16 Crostini da Cucina Piemontese Contemporanea di Matteo Baronetto
Nel libro Cucina Piemontese Contemporanea di Matteo Baronetto al capitolo Crostini si fa riferimento alla forma del pane "a mattone", oggi diremmo pan carrè, ottimo per la preparazione dei tramezzini. Questi deliziosi panini tagliati a triangolo furono protagonisti di una delle pagine di storia dei caffè torinesi. Ma per pescare sempre nei ricordi della mia famiglia l'idea del pane croccante condito mi fa venire in mente la soma d'aj e la "sòmina". Così ho ripensato ad un pasto tipico dei lavoratori delle Langhe in tempo di lavoro in campagna: la Sòma d'aj accompagnata da grappoli d'uva e a volte da formaggio. Ora vi spiego. La Sòma d'aj, è un modo semplice e rustico di condire la fetta di pane con una strofinata d'aglio (aj) e un giro di buon olio extra vergine, magari quello nuovo, e per finire un pizzico di sale. Nell'operazione di condire il pane, riveste importanza la crosta che essendo resistente trattiene meglio l'aglio e a se
