il giardino dei ciliegi

Daikon: insalata croccante con sesamo e salsa di soia tamari

2012-01-26T21:13:00.001+01:00

daikon

Siamo onesti ... perché mai si dovrebbe comprare una rapa con il nome da cartone animato giapponese!?! Perché acquistarla senza neanche sapere cosa farne?

Il "brivido" per l'ingrediente sconosciuto probabilmente, o l'inconscio meccanismo di sfidarsi e rendere "commestibile" anche una rapa ... pure pallida (siamo abituati con quelle violette, mooooolto più glamour!)

Però a ben pensarci quel ciuffetto vezzoso, con le foglioline verdi, è piuttosto simpatico. Possiamo concedere una chance all'ortaggio misterioso :-D

Basta un tuffo nella rete e il mistero si dipana: questa volta siamo nel territorio della cucina asiatica e giapponese. La rapa bianca può essere consumata sia cruda (meglio la parte in alto meno forte) sia cotta.

La prossima volta voglio provare la ricetta de "Il cucchiaio di legno": insalata di daikon, carote e cetriolo. Non avendo tutti gli ingredienti necessari questa volta ho preparato con molta soddisfazione questa:

Insalata croccante con sesamo e tamari

ingredienti

daikon fresco

olio e.v.o.

semi di sesamo tostati

salsa di soia tamari

aceto di mele

zucchero di canna grezzo (dark muscovado)

sale marino

Tagliare la radice a metà, sbucciare la parte in alto (conservare l'altra per preparazioni con il daikon cotto). Tagliare prima a fettine e poi a bastoncini. Condire con un cucchiaio di olio evo, due cucchiai di salsa di soia, un cucchino di aceto di mele. Unire un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Condire e guarnire con semi di sesamo tostati. Lasciare riposare per qualche minuto.

Ps: si può sostituire sale e semi di sesamo con il gomasio.

Cucina Britannica: Cornish Pasties

2012-01-25T14:09:00.002+01:00

cornish pasties

Vi siete annoiati con le ricette della cucina britannica? Se riuscite ancora a "reggere" vi descrivo ancora i pasties per concludere gli esperimenti dell'ultimo week. Potreste trovarli interessanti anche per le gite fuori porta della prossima primavera :-)
Mi viene voglia di tirare fuori la cesta per il pick nick ... il tempo è talmente clemente che viene voglia di pianificare una gita all'aperto. Penso positivo, dopo una mattinata "vivace" ... a causa della scossa di terremoto percepita alle 9.05 di questa mattina! Fortunatamente senza danni a cose e persone :-)
Ma veniamo alle origini dei cornish pasties (fonte Wikipedia).
E' considerato il piatto nazionale della Cornovaglia a cui è stata riconosciuta l'IGP nel luglio del 2011. Secondo la IGP un Cornish Pasty dovrebbe essere a forma di 'D' e arricciato da una parte e non in cima) .
Tra suoi ingredienti dovrebbe includere manzo crudo, rape, patate e cipolle tagliati a cubetti con un leggero condimento di sale e pepe. La sfoglia deve essere dorata e mantenere la sua forma una volta che i pasticci sono cotti e raffreddati.
Il tipo di pasta non è definito: oggi si usa la brisèe, la pasta sfoglia, ma in origine di usava un impasto con la farina d'orzo ideale per darle consistenza. Le prime ricette registrate includono carne di cervo e carne di manzo. "Pasty "è da sempre un nome generico per ricondurre alla tipologia di pietanza: i ripieni possono variare (per esempio: con lo stilton, vegetariano o con pollo tikka). I pasticci di maiale e mela sono facilmente reperibili nei negozi di tutta la Cornovaglia e del Devon, e si trovano anche in versione dolce con mele e fichi o cioccolato e banane, molto comuni in alcune aree della Cornovaglia.
I Pasticci sono stati menzionati nei libri di cucina di tutti i tempi. Se ne trovano molte ricette a partire dal 1300 ovvero pasta farcita con carne di cervo, vitello, manzo o montone.
Altri riferimenti li troviamo in una Carta del XIII° secolo rilasciata da Enrico III (1207-1272) alla città di Great Yarmouth. La città era tenuta ad inviare ogni anno agli sceriffi di Norwich 100 aringhe, cotte in 24 pasticci, che gli sceriffi dovevano consegnare al signore del castello di East Carlton, e quindi dovevano essere portati al re. Un totale di 5.500 pasticci di cervo sono stati serviti alla festa in onore di George Neville, arcivescovo di York e cancelliere d'Inghilterra nel 1465. Sono apparsi anche sulle mense dei reali: in una lettera un panettiere si rivolgeva alla terza moglie di Enrico VIII, Jane Seymour (1508-1537) e diceva: ". ... speriamo che questa pasty vi raggiunga in condizioni migliori rispetto all'ultima ..."
Dopo essere stata consumata dalla nobiltà, nel corso del XVII° e XVIII° secolo i pasties divennero popolari tra i lavoratori della Cornovaglia, dove i minatori li hanno adottati come cibo quotidiano, essendo un pasto completo, semplice e consumabile senza posate. In una miniera le pasties potevano stare al caldo per diverse ore, o potevano facilmente essere riscaldato sulla pala posta sopra una candela.

Cornish pasties (British Regional Food di Quadrille Publishing Ltd)
per il ripieno
rape tagliate a cubetti di 1 cm 200 gr
patate a cubetti di 1 cm 200 gr
sale e pepe macinato fresco q.b.
olio d'oliva 2 cucchiai
carne di manzo a cubetti 500 gr
cipolle finemente tritate
brodo di carne 250 ml
Worcestershire sauce
per la pasta
farina 500 gr
sale 2 cucchiaini
burro 125 gr + strutto 125gr (li ho sostituiti con 250 gr di burro)
latte q.b.
uovo 1
Rosolare in un tegame la cipolla con un cucchiaio d'olio e lasciar cuocere per 5-6 minuti. Mettere da parte e rosolare la carne. Scottare in acqua salata le patate (sino a quando sono tenere), sgocciolarle con una schiumarola; tuffare le rape a sbianchire (per un paio di minuti) e poi sgocciolare.
Riunire nel tegame le cipolle e la carne, condire con sale e pepe, e un cucchiaio di Worcester sauce, e il brodo. Cuocere sino alla riduzione completa del brodo. Unire le verdure e mettere da parte.
Per la pasta: mescolare la farina e il sale in un mixer, unire il burro (o burro e strutto, se preferite) a cubetti e lavorarlo sino a che non risulta amalgamato e dall'aspetto di bricciole. Unire qualche cucchiaio di latte sino ad ottenere una palla di impasto che si stacca dal contenitore.
Dividere l'impasto in 8 porzioni e ricavare per ognuno un disco (con un piatto per esempio), farcire. Chiudere a D e sigillare i bordi pizzicando il lato aperto. Spennellare con l'uovo sbattuto con un goccio d'acqua.
Far raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, ridurre la temperatura a 180° e cuocere ancora per altri 20 minuti sino a quando la superficie risulta dorata.

La ricetta che ho provato io prevede la cottura preventiva del ripieno. La crosta della sfoglia è rimasta molto croccante perché cuocendo carne e verdure in anticipo non rilasciano liquidi nella cottura. Proverò anche la versione originale appena ne avrò l'occasione :-)

Cucina britannica: Classic Carrot Cake

2012-01-24T13:51:00.000+01:00

Ecco una torta che mi conquista ad ogni morso: morbidissima, grazie alle carote grattugiate fresche (che bel modo di mangiare le verdure :-P), e irresistibile, con la fragranza della cannella e delle noci.
A differenza della precedente ricetta, l'abbiamo anche assaggiata in Inghilterra. E' buona sia per accompagnare una tazza di té sia per una tazza di cappuccino.
Solitamente la preparano a due strati, con aggiunta di glassa all'interno e le fette diventano veramente importanti. Ma questa versione è di proporzioni adatte al consumo di una famiglia, senza eccere nella quantità della crema!

Notate gli ingredienti dell'impasto: la torta non contiene burro per cui se si rinuncia alla glassa, non sembra neanche troppo trasgressiva :-)

Classic Carrot Cake (da Grandma's Best Recipes di Parragon Books Ltd)
per 12 porzioni

Impasto torta
farina bianca 125 gr
lievito per dolci 8 gr
sale marino un pizzico
cannella in polvere un cucchiaino
zucchero di canna grezzo (soft brown sugar) 125 gr
uova biologiche 2
olio d'oliva 100 ml
carote grattugiate fresche 125 gr
cocco disidratato 25 gr
noci tritate 25 gr
noci per decorare (io ho usato quelle tradizionali e le pecan)
crema per decorare
burro ammorbidito 50 gr
formaggio fresco cremoso 50 gr (io ho usato questo)
zucchero a velo 225 gr
succo di limone un cucchiaio
Preriscaldare il forno a 180° e foderare una tortiera da 20 cm di diametro con carta da forno.
Mescolare in una terrina la farina, il sale, la cannella e lo zucchero. Aggiungere le uova e mescolare accuratamente.
Aggiungere le carote grattugiate finemente, il cocco disidratato e le noci tritate.
Versare nello stampo e cuocere per 25 minuti, controllando con uno stecchino la cottura (deve uscire pulito per confermare la corretta cottura).
In una ciotola mescolare il burro e il formaggio, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e il succo di limone, mescolando sino ad ottenere una crema soffice.
Io ho usato un sac a pche e ho decorato con una bocchetta rigata ma si può procedere spalmandola con un coltello. Finire con le noci.

Cucina britannica: Scotch Eggs

2012-01-22T18:31:00.002+01:00

scotch eggs

Dovevo provare questa ricetta inglese da un po' di tempo. Avevo tenuto una piccola rivista estiva (pubblicata dalla catena di negozi Lakeland dove si trova ogni sorta di aggeggio e attrezzatura per cucinare e vivere all'aperto) ed ero rimasta intrigata dall'origine degli Scotch eggs. Il famoso negozio di Londra Fortnum & Manson dichiara di aver inventato la ricetta nel 1738 come snack per un ricco viaggiatore, ma una teoria alternativa suggerisce che possano essere ispirate ad un piatto Indiano chiamato nargisi kofta preparato con carne e uova sode. Se volete leggere qualcosa in più trovate maggiori informazioni su Wikipedia.
L'unica controindicazione della frittura (metodo di cottura che usiamo pochissimo in famiglia) è il pianale della cucina da pulire :-) Visto che mi hanno omaggiato di un campione dello sgrassatore Emulsio (quello che propone le ricariche salvambiente) l'ho messo alla prova. Armata di spugnetta umida e sgrassatore ho riportato velocemente il pianale di acciaio al suo originale splendore!

E ritornando ai fornelli e alla nostra ricetta devo confessare che non l'ho mai assaggiato in Inghilterra ma devo dire che eseguito a casa ha dato grande soddisfazione :-) Molto buono sia servito caldo sia freddo. Lo aggiungerei tra le ricette per un pic nik o un buffet estivo.

Riporto la ricetta con tutte le mie modifiche: compresa la doppia panatura e i tempi di riposo che hanno permesso di ottenere una costicina sottile e croccante, da vero manuale!

scotch eggs

Scotch eggs

ingredienti

uova fresche biologiche 6

pasta di salsiccia 500 gr

timo fresco tritato un cucchiaino

prezzemolo fresco tritato un cucchiaio

cipollotto fresco di tropea tritato 1

pepe nero macinato

farina bianca

uova sbattute per la panatura 2

pan grattato (da baguette rafferma)

olio extra vergine d'olivaq.b.

Il un pentolino con acqua fredda disporre le 6 uova e portare a bollore. Dopo 8 minuti spegnere la fiamma immergere le uova in acqua fredda, e sgusciarle.

In una ciotola mescolare la pasta di salsiccia (o salamelle) con il trito di erbe fresche e il cipollotto. Aggiungere un pizzico di pepe.

Dividere l'impasto di carne in 6 e posizionato su un tagliere infarinato appiattirlo con le mani sino ad ottenere una sorta di hamburger molto sottile. Posizionare al centro l'uovo sodo e rivestirlo completamente. Infarinarlo bene. Passarlo nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato.

Ripetere l'operazione per tutte le sei uova, poi lasciar riposare in frigo per un paio di ore.

Mettere in una pentola profonda abbastanza olio e.v.o. per friggere e portare a temperatura (io ho fritto a circa 160°).

Ripetere il passaggio nell'uovo sbattuto e nel pan grattato e poi cuocere le uova per circa 7 minuti ciascuna. Sgocciolare su carta assorbente.

Servire accompagnando con una salsina di pomodoro.

Prossimo esperimento in versione mignon, come piccolo snack per l'aperitivo, con le uova di quaglia :-)

Mousse di cannelini e insalata di barbabietole al forno

2012-01-14T11:53:00.000+01:00

mousse di cannellini e insalata di barbabietole al forno

Eccoci qui, ben saldi, e a pieno ritmo nell'anno nuovo!

In testa un sacco di idee e di progetti, con lo sprint giusto che sprigionano i primi giorni di gennaio. Il 2011 è stato intenso e pieno di fatica, lavoro, calore, sorprese e soddisfazioni, vediamo cosa ci porterà il 2012 a dispetto delle nubi nere che si addensano sull'orizzonte economico! Almeno ci mettiamo un po' energia e un po' di impegno per affrontare l'avventura :-D

Il buonumore mi deriva anche da questo inverno super clemente con tanto sole (che mi sta proprio a pennello): permette di muoversi agevolmente (niente neve, niente ghiaccio, niente ombrello) e di stare anche all'aperto!

Lo so, lo so, la campagna e gli orti chiedono acqua ... ma cerco di prendere il lato buono per essere coerente con le riflessioni di cui sopra :-)

A proposito di verdure, che cosa ne dite di una cremosa mousse da gustare senza sensi di colpa? Si accentua la consistenza dei cannellini cotti a fuoco lento e conditi da una aromatica cucchaiata di tahin chiaro (crema di sesamo, io ho usato quella bio rapunzel comprata al negozio alimenti biologici). Passiamo ai fornelli :-)

Mousse di cannellini e insalata di barbabietole al forno

cannellini lessati una tazza

tahin, crema di sesamo un cucchiaio

prezzemolo fresco tritato un cucchiaio

succo di mezzo limone

barbabietole al forno

olio e.v.o. q.b

sale marino q.b.

pepe nero q.b.

Lasciare i fagioli cannellini secchi in ammollo in acqua per una notte. Il giorno seguente lessare in acqua salata per circa un'ora. Con l'aiuto di un frullatore ridurre a crema i cannellini lessati (ancora caldi), aiutandosi con qualche cucchiaio di brodo di cottura. Lasciare raffreddare nel frullatore (o bicchiere minipimer).

Riprendere il composto e condirlo con un cucchiaio di tahin, il succo di limone, il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e frullare sino alla giusta consisistenza.

Preparare una insalatina di cubetti di barbabietola al forno (io le cuocio per circa un'ora in forno a 180° e poi le lascio riposare coprendo il contenitore, e le sbuccio con i guanti quando sono fredde) condita con olio e.v.o. e sale.

Servire impiattando le quenelle di mousse con l'insalata di barbabietole. Guarnire con foglioline di prezzemolo e accompagnare con pane tostato.

Ultimi preparativi per Natale

2011-12-23T23:03:00.002+01:00

Dunque, dunque ieri eravamo in alto mare (e un po' disperati) oggi si intravede la riva (lontana, anche con gli occhiali è ancora lontana, ma la intravediamo :-P) ... ecco lo stato dell'arte:

biscottini natalizi alla farina di mais (ricetta qui) .... FATTO!
omini di pan di zenzero (ricetta qui) ... FATTO!
biscotti croccanti all'avena dei Cuochi di Carta (ricetta qui).... FATTO!
grog del Cavoletto (ricetta qui) prima infusione ... FATTA!
mince pie (qui) ancora DA FARE ... ma come si vede in alto (foto di repertorio de il Giardino) è già collaudata :-P

Domani si passa al confezionamento :-)

Buone feste!

2011-12-22T14:04:00.005+01:00

I preparativi per Natale sono ai minimi storici a causa di mancanza di tempo da dedicare agli extra ... confido enormemente di recuperare terreno nei prossimi due giorni. La lista delle cose da fare è lunghissimissima dovrò adottare una selezione in base alle priorità.

Tanto per iniziare ho deciso di partire dal centrotavola: osservando il colore della carta dei cioccolatini sono stata ispirata e ho creato una corona degli auguri da completare con una bella candela :-)

L'occorrente? Una coroncina di legnetti-vimini, nastrini colorati delle tonalità del cioccolato e dorati, un goccio di colla a caldo e il gioco è fatto! Con il vantaggio che a fine pasto i cioccolatini sono pronti per accompagnare una buona tazza di espresso.

Tanti, tantissimi auguri di Buone Feste a tutti voi che passate a trovarci!!!!

Raviolo con tuorlo morbido di quaglia al burro aromatico

2011-11-03T11:21:00.000+01:00

Qui si ritorna ad uno scatto che ha ben tre anni di vita, uno scatto non in cerca d'autore ma di ricetta ... e visto che questi ravioli sono una delizia non potevo esimermi dall'annotare ingredienti e preparazione.

Le dosi sono ad occhio, seguendo l'ispirazione abbinando sapori e suggestioni.

L'antefatto parte da un grande classico che ho avuto il piacere di assaggiare, realizzato proprio da Valentino Marcattilii. Un primo piatto sontuoso e ricco, eseguito con maestria tanto che ne ricordo il gusto a distanza di anni :-)

Il tutto declinato con ingredienti freschissimi e di stagione che adoro: i topinambur e i porri di Cervere. Per poterli riprodurre in versione mignon ho sostituito il tuorlo dell'uovo di gallina con il tuorlo dell'ovetto di quaglia (mannaggia a me! Mai provato a sgusciarli e separarli a crudo!?!?!)

Il raviolo nasconde un cuore morbido che conquista all'istante per cui si scorda subito la fatica del confezionamento!

Ma bando alle ciance e andiamo ai fornelli così vi svelo gli arcani!

