Gnocchetti di patate, nocciola Tonda Gentile e tartufo nero #ilboscoincucinacontest

L'autunno nelle Langhe ha un fascino unico: i filari nelle vigne, spogliati dei grappoli, offrono uno spettacolo multicolore grazie alle foglie che cambiano volto, spaziando dal giallo, all'arancio, al rosso. Le nebbie malinconiche avvolgono le colline, sfumano i contorni e invitano a riunirsi intorno ad un tavolo per gustare il meglio che offre la natura. Il re della tavola in questo periodo è il Tartufo Bianco valorizzato con l'appuntamento fisso annuale della Fiera Internazionale che coinvolge la città di Alba e i tanti turisti che arrivano da ogni parte del mondo. Le nocciole, varietà tonda gentile (trilobata), danno il meglio, appena raccolte nell'estate e leggermente tostate sono così buone che mi piace impiegarle sia nei piatti dolci sia nei piatti salati. Nocciole e tartufo (qui nero ma si sposa perfettamente anche con quello bianco) rendono unico il primo piatto che ritrae l'autunno di Langa e valorizza due ingredienti che sanno di bosco. Abbondate!!! per trovare nocciole tostate e tartufo ad ogni boccone. Esperienza unica :-)

Queste sono le scene in cui ho immaginato il fumante piatto di gnocchetti da dedicare a Betulla e alla sua raccolta.

Mettiamoci ai fornelli!

Gnocchetti di patate, crema di zucca, cardo al latte e tartufo

ingredienti

600 g di gnocchetti di patate (gluten free qui)

100 gr di zucca cotta (o al forno o stufata)

100 ml di panna fresca

2 cucchiai di besciamella (gluten free)

150 g di formaggio Bra duro

2 coste di cardo gobbo di Nizza

un bicchiere di latte intero

una manciata di nocciole tonda gentile tostate

tartufo nero o bianco

olio evo, sale marino e pepe nero

una noce di burro

preparazione

Lessare il cardo pulito, tagliato a pezzi e privato dei filamenti in acqua salata. Quando risulta tenero, scolarlo e rimetterlo nel tegame con una noce di burro e il latte. Cuocere sino a quando il latte non si sarà addensato.

Passare la zucca al setaccio. Condire con sale, pepe e 50 ml della panna fresca. Tenere in caldo.

In un altro tegame unire la besciamella con la restante panna. Scaldare e unire il formaggio grattugiato. Con l'aiuto di una frusta, lasciare fondere il formaggio. Regolare di sale e pepe.

Lessare gli gnocchetti in acqua bollente salata. Non appena salgono a galla scolarli e condirli con olio e.v.o. e tartufo nero.

Nel piatto mettere la crema di zucca a specchio, sistemare gli gnocchetti. Con un cucchiaio aggiungere qualche goccia di fonduta. Finire con qualche tocchetto di cardo al latte e le nocciole tostate tagliate a metà. Per decorare qualche petalo di fiore e qualche fogliolina.

Servire ben caldo.

Se volete impiegare il tartufo bianco sarà sufficiente "