Crostata al cacao con latte caramellato e cialda fondente

crostata e cottura in bianco

barattolo di latte caramellato

Tempo di crostata, possibilmente al cioccolato per essere ancora più invitante. Ma di questa torta mi ricorderò di aver applicato per la prima volta la cottura in bianco abbinata al cercle à tarte che permette ai bordi della torta di essere "dritti" e particolarmente eleganti (alla francese, infatti il circle a tarte l'ho acquistato l'anno scorso a Parigi da E. Dehillerin in rue Coquillière 18).

Se volete approfondire la tecnica per "foncer un cercle à tarte" guardate questo link molto utile.

Per la cottura in bianco mi sono fatta aiutare dalle sfere di ceramica (non so se è la traduzione giusta di ceramic baking beans), che impediscono all'impasto di "crescere" in cottura.

La ricetta è nata rielaborando la mia classica frolla oltre al desiderio di provare a cuocere il latte condensato ed equilibrare la sua dolcezza con l'amaro del cacao (sotto) e del cioccolato fondente (sopra)

Passiamo ai fornelli

Crostata al cacao con latte caramellato e cialda fondente

farina 200 gr

cacao 50 gr

zucchero 100 gr

uovo 1

lievito per dolci 8 gr

burro 100 gr

sale un pizzico

latte condensato un vasetto

cioccolato fondente 100 gr

panna 2 cucchiai

Il giorno precedente trasferire il latte condensato in un vasetto di vetro con coperchio e mettere a cuocere a bagnomaria sul fuoco per 3 ore. L'acqua non deve superare il collo del barattolo e se si consuma occorre aggiungerne altra.

Per la pasta: impastare lo zucchero con l'uovo e il burro fuso (freddo) e un pizzico di sale. Poi unire farina setacciata con cacao e lievito. Lasciar riposare l'impasto mezz'ora in frigo coperta di pellicola.

Coprire una placca con carta forno, appoggiare il cercle à tarte. Stendere la pasta per crostata e appoggiarla sul cerchio. Accompagnare con le mani e accomodarla nella forma, poi con l'aiuto del mattarello "tagliare" l'impasto in eccesso.

Usare un pezzo di carta forno per coprirla e sistemare le sfere di ceramica e cuocere a 180° per 30 minuti in forno caldo e ventilato. Sfornare, eliminare le sfere di ceramica e la carta forno che le conteneva.

Farcire con il latte condensato caramellato usando un cucchiaio, e ripassare qualche minuto in forno: la crema si ammorbidisce e facilita l'operazione di livellamento. Togliere lo stampo.

Lasciare raffreddare la torta per qualche ora in frigo.

Al momento di servire fondere il cioccolato a bagnomaria addizionandolo con la panna e ricoprire la farcitura creando l'ultimo strato.

Non resta che servire!

Per richiamare a gran voce i prati verdi e la bella stagione ecco qualche verso di Emily:

To make a prairie it takes a clover and one bee,

one clover, and a bee,
And revery.
The revery alone will do,
If bees are few.

Emily Dickinson (non databile)

Per fare un prato occorrono un trifoglio ed un'ape -
Un trifoglio ed un'ape
E il sogno.
Il sogno può bastare
Se le api sono poche.

E proseguendo con dolcezza ... volate subito qui