Har gaw, ravioli di gamberi e granchio al vapore

Har gaw, ravioli di gamberi al vapore

Saltando da un filmato di you tube all'altro, cercando delle video-ricette di cucina cinese, sono capitata su questo video che mi ha divertito e incuriosito. E così ho voluto provare gli har gow e il loro impasto particolare della sfoglia per ravioli al vapore ottenuta con amido di frumento (frumina, trovata al normale supermercato) e farina di tapioca (scovata in un negozio di alimenti etnici). Durante la cottura nel cestello a vapore i ravioli diventano trasparenti rivelando il ripieno di gamberi e granchio. Serviti caldissimi con un po' di salsa di soia sono incredibili con sfoglia "morbidosa" (anche se l'aggettivo non è proprio ortodosso :-P) perfetta da afferrare con le bacchette e il cuore che profuma di zenzero fresco.

Volete sapere come si fanno?

Mi sono presa qualche licenza dalla ricetta proposta su you tube, non usando lo strutto (è più forte di me ...) sostituito dall'olio e.v.o. e usando polpa di granchio (invece del surrogato, il surimi) e soprattutto lo zenzero fresco al posto di quello conservato in salamoia ... adesso vi racconto come l'ho interpretata io :-)

Har gow

impasto sfoglia per 20 ravioli

olio e.vo. 1 cucchiaio

amido di frumento gr 90

farina di tapioca 37 gr

acqua bollente 150 gr

sale marino un pizzico

Unire le due farine, condire con sale e olio. Portata a bollore l'acqua unirla al composto e mescolare con un cucchiaio. Quando scende la temperatura procedere impastando a mano sul tagliere ottenendo un panetto compatto, coprirlo e lasciarlo riposare.

ripieno ai gamberi e granchio

cipollotto gr 50

polpa di granchio 80 gr

mazzancolle-gamberi 12

bambù 10 pezzetti

zenzero fresco 2 cm di radice

sale marino un pizzico

pepe nero un pizzico

salsa di soia un cucchiaio

salsa d'ostriche un cucchiaio

olio e.v.o. un cucchiaio

amido di frumento un cucchiaio raso (per legare)

Tritare il cipollotto, tagliare a piccoli pezzi le code di gamberi, il bambù. Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Unire gli ingredienti in una ciotola e unire la polpa di granchio, condire con olio, soia, salsa di ostriche, sale e pepe. Ho unito un cucchiaio di amido per legare il composto.

Riprendere l'impasto della sfoglia e lavorarlo sul ripiano. Ottenere 20 piccole palline coprire con un canovaccio. Iniziare stendendo una pallina dell'impasto, ottenendo un dischetto. Mettere al centro un cucchiaino di ripieno e ripiegare. Io ho semplicemente unito i lembi senza cercare le pieghettature tradizionali.

Posizionare nel cestello per la cottura a vapore della carta forno a cui avrete praticato piccoli fori (6-8 piccoli buchi). Appoggiare i ravioli, lasciandoli distanziati per non farli attaccare, e cuocerli al vapore per 10 minuti.

Servire subito ben caldi lasciano a disposizione un po' di salsa di soia per le correzioni.