nkqlmKCdgiCDLwR6iCFzrupFOiDyfWdboz8QjqYQWeN/s3514/IMG_9169.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_nzpynUVul7h3oEh1JI1XtwKnvHgu_OO4HVXLMdVsDBM1bGIn73J-1lXQl3V5lInuwqGIdNrz7qMy7i8q5wReQB9MIsFhYELtClQ_GUO45uvZkW1MttJEmjJfYPlAPOJ39SL7xEpGmADkJxQJ_nkqlmKCdgiCDLwR6iCFzrupFOiDyfWdboz8QjqYQWeN/w335-h400/IMG_9169.jpeg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: start;"><div style="text-align: justify;">Si prendono dei bei fiori di zucchini e si riempiono del seguente composto: carne cotta, salame cotto, prezzemolo, aglio, tritati finissimi, più uova e formaggio grattugiato. Si mettono a friggere nell'olio e si servono caldissimi.</div></span></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyce4QxYkXAEu20rL7H6VW0HVmJVkjk7g_YkVpmb1OoxjVX3Ouq6NcDREg-P0tThtetC5pwkASzSHCa6n3vP91EhnDuoY8L12m8DMqv0-wNfNoihH9H3hZLG3-fQWQWOjm9gMFgxo1GhFWYfoJZvp5Su3UeeoJYlos8dmyZ-T4okVmDd1KMbcgGlS-9MFo/s3812/IMG_9186.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3812" data-original-width="2751" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyce4QxYkXAEu20rL7H6VW0HVmJVkjk7g_YkVpmb1OoxjVX3Ouq6NcDREg-P0tThtetC5pwkASzSHCa6n3vP91EhnDuoY8L12m8DMqv0-wNfNoihH9H3hZLG3-fQWQWOjm9gMFgxo1GhFWYfoJZvp5Su3UeeoJYlos8dmyZ-T4okVmDd1KMbcgGlS-9MFo/w462-h640/IMG_9186.jpeg" width="462" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><b>Caponèt (fiori di zucchini ripieni) versione di famiglia</b></div><div><b><br /></b><i>ingredienti</i><br />10 fiori di zucchino<br />200 gr di salsiccia di Bra<br />1 uovo<br />1 cucchiaio di pan grattato<br />2 cucchiai di grana grattugiato<br />una fettina d'aglio<br />basilico, timo, prezzemolo, erba di San Pietro<br />olio e.v.o.</div><div><br /><i>preparazione</i><br /><div style="text-align: justify;">Sciacquare i fiori di zucchino, e aprirli delicatamente ed eliminare il pistillo centrale. Cuocere la salsiccia priva di budello in un tegame antiaderente. Tritare le erbe aromatiche e l'aglio. Sminuzzare la salsiccia cotta e metterla in una terrina. Unire le erbe, le uova, il grana e il pangrattato. Farcire i fiori e cuocerli per 5 minuti a fuoco vivo in una padella con un goccio d'olio.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht3-dJNzEEDErNY8jppQMsc3jzSfoUcqVQk2ReYPunc6Vu6HXb0jsISrgQK8TO36pRWUQlZ0XyrlTtu0reLmjKP80H4LkwuGOiKK1YNcObFNyyuXhQgJBT1yuH0nIaksrE6b2SPGvp6-e31lRlErAjlYMiu6INnAK6biza7dV_QU_ooJuqMDWO_R_yt8Db/s4032/IMG_9210.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht3-dJNzEEDErNY8jppQMsc3jzSfoUcqVQk2ReYPunc6Vu6HXb0jsISrgQK8TO36pRWUQlZ0XyrlTtu0reLmjKP80H4LkwuGOiKK1YNcObFNyyuXhQgJBT1yuH0nIaksrE6b2SPGvp6-e31lRlErAjlYMiu6INnAK6biza7dV_QU_ooJuqMDWO_R_yt8Db/w480-h640/IMG_9210.jpeg" width="480" /></a></div><div></div><div><br /></div></div>Elena Brunohttp://www.blogger.com/profile/06576004552436353700noreply@blogger.com0