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22 Caponèt da Cucina Piemontese Contemporanea di Matteo Baronetto

Nelle Langhe si è soliti preparare due tipi di capònet: la versione estiva dei  Capunet con i fiori teneri delle zucchine e con la versione adatta alle verdure di questo periodo con la verza. Nel nostro orto ho raccolto il cavolo riccio e mi sembrava perfetto per raccontarvi la ricetta invernale. L'ideale per il ripieno sarebbe avere qualche fetta di arrosto e di salame cotto (tipico affettato delle Langhe) già belle e pronti in frigo Si può utilizzare il macinato fresco di manzo o maiale ma la ricetta originale prevedeva l'intervento della fantasia della massaia che sapeva valorizzare un avanzo nobile rimasto in frigo. Di solito si usava l'aglio nel ripieno ... ma a me non piace per cui decidete voi tra aglio o cipollina fresca.  Si possono cuocere gli involtini nel forno ma va benissimo anche la cottura in padella. Vedete come siete comodi. Antipasto o piatto unico con l'ausilio di un contorno vi sorprenderete ad apprezzare una ricetta del passato così piacevole e l

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Gnocchetti viola, crema di topinambur, Fiorin Blu

Mozzarella di bufala, fichi neri, melone e basilico

Crostata con confettura di albicocche e mele Golden

Tartrà salata & Cacio di Afrodite Caseificio Il Fiorino

Tagliatelle, Fior di natura bio Caseificio Il Fiorino, storione affumicato & limone

Waldorf Salad a modo mio con Fiorin Blu del Caseificio Il Fiorino

Tiramisù alla ricotta con Pavesini