Raviolo con tuorlo morbido di quaglia al burro aromatico
Ingredienti
sfoglia per ravioli
ricotta piemontese
porro di Cervere
olio e.v.o.
grana grattuggiato fresco
sale marino
pepe nero
uova di quaglia
burro
salvia fresca
topinambur
Affettare finemente la parte bianca del porro di Cervere e stufarlo in olio e.v.o. a fuoco a molto basso. In una terrina amalgamare la ricotta, con il grana, regolare di sale e pepe e condire con il porro di Cervere precedentemente cotto.
Dopo aver tirato la sfoglia sottilmente, con l'aiuto del sac à poche creare una "ciambellina" di impasto di ricotta e far scivolare nel centro, il tuorlo di uova di quaglia. Coprire con una seconda sfoglia e tagliare con un coppa pasta.
Fondere il burro e aromatizzarlo con salvia e fettine di topinambur. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condire con il burro aromatico.

Cartoline d'autunno

2011-10-27T21:54:00.000+02:00

Che periodo intenso! Mi spiaceva continuare a vedere il post dell'undici ottobre abbandonato a se stesso ... occorreva dare segno di vita :-)
Per farlo, vi lascio una cartolina. Uno scatto di una cascina in montagna, scattata nell'ottobre 2011 ma che ha il sapore dei tempi passati.
Un caro saluto

Marble cupcake & vanilla buttercream icing

2011-10-11T21:05:00.000+02:00

I cupcakes spopolano, e la loro bellezza e bontà conquistano ogni giorno tanti golosi a tante latitudini :-)

Mille forme, mille gusti e mille colori, di fronte ai tortini decorati torniamo bambini e ci lasciamo tentare.

Per il mio primo vero e proprio cupcake ho scelto dei sapori moooolto classici come il tortino marmorizzato (marble cake, gusto vaniglia e cacao) con una glassa fondente al burro e vaniglia (da urlo!). Se si volesse rispettare la tradizione, la glassa dovrebbe essere applicata sul tortino con la spatola ... ma io subisco il fascino indiscreto della bocchetta a stella :-)

Partiamo "dall'alto" dalla glassa che decora il top del cupcake: la ricetta l'ho presa dal libro "Cupcakes from the Primrose Bakery". Si tratta di una golosa carrellata su cupcakes e glasse utilizzate nei due negozi di Londra Primerose Bakery, fondati da due mamme che hanno deciso nel 2004 di rendere disponibili, anche nella capitale inglese, i graziosi dolcetti tanto diffusi in America e Australia.

La glassa è strepitosa anche perché il latte introdotto negli ingredienti alleggerisce la crema e dona la giusta morbidezza al ricciolo di decoro.

La base è una classica torta marmorizzata: le dosi le ho prese dal libro "Baking recipe collection by Sainsbury's" e invece di confezionare una sola torta ho diviso l'impasto nei pirottini. Ho utilizzato quelli in foto (comodissimi perché l'impasto si stacca molto bene dalla carta e li ho trovati da Lakeland, negozio britannico di forniture legate alla casa e alla cucina).

Marble cupcakes (tortini marmorizzati) "Baking recipe collection by Sainsbury's"

burro 225 gr
zucchero semolato 225 gr (di canna grezzo)

uova 4
farina bianca 225 gr + 8 gr di lievito
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
latte 100 ml + 1 cucchiaio
cacao amaro 3 cucchiai

Preriscaldare il forno a 180 °. Sbattere il burro con lo zucchero fino a quando non diventa soffice e cremoso. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene. aggiungere la farina, la vaniglia e i 100 ml di latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Dividere il composto in due ciotole e in una ciotola aggiungete il cacao e 1 cucchiaio di latte.

Con due cucchiai, alternare un po' di impasto di entrambe le miscele e riempire gli stampini antiaderenti da muffin (mettendo i pirottini nello stampo da muffin). Creare effetto marmorizzato e cuocere per 25-30 minuti, fino a quando inserendo uno spiedino vedete che ne esce pulito.

Glassa alla vaniglia "Cupcakes from the Primrose Bakery"

burro a temperatura ambiente 110 gr

latte a temperatura ambiente 60 ml
estratto di vaniglia di buona qualità 1 cucchiaio
zucchero a velo, setacciato, 500 gr

In una capace terrina sbattere il burro, il latte, estratto di vaniglia e metà dello zucchero a velo fino a che la glassa non assume un aspetto omogeneo e liscio (questo può richiedere alcuni minuti con le fruste elettriche). Aggiungere gradualmente il resto dello zucchero a velo e sbattere di nuovo sino a quando la crema di burro è omogenea, liscia e cremosa.

Con una tasca da pasticcere, con bocchetta a stella, decorare i tortini e finire con un tocco rosa (molto glamour).

ENGLISH, PLEASE ...

Marble cupcake ( "Baking recipe collection by Sainsbury's")
225 g butter
225 caster sugar

4 eggs

225 g sef-rasing flour

1 teaspoon vanilla extract

100 ml milk + 1 tablespoon

3 tablespoon cocoa powder

Preheat the oven to 180°. Beat the butter with the sugar until light and creamy. Add the eggs, one at a time, mixin well. Mix the flour, vanilla and 100 ml milk until smooth. Spoon half the mixture into another bowl and stir in the cocoa and 1 tablespoon milk.

Spoon both mixtures into greased 16-hole muffin tin. Create marble effect and bake for 25-30 minutes, until a skewer inserted comes out clean.

Vanilla Buttercream Icing "Cupcakes from the Primrose Bakery"

110 g unsalted butter at room temperature

60 ml milk at room temperature

1 teaspoon good quality vanilla extract

500 g icing sugar, sifted

In a large mixing bowl beat the butter, milk, vanilla extract and half the icing sugar until smooth (this can take several minutes with an electric hand mixer). Gradually add the remainder of the icing sugar and beat again antil the buttercream is smooth and cremy.

Lucy, questi cupcakes sono dedicati a te e a tutti gli affezionati lettori che mi seguono, e mi leggono :-)

Gewürzrotkraut: crauti rossi speziati e buonissimi

2011-10-10T19:42:00.000+02:00

Gewürzrotkraut: crauti rossi speziati

Sino all'altra settimana non avevo mai assaggiato la cucina tedesca (originale) ma grazie ad una incursione lavorativa a Monaco di Baviera finalmente ho avuto occasione di scoprire anche la Germania a tavola :-)

Per fortuna essendo invitata non ho avuto l'imbarazzo di leggere il menù ... non sapendo una parola di tedesco avrei sicuramente avuto qualche problemino...

Dopo il tagliere di affettati (Regensburger affumicati, prosciutto affumicato Isartaler, bruschette con erba cipollina) e i Brezel caldi appena sfornati, sono stati serviti gli arrosti misti con gnocchi di patate (simili per dimensione ai canederli, ma non di mio gusto, avendo una consistenza un po' gommosa), senape dolce, crauti e cavoli rossi.

E proprio questi ultimi hanno attirato la mia attenzione perché i cavoli marinati nel vino rosso e profumati alle spezie sono inaspettati e saporiti.

Forse per i gusti italiani hanno una vena dolce troppo marcata (infatti al prossimo giro penso di ridurre la dose di zucchero) ma vi garantisco che se amate le spezie, sono veramente buoni!

Scatta "l'urgenza" di provarli a casa, e la ricetta l'ho subito trovata nel web grazie ad Alex di Foto e Fornelli (la ricopio qui sotto, visto che ho seguito passo passo le sue indicazioni).

Crauti rossi speziati di Alex Foto e Fornelli
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di crauti rossi
3-4 chiodi di garofano
stecca di cannella
1 foglia d'alloro
1 mela (gialla)
succo di 1/2 limone e di 1 1/2 arance
60 gr di zucchero
1/2 l di vino rosso secco
1 cipolla rossa
olio evo
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cl di vino porto
sale, pepe

Preparazione:

1° giorno: lavare e pulire i crauti e tagliarli a striscioline molto fini (io ho usato la mandolina). Mettere i crauti in una scodella con i chiodi di garofano, la cannella e la foglia d'alloro.

Sbucciare e pulire la mela e grattugiarla grossolanamente nella scodella. Aggiungere il succo di limone, il succo di 1 arancio e 1 cucchiaio di zucchero e mescolare bene. Versare 300 ml di vino rosso sui crauti, coprire con della pellicola e lasciar riposare tutta la notte.

2° giorno: pulire la cipolla rossa e tagliarla finemente. Scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolare la cipolla. Mettere da parte. In una grande pentola far caramellare 50 gr di zucchero con circa 2-3 cucchiai d'acqua. Aggiungere i crauti con le spezie e tutto il liquido al caramello. Aggiungere la cipolla, l'aceto, il vino porto, il succo di mezzo arancio e 200 ml di vino rosso. Far cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora. Salare e pepare solo dopo 30 minuti di cottura. Servire caldo.

Per finire la cena ci hanno servito il dessert: dolce Kaiserschmarr'n con uvetta e mandorle accompagnato da salsa alle mele e salsa alle prugne speziate.

Vi lascio l'indirizzo del ristorante di Monaco dove ci siamo trovati molto bene anche grazie alla cortesia e disponibilità del personale.

"Zum Franziskaner"

Residenzstr. 9

80333 Monaco (Germania)

81^ Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba

2011-10-07T22:52:00.001+02:00

uovo al tegamino, burro e tartufo bianco d'alba

Ci siamo! Si aprono le danze per la 81^ Fiera internazionale del Tartufo Bianco d'Alba (8 ottobre - 13 novembre 2011) più di un mese denso di appuntamenti ed eventi che ci accompagneranno in questo inizio di autunno!

Qui trovate giorno per giorno tutto il calendario della Fiera oltre a tante informazioni utili.

Qui invece il link al sito dell'Ente Fiera per approfondire le notizie.

Accanto agli appuntamenti classici vi segnalo :

La maratona Fenogliana (un occasione per conoscere meglio l'autore albese Beppe Fenoglio, link terre alte),
Le Langhe di Camillo Cavour dai Feudi all'Italia Unita (Una mostra degli anni “cavouriani” e un circuito turistico nelle Langhe e Roero di memoria risorgimentale, mostra molto interessante che ho visitato).
Un altro evento, che mi ha solleticato e che mi piacerebbe vedere, sono I Sabati Foodies ad Alba (Alba Saturday for foodies) dove i grandi prodotti di Langhe e Roero sono presentati agli appassionati in accompagnamento ai grandi vini del territorio.

Date un'occhiata anche voi e organizzate una gita fuori porta, un week end romantico: le proposte sono per tutti i gusti gastronomici e culturali!

Buon week end a tutti :-)

Ravioli con "la cresta", cacao amaro e Valencay

2011-10-06T22:50:00.002+02:00

Vi ho vagamente accennato agli ultimi esperimenti in materia di pasta fresca!?!

A chi era sfuggito ricordo l'esperimento con i ravioli di foggia classica con ripieno di purè di fagioli bianchi a cui ho sottratto un po' di pasta e l'ho addizionata (detto fatto) con cacao amaro. Ne ho ricavato una aromatica sfoglia dal color cioccolato. Poi ho applicato una strisciolina di questa sfoglia al cacao al centro di una sfoglia "normale" e l'ho ripassata alla sfogliatrice (scatto numero 7).

Per ottenere la crestina ho usato lo stampino più piccolo del taglia e chiudi raviolo (quello che serve anche per fagottini, panzerotti).

Carini vero?

Non so se questo formato di pasta abbia un suo specifico nome, per cui ho digitato su Google "ravioli con cresta" e la rete mi ha consegnato l'idea per un altro tipo di pasta ripiena che voglio provare: i galletti (una sfoglia chiara da un lato e una rossa dall'altro con il ripieno a base di luganiga, zafferano e patate). Esperimento che rimando ... al prossimo attacco impastatore.

Ah, mi sono dimenticata il ripieno!

Visto che siamo essenziali solo un pezzettino di formaggio Valencay (Aop), ovvero formaggio di capra a pasta molle con latte crudo di produzione francese (per qualche informazione in più qui dal sito del produttore) ma non escludo di provare anche il ripieno di formaggio fresco.

La nota del cacao con il formaggio è strepitosa, e ho messo solo un goccio di olio e.v.o. a crudo per condirli, per non coprire l'aromaticità del cacao e il cremoso e sapido ripieno.

Ravioli con cuore di fagiolo bianco di Spagna

2011-10-05T20:47:00.001+02:00

ravioli con cuore di fagiolo bianco di spagna

Farina e uova ... niente di più. La pasta fresca, di per sé, ha ingredienti semplici, ma per eseguirla a regola d'arte bisogna provare e riprovare per affinare l'esperienza. Errore dopo errore, si acquisisce la giusta manualità per padroneggiare la sfoglia.

Dopo le fettuccine, la seconda lezione è sui ravioli. La sfoglia deve essere appena più sottile rispetto alle lasagne-fettuccine, più rustiche, in modo da sovrapporre i fogli e custodire il ripieno.

Il mio ripieno preferito è quello super classico "al plin"(n.d.r. agnolotti del plin, ovvero del pizzicotto, nome che hanno preso dalla tecnica di chiusura dell'agnolotto dove viene pizzicata la sfoglia) ma nulla vieta di scatenare la fantasia e inventarsi una nuova sorprendente farcitura :-)

Ragionando sulla pasta e fagioli (perfetta per i prossimi freddi!) mi è venuta l'idea di creare un ripieno morbido e profumato usando pochi pochissimi ingredienti.

A) Sfoglia per ravioli
Ingredienti
farina bianca 00 250 gr
farina di grano duro rimacinato 250 gr
uova fresche biologiche 5
acqua fredda se occorre
olio e.v.o. 2 cucchiai
sale marino integrale fino 1 cucchiaino

Mettere nella planetaria, con il gancio da impasti, le farine, il sale e l'olio e.v.o. e aggiungere le uova una a una. Se le uova fossero piccole, e se l'impasto non raggiunge la giusta elasticità aggiungere un goccio d'acqua. Dopo 5 minuti circa l'impasto si compatta e occorre lasciar riposare il panetto per circa 30 minuti (mettere in un sacchettino di plastica per non lasciar seccare la superficie).

Tagliare a fette e passare, ripiegando a metà, 5-6 volte sul tasto 1; 2 volte sul tasto 3; 2 volte sul tasto 7. Preparare due sfoglie alla volta. Con due cucchiaini posizionare a intervalli regolari il ripieno su una sfoglia (facendo due file). Posizionare una sfoglia sopra l'altra, con i polpastrelli cercare di far aderire senza creare bolle d'aria.

B) Ripieno ai fagioli bianchi di Spagna

Ingredienti

fagioli bianchi di Spagna

olio e.v.o

sale marino fino

pepe nero

foglioline di salvia fresca

Ammollare i fagioli per 12 ore e lessarli in acqua salata (io aggiungo con un pezzettino di alga kombu) per 1 ora e mezza circa. Spegnere il fuoco e sgocciolarli quando l'acqua è raffreddata. In un contenitore mettere i fagioli insaporendoli con sale e pepe, e foglioline di salvia fresca e irrorare con abbondante olio d'oliva extra vergine. Lasciare marinare per 12 o 24 ore per aumentare l'aromaticità (vedi qui i fagioli in marinatura).

Passare i fagioli, l'olio e la salvia al passaverdure per eliminare la pellicina esterna e utilizzare la purè, molto compatta, per farcire i ravioli.

A + B e sugo! Lessare i ravioli dal cuore di fagiolo bianco di Spagna in abbondante acqua salata e condire con una passata di pomodoro, ben ristretta, aromatizzata con un trito di basilico fresco (procedimento della passata qui) e un giro d'olio e.v.o. a crudo.

Mentre vi gustate i ravioli, godetevi la favola di Jack e la pianta di fagioli :-)

Fettuccine alle zucchine (ricettario anni '60)

2011-10-01T21:22:00.000+02:00

fettuccine alle zucchine

Se guardo il calendario non posso che constatare che oggi è il primo di ottobre, ma questo inizio di autunno dalle temperature estive permette di raccogliere le verdure come se fossimo ancora nella bella stagione. Ed ecco che dotazione della cena delle belle zucchine tenere con annesso fiorellino :-)

Prendo l'occasione per pubblicare un'altra ricetta del mio periodo adolescenziale, e dopo le crêpes, ecco le fettuccine!

La ricetta è tratta da un preistorico libro della fine degli anni '60, la mia prima bibbia da principiante, "Il Buongustaio, Liebig"che si prefiggeva "con le sue seicento ricette" di alimentare "il desiderio conviviale assopito dalle fatiche e dal logorio di questa nostra vita moderna"... insomma guardando i telegiornali di questi tempi abbiamo proprio bisogno con le ricette cucinate con amore "di contribuire al benessere e alla serenità dell'individuo e della famiglia".

Visto che ci sono tracce nel web, tra voi lettori ci sono altri che l'anno utilizzato?

Vi ricopio la ricetta originale di pag.31, ma annoto che allora la preparavo con la pasta lunga di grano duro (bavettine, fettuccine, spaghetti) e mettevo mezzo dado sbricciolato negli zucchine per dare maggiore sprint, ma oggi non lo utilizzo più, conto sulla freschezza della verdura per insaporire al punto giusto la pasta :-)

Fettuccine agli zucchini

Ingredienti

fettuccine mezzo chilo

cipollina mezza

olio (e.v.o.)

burro

sale

pepe

zucchini di media grossezza tre (o zucchine)

parmigiano

Cuocere mezzo chilo di fettuccine in abbondante acqua salata e scolare. In un padellino, per la preparazione del sugo, mettere olio e mezza cipollina tagliata sottile, quindi fare imbiondire (appassire lentamente). Aggiungere gli zucchini tagliati a fettine (io ho sempre preferito grattugiarle con la grattugia a fori più grandi, appoggiando lo zucchino dal lato lungo per ottenere i fili più lunghi), sale e pepe e terminare la cottura a fuoco basso (bastano 4-5 minuti)

Condire le fettuccine accompagando con parmigiano grattugiato.

Fettuccine fresche

Ingredienti

farina bianca 00 400 gr

farina di grano duro rimacinato 400 gr

uova fresche biologiche 5

acqua fredda 200 ml

olio e.v.o. 2 cucchiai

sale marino integrale fino 1 cucchiaino

semola per infarinare la spianatoia

Mettere nella planetaria, con il gancio da impasti, le farine, il sale e l'olio e aggiungere le uova una a una, e l'acqua poco alla volta. Dopo 5 minuti circa l'impasto si compatta e occorre lasciar riposare il panetto per circa 30 minuti (mettere in un sacchettino di plastica per non lasciar seccare la superficie).

Tagliare a fette e passare, ripiegando a metà, 5-6 volte sul tasto 1; 2 volte sul tasto 3; 2 volte sul tasto 6. Allargare sulla spianatoia e lasciar asciugare per 30 minuti rigirando la sfoglia. Ritagliare le fettuccine con il rullo apposito, sistemare sulla spianatoia con un po' di semola-semolino per evitare che si attacchi all'asse. Girare le matassine più volte a distanza di tempo in modo da facilitare l'operazione di asciugatura.

Torta al cacao e fichi fioroni con riccioli di cioccolato

2011-09-29T19:26:00.001+02:00

torta al cacao, sciroppo d'acero e fichi fioroni con riccioli di cioccolato

Ci sono ricascata!

Di nuovo una torta!?! direte voi ...

Ebbene sì! e a mia discolpa ammetto che le ricorrenze di settembre abbondano!

Altro giro di invitati altra torta :-)

Il cuore di confettura di fichi fioroni aromatizzata al limone ammorbidisce la friabile torta al cacao profumata allo sciroppo d'acero. Per decorarla ho usato un sottile strato di pasta di mandorle per il bordo esterno e per il top una bella acconciatura di riccioli di cioccolato :-D

Per i riccioli ho preso l'idea da Jamie Oliver: in una puntata di Jamie 30' ha decorato un dessert ricavando le sottili sfoglie utilizzando un coltello a lama liscia sul retro di una tavoletta di cioccolato. Basta appoggiare la lama sulla tavoletta di cioccolato, esercitare una pressione e trascinare il coltello verso di sé. Risultato una pioggia di riccioli da rilasciare, scapigliati, sul top della torta!

Torta cacao, sciroppo d'acero e fichi fioroni con riccioli di cioccolato

Ingredienti

burro 225 gr

zucchero di canna 225 gr

lievito per dolci 8 gr

sale marino un pizzico

farina bianca 175 gr

sciroppo d'acero 2 cucchiai

uova 4

confettura di fichi fioroni profumata al limone*

pasta di mandorle q.b. e zucchero a velo

panna fresca (+ 2 cucchiai di zucchero) montata 200gr

tavoletta di cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180°. Montare a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e il pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche o il Kitchen Aid. Unire le uova una alla volta. A parte setacciare farina, lievito e cacao e unirle al composto montato. Aromatizzare con lo sciroppo d'acero. Imburrare e infarinare la tortiera da 28 cm, rovesciare e livellare il composto con l'aiuto di una spatolina.

Cuocere per 45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino, togliere la tortiera dal forno e dopo 5 minuti di riposo, capovolgerla su una gratella. Quando è completamente raffreddata si può tagliare a metà (tipo panino) e farcire con la canfettura di fichi.

Con l'aiuto del mattarello e dello zucchero a velo (serve a "infarinare" il matarello e il piano di lavoro per facilitare lo stendimento del panetto) ricavare una sfoglia di pasta di mandorle e ritagliare un nastro, a misura, per rivestire i bordi della torta. Coprire il top con la panna montata.

Le sottili sfoglie si ottengono con un coltello a lama liscia e una tavoletta di cioccolato. Basta appoggiare la lama sulla tavoletta di cioccolato (al contrario, ovvero dove non ci sono decori), esercitare una pressione e trascinare il coltello verso di sé. Risultato una pioggia di riccioli da rilasciare, scapigliati, sul top della torta!

*la confettura di fichi fioroni è home made (produzione estiva): per un chilo di fichi sbucciati e passati al passaverdure (per eliminare un po' di semini) ho aggiunto mezzo chilo di zucchero con la bustina del preparato per confetture (quella con 50% di zucchero rispetto al peso della frutta), il succo e la scorza di un limone. Le note agrumate hanno dato una sferzata in più al sapore dei fichi.

Verrine orzo, fagioli dell'occhio e pomodorini confit

2011-09-28T20:52:00.000+02:00

verrine orzo, fagioli dell'occhio e pomodorini confit

Confesso!!! devo sedare i miei sensi di colpa per "la botta di vita" della torta cioccolato e panna :-)

Lo so, lo so non si può che consatare la sua sublime bontà. Buona era buona. Gli strati fraganti della torta che profumavano intensamente di cacao, la morbidezza della crema al cioccolato bianco e la leggerezza della panna non mi fanno separare dal suo ricordo ...

Vabbé, torniamo a noi e all'ideuzza di oggi :-P

In fondo l'estate ci ha regalato un fine settembre straordinariamente mite (e io mi godo sino all'ultimo scampolo di sole e caldo!) per cui a pranzo abbiamo continuato con le insalate miste.

La sera preparo tutto, non resta che assemblare e, così, possiamo consumarle al volo nella pausa pranzo. Basta aggiungere la frutta fresca a fine pasto e il gioco è fatto.

Ho preso l'idea di abbinare i pomodorini confit ai cereali da qui, da Viaggiando Mangiando. I pomodorini confit sono una delle delizie dell'estate che amiamo proporre e riproporre :-)

Ecco la nostra insalata-idea. Mettiamoci ai fornelli

Verrine orzo, fagioli dell'occhio e pomodorini confit

Ingredienti

orzo

fagioli dell'occhio

pomodorini

origano secco

timo fresco

sale marino integrale fino

zucchero di canna

olio e.v.o.

foglie di basilico fresco

rucola

Mettere i fagioli a mollo in acqua fredda la mattina. Alla sera lessarli per 35-40 minuti in acqua salata. Spegnere il tegame, mettere il coperchio e lasciar raffreddare durante la notte (al mattino sgocciolare e mettere in frigo). Cuocere l'orzo perlato secondo le indicazioni.

Tagliare i pomodorini a metà, sistemarli in una teglia antiaderente (o con carta forno) con il taglio verso l'alto. Condire con sale, zucchero (poco) origano e timo e un nonnulla di olio e.v.o. Cuocere in forno per un'oretta a 140° aprendo di tanto in tanto il forno per far uscire l'umidità. A fine cottura, spegnere il forno, aprire leggermente il forno e lasciarli riposare (al calduccio) sino al mattino.

Per l'insalata unire l'orzo, i fagioli dell'occhio, i pomodorini confit, un trito di basilico fresco, qualche foglia di rucola. Finire con un giro d'olio e.v.o. e un pizzico di sale.

L'insalata orzo, fagioli dell'occhio e pomodirini confit è l'ideale per essere un gustoso piatto Take Away per cui mi sembra perfetta per il contest di Dolci a go go!!! di Imma :-)

ps: anche una fetta di torta può essere take away :-D

I fondamentali: torta cioccolato e panna

2011-09-27T20:08:00.000+02:00

torta cioccolato e panna

Gli Italiani hanno, dalla notte dei tempi, l'esigenza di schierarsi: guelfi o ghibellini, destra o sinistra, o è bianco o è nero, ... Sembra quasi fisiologico. Ogni volta che si tratta di scegliere finiamo per essere inamovibili nella nostra idea: pro o contro di fronte a qualsiasi dilemma per piccolo o grande che sia.

In fondo la vita è una continua sequenza di sfumature di grigio e a volte occorrerebbe saper ascoltare e trovare il buono anche in chi è apparentemente lontano da noi. Nessuno è detentore della verità assoluta.

La cucina per questo è molto più democratica: mette insieme chiaro scuri, dolce e salato, morbido e croccante regalando sinfonie uniche :-)
L'abbinamento classico panna & cioccolato è inequivocabilmente uno di quei duetti irrinunciabili, compagno di molti festeggiamenti e molti momenti felici.

Mi sono ispirata a questa ricetta che avevo provato in passato e l'ho vestita di semplicissimi ciuffi di panna, irresistibili per piccini (e per grandi!)

Torta cioccolato e panna

Farcitura:

200 ml di panna fresca

200 gr di cioccolato bianco a pezzetti

Torta:

250 gr di burro ammorbidito

250 gr di zucchero di canna

4 uova grandi

175 gr di farina bianco

8 gr di polvere lievitante per dolci (tartrato di potassio e bicarbonato di sodio)

55 gr di cacao amaro

un pizzico di sale marino
Decoro:
400 gr di panna fresca
4 cucchiai di zucchero

Per la farcitura: scaldare la panna, senza portare a ebollizione. Spegnere il tegame e aggiungere il cioccolato bianco. Trasferire in una ciotola a raffreddare, poi coprire e raffreddare per 2 ore. Montare con le fruste.

Per la torta: con le fruste elettriche montare il burro e lo zucchero a crema. Unire gradualmente le uova. Setacciare la farina, lo lievito e il cacao in un'altra ciotola, poi unire al primo composto. Versare in uno stampo da 28 cm e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 45 minuti. Raffreddare nello stampo per 5 minuti, per poi trasferire su una griglia sino a completo raffreddamento.

Tagliare la torta a metà e farcire con il ripieno al cioccolato bianco e panna.
Coprire la torta con ciuffetti di panna. Se volete ottenere l'effetto bianco nero: con la bocchetta disegnate i ciuffi di panna creando un decoro di una fila di ciuffi di panna.
Lasciare una fila vuota e riprendere il decoro alternato. Con il colino spolverizzare la torta con cacao e riprendere la bocchetta per completare il decoro mettendo i ciuffetti bianchi nelle file vuote.

Conservare in frigo.

Ehi, vi ho visto, ... volete allungare un dito per prelevare un ciuffo di panna!
:-D

La confettura di peperoncini piccanti di Milen@

2011-09-26T19:00:00.000+02:00

confettura di peperoncini piccanti di Milen@

Il mio colore preferito è inequivocabilmente il rosso: per cui subisco il fascino indiscreto degli ingredienti e delle ricette dal colore rosso. Quando ho visto la ricetta di Milen@ non ho saputo resistere e ho dovuto provare la sua confettura di peperoncini piccanti che ha egregiamente accompagnato le nostre degustazioni di Cheese :-)
La confettura di peperoncini è sorprendentemente delicata, i piccoli pezzettini di peperoncini canditi perdono il carattere aggressivo della materia prima e si vestono di sapore e di equilibrata dolcezza. Con la cugnà, il miele d'acacia e la mostarda di Cremona entra di diritto nei miei preferiti sul tagliere del formaggio :-)

Ho copiato pedestremente il suo procedimento, piccole variazioni nelle dosi (dotazione forzata dell'orto) e nei passaggi per cui ecco la sua ricetta con le modifiche de il giardino!

Confettura di peperoncini piccanti di Milen@ Una finestra di fronte

Ingredienti

peperoncini piccanti 400 gr

zucchero 200 gr

limone 1 (succo)

Preparazione. Armati di guanti e pazienza, cominciare ad eliminare la miriade di semini che i peperoncini racchiudono all’interno, proteggendo le mani con i guanti ed affrontando stoicamente le esalazioni che causeranno tosse e lacrimazioni, soprattutto nella fase successiva, quando si sciacqueranno sotto l’acqua, per eliminare perfettamente tutti i semi.

Tagliare i peperoncini, spruzzarli con il succo di mezzo limone, ricoprirli con lo zucchero e portare ad ebollizione. Coprire la pentola e lasciar macerare tutta la notte al fresco (io li ho lasciati in fusione 6 ore).

L’indomani rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione, schiumare e soprattutto non perdere di vista la cottura, in quanto in meno di mezz’ora la confettura sarà pronta (e se non si tiene sotto controllo, si corre il rischio che possa caramellare), quando cioè raggiunge la densità del miele (prova piattino: far cadere su un piattino, precedentemente riposto nel frigo, qualche goccia di confettura e se queste assumono una consistenza gelatinosa, è pronta, tenendo presente che a raffreddamento completo, la confettura diventerà più densa).

Prima di spegnere, frullarne 2/3 ed unirla al resto (se piace si può anche frullare tutta).

Grazie Milen@!

E siamo del colore giusto, rosso appassionato, per il contest della cucina di Barbara :-)

Colazione della domenica: muffin e consigli per gli acquisti

2011-09-25T18:49:00.001+02:00

asda toffee fudge muffin

Oggi niente cucina, niente fornelli!

Di tanto in tanto mi lascio prendere la pigrizia "cuciniera" e compro qualcosa di bello e pronto :-P Questa volta è un bel muffin che arriva direttamente dalla confezione take away del supermercato inglese Asda. E' un muffin con sciroppo d'acero con piccoli pezzetti fondenti di caramello, insomma una soffice delizia che ben si abbina al nostrano cappuccino (chiaro) con due dita di cremosa schiuma!

A proposito di shopping accanto ai farmers' market, durante le nostre incursioni britanniche non manca un giretto nella grande distribuzione. Negli anni abbiamo scoperto Tesco, Sainsbury's, Asda, Waitrose, ecc...

Per la serie provati per voi ho scoperto:

il dispenser di pellicola per alimenti;
i sacchetti per cibo e freezer con zip, compresi i sandwich bags (sempre con zip)

Ora direte, ha perso il senno ... Meglio argomentare :-)

Easy Cut cling film dispenser: significa che se avete necessità di un pezzo di pellicola non dovete impazzire recuperando l'angolino del foglio, ingaggiare una lotta corpo a corpo con la confezione rischiando puntualmente di tagliarvi con la maledettissima bordatura dentellata (grrrrr!) La meravigliosa confezione trattiene l'inizio del foglio (linguetta), allungate la pellicola recuperando la misura necessaria e lasciate cadere la parte superiore (coperchio della confezione) e zac ... belle che tagliato senza problemi! Da Sainsbury's: prima confezione 3,49 sterline, ricarica da 60 m 1,99 sterline e abbiamo anche il filmato!
food & freezer bags e sandwich bags con la zip: significa non avere gancetti e gancettini da arrotare alla sommità del sacchetto ma una comoda zip da aprire e chiudere più e più volte sia per conservare gli alimenti in frigo, sia in freezer. Le sandwich bags sono piccole e comodissime per le piccole porzioni o anche per conservare piccoli oggetti (essendo trasparenti si vede benissimo il contenuto) Da Saintsbury's: 40 sacchetti piccoli con zip 2,00 sterline) Questa foto di un prodotto simile vi lascia capire come funzionano: basta far scorrere il pezzettino di plastica bianca per averli perfettamente sigillati.

Ok, ho finito il muffin e i consigli per gli acquisti di quest'oggi :-)

Super panino: Pane nero di Castelvetrano & Salsiccia di Bra

2011-09-23T21:03:00.000+02:00

Super panino: Pane nero di Castelvetrano & Salsiccia di Bra

La gita a Bra di sabato scorso a Cheese 2011 ci ha dato la possibilità di acquistare due specialità una in arrivo dalla Sicilia per gli stand della manifestazione, l'altra tipica del Piemonte proprio di Bra.

La scheda che descrive dettagliatamente le caratteristiche del pane ci arriva direttamente da qui, il sito dei Presidi di Slow food, a cui aggiungo le mie personalissime sensazioni ovvero un pane vero, lievitato a regola d'arte con un gusto pieno dovuto alla tostatura, profumato (miele, cannella). Peccato averne presa solo una forma ...

Pane nero di Castelvetrano (Sicilia)

La forma è quella di una pagnotta rotonda, che in siciliano si chiama vastedda, la crosta è dura e color caffè (cosparsa di semi di sesamo), la pasta è morbida e giallo grano. Celebre in tutta la Sicilia, il pane di Castelvetrano è diventato negli anni sempre più raro e ha rischiato addirittura di scomparire per la sua particolarità di essere cotto esclusivamente nei forni a legna e di essere prodotto con grani siciliani macinato a pietra.

Il suo colore deriva dalla materia prima. Si impasta miscelando due farine, quella di grano duro siciliano e quella ricavata da un’antica popolazione di frumento locale, la tumminìa, entrambi integrali e moliti con macine a pietra naturali. Ed è proprio grazie alla rarissima tumminìa che il pane di Castelvetrano diventa nero e straordinariamente dolce e gustoso, con profumi intensi e un particolare aroma di tostato. Gli altri ingredienti sono acqua, sale e lievito naturale (lu criscenti, la madre). Prima della cottura l’impasto deve lievitare a lungo.

Ogni fornaio ha un vecchio magazzino ben areato dove far seccare la potatura degli olivi. Le fronde servono per alimentare i forni di pietra. Il fuoco – vivace e brillante – arroventa le pareti e la temperatura, nel punto più alto, raggiunge i 300°C. A fiamme spente si ripulisce accuratamente il forno con una scopa di palma nana (curina) dal manico molto lungo e si inforna il pane, che cuoce lentamente e senza fuoco diretto via via che la temperatura decresce. Quando il forno si è raffreddato, il pane è cotto.

Il Presidio Il Presidio ha riunito i panificatori in un piccolo consorzio e ora lavora in collaborazione con il Consorzio Ballatore per ricostruire l’intera filiera: incrementando la coltivazione della varietà locale di grano (la tumminìa), e ridando un po’ di ossigeno ai numerosi mulini a pietra locali, attualmente sotto utilizzati.

La tradizione vuole che il pane nero di Castelvetrano appena sfornato e ancora caldo sia diviso in due e conciato con olio extravergine (meglio se della locale Nocellara del Belìce), sale, origano, pomodoro a fette, formaggio tipico della zona (primosale o Vastedda), acciughe o sarde diliscate e basilico. Una colazione o un pasto straordinario. Quando è fresco ha note tostate nettissime al naso, quasi di malto e di mandorla tostata, che si uniscono al leggero sentore aromatico del legno di olivo al cui fuoco viene cotto.

Area di produzione Comune di Castelvetrano (provincia di Trapani).

Stagionalità Il pane nero si produce tutto l’anno

Per la Salsiccia di Bra possiamo leggere storia e scheda prodotto qui dal sito del Consorzio di Tutela e valorizzazione

La salsiccia di Bra (Piemonte)

E' un prodotto tradizionale della salumeria braidese. In Piemonte la produzione di salciccia -o salsiccia secondo la dizione popolare che si rifà al dialetto- è assai variegata a seconda delle tradizioni e delle abitudini alimentari locali. Una delle più pregiate e singolari è quella di Bra, preparata con carni magre di bovino e grasso suino. Un tempo veniva preparata solo con carne bovina, poichè nel vicino comune di Cherasco esisteva un importante comunità ebraica, che si approvvigionava presso il mercato braidese ed esigeva insaccati senza carne suina. Questa tradizione pare sia stata ufficializzata da un Regio Decreto, emanato a seguito dello Statuto Albertino, che autorizzava i macellai di Bra a utilizzare carne bovina nella preparazione della salciccia fresca, unico caso in Italia in Italia, proibendo la produzione di salsiccce bovine in tutto il territorio.

La Salsiccia di Bra (o "Salciccia di Bra") è stata inoltre riconosciuta nell'Atlante dei Prodotti Agroalimentari tradizionali del Piemonte (ai sensi dell'art. 8 del D lgs. 30 aprile 1998, n° 173 e D.M. n° 350 del 8 settembre 1999).

Nella tradizione locale la Salsiccia di Bra vanta un posto particolare rispetto agli altri salumi: il prodotto non avendo bisogno di stagionatura viene consumato fresco e tutto l'anno. Il suo consumo era, ma lo è tuttora, molto diffuso nella cultura alimentare non solo provinciale ma anche regionale.Denominazione Il nome "Salsiccia di Bra" o in termine dialettale "Salciccia", è attribuito esclusivamente al prodotto che risponde a determinati requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione.

Zona di Produzione La denominazione "Salsiccia di Bra" è riservata al tipico prodotto ottenuto da carni di vitello e suino le cui fasi di produzione hanno luogo nella zona tipica di produzione geograficamente individuata dai confini amministrativi del Comune di Bra. La "Salsiccia di Bra" deve essere prodotta con carni fresche provenienti da allevamenti piemontesi.

Tecnologia di preparazione: la carne magra di vitello viene unita a grasso di maiale (20-30%), macinata finemente, condita ed insaccata nel budello naturale. Si consuma fresca, cotta alla griglia, ma specialmente cruda. Si tratta dell'unica salciccia di vitello consentita in Italia, grazie ad un decreto legge dei Savoia che proibiva la produzione di salsicce bovine in tutto il territorio nazionale con l'eccezione di Bra. Come si prepara la Salsiccia di Bra > >

Composizione

a) Materia prima: carne magra di vitello e grasso di maiale.

b) Coadiuvanti: sale, pepe, spezie ed aromi naturali.

Super panino: Pane nero di Castelvetrano & Salsiccia di Bra

Tagliare un pezzo di salsiccia di Bra nel senso della lunghezza, aprirla a libro e aromatizzarla con un trito di rosmarino fresco. Scaldare la griglia e cuocere 5 minuti a fuoco vivo. Nel frattempo tostare leggermente le fette di Pane nero di Castelvetrano. Mettere un velo di senape inglese e comporre il panino unendo salsiccia, pomodorini, e patate a pasta gialla che dopo essere state scottate sono ripassate in padella con poco olio e rosmarino.

Che dire ... molto fast, vero food. :-)))))

Chi conosce almeno uno dei due prodotti?

Falafel: antispasto misto, finger food o panino?

2011-09-21T23:00:00.000+02:00

falafel & hummus in versione finger food

Il mio primo assaggio delle falafel è parigino. Spiego meglio: non stiamo parlando di cucina francese ma, un paio di anni or sono, durante il viaggio a Parigi, abbiamo mangiato pranzo in Rue de Rosier, nel famoso quartiere del Marais. Le falafel sono un tipico piatto fast food del medioriente.

Grazie alle segnalazioni in rete che ci hanno accompagnato nella trasferta parigina (un post di Comida de Mama) siamo andati a colpo sicuro e abbiamo assaggiato una delizioso panino che ci ha fatto scoprire croccanti polpettine di ceci speziate accompagnate da verdure fresche.

Ed eccococi qui nella nostra cucina per provare a ripoporle a casa. Per mia comodità mi ricopio pari pari la ricetta di Comida de mama che ringrazio per le interessanti notizie che ci aveva dato nel suo post :-) e ci aggiungo il prezzemolo che lei aveva omesso e noi abbiamo utilizzato.

Falafel
ingredienti per 35-40 falafel grandi come noci:

500 g ceci secchi
1 cipolla rossa di grandezza media
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (optional)
la punta di cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di farina (solo in caso di emergenza)

un mazzetto di prezzemolo

olio per friggere

Mettere i ceci in ammollo in acqua fredda per 24 ore, cambiando un paio di volte l'acqua.
Mondare e tagliare a pezzetti la cipolla.
Mondare e tritare l'aglio.
In un mortaio ridurre i semi di coriandolo in polvere.
Scolare i ceci e trasferirli in un robot da cucina con inserito l'attrezzo lame.
Unire ai ceci le cipolle, l'aglio, il cumino, il coriandolo, il prezzemolo tritato, il bicarbonato (optional) e la curcuma.
Attivare il robot da cucina e frullare tutti gli ingredienti ottenendo una pasta omogenea.
Lasciare riposare l'impasto per almeno 1/2 ora.
Con le mani umide raccogliere un cucchiaio abbondante di impasto e formare delle palline grandi come noci, premendo bene con le mani (noi abbiamo utilizzato il porzionatore per palline di gelato)
Lasciare riposare per almeno 20 minuti.

In una pentola adatta per fritture in olio (deep-fry) scaldare una buona quantità di olio da frittura.
Io uso l'olio di semi di arachidi e uso piccole pentole che mi permettono di friggere con poco olio poche cose alla volta, ma c'è chi preferisce usare grandi padelle e friggere tutto insieme.

Verificare che l'olio sia caldo abbastanza buttando una briciola di impasto dentro.
Tuffare un primo falafel crudo. Nel caso malaugurato che durante la frittura si rompa è meglio rimpastare il tutto aggiungendo una cucchiaiata di farina. Con questa ricetta non mi è mai capitato.
Procedere alla frittura delle falafel aspettando di vederle dorare.
Rimuoverle dall'olio con una schiumaiola e trasferire su un piatto coperto di carta assorbente.

Si consumano sia calde che a temperatura ambiente.

antipato misto: falafel, hummus, verdure, olive e ceci speziati

Perfetto per un antipasto misto con verdure, hummus (questa volta ho usato questa ricetta).

Se volete sbirciare il panino originale dell'As du Fallafel (Rue de Rosier 34, Parigi) eccolo qui in tutto il suo rustico splendore ...

Pronte le valigie per Parigi?

Adolescenti,Crêpes, Nutella e altre cose

2011-09-19T20:10:00.000+02:00

le mie crêpes alla nutella: scomposizione degli ingredienti

Ho sempre adorato cucinare ma il mio tallone d'Achille da adolescente erano i dolci ... Ho il vago sospetto che usare il dolce forno 80 abbia instillato in me il dubbio di non saper riprodurre i dessert. Tortine orribili, semi crude, uno scempio .... completamente diverse dal libretto delle ricette in dotazione! Perché mondo crudele, mi chiedevo, non riescono?

Salvo poi scoprire, più tardi (mooolto più tardi) che i veri forni, come fonte di calore, non usano due lampadine (!?!), ma qualcosina di un po' più robusto, tipo energia elettrica, gas, ecc... Che materialisti questi adulti!

Nel frattempo le crêpes mi erano venute in soccorso, sia per riscattare la mia autostima sia per risolvere il fine pasto. La mia farcitura preferita era (ovvio) con la Nutella! Ma, già allora, in me, c'era l'insana esigenza del tocco personale, per cui provate la mia crêpe e fatemi sapere se riesce ad alleviare e lenire anche i vostri dolori e le sconfitte in cucina :-P

Per questo post vorrei ringraziare Milen@ per aver instillato il ricordo ma soprattutto mio fratello per aver cucinato le crêpes. Belline vero? Non viene voglia di rifarle all'istante?

Pasta per crêpes (da Cucina alla Francese 1979 Arnoldo Mondadori Ed.)

Ingredienti

farina bianca 250 gr

latte intero mezzo litro

uova 4

olio e.v.o. 1 cucchiaio

sale un pizzico

limone 1

Mettere in una ciotola la farina, e nel centro aggiungere le uova intere e il sale. Stemperare bene e versare il latte, poco alla volta, continuando a mescolare. Aggiungere l'olio, la scorza di limone. Lasciar riposare per due ore. Se la pasta non fosse abbastanza fluida al momento di utilizzarla aggiungere un po' di latte. Cuocere in un padellino antiaderente versando un mestolino alla volta. Appena la crêpe rapprende cuocerla d'altro lato. Impilarle in attesa della farcitura.

Le mie crêpes alla Nutella

crêpes

Nutella q.b.

panna fresca q.b.

amaretti morbidi di Sassello q.b.

cioccolato fondente fuso q.b.

lamponi freschi per decorare

Scaldare la crêpe e farcirla con la Nutella, macchiare con qualche goccia di panna fresca semi montata non zuccherata, un po' di amaretti morbidi sbriciolati. Chiudere la crêpe piegandola 2 volte (come in foto) e decorare con un po' di cioccolato fuso (fare qualche "filo" con il fondente) e lamponi freschi.

Servire subito :-)

Cheese 2011, Le forme del latte

2011-09-18T19:29:00.002+02:00

Un sabato pomeriggio diverso, gironzolando per le vie di Bra sentendo parlare tutte le lingue del mondo, curiosando tra uno stend e l'altro cercando di leggere, capire e osservando il più possibile.

Bra è una città graziosa, con bellissimi palazzi e i suoi famosi cortili.

Noi ci siamo divertiti e se volete avete ancora tempo questa sera sino alle 23 e domani dalle 10 alle 20.

Mercato dei formaggi dal sito di Cheese 2011

In piazza Carlo Alberto e in piazza Roma si riuniscono per l’ottava volta centinaia di produttori e affinatori, 3000 metri quadri d’esposizione per presentare e offrire i loro migliori risultati. Una rete internazionale che qui si incontra ogni due anni e che permette ai visitatori di trovare rarità ed eccellenze da tutto il mondo, incontrare nuovi sapori o riscoprire quelli antichi.

Fiore all’occhiello della manifestazione, il Mercato dei Formaggi è l’emblema della promozione da parte di Slow Food di quei produttori che associano la qualità al rispetto dell’ambiente e delle persone coinvolte nella produzione. Tra le bancarelle, pastori e casari che scelgono principalmente il latte crudo per le loro piccole e ricercate produzioni e che hanno fatto di Cheese il punto di riferimento e di crescita, non solo per cultori e appassionati, ma per tutti gli operatori del settore caseario. Piazza Roma ospita Via degli affinatori – coloro che prendono in carico un prodotto e lo fanno crescere e maturare con cura – provenienti da tutto il mondo, una rete spontanea nata a proprio a Cheese e che ogni due anni si dà appuntamento in centro a Bra per proporre il meglio dei formaggi internazionali.

Nella via degli affinatori troverete: Arbiora – Bubbio (At), Cravero – Bra (Cn), Guffanti – Arona (No), Marcel Petite – Francia, MonS – Francia, Kaes Kuche – Germania, Poncelet – Spagna, Tradifoods – Portogallo, L’Amuse – Olanda, Chas&Co – Svizzera, De Kaasmeesters – Belgio, US Cheese group (Atlanta Foods) – Usa, Neals Yard Dairy – UK, Paccard – Francia

Trovi i produttori e gli affinatori del Mercato dei Formaggi in piazza Carlo Alberto e piazza Roma Venerdì dalle 11 alle 23 Sabato e domenica dalle 10 alle 23 Lunedì dalle 10 alle 20.

In questo giro il nostro tagliere si compone di tre stupendi formaggi: Mons Valencay (Francia), Cypress Grove chevre Humboldt Fog (Usa), Colston Basset Stilton, Neal's Yard (Uk).

Se volete curiosare e vedere altri scatti potete trovarli qui Cartoline da Cheese 2011, Slow Food Bra, Cn

Il Verso del Ghiottone, Dogliani (Cn)

2011-09-17T07:30:00.000+02:00

Abbiamo conosciuto il ristorante "Il Verso del Ghiottone" di Dogliani, Cn, grazie alla segnalazione di una cara amica di Monforte. Con lo stesso spirito vi lasciamo due righe e qualche scatto per parlarvi di un locale in cui, noi, ci troviamo sempre bene da diversi anni (credo siano circa sei anni che ci ritorniamo).

La proposta del ristorante si compone, oltre all'offerta alla carta, di due menù degustazione: uno dedicato al territorio (siamo a Dogliani, per cui cucina tradizionale piemontese, tipica delle Langhe) l'altro, Galup, un percorso alla scoperta del pesce (qui, per maggiori informazioni).

Quando dobbiamo scegliere rimaniamo sempre in bilico sino all'ultimo, perché ogni volta tutti i piatti ci tentano, ... sono bravissimi in entrambe le proposte :-)

Questa volta siamo andati sicuri sulla tradizione, avendo voglia dei classici ben eseguiti.

entratina: pollo e verdurine in carpione

fassone battuto al coltello

raviolini al plin, burro d'alpeggio e timo

tagliata

torta tiepida al cioccolato e pesche di vigna

Devo essere sincera, cucinando le ricette di famiglia, sulla tradizione sono sempre un po' troppo critica (ah, come li faceva la mamma!) ma ogni volta a "Il Verso del Ghiottone" ci lasciamo guidare con fiducia perché sanno proporre i piatti piemontesi con maestria e leggerezza rendendo puntualmente il sapori dei prodotti del territorio.

Non essendo un critico di professione non ho annotato il nome dei piatti così come proposti dagli chef, chiedo venia, ma credo che le fotografie possano rimandare esattamente le sensazioni che si vivono in questo locale. Ottima cucina, cortesia e professionalità nella ricezione, un bel locale nel centro storico, con comodi tavoli (sia all'interno, sia all'esterno nella bella stagione) per trascorrere qualche piacevole ora degustando buon cibo.

Alcuni appunti estemporanei: sfizioso bocconcino di pollo in carpione, tenerissima battuta di fassone che arriva condita alla perfezione (sapori ben distinti), raviolini piccoli con le giuste proporzioni di ripieno e di pasta, tajarin tagliati a mano con un aromatico ragù, un coniglio confit strepitoso che non riesco quasi a descrivere, con la torta tiepida al cioccolato con pesche di vigna, firma finale, con i profumi inebrianti del cioccolato e dei bocconcini di pesca ...

Non vi resta che provare :-)

l Verso del Ghiottone
via Demagistris, 5 - 12063 DOGLIANI

Chiusura settimanale lunedì e martedì

Aperto alla sera, il sabato e la domenica anche a mezzogiorno

Per prenotazioni: Tel. e Fax 0173.74.2074

E-mail: ilversodelghiottone@libero.it

Calamarata, bûche de chèvre e tartufo nero per Cheese 2011

2011-09-15T00:01:00.000+02:00

calamarata, bûche de chèvre, tartufo nero

Per lasciarvi un post-it per "Cheese 2011: le forme del latte" (che si terrà da domani, venerdì 16 settembre, a lunedì 19 settembre a Bra, provincia di Cuneo, culla dello Slow Food) devo proporvi un cremoso sugo al formaggio :-)

Il tagliere di formaggi è immediato, easy, ma un piatto caldo è un'idea in più soprattutto se proprio durante la gita riuscite a recuperarlo!

E poi è anche un sugo super veloce! Il tocco del tartufo nero conferisce un sfumatura in più, ma garantisco che anche la semplice crema alla bûche de chèvre è più che sufficiente per rendere appetitosa una buona pasta ... al dente of couse! Il formaggio di capra l'avevamo acquistato al mercato di Chambery in Francia (Savoia) e aveva raggiunto il giusto grado di maturazione ovvero saporito, ma non troppo forte. Iniziava a diventare cremoso sotto la crosta (guardate questo quadro per intenderci), come avviene per il camembert maturo.

Ma passiamo ai fornelli!

Calamarata, bûche de chèvre, tartufo nero

Ingredienti per 4 persone

calamarata 350 g

bûche de chèvre una bella fetta

burro 20 gr

farina bianca 45 gr

latte intero un bicchiere circa

pepe nero q.b.

sale marino integrale q.b.

tartufo nero q.b.

foglie di salvia fritte in olio e.v.o.

Portare a ebollizione l'acqua salata per la pasta e far cuocere la calamarata per 16 minuti. In un tegamino fondere l burro, incorporare la farina e poi unire il latte e con la frusta portare a bollore. Regolare di sale e pepe. Togliere la crosta al formaggio di capra e tagliarlo a cubetti. Unirlo alla besciamella e fondere a fuoco moderato. Con la grattugia ricavare i riccioli di tartufo da profumare la salsa.

Scolare la pasta e condirla con la crema di formaggio. Finire con riccioli di tartufo nero e decorare con qualche fogliolina di salvia fritta.

riccioli di tartufo nero

Grazie Enrico :-)

(13x13) Sticky toffee pudding & frozen yogurt

2011-09-13T00:01:00.000+02:00

sticky toffee pudding

L'ultima sera in Inghilterra ci siamo lasciati tentare da questo dessert, e ci è piaciuto talmente tanto che ci siamo ripromessi di provarlo a casa :-) Abbiamo seguito la ricetta del libro "Grandma's Best Recipes" una raccolta di confort food che a ogni pagina ha l'idea giusta per accontentare tutta la famiglia (non escludiamo di prendere altri spunti ...).

La torta assorbe la salsa toffee tiepida che, con le sue note caramellate, rende il dessert irresistibile. Il gelato (nel nostro caso un frozen yogurt home made) è il contrappunto fresco e cremoso per completare il tutto.

Sticky toffee pudding (Grandma's Best Recipes -Love Food 2010)

per la torta

75g uvetta sultanina

150 g datteri tritati

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

2 cucchiai di burro, oltre a quello per imburrare la teglia

200 g zucchero di canna grezzo

2 uova

200 g / 7 oz farina setacciata + 8 g di lievito per dolci

(un cucchiaio di essenza di vaniglia)

per la salsa sticky toffee

2 cucchiai di burro

175 ml doppia panna (io ho usato la panna fresca)

200g zucchero di canna (grezzo)

Per preparare la torta, mettere l'uvetta, i datteri e il bicarbonato di sodio in una ciotola resistente al calore: coprire con acqua bollente e lasciare in ammollo. Preriscaldare il forno a 180 ° / 350 ° F. Ungere una tortiera rotonda di 20 cm / 8 cm di diametro con il burro. Mettere il burro rimanente in una ciotola a parte, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Sbattere le uova poi aggiungere la farina. Scolate i frutti ammollati, aggiungere alla ciotola e mescolate. Usare il cucchiaio per livellare il composto in modo uniforme nella teglia. Trasferire in forno già caldo e cuocere per 35-40 minuti. La torta è cotta quando inserendo uno stecchino nel centro ne esce pulito.

Circa 5 minuti prima della fine del tempo di cottura, preparare la salsa. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la panna e lo zucchero e portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Abbassare la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti.

Sformare il dolce sul piatto di portata e versatevi sopra la salsa. Decorare e servire con panna montata.

Io l'ho servito con il gelato allo yogurt aromatizzato alla vaniglia con granella di frollini al cacao e ho usato i datteri per decorare.

making of sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding (Grandma's Best Recipes -Love Food 2010)

for the pudding

75g/3 oz sultanas

150g/5 oz stoned dates chopped

1 tsp bicarbonate of soda

2 tbsp butter, plus extra for greasing

200 g/7 oz brown sugar

2 eggs

200 g/7 oz self-rasing flour, sifted

for the sticky toffee sauce

2 tbsp butter

175 ml/6 fl oz double cream

200g/7 oz brown sugar

To make the pudding, put the sultanas, dates and bicarbonate of soda into a heatproof bowl: cover with boiling water and leave to soak. Preheat the oven to 180°/350° F/Gas Mark 4. Grease a round cake tin, 20 cm/8 inches in diameter with butter. Put the remaining butter in a separate bowl, add the sugar and mix well. Beat in the eggs then fold in the flour. Drain the soaked fruits, add to the bowl and mix. Spoon the mixture evenly into the prepared cake tin. Transfer to the preheated oven and bake for 35-40 minutes. The pudding is cooked when a skewer inserted into the centre comes out clean.

About 5 minutes before the end of the cooking time, make the sauce. Melt the butter in a saucepan over a medium heat. Stir in the cream and sugar and bring to the boil, stirring constantly. Lower the heat and simmer for 5 minutes.

Turn out the pudding onto a serving plate and pour over the sauce. Decorate and serve with whipped cream.

E nell'eterno dilemma se si pronuncia pUdding o pAdding, non mi resta che augurare un buon 13 x 13! ^_^

Freselle, pomodoro "cuore di bue" e gomasio

2011-09-11T17:23:00.001+02:00

freselle, pomodoro "cuore di bue" e gomasio

Mi era rimasta una voglia di freselle passando da qui, per cui le avevo subito appuntate nella lista della spesa :-) L'occasione di condirle è venuta di ritorno dall'orto, con magnifici e profumati, pomodori cuore di bue. Li ho subito privati della pelle e li ho tagliati a cubetti. Occorre lasciarli marinare (senza sprecare neanche un goccio d'acqua di vegetazione! che andrà ad ammorbidire le freselle) condendoli con olio e.v.o. e gomasio.

E che è il gomasio? L'avrei detto anche io qualche anno fa' :-P Il gomasio ci arriva dritto, dritto dalla cultura asiatica grazie alle fantastiche contaminazioni della globalizzazione! E' un condimento semplicissimo ottenuto da semi tostati di sesamo e sale. L'ho provato la prima volta, acquistandone una piccola confezione pronta, ma preparato da soli con il mortaio è tutta un'altra cosa!

Trovo che insaporisce con il vantaggio di usare meno sale e poi è una fonte preziosa di calcio :-) ma più che tutto è strepitoso nelle insalate!!! e quest'estate ha insaporito le verdure fresche in modo eccellente!

Gomasio

da 7 a 10 parti di semi di sesamo

una parte di sale grosso integrale

In un padellino antiaderente scaldare i semi di sesamo e tostarli per un paio di minuti. Pestarli nel mortaio con il sale grosso. Si sprigionerà un profumo strepitoso! Conservare in un barattolo a chiusura ermetica, ma invasettare solo quando il composto ha perso calore.

Torniamo alla freselle, e alla, come si suol dire, non ricetta: condirle con la dadolata di pomodoro e decorare con semi di sesamo tostati e foglioline di basilico!

Le girelle

2011-09-09T21:57:00.002+02:00

le girelle cacao e limone

"La morale è sempre quella ... fai merenda con girella!" Ogni volta che preparo questa forma di frollini mi spunta il ricordo del motivetto della pubblicità di quando eravamo bambini :-)

Altre pubblicità mitiche che mi vengono in mente a ruota? MariaRosa (brava, brava MariaRosa ogni cosa sai far tu ...), Calimero (sono piccolo e nero ...), Carmencita , Gringo (mezzogiorno di cuoco), El merendero (miguel son sempre mi) , La linea per esempio.

Ok, abbiamo stabilito che sono abbastanza vecchia per ricordarmi tutti i personaggi di queste pubblicità...

Dicevo, la girella mi ricorda lo spot ma non le mie merende, perché la mamma, saggiamente, mi preparava delle meravigliose crostate alla marmellata (allora si diceva così) oppure con le mele. Sembra quasi ... di ri-sentirne il profumo: faceva la frolla a mano mescolando con il cucchiaio di legno il burro ammorbidito, le uova, la farina, lo zucchero, pizzico di sale e l'irrinunciabile scorza di limone. Mi ricordo addirittura la teglia, che aveva il bordo esterno blu, infornata dopo aver fatto riposare l'impasto in frigo :-)

Solitamente preparo le girelle-frollini con la classica frolla (metà aromatizzata alla vaniglia, metà al cacao, come queste) ma questa volta in frigo c'erano: una porzione dell'impasto dei biscotti all'olio d'oliva profumati al limone e una porzione della frolla al cacao per la crostata di pesche noci con gelatina di fichi fioroni perfette insieme. La frolla all'olio essendo più morbida ha regalato l'aspetto di una farcitura rustica :-)

Le frollino-girelle al cacao e al limone

Ingredienti

frolla al cacao (mia ricetta qui)

frolla all'olio d'oliva profumata al limone (ricetta qui)

Preriscaldare il forno a 180°. Stendere con l'aiuto di un mattarello la frolla al cacao e separatamente la frolla al limone. Sovrapporre le due sfoglie e arrotolare ottenendo un rotolino. Se volete le fette più sottili e regolari lasciare riposare l'impasto un'ora in frigo ma io ho tagliato al coltello le fettine e le infornate subito utilizzando una placca antiaderente. Cuocere 7-10 minuti (dipende dalla grandezza e dallo spessore dei biscotti) e far raffreddare su una gratella prima di chiudere in una scatola ermetica.

Ho una irresistibile voglia di un lady grey tea con latte ...

Souvlaki & tortillas

2011-09-08T19:07:00.000+02:00

Ogni viaggio, ogni vacanza sono connotati dalla ricerca del souvenir: ovvero un oggetto ... o più oggetti, non ci sono regole :-P ... che racchiudono il ricordo del bel soggiorno, che prolungano la bella esperienza, regalando anche al rientro a casa, le atmosfere vissute.

Non ho mai subito il fascino indiscreto delle statuette, o del posacenere decorato ... preferisco, ovviamente, qualche souvenir che mi permetta di cimentarmi in cucina :-) Tutta sta manfrina per dire che da Creta sono tornata con olive (finite subito in fresche insalate alla greca), uvetta sultanina e erbe-spezie assortite. Nella lista delle ricette da provare della cucina greca sono finite i souvlaki, lo stifado (egregiamente proposto da Giovanna Lost in Kitchen in questi giorni) e la moussaka.

Da qualche parte occorreva iniziare, abbiamo iniziato dai souvlaki. Ma che sono i souvlaki? Sono spiedini di carne (il nome deriva dal diminutivo di spiedino) che vengono marinati prima della cottura con olio, succo di limone e un mix di spezie pronti da arrostire sulla griglia.

Che ve ne pare? Vi manca ancora un tassello? Quali sono le erbe e le spezie che aromatizzano la preparazione?

Il mix di spezie nella foto sopra è stato acquistato pronto, ma visto che ci è piaciuto, e visto che il mix è facilmente replicabile mi sono annotata subito i componenti per rifarlo non appena il barattolino finisce :-) Ecco cosa rende speciale gli spiedini: origano, timo, paprica dolce, pepe nero, semi di cumino e sale marino.

I souvlaki vengono accompagnati in patria con la pita, il pane piatto lievitato, rotondo, a base di farina di grano, ma in dispensa avevo le tortillas (messicane) che si sono immolate alla causa, per cui con questa ricetta abbiamo spaziato da un continente all'altro senza alcun jet lag :-)

Vi ho raccontato praticamente tutto, ma è meglio ricapitolare per non dimenticare nessun passaggio!

Souvlaki & tortillas

Ingredienti

spiedini di pollo

succo di limone

mix di spezie: origano, timo, paprica dolce, pepe nero, semi di cumino e sale marino

olio e.v.o.

pomodori

basilico, prezzemolo, finocchietto

tortillas

a piacere: Tzatziki de "Il giardino dei ciliegi", salsa messicana home made

Noi abbiamo acquistato gli spiedini di pollo che prepara il macellaio di fiducia intervallati da cubetti di peperone e fettine di zucchino. Li abbiamo lasciati marinare una notte in frigo (sono sufficienti 5 ore) dopo averli irrorati di succo di limone spremuto fresco, olio evo e un'abbondante spolverata del mix di spezie.

Accesa la carbonella del barbecue, abbiamo fatto cuocere sino a doratura dei bocconcini. Una volta cotti, abbiamo tolto lo stecchino di bambù e li abbiamo usati per farcire una tortillas calda, aggiungendo a piacere erbette fresche, pomodorini, tzatziki e visto che le contaminazioni culinarie non sono sufficienti anche un po' di salsa piccante fatta in casa!

Approfittate degli ultimi scampoli di estate per fare le ultime grigliate in compagnia!

Una fetta di torta per un aiuto: AAA Cercasi Foodblogger

2011-09-05T18:21:00.005+02:00

L'anno scorso avevo fatto questa richiesta:

AAA Cercasi Piedmont food blogger

Visto che sono un pochino distratta ... e soprattutto non riesco a tenere tutto a mente ... ho bisogno di un vostro aiuto.

Mi piacerebbe raccogliere in un post tutti i link dei foodblogger che vivono e scrivono dal Piemonte oppure che hanno origini e legami con il Piemonte anche se il lavoro o la vita li ha portati altrove. Insomma tutti coloro che hanno potuto sbirciare ricette di mamme, nonne e zie piemontesi o che le cucinano abitualmente.

Così quando ho qualche dubbio o bisogno di suggerimenti su ricette della tradizione magari ci possiamo confrontare perché ogni collina ha la sua versione :-)

Se volete lasciatemi un commento con il vostro link oppure il link di qualche altro blog che seguite e/o conoscete che può rispondere all'appello e io li raccoglierò in un post dedicato.

Grazie mille!!!!

Che aveva fruttato questo elenco:

Twostella de Il giardino dei ciliegi
Castagna di Kitchenette Confidential

Giada di Fior di Latte

Acquaviva di Acquaviva scorre

Norma di Il Blog di Norma

Marcella Aka Milo di Cazzarole

Elena di Comida de Mama

Loris e Roby di FeelCook

Yari di Il cucchiaio di legno

Valentina di Cucina e Cantina

Isa di Sbirciare in cucina

Anastasia di Any secret ...

Nadia di Alte forchette

Mammazan di A tavola con Mammazan

Sandra di Un Tocco di zenzero

Silvana di Uvaromatica

Alice di Chiunque può cucinare

Elisabetta di PaneMiele

Albicocca di Leatscookeat

Fico e Uva di Fico secco e Uva passa

Cuochetta di Un diavolo per fornello

Lory di La mercante di spezie

Grazia di Cuoca per caso

Angelo di Grasso che cola

Marinella di Il calderone di Marinella

Giorgia di Le coin gourmand

Gaijina di Pensieri e dolcezze

Alemu di Viaggio di luna

Irma di Il blog di Irma

Lucia di In vacanza da una vita

Lucy di Ti cucino così ...

Antonella di Il luppolo selvatico

Ambra di Il gatto ghiotto

Fabiana di La zuppa di bottoni

Katia di Katia&Kitchen

Fabrizio di Cucina Piemontese

Bread&Breakfast di My Life Love Food

Sayuri di Japan the Wonderland

Sara di Cook and the city

Alesssia di Le biscuit a soupe

Francesca di Paciocchi di Francy

Laura di Pentole di cristallo

Titti di Cuisine Oblige

Chiara di La semenza dei curiosi

Cinzia di Al caffè de la Paix

Nani e Lolly di Le ricette di Nani e Lolly
Giada di Aroma di cacao, di spezie e ...

Maetta di Che Gusto Sa???

Sono qui a chiedervi, nuovamente un aiuto per aggiornare l'elenco, perché sicuramente in un anno e mezzo sono nati nuovi blog da inserire. Se non ci siete (controllate per cortesia anche i vostri link) lasciatemi un commento in questo post e provvedo all'aggiornamento (e/o alle correzioni).

Se avete voglia e tempo per aiutarmi nella ricerca, potete scrivere due righe per amplificare la voce nella rete?

Tutto sto lavoro, poi, aveva fruttato questa gustosa raccolta :-)

LE NOSTRE RICETTE DI CUCINA PIEMONTESE

Friciula di Che gusto sa??? Soma d'aj di Il cucchiaio di legno Carne cruda di Fassone battuta al coltello di FeelcookBagna cauda di Crumpets & co Bagna cauda di topinambour di Cucina e Cantina Bagna cauda dell'arciprete di Fiordilatte Cusot al brusc di Comida de mama Cusot al brusc di Parentesi culinaria Tonno di coniglio di Ti cucino così.. Filetti di peperoni alle acciughe di Le biscuit a soupe Il risotto al Barolo di Lilly in the kitchen Risotto con la quaglia di Timo e maggiorana La panissa vercellese di Timo e maggiorana Gnocchi di Che gusto sa??? Brasato al Barolo di Any secret ... Bunet di Katia&Kitchen Bonet & Bonet 2009 di Con un poco di zucchero Bonet di Chiunque può cucinare Bonet di La zuppa di bottoni Il bonet con variante di Timo e maggiorana Bonet di Any secret ... Le paste di meliga di Il gatto ghiotto Melighe di Le ricette perfette Pesche ripiene di Senza perdere la tenerezza le Pesche ripiene di Le biscuit a soupe Ricerca sulla tirà di Il blog di Norma Baci di dama di Maetta di Che gusto sa??? i Baci di dama di Cook and the city e gli Amaretti morbidi di Cook and the city Zabaione di Japan the wonderland Torta di nocciole di Any secret ...

Le ricette piemontesi de Il giardino dei ciliegi (tirà, coniglio con i peperoni, bunet, fritto misto, insalata di erbe spontanee, bollito misto, bagna d'infern, cioccolata, neve zucchero e limone, tajarin, carne cruda, flan di peperoni, vitello tonnato, lingua in giardino, insalata russa, carne cruda all'albese, tartufi neri di cioccolato, agnolotti al plin, pesche ripiene, zucchini in carpione, flan di spinaci, polpette, torta di nocciole, frittelle acacia e sambuco, baci di dama, polenta concia, bagnetto verde, polenta e civet, livertin, gnocchetti al Raschera, peperoni e salsa tonnata, mattone al cioccolato, risotto al verde)

Le ricette piemontesi di Castagna-Kitchenette Confidential (bollito, salsa verde, caponet, carne cruda, riso e rape, biscotti al latte, brut e bun, risotto topinambour)

Le ricette piemontesi de La mia cucina (trippa, tonno di coniglio, flan di peperoni, risotto al Castelmagno, carne cruda, fritto misto, torta nocciole)

Le ricette di Cucina piemontese

Prodotti tipici segnalati

Salsiccia di Bra di Chiunque può cucinare

Il porro di Cervere di Comida de Mama
La fragola profumata di Tortona di Il luppolo selvatico
Formaggio Montebore di Il luppolo selvatico
La robiola di Cocconato di Fior di latte

Raschera d'Alpeggio di Fior di latte

Tradizioni

La rusa' d'sanpeder di Ti cucino così ..

Quadrato di Carmagnola arrostito al forno, capperi e menta

2011-09-03T12:01:00.002+02:00

peperoni arrostiti al forno, capperi e menta

Ad agosto e a settembre non perdo l'occasione di consumare una verdura di stagione che adoro: i peperoni! Peperoni gialli, rossi, verdi di tutte le qualità e cucinati in tutti i modi (semplici al forno, ripieni di tonno, con un'acciughina, in peperonata, grigliati, ecc...).

Non a caso in questi giorni si può approfittare per fare scorta in occasione della sagra del peperone di Carmagnola, siamo alla 62^ edizione per la precisione. Le quattro tipologie riconosciute dal consorzio dei produttori con la denominazione di "Peperone di Carmagnola" sono: il Quadrato (il bragheis), il Corno di bue (il lung), la Trottola e il Tumaticot.

Per quelli al forno io consiglio di usare quelli Quadrati perché sono carnosi, ovvero hanno un buon spessore della polpa e dopo la cottura conservano la giusta consistenza.

... pronti per la sfiziosa marinatura della ricetta di oggi!

Peperone quadrato di Carmagnola arrostito al forno, capperi e menta

Ingredienti

peperoni gialli Quadrato di Carmagnola

foglioline di basilico e menta

fiori di capperi dissalati

sale marino

pepe nero

olio e.v.o.

Preriscaldare il forno a 180°, e infornare i peperoni lavati sotto acqua corrente in una teglia (se si copre con carta forno i peperoni non si attaccano alla teglia). Si cuociono per 30-50 minuti (dipende dalla dimensione) sino a quando non si ammorbidiscono. Quando li sforno li lascio riposare in un tegame con coperchio in modo da facilitare l'eliminazione della pelle esterna, operazione da effettuare quando si intiepiscono. Oltre alla pelle si eliminano semini e si tagliano a striscioline.

Si sistemano a strati in un barattolo (o in una contenitore di servizio) alternando un pizzico di sale, di pepe nero, e un trito di basilico, menta e capperi. Si completa con qualche fiore di cappero intero e si copre con buon olio d'oliva. Lasciare riposare almeno qualche ora.

Servire con pane rustico, magari tostato.

Visto l'appetito vien narrando, vi lascio l'idea per un menù firmato Il giardino dei ciliegi :-)

Menù di settembre de "Il giardino dei ciliegi"

peperoni arrostiti al forno, capperi e menta con fette di pane casalingo tostato
trenette al pesto genovese al mortaio
polpettine salmone e sesamo con insalatina di pomodorini ciliegini
cremoso alla liquirizia

Biscotti all'olio d'oliva al profumo di limone

2011-09-01T23:07:00.001+02:00

biscotti all'olio d'oliva al profumo di limone

Stella di sale ha pubblicato la ricetta dei biscotti alla maionese che hanno attirato la mia attenzione, e rimandava a questo post di Juls' Kitchen dove spiega l'arte di sostituire l'olio al burro creando un'emulsione di tuorli, acqua e olio d'oliva tanto da dare corpo ai liquidi e renderli adatti alla lavorazione per ottenere dei frollini profumati e fragranti di limone.

Quando trovo una ricetta collaudata (nei dolci è sempre opportuno seguire le dosi, l'improvvisazione non sempre è una buona consigliera) che utilizza l'olio al posto del burro provo immediatamente per accontentare chi in famiglia, per salute, deve evitarlo!

Altro cavallo di battaglia del ricettario di famiglia è la ciambella soffice versione normale e ciambella soffice versione all'arancia sempre suggerita da abili cuochine della rete :-)

Copio la ricetta direttamente da questo post di Juls' Kitchen per comodità:

Biscotti all'olio d'oliva al profumo di limone

Ingredienti per 2 teglie di biscotti (circa 60):

330 g farina 00

200 g farina riso

200 g zucchero

scorza grattata di 1 limone

semini di mezza bacca di vaniglia

1 g sale alla vaniglia

250 g olio extravergine di oliva leggero

50 g acqua

80 g tuorli

Setaccia farina 00 e farina di riso sul piano di lavoro e disponile a fontana. Nel mezzo metti lo zucchero, la scorza grattata del limone, i semini di mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Nel bicchiere del Minipimer versa i tuorli e l’acqua, e comincia a frullarli con il frullatore ad immersione, versando l’olio extravergine di oliva a filo, finché la maionese non diventa chiara e soda (basterà qualche minuto). Versa la maionese nel centro della fontana, pulendo il bicchiere con una spatola di silicone per raccoglierla bene. Impasta con le dita la maionese con lo zucchero ed una volta che sono omogenei inizia ad incorporare pian piano anche la farina. L’obiettivo è quello di far assorbire tutta la farina all’impasto, terminando il procedimento con le mani pulite e una palla omogenea. Lascia riposare la frolla in frigo per circa 30 minuti. Ho notato che, a differenza della pasta frolla fatta con il burro, 30 minuti son più che sufficienti per poterla lavorare agilmente. Stendi la frolla su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Ritaglia dei biscotti rettangolari e trasferiscili su una placca da forno foderata con carta da forno precedentemente unta con un filo d’olio, lasciandoli un po’ distanziati. Non è necessario lasciare troppo spazio perché non tenderanno a crescere. Bucherella la superficie dei biscotti con unas forchetta - più per esigenze decorative che per altri motivi! – e cuocili in forno caldo a 175°C per 12′ – 15 ‘, finché non sono leggermente dorati. Appena tolti dal forno sembreranno ancora morbidi, quindi lasciali raffreddare nella teglia per almeno 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.

Benissimo! I biscotti per la colazione della domenica sono pronti. Accanto un bel barattolo di confettura ai lamponi che arriva dal Farmers' Market di Capel-le-Ferne e una buona tazza di caffé come questa ricordo delle vacanze estive :-)

caffé americano, the good shed, canterbury, uk

Monete di zucca & pomodorini confit

2011-09-01T12:23:00.000+02:00

monete di zucca & pomodorini confit

Sì, questo abbinamento è splendido ... è la cosa più preziosa che possa esistere ...

credo di essere inciampata in una canzone dove si elogia l'amore (ok, ok, ... il soggetto è l'ammmore e non zucca e pomodorini, of couse!).

Vabbé, mi sembrava carino valorizzare l'accoppiata vincente ...

In più quest'anno i pomodorini a grappolo dell'orto sono talmente dolci che non hanno bisogno neanche di un pizzico di zucchero, insomma canditura naturale :-)

Ma bando alla ciance e passiamo ai fornelli.

p.s: se non avete ancora provato le pesche ripiene alla piemontese come vi avevo indicato qui sotto, potete fare entrambe le ricette, così accendete il forno una volta sola!

Monete di zucca & pomodorini confit

Ingredienti

zucca

passata di pomodoro

pomodorini

basilico fresco

menta fresca

erba cipollina fresca

olio e.v.o.

sale marino

origano secco

Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare la zucca a fettine e disporle su una pirofila, condire con sale e un filo d'olio e infornare. Nel frattempo scaldare la passata di pomodoro e profumarla con un trito di basilico, menta e erba cipollina fresca.

Quando le fettine di zucca saranno ammorbidite-dorate sfornarle. In una teglia mettere un po' di salsa di pomodoro e sistemare le fettine di zucca (vedi foto). Mettere la salsa restante per coprire le fette, e sistemare uno stato di pomodorini tagliati a metà. Condire con sale, origano e un giro d'olio. Cuocere ancora in forno, sino a quando i pomodorini risultano leggermente asciugati (confit).

Pesche noci, amaretti morbidi e cioccolato

2011-08-31T12:18:00.001+02:00

pesche noci, amaretti morbidi e cioccolato

Attenzione!

Questo è un post ad alto tasso goloso!

Astenersi se non vi piacciono le pesche noci ("patanute" = nude, in piemontese) e/o gli amaretti morbidi e/o il cioccolato (sì, sì, ho detto cioccolato fondente ... quello godurioso!)

Nel 2008 avevo postato la versione classica della ricetta piemontese delle pesche al forno ripiene (come le faceva la mamma! ohhhhh) però si sa ... ste' foodblogger hanno la variante facile e di tanto tanto (sempre) scatta la variante "e se ..."

E capita che sperimentando ti esca una vera delizia, vuoi non condividere l'esperienza con il resto del mondo (via, blog insomma)!?!

Visto che l'estate si è fatta più dolce (le temperature sono finalmente scese) non avete più scuse! procuratevi gli ingredienti e viziate famiglia e conoscenti con le deliziose pesche noci :-)

Provare gente provate!!!

Pesche noci, amaretti morbidi e cioccolato

Ingredienti

pesche noci 10

amaretti morbidi di Sassello 6

zucchero di canna grezzo 2 cucchiai

caco amaro 2 cucchiai

cioccolato fondente 50 gr

uovo 1

Preriscaldare il forno a 180°. Lavare le pesche, tagliarle a metà e sistemarle in una teglia. Con lo scavino (o con un cucchiaino) togliere un po' di polpa per facilitare la farcitura. Frullare la polpa ricavata e, in una terrina, unirla a zucchero, cacao, cioccolato fuso (a bagnomaria o micronde). Infine incorporare gli amaretti sbriciolati con le mani e l'uovo intero. Amalgamare bene il composto e farcire le mezze pesche. Infornare e cuocere sino a quando non si forma la crosticina in superficie.

Questa sì, che è frutta!

Stufato speziato di ceci

2011-08-30T12:12:00.000+02:00

stufato speziato di ceci

Adoro il chili messicano, il profumo dei peperoni, del pomodoro e delle spezie lo rende uno dei miei piatti preferiti!

La versione classica per farcire le tortillas è il chili con carne ma, siccome il segreto della bontà della ricetta è la salsa, se si utilizzano le giuste proporzioni si può realizzare una versione leggera, senza carne, ovvero un saporito stufato di ceci nostrani (sostituendo i classici fagioli kidney rossi che tra l'altro sono buonissimi nelle insalate miste).

Stufato speziato di ceci

Ingredienti per 8-10 persone

ceci biologici ammollati 500 gr

cipolla 1

peperoncini piccanti rossi 4

peperone rosso 1

peperone giallo 1

semi di cumino 1 cucchiaino

semi di coriandolo in polvere 1 cucchiaino

curcuma 1 cucchiaino

semi di sedano 1 cucchiaino

patate pasta gialla 2

carote 2

salsa di pomodoro 2 tazze

olio e.v.o.

preparato per brodo vegetale 1 cucchiaio

ketchup 3 cucchiai

sale marino grosso q.b.

zucchero di canna grezzo 1 cucchiaio

basilico fresco tritato 2 cucchiai

origano secco 1 cucchiaino

foglie di alloro 2

Con il mixer tritare i peperoncini, il peperone rosso, e la cipolla. Rosolare il trito in un tegame aggiungendo le spezie, il peperone giallo tagliato a piccoli cubetti e le foglie di alloro. Dopo 5 minuti versare nel tegame la polpa di pomodoro, lo zucchero, il sale, il ketchup e proseguire la cottura della salsa.

Portare a bollore i ceci ammollati in acqua salata (l'acqua deve superare di due dita i ceci) e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Unire poi le carote e le patate tagliate a cubetti, il preparato per brodo vegetale e il sugo preparato da parte.

Cuocere a fuoco moderato per 45-55 minuti e prima di spegnere unire il trito di basilico. La consistenza deve essere proprio come quello dello stufato ottenuto dalla riduzione del brodo e della salsa (per evitare effetto minestrone).

Servire accompagnato con verdure grigliate: melanzane e peperoni dolci verdi e rossi rendono il piatto ancora più sfizioso!

La sorte

2011-08-29T18:34:00.001+02:00

La sorte non è fortuita -
È Fatica -
Il costoso sorriso del caso
È meritato -
Il Padre della Miniera
È quell'antiquato Conio
Che disdegnammo -

Emily Dickinson 1875

Luck is not chance -
It's Toil -
Fortune's expensive smile
Is earned -
The Father of the Mine
Is that old fashioned Coin
We spurned -

Non basta affidarsi alla sorte, il nostro compito è sforzarci affinché quello che chiamiamo molte volte "caso" sia benevolo nei nostri confronti, perché il padre della miniera, la miniera dalla quale possiamo estrarre i frutti che ci aiuteranno a vivere, è proprio quella fatica che spesso disprezziamo, preferendo chiamare destino ciò che invece è costruito da noi.

Bufala, fichi e Insolito Panettone

2011-08-26T23:20:00.003+02:00

bufala, fichi e cialdine di Loison

Pinot Grigio Impronta del Fondatore Alto Adige DOC

Mi piacciono i contrasti, i sapori netti e puliti, mi piace riconoscere le sfumature degli ingredienti nel piatto. L'antipasto che vi propongo oggi, l'ho pensato, proprio seguendo queste regole!

La sontuosa sapidità della mozzarella di bufala (quella buona) incontra la frutta matura appena raccolta e le note briosche del panettone Loison. Quest'ultimo diventa una tiepida cialdina pronta ad accompagnare fichi e mozzarella conditi con un fruttato olio e.v.o. e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.

Con questa ricetta ho accettato la sfida per creare una ricetta per Insolito Panettone. Nei mesi scorsi avevo già visto in rete molte ricette che propongono il panettone come ingrediente e mi aveva divertito per cui mi sono buttata e ho sperimentato :-)

Bufala, fichi e cialdine di Loison

Ingredienti per 4 persone

bocconcini di mozzarella di bufala 6

fichi neri 6

fichi verdi 6

aceto balsamico tradizionale di Modena q.b.

olio e.v.o. q.b.

scaglie di sale affumicato q.b.

pepe nero macinato q.b.

panettone Loison al Pinot Grigio

Tagliare i bocconcini di mozzarella in quattro e adagiarli nei piatti (6 spicchi a porzione) appoggiando una fettina di fico alternando i colori. Nel frattempo tagliare il panettone Loison in modo da ricavare delle belle fette (spessore uniforme, come se fosse un pancarré, scartando la prima fetta con tutta la superficie di crosta) da scaldare in padella antiaderente per qualche istante sino a quando si tosta, ottenendo un magnifico color ambrato. Tagliare con un piccolo coppapasta a misura ottenendo 24 cialdine da appoggiare alla bufala. Le uvette morbide e aromatiche che "avvanzano" ritagliando le cialdine si posizionano sopra la bufala.

Per condire: scaglie di sale affumicato, pepe nero, olio etra vergine d'oliva fruttato e aceto balsamico tradizionale di Modena extra vecchio.

Accompagnare con un bicchiere di Pinot Grigio Impronta del Fondatore Alto Adige DOC di Santa Margherita (temperatura di servizio 10°-12°).

L'ho pensato come antipasto, ma su un cucchiaio di ceramica diventa uno stuzzichino, un finger food fresco e divertente per accompagnare il momento dell'aperitivo.

Nashi, fondente e schiuma di latte

2011-08-25T20:30:00.002+02:00

nashi, fondente e schiuma di latte

Ha la forma di una mela, la polpa assomiglia ad una pera, e il sapore rasenta quello delle nespole. Che cosa è, siori e siore?

Naturalmente (!?!) è un nashi!

Il misterioso frutto che mi ha ingarbugliato i neuroni ha anche un nome esotico ed evocativo. Questo misterioso frutto è arrivato in casa nostra come omaggio di amici e ha scatenato la mia curiosità. Rapido giro in rete e dopo abbiamo preso confidenza. Assaggiandolo nature ho scoperto che è croccante e succoso al tempo stesso.

Come sarà cotto, mi sono chiesta? (subdolo tentativo di trasformarlo in dessert!)

Nashi, fondente e schiuma di latte

Ingredienti

nashi

zucchero muscovado

semini di vaniglia

cioccolato fondente

latte intero

Sbucciare i nashi (uno a persona) e tagliarli a fette privandoli del torsolo. Scaldare una padella e fondere lo zucchero (un cucchiaio per pera nashi), buttare gli spicchi e aggiungere un po' d'acqua e i semini della bacca di vaniglia. Far cuocere 5 minuti sino ad ottenere una consistenza sciropposa del sugo.

Fondere il cioccolato o a bagnomaria o in pochi secondi al microonde anzi ... con queste temperature, potrebbe fondersi spontaneamente :-P. Scaldare in una tazza il latte intero e con il "potente" frullino per cappuccino dell'Ikea ricavate la schiuma di latte.

Impiattare gli spicchi, la fonduta di cioccolato, e decorare con la schiuma di latte.

Istruzioni per l'uso: fare scarpetta con le fettine di nashi e raccogliere tutta la fonduta di cioccolato!

E adesso sbirciamo su wikipedia per saperne di più:

Il nashi è originario delle zone a clima temperato e subtropicale della Cina centrale (dove è chiamato li, mentre il termine nashi è invece di origine giapponese e significa "pera"). In Cina era coltivato e consumato già circa 3.000 anni fa. Nel I secolo a.C., ai tempi della dinastia Han, esistevano infatti ampie coltivazioni di nashi lungo le rive del Fiume Giallo e del fiume Huai.

Nel XIX secolo, durante il periodo della corsa all'oro, il nashi, denominato poi "pera cinese", fu introdotto in America dai minatori cinesi, i quali cominciarono a coltivare questa specie lungo i fiumi della Sierra Nevada. Sul finire del '900, è iniziata la sua coltivazione anche in Europa.

L'interesse da parte di produttori e consumatori, dapprima notevole, è andato poi diminuendo, tanto che oggi è considerata una coltivazione marginale ed il consumo interno è limitato.

Insalata di farro al finocchietto selvatico

2011-08-24T21:41:00.000+02:00

insalata di farro al finocchietto selvatico

Ho recentemente scoperto l'aneto e come tutti i primi amori si vivono mesi intensi di passione ... ovvero aneto a profusione in ogni mio piatto :-P Però le piantine crescono e producendo i semini arrivano alla fine della loro esistenza e le foglioline seccano ... Sob!

In attesa della prossima semina ho addocchiato la pianta spontanea di finocchietto selvatico al fondo dell'orto e data la somiglianza (ebbene sì sono due piantine diverse, vedi qui e qui) gli ho concesso una chance (come sostituto, ovvio, ma non ho rivelato il mio subdolo piano!) .

E lui è stato perfetto! Un guizzo di sapore alla fresca insalata e l'accoppiata si è ripetuta più, e più volte :-)

Nella versione che vedete in foto ho usato come legume la soia gialla, ma l'altra settimana ho utilizzato la fagiolina del Trasimeno che consiglio caldamente per una riuscita perfetta dell'insalata. La fagiolina del Trasimeno non necessita di ammollo, e una volta lessata è cremosa e raccoglie meglio l'olio e.v.o. e l'aceto balsamico che sono i condimenti della saporita insalata. Io ne avevo acquistato una confezione a Eataly a Torino.

Insalata di farro al finocchietto selvatico

Ingredienti

farro lessato

fagiolina del Trasimeno lessata

cetrioli freschi

pomodorini gialli

finocchietto selvatico

sale marino

olio e.v.o.

aceto balsamico

Unire il tutto in una terrina in proporzioni simili e condire con buon olio extra vergine d'oliva e aceto balsamico. Può essere preparata in anticipo per insaporire meglio l'insalata ma i pomodori vanno aggiunti all'ultimo. Servire fresca di frigo per affrontare la calura.

Samphire Restaurant, Whitstable (Uk)

2011-08-23T22:42:00.001+02:00

Samphire, modern british food

Se come noi amate la cucina moderna britannica segnatevi questo posticino a Whitstable cittadina sulla costa nord-orientale nella contea del Kent.

Il locale si trova in centro, sulla strada principale a due passi dell'animato porticciolo. Offrono un menù per la colazione (brunch), uno per il pranzo (lunch) e uno per la cena (supper) in un piccolo locale molto accogliente con il tocco country con tavoli e sedie in legno di forma assortita.

crab & fennel cake

Noi ci siamo accomodati alle 12.30 e abbiamo ordinato il croccante crab & fennel cake accompagnato da insalatina mista e sfiziose striscioline di peperoni rossi in agrodolce e una spettacolare fish pie con bocconcini di merluzzo e salmone nascosti sotto un soffice purè di patate gratinato.

samphire fish pie

Le proposte per il pranzo sono molto più essenziali, rispetto alle portate principali della cena per cui se capitasse ci piacerebbe ritornare proprio per la cena :-)

La cittadina di Whitstable, famosa per il festival delle ostriche, si trova a circa 8 chilometri da Canterbury e offre l'occasione per una gita al mare, e dopo la passeggiata al porto si può proseguire lungo la via centrale con tanti negozietti in cui curiosare! Qui trovate alcune foto.

Samphire

4, High Street, Whistable, Kent CT5 1BQ

La zuppa di lenticchie di rosse decorticate

2011-08-20T12:03:00.001+02:00

zuppa di lenticchie rosse decorticate

Nell'etere i blog si moltiplicano esponenzialmente. Quelli dedicati alla cucina, poi, sono una marea. Il mio foodblog è l'ennesimo, uguale a tanti altri, privo di qualsivoglia primato di unicità, originalità, noiosamente intriso di vita personale.

Nell'affollato mondo di cui faccio parte ho la costante sensazione di essere su un'autostrada a quattro corsie per senso di marcia dove tutti sfrecciano con potenti bolidi e io (tapina) sono a piedi tentando affannosamente di ricordare il senso di marcia.

Mi sembra quasi strano, ma, in questa settimana d' agosto, dove gran parte della gente è disconnessa (volente o nolente), tutto abbia acquisito il giusto ritmo e si riacquista l'uso di testa e mouse si fanno i click che si vogliono senza bulimici stati d'ansia dovuti alla sovrabbondanza delle " vetrine".

Ma veniamo alla ricettina: questa è una zuppa, o meglio un contorno sostanzioso, o un piatto unico insomma regolatevi voi con il vostro appetito!

A noi è sembrata perfetta per rapidità d'esecuzione (non occorre ammollo) e per sapore!

Zuppa di lenticchie rosse decorticate

Ingredienti per 4 persone

lenticchie rosse decorticate biologiche 250 gr

carote 2

cipolla 1

sedano 1 gambo

rosmarino, salvia, basilico, prezzemolo tritati

olio e.v.o. 4 cucchiai

la saporita 1 cucchiaino (mix di spezie)

brodo vegetale 2 tazze

passata di pomodoro 2 tazze

pomodori cuore di bue freschi 3-4

sale marino integrale

per finire: erba cipollina, peperoncino a scaglie

Con il mixer tritare sedano, carote, cipolla insieme alle erbe aromatiche e rosolare il battuto in olio e.v.o. qualche minuto e aggiungere le lenticchie sciacquate sotto acqua corrente. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo vegetale e portare a cottura (circa 30 minuti) aggiungendo eventualmente altro brodo vegetale all'occorrenza ma ottenendo, verso fine cottura, una consistenza tipo il ragù. Nel frattempo pelare i pomodori freschi, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.

Prima di spegnere il tegame aggiungere la dadolata di pomodoro fresco e amalgamare (che profumo!). Servire con qualche filo di erba cipollina e peperoncino a scaglie, se piace.

Terrina di ricotta piemontese e zucca trombetta di Albenga

2011-08-19T16:49:00.001+02:00

terrina di ricotta piemontese e zucca trombetta di Albenga

Due ingredienti dai toni gentili, morbida ricotta piemontese dal sapore di latte e tenere zucchine trombetta, sono i protagonisti della terrina di oggi.

L'orto in questo periodo è generoso e seguendo i suoi ritmi di produzione si assemblano deliziosi piatti ricchi di sapori e profumi :-) per cui passiamo subito ai fornelli!

Terrina di ricotta piemontese e zucca trombetta di Albenga

Ingredienti

zucchine trombetta di Albenga 4

pomodorini ciliegino una manciata

ricotta piemontese 200 gr

uova 6

panna fresca 200 gr

grana padano grattugiato 3 cucchiai

rosmarino fresco un rametto

basilico fresco 5 foglie

origano un pizzico

olio e.v.o 3 cucchiai

sale marino q.b.

pepe nero q.b.

Tagliare le zucchine a piccoli pezzi e saltarle in padella con olio e.v.o. e rosmarino. Regolare di sale e cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo in una terrina raccogliere le uova, la ricotta, la panna, il grana, il basilico tritato e con l'aiuto di una frusta ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.

Accendere il forno a 180°, ricoprire uno stampo da plumcake con la carta forno (ammorbidita con acqua fresca per facilitare l'operazione). Versare metà del composto, sistemare le zucchine intiepidite, coprire con l'ultima dose di composto alla ricotta.

Finire decorando con i pomodorini tagliati a metà, appoggiati sulla superficie, con l'estremità verso l'alto. Salare anche i pomodorini e finire con un pizzico di origano.Infornare per 40-45 minuti controllando con uno stecco che cuocia bene anche all'interno.

Servire tiepida. E' ottima anche affettata fredda e "ripassata" in padella.

Se volete un'altra ricetta in versione fast food con questa varietà di zucchine provate l'arrotolato con le trombetta di Albenga :-)

Bento snack

2011-08-18T18:11:00.001+02:00

Dunque, dunque ... nel post precedente ho parlato di una pausa "detox" ovvero qualche giorno all'insegna di piatti sani, ricchi di principi nutritivi "buoni" e poveri di calorie "cattive".

La testa dice una cosa (razionale: "brava! mettiti un po' a dieta") la pancia un'altra (emotiva:" ma io ho fame!!!). Che fare per salvare capra e cavoli?
Niente di meglio che ingannare l'appetito con qualche snack tra un pasto e l'altro!
Se poi gli snack sono custoditi da un contenitore come un allegro Bento, allora, il gioco è fatto: l'alternanza dei colori tra pomodorini rossi, neri, e gialli e i bastoncini di cetriolo (usando un pelapatate si ottengono striscioline per confezionare i mazzolini) attira subito l'attenzione.
Una puntina di scaglie di sale affumicato in un angolino per ravvivare i bocconi :-D

p.s. dalla pancia: "mi hai subdolamente intortato ...."

My (vegan) Tomato & Basil Soup

2011-08-16T21:35:00.001+02:00

zuppa tiepida di pomodoro e basilico

Mi piacciono molto i documentari perché sono un momento di approfondimento e di informazione. Storia, geografia, antropologia, archeologia, ... non mi formalizzo sull'argomento, se realizzati non cura, nel testo e nelle immagini, mi diverte ascoltare e apprendere qualcosa di nuovo.

Se poi si tratta dell'argomento "cibo" è un'occasione ghiotta :-D

Parlo nello specifico di Tutta la verità sul cibo, trasmesso da National Geographic Channel, dove partendo da un ingrediente o da una preparazione di cucina quotidiana (caffè, pizza, birra, ecc...) si passa attraverso storia, chimica e tecnologia per apprendere tutti i segreti sugli alimenti.

Una di queste puntate mi ha dato lo spunto per provare la "tomato & basil soup" una zuppa semplice e sfiziosa, un comfort food, che celebra al meglio gli ingredienti della stagione estiva.

Io l'ho preparata con ingredienti dell'orto e ho apportato qualche modifica rispetto alla ricetta originale (esempio qui preso dal ricettario della BBC, che ricalca come ingredienti anche quella pronta in barattolo, per altre informazioni sulla tomato soup qui da wikipedia) ma ho ritrovato gli stessi tratti di quella assaggiata in Inghilterra.

La mia versione è tutta vegetale, adatta per un pieno di vitamine e anche per una pausa detox :-)

My (vegan) Tomato & Basil Soup

Ingredienti (ad occhio)

pomodori maturi (4-5 a persona)

rosmarino

sale marino grosso

basilico tritato

olio e.v.o.

pane tostato

per le correzioni:

peperoncino o Tabasco

Tagliare i pomodori maturi in 4 parti, metterli in una pentola con gli aghi di un rametto di rosmarino fresco. Portare a bollore in pochi minuti, togliere dalla fiamma e versare in un colapasta permettendo all'acqua di vegetazione in eccesso di sgocciolare. Passare al passaverdure e rimettere sul fuoco moderato. Cuocere sino alla giusta consistenza (dai 20 ai 30 minuti) e qualche minuto prima di spegnere la fiamma aggiungere il basilico fresco tritato.

Servire tiepida in estate, con un giro d'olio e.v.o. a crudo, lasciando a disposizione un po' di peperoncino o di Tabasco e qualche crostino di pane tostato per le personalissime correzioni.

Afternoon Tea: Ashford (Uk) Eastwell Manor

2011-08-07T10:41:00.001+02:00

Ashford (Uk) Eastwell Manor

Forse non sarà passato innosservato :-P che una delle nostre passioni è il rituale tipicamente inglese dell'Afternoon Tea, meglio se in una cornice che riproduce il fascino dei tempi andati.

Dopo aver curiosato al farmer market, il silenzio della passeggiata nei giardini dell'Eastwell Manor è stata l'ideale per godersi la natura.
Sul sito consigliano di prenotare in anticipo ma siamo riusciti ad avere il nostro tavolino :-)

Eastwell Manor Tea

A pot of Tea or Cafetière of Coffee
(Your Choice from our selection)
Home-made Sandwiches, Cakes

and Scones with Preserves and Clotted Cream

L'Afternoon Tea Menu non è soltanto una merenda, passando dal salato al dolce sostituisce pienamente un pasto principale (pranzo o cena) per cui se volete assaggiare tutto vi consiglio di armarvi di sano appetito.

Questa volta i sandwiches (prosciutto cotto con un tocco di senape inglese, salmone affumicato, pomodoro e mature cheddar, egg sandwiches) nonostante l'aspetto invitante mancavano di sprint, insomma niente di più di un voto sufficiente. (per le ricette qui)

Ma gli scones, sia quelli semplici, sia quelli con l'uvetta erano superlativi, fragranti e appena sfornati, con correzione personale di clotted cream (servita come quenelle, molto elegante) e confettura di fragole e lamponi. (per la ricetta qui)
Per il giro finale menzione speciale per i mini Victoria sponge e per le mini pavlova.

Il tutto intervallato da ottimo tea (earl grey, il mio preferito) magari macchiato con un goccio di latte per sentirsi ancora più english :-)

Ashford (Uk) Eastwell Manor

UK: Kent Farmers' Markets

2011-08-03T23:40:00.000+02:00

Alla ricerca della vita autentica, niente di meglio che segnarsi la lista dei mercati dei produttori locali del Kent per organizzare un'incursione al Farmers' Market di Capel-le-Ferne che contrariamente a quanto suggerisce il nome, si trova in Uk nella regione del Kent :-).

L'anno scorso avevamo scoperto con piacere "The Goods Shed" di Canterbuby, anche se quest'ultimo arricchisce la proposta con una piacevole ristorazione.

Alle 10:00 in punto è tutto ben disposto per l'arrivo delle massaie e di chi si occupa delle commissioni di casa per rifornirsi di frutta, verdura, confetture, miele, pane, dolcetti e snack salati, pies, bistecche, salsicce, e molto altro .... Non è un mercato di grosse dimensioni ma riserva il piacere di curiosare tra i prodotti della terra meno frequentati dalla grande distribuzione.
Rapidi passaggi svuotano, cassette e contenitori. I produttori servono i clienti, e negli attimi di pausa fanno uno spuntino con gli snack acquistati dai vicini di bancarella (con i prodotti da forno per esempio sausage roll).

Farmers' Market Capel-le-Ferne
Village Hall, Lancaster Avenue
Capel-le-Ferne,
Nr Folkestone CT18 7LX

Buone vacanze!

2011-08-02T23:58:00.002+02:00

Buona estate ... con un po' di relax ...

Come ti cucino le melanzane

2011-07-26T22:40:00.002+02:00

Non posso farne a meno ... la memoria scarseggia e ho bisogno del supporto telematico per appuntare le ricette che voglio provare con il raccolto di melanzane che arrivano direttamente dall'orto!

Essendo sempre di corsa, ammetto, che non sempre mi preoccupo di eliminare un po' di acqua di vegetazione con l'aiuto di un pizzico di sale (togliere l'amaro) ... ma effettivamente se si rispettano i consigli di mamme e nonne si ottengono, dopo la cottura melanzane, molto più morbide e cremose :-) Nel caso del caviale di melanzane questo passaggio avviene dopo la cottura in forno e così mi semplifica la vita

Ecco direttamente dalla rete le "ultime" ricette pubblicate:

1) Milanesa di melanzana alla napolitana di Elena-Comida de mama

2bis) Le melanzane sceme di Petula via Alex di Foto e Fornelli

e via Ciboulette di Un filo di erba cipollina le melanzane (per niente) sceme

3) Millefoglie di melanzane di Giorgia di Le Coin Gourmand

a cui aggiungo:

Caviale di melanzane

melanzane 2

gherigli di noce 10 gr

olio e.v.o. 0,5 dl

aceto di mele 2 cucchiai

paprica dolce o piccante (a piacere)

prezzemolo tritato

sale marino q.b.

pepe nero q.b.

(aglio 1 spicchio facoltativo)

(da Antipasti di L'Enciclopedia della cucina italiana, La biblioteca di Repubblica)

Cuocere le melanzane in forno a 180° per circa 30 minuti, lavandole, lasciandole intere e bucherellando la buccia. Dopo averle lasciate raffreddare, sbucciarle, mettere la polpa in un colino e esercitare pressione per eliminare l'acqua di vegetazione rimasta.

Passare al mixer la polpa delle melanzane, con i gherigli, l'aceto, (l'aglio se piace), sale e pepe e procedere sino ad ottenere un composto omogeneo. Unire in fine l'olio, un pizzico di paprica, e un po' di prezzemolo.

Trasferire la crema in una ciotola, decorare con un goccio d'olio, un pizzico di paprica e prezzemolo. Servire con crudité e pane croccante (o tostato)

Sambuco, cartoline dalla Valle Stura

2011-07-26T22:23:00.000+02:00

Adoro la montagna, mi piace d'inverno ricoperta di candida neve e mi emoziona con i misteriosi boschi e la vista mozzafiato nella stagione estiva. Il profumo del fieno, gli animali al pascolo, il ritmo rallentato della vita, i silenzi, le nuvole che corrono sono l'occasione per rimettere la punteggiatura alla frenesia quotidiana.

Salire sino a 1185 metri sul livello del mare in Valle Stura e ritrovarsi in un piccolo borgo (circa 100 abitanti) curato, accogliente, con balconi e aiuole fiorite è una tappa piacevole per il viandante.

Passato il capoluogo di provincia Cuneo, si procede verso la Francia e superato Vinadio, prima della frontiera si può raggiungere Sambuco per passeggiare tra i vicoli, ammirare boschi, pinete e rifocillarsi in uno dei due locali sulla piazza principale dove si trova il municipio.

Nelle foto potete sbirciare la raclette che abbiamo gustato intervallando affettati, polenta con grano saraceno, patate lesse e verdure (carote, pomodori cuore di bue, zucchini) al costo di 15 euro a persona. Si può accompagnare con birra artigianale Le Baldin o Aleghe.

Curiosando in rete per riproporre la raclette a casa sono capitata su questo sito che ho trovato molto utile sia per le informazioni sia per le ricette (piatti conviviali e ideali anche per la stagione invernale).

La Meridiana

racletterie, merende, bar

Via Umberto I, 35

12010 Sambuco (Cn)

Qualche notizia in più:

SAMBUCO da qui

Questo borgo comprende alcuni nuclei abitati situati ai piedi dei monti Bersaio e Nebius. Il nome potrebbe essere riconducibile alla pianta del sambuco è presente in questa zona, oppure alla "sambuca",l'arpa pastorale di forma triangolare. E un paese di lingua occitana con tradizioni e storia antichissime. Nella sua storia compaiono i Marchesi di Saluzzo, i d'Angiò e i Savoia. La Parrocchiale di Santa Maria, costruita su uno sperone roccioso, è un esempio di stile barocco. La Cappella di San Giuliano (XII secolo), posta all'interno del cimitero, presenta monofore in pietra tufacea. Di notevole interesse sono: la Cappella di San Lorenzo in frazione Moriglione e la Cappella di Sant'Anna in frazione Chiardoletta. Negli alti pascoli ci sono ancora costruzioni in pietra con volta a botte ricoperte interamente di terra, chiamate "las trunas", alle quali spesso veniva sovrapposta una grangia adibita a stalla e fienile e che era usata come abitazione stagionale dai contadini-pastori di un tempo.

Il pranzo estivo dell'ortica :-)

2011-07-24T16:30:00.003+02:00

Il titolo potrà sembrarvi un poco strano, ma vi assicuro che è assolutamente logico :-P

Ok, ok, adesso spiego!

Tutto è partito dai germogli delle ortiche primaverili che hanno arricchito l'impasto dei gnocchetti al Castelmagno e tartufo nero. Dopo aver spazzolato il goloso primo piatto, la ricetta e lo scatto hanno partecipato al concorso Gustoshop in fiore con il tema della primavera.

E udite, udite i gnocchetti all'ortica si sono aggiudicati il premio nella sezione Kitchen con giudice il bravissimo chef stellato Davide Palluda de "All'Enoteca" di Canale!!!

Motivazione a cura di Davide Palluda : equilibrata nelle dosi, negli ingredienti e nei condimenti, non mira a stupire, è perfettamente centrata. Interessante anche l’attenzione ai prodotti Km 0, cioè i prodotti tipici del territorio.

Che gioia :-)

Per celebrare al meglio premio (complimenti anche ad Ambra de Il gattoghiotto e a Saparunda's Kitchen che hanno vinto le altre sezioni del concorso) abbiamo organizzato una pranzo-merenda in compagnia, degustando alcuni dei prodotti ricevuti con il premio offerto da Gustoshop: prosciutto di cervo, salame di camoscio, salsicce affumicate, olive taggiasche denocciolate in olio e.v.o. e pecorino delle crete senesi (strepitoso!!!) e cosacavaddu.

Ma qualcosa l'abbiamo cucinato :-D Per accompagnare melanzane viola e trombette grigliate (marinate con cubetti di pomodori cuore di bue, basilico tritato, olio e.v.o. e sale marino), e il mio tzatziki. Melone, fichi, pane nero valdostano, buon vino a completare il tutto.

Tzatziki de "Il giardino dei ciliegi"

cetrioli freschi 4

yogurt greco 170 gr

aneto fresco tritato 1 cucchiaio

menta fresca 5 foglioline

sale marino affumicato

Pelare i cetrioli e con l'aiuto di una grattugia, grattugiarne la polpa. Strizzarla con le mani formando piccole porzioni, eliminando l'acqua di vegetazione in eccesso. Raccogliere la polpa in una ciotola, mescolare con yogurt e aneto e menta tritata, e finire con sale affumicato. Lasciare riposare alcune ore in frigo.

Grazie ancora a Marilì, al giudice Davide Palluda e al cesto di prelibatezze di Gustoshop, che ti permettono di fare il giro d'Italia comodamente seduti a tavola :-)

E poi ci sono ancora molte altre delizie da degustare, vediamo di combinare un altro pranzettino senza affaticarsi troppo e godendosi la compagnia dei propri cari!

Somen

2011-06-25T00:05:00.020+02:00

tomoshiraga somen

Devo essere nel mio periodo azzurro ... dopo il cielo ho subito il fascino indiscreto delle fascette azzurre che avvolgono candidi fili di pasta di farina di grano :-)

Breve cottura in acqua salata (2-3 minuti) e dopo averli risciacquati sotto l'acqua fredda sono pronti per essere serviti.

Cosa mi piacerebbe provare e cucinare questo week end

Peperoni in agrodolce di Cucchiaio di Legno

Frittelle giapponesi di inizio estate di Acquaviva scorre

Cruditè e maionese di tofu di Una finestra di fronte

Pane senza impastare al mais con semi di finocchio e sesamo di AAA by Artemisia Comina

Zola-crostata di pere e rucola di Fior di sale

Sformatini di ricotta di Fico Secco e Uva Passa

Taboulé di Anice e cannella

Riso ai funghi porcini del Blog di Norma

Un vasetto pieno di felicità di Ombra del Portico

La torta sotto sopra di Letto e Mangiato

Brown bred Ice di Via delle Rose

Torta nocciole e cioccolato del Ricettario di Anna

e per la dispensa

Le amarene quarantine di Lydia

da leggere

About food

per passeggiare e per sognare

Il mercatino di Alex di Foto e Fornelli e l'Arcobaleno di Lo di Galline 2ndlife

21 giugno: di cielo, d'estate e di poesia

2011-06-21T00:01:00.000+02:00

Vedere il Cielo d'Estate

È Poesia, anche se mai in un Libro costretta -
Le vere Poesie fuggono -

To see the Summer Sky
Is Poetry, though never in a Book it lie -
True Poems flee -

Emily Dickinson 1879

"La visione della natura è la vera poesia: quella che leggiamo nei libri è soltanto la pallida eco di una bellezza intraducibile." (commento tratto da qui)

Gente del Fud

2011-06-17T14:18:00.001+02:00

Oggi è venerdì, 16 bis mi pare, ... anche se il calendario reca uno strano segno che non capisco ... (della serie non è vero ma ci credo).

Vista la ricorrenza un po' mi spiace non essermi ricordata passando da Castellammare di Stabia e da Napoli (dall'aereoporto Capodichino) di farmi regalare un piccolo corno portafortuna (non si sa mai!). Lo trovo un oggettino simpatico, e un po' mi ci sono affezionata viste le citazioni nelle commedie napoletane :-)

Comunque in ogni caso sono tornata a casa con della fiammante polvere di peperoncino ... adesso chiedo a chi è rigorosamente campano: vale lo stesso?

:-P

Rimanendo in tema di cose che scaldano, non possiamo che ricordare con piacere il week end in cui abbiamo avuto occasione di conoscere da vicino il progetto Gente del Fud ... soprattutto perchè abbiamo potuto incontrare tanta Gente di passione e di cuore!

Arolithos, cartoline da Creta

2011-06-14T23:59:00.001+02:00

Elounda, Agios NiKolaos

E' innegabile, appena si passa da maggio a giugno, la voglia di estate e di vacanze prende il sopravvento. Si inizia a pensare ad una pausa dal lavoro e di sfruttare il momento di relax per "scovare" un angolino di mondo da scoprire.

Se la vostra meta è la Grecia, e in particolare l'isola di Creta, io vi suggerisco una piccola e rilassante gita in un piccolo borgo di Heraklion, Arolithos, magari dopo aver visitato il Palazzo di Cnosso o il museo di Heraklion giusto per assaporare un po' di tranquillità e un po' di frescura all'ombra di alberi e pergolati.

Tra le vie ci sono alcune botteghe artigianali (io mi sono soffermata sui mosaici) ma è anche piacevole semplicemente passeggiare e osservare il paesaggio.

E più non manca l'occasione di rifocillarsi con una bella serie di sfiziosi antipasti serviti con un vino rosé (bello fresco) e per finire in dolcezza deliziosi dolcetti farciti innaffiati di miele cretese e profumati alla cannella.

"Colpo finale" il raki: la grappa di Creta servita fredda come si usa in estate. La guida che ci ha accompagnato sostiene che il raki serve per scaldarsi d'inverno, per rinfrescarsi d'estate, è digestivo ... insomma va bene per tutti i gusti. Essendo piuttosto alcolica comunque "scalda" l'atmosfera in ogni caso :-P

Ecco adesso ci vorrebbe una pausa per riflettere sulla storia che ha attraversato queste terre tra veneziani, turchi, e greci ... lasciando vagare lo sguardo verso l'orizzonte ... ma ci tocca ripartire!

Lasciamo il compito della siesta ai numerosi gatti che popolano indisturbati la borgata :-)

Yogurt greco, ribes nero e fragoline

2011-06-13T23:05:00.000+02:00

yogurt greco, ribes nero e fragoline

Vi presento con piacere "l'abbondante" raccolto di frutti di bosco ... dell'orto! Per valorizzare i piccoli frutti neri e rossi (con tutte le loro vitamine) si è pensato di adagiarle su morbido lettino di yogurt denso greco nonché lenzuolino di confettura di fragole (per il tocco di dolcezza in più).

ps: anche le foglioline di menta sono produzione propria. L'anno scorso un rametto di menta che faceva parte del bouquet che tengo sempre a disposizione sul lavandino (in un vaso di vetro con due dita d'acqua fresca) ha deciso di radicare. Per premiarlo ho realizzato una buca in giardino, ho aggiunto un po' di terriccio e dopo il lungo inverno di neve questa primavera è "esploso" con una abbondante serie di rametti e foglioline che allietano i nostri piatti.

Grande orgoglio, ammirando i miracoli della natura!

Buona settimana e buon lavoro a tutti voi che "passeggiate" nel giardino dei ciliegi :-)

Canapès di patate e aringhe alla crema

2011-06-10T22:18:00.000+02:00

canapès di patate e aringhe alla crema

Dopo l'incursione a Mosca mi è rimasta la passione per l'aneto fresco (che abbiamo immediatamente seminato nell'orto ... per la serie mai più senza :-P). Adesso però bisogna utilizzarlo nel migliore dei modi, e ci lasciamo ispirare dalla cucina nordica. Per esempio è perfetto abbinato a salmone e aringhe.

Ecco è giunto il momento di utilizzare uno dei souvenir del viaggio: una confezione di aringhe alla crema.

Non è una ricetta, è solo un modo speedy per combinare la cena dopo una rapida occhiata alla dispensa e al frigo :-)

Come servirle? Con cosa accompagnarle? Scelta felice è stata lessare le patate in acqua bollente in modo da ricavare fette spesse che ancora tiepide sono perfette per ospitare gustosi bocconcini di aringa. Per finire un po' di aneto fresco, un cubetto di pomodoro e una grattatina di pepe nero.

E voilà, buon appetito e buon week end!

La cheese-cake della pubblicità ...

2011-06-06T21:13:00.001+02:00

cheese cake ai frutti di bosco

E anche io mi sono fatta tentare dalla pubblicità ... a forza di vedere la fresca torta ricoperta di frutti di bosco, ho dovuto provarla! Potrei fare un giro di parole ed evitare di nominare il prodotto in questione, con le frasi tipo: ho usato il formaggio di Kaori :-P ma rimane il fatto che a me la Philadelphia piace (versione originale) per cui provala in versione dolce è stato divertente!

L'unico appunto sulla ricetta trovata allegata alla confezione è l'uso "massiccio" della gelatina in fogli che ha tolto morbidezza alla farcitura. Io vi riporto la ricetta come l'ho provata ma vi consiglio di dimezzare la dose della gelatina.

La cheesecake ai frutti di bosco

philadelphia classico 250 gr

frutti di bosco misti 250 gr

lamponi 200 gr

frollini al cioccolato 200 gr

zucchero a velo 100 gr

burro 80 gr

gelatina in fogli 15 gr (consiglio di dimezzare la dose)

panna fresca 200 ml

baccello di vaniglia 1

limone 1

Sciogliere il burro a fiamma bassa, frullare i biscotti nel mixer e versare a filo il burro sciolto sino a ottenere un composto omogeneo.

Compattarlo in uno stampo con il bordo a cerniera del diametro di 16 cm (io ho usato uno stampo quadrato senza carta forno) foderato di carta forno.

Mescolare il formaggio con la scorza e il succo di limone insieme allo zucchero e ai semini recuperati dal baccello di vaniglia. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, e dopo averla scolata, sciogliere in un pentolino e amalgamarla con la crema preparata. Montare la panna e unirla al composto precedente. Farcire la base di biscotti, e lasciare riposare per 6 ore in frigo.

Servire il dessert con i frutti di bosco e decorare con zucchero a velo.

Fagottino di vitello tonnato

2011-05-25T22:27:00.000+02:00

fagottino di vitello tonnato

Il vitello tonnato alla piemontese, rappresenta uno degli sfiziosi antipasti della tradizione che scatenano ricordi di pranzi della domenica in famiglia, con le generazioni a raccolta intorno alla tavola. A ragionarci sopra la salsa è un po' demodè perché la maionese a volte è un po' bistrattata ... fatto sta, che ci sono momenti in cui si deve soprassedere sul calcolo delle calorie e al suono "voglio tornar bambino" ci si gusta la salsina con aggravante di scarpetta :-)

Mi diverte aggiungere un tocco personale alla tradizione ma sono più propensa nel rendere gradevole la presentazione (vedi qui, in versione finger), anziché "destrutturare" (ah! come è di moda) per non perdere l'anima di un più che collaudato antipasto. Preparate le fettine di girello lessato (quando la carne è fredda) non resta che preparare il condimento. La salsa a casa nostra si prepara con maionese (al limone) aromatizzata da un trito di tonno sott'olio (quello buono), acciughe dissalate (di Spagna, direbbe la mamma), capperi ... ecco ho l'acquolina.

Però non manco di citare la versione delle suore (vedi collegio delle Rosine a Torino) che serviva a condite il tacchino lessato anziché il girello. Loro ci aggiungevano un pizzico di prezzemolo fresco tritato e un po' di brodo della carne per alleggerire la salsa. Non male.

Ma passiamo alla versione vitel tonné de "il giardino dei ciliegi" 2011: la fettina viene avvolta per sorprenderci con il "ripieno" della salsa tonnata e fasciata dai peperoni al forno, privati della pelle. Foglioline di basilico e goccio d'olio e.v.o. per finire. Che ve ne pare?

Treccia di pane ripiena

2011-05-19T21:36:00.001+02:00

treccia di pane ripiena

Liberamente tratta dalla Treccia di Pasqua ripiena di "A tavola" di aprile 2011, è stata un successo! Buona subito, e altrettanto buona anche "biscottata" ovvero tagliata a fette e leggermente tostata nei giorni seguenti.

La crosta ricca di semi (zucca, papavero e sesamo) risulta croccante e aromatica; la sorpresa della farcitura accompagna alla perfezione fresche insalate e sfiziosi antipasti tanto che si può immaginare di prepararla per una gita fuori porta, per un piacevole pic nic all'aria aperta.

Vi annoto le mie variazioni tra parentesi.

Treccia di pane ripiena

per l'impasto

farina "Petra 1" 600 gr (Manitoba)

acqua 370 gr

lievito di birra 12 gr

(zucchero 2 cucchiaini)

olio e.v.o. 30 gr

sale marino 10 gr

semola rimacinata

per il ripieno

olive verdi snocciolate 100 gr

caciocacallo 100 gr (provola silana)

soppressata 100 gr (prosciutto cotto)

per la decorazione

uova 5

semi di papavero

semi di zucca

semi di sesamo

Preparare la pasta di pane, lasciare lievitare in un luogo umido e caldo. Prelevare una porzione da 150 gr per la decorazione. La restante pasta deve essere divisa in tre. Si formano tre filoncini, si appiattiscono, si farciscono ognuno con un ripieno, si richiudono. Allineare i filoncini sulla teglia foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo e decorare ciascuno con un tipo di semi diverso. Intrecciare i filoncini, a chiudere unendo le estremità della treccia. Incastrare nella treccia le rimanenti uova crude e fermarle con striscioline di pasta tenuta da parte, disponendole a croce.

Far lievitare per 20 minuti e cuocerlo in forno ventilato per 180° per 40-50 minuti.

Gnocchetti alle ortiche e Castelmagno

2011-05-16T22:08:00.003+02:00

gnocchetti alle ortiche e Castelmagno

Con l'arrivo della primavera è un vero piacere riscoprire le erbe spontanee che crescono vicino all'orto e nei boschi. Tutti gli anni mi lancio in qualche esperimento per prendere confidenza con qualche "novità" ... ovvero cerco di approfondire la conoscenza di qualche erbetta che arricchisce i nostri prati ma che non immaginavo commestibile.

Mi lascio aiutare dai consigli della mamma e dalle immagini del libro "Erbe spontanee commestibili della provincia di Cuneo".

Con questa ricetta è stato il turno delle ortiche, e le cimette-germogli sono serviti ad arricchire l'impasto dei classici (e buonissimi) gnocchi di patate homemade :-)

Niente di difficile: scottati per un paio di minuti in acqua bollente salata, e fermata la clorofilla in acqua ghiacciata, si riducono a purè e si uniscono all'impasto di patate e farina, ma bando alle ciance e passiamo ai fornelli!

Ah! dimenticavo, la fonduta di Castelmagno è il tocco finale, per ingolosire definitivamente i vostri ospiti :-P

Gnocchetti alle ortiche e Castelmagno

patate 6-8

farina bianca 00 (circa 1/4 rispetto alle patate)

uovo 1

sale marino q.b.

ortiche in purè 4-6 cucchiai

Castelmagno

panna

burro

pepe nero

tartufo nero

foglioline di melissa

Lessare le patate con la buccia, passarle allo schiacciapatate. Lasciare raffreddare, formare la montagnola di patate, preparare la farina e versarla vicino alle patate. Nel centro unire l'uovo alla purè di ortiche e con l'aiuto della forchetta si incorporano agli altri ingredienti poco alla volta regolando con un pizzico di sale.

Ricavare gli gnocchetti. Portare a bollore l'acqua salata per lessarli. In un altro contenitore a bagnomaria fondere il Castelmagno grattugiato, con panna e una noce di burro.

Scolare gli gnocchetti, condirli con la fonduta e finire con pepe, tartufo nero e foglioline di melissa (che assomigliano alle ortiche ma non hanno contro indicazioni!)

Castelmagno in purezza ...

Con questa ricetta partecipo al concorso di Marilì di Gustoshop in fiore: la primavera

Si possono inoltrare le ricette ispirate alla primavera sino alla mezzanotte di domenica 26 Giugno 2011

Battuta di fassone e ovetto di quaglia

2011-04-28T21:06:00.003+02:00

battuta di fassone, ovetto di quaglia e melissa

La carne cruda all'Albese è indubbiamente un grande classico della tradizione delle Langhe che si ripropone volentieri soprattutto nel momento della festa ... vedi pranzo di Pasqua :-).

Io preferisco la versione tritata, e per proporne una variante si può optare per quella battuta al coltello (il macellaio si arma di santa pazienza e la trita con un affilato coltello). Per condire non si può prescindere da olio extra vergine (delicato e fruttato), succo di limone, sale marino e pepe nero.

Poi in un guizzo di fantasia pasquale, per questa volta si è trasformato in un nido per contenere un ovetto di quaglia con l'aggiunta di "finta paglia" di parmigiano grattugiato.

E volete anche sapere come abbiamo ottenuto i riccioli dorati?

Curiosi!

Profumata scorza di limone ...

e le foglioline?

Riuscite a riconoscerle?

Aggiormamento

Sono tenere foglioline di melissa erba aromatica con delicate note agrumate che ho scoperto negli ultimi anni e ora viene utilizzata spesso e volentieri per aromatizzare insalate miste (ad esempio mix di cereali, legumi e ortaggi) oppure è impiegata per preparare il pesto di melissa che ho inventato per condire il pesce.

Con questa ricetta partecipo a Cucinando con le erbe aromatiche

Buona Pasqua!

2011-04-23T16:39:00.001+02:00

Tanti auguri di Buona Pasqua a tutti voi che passate a trovarci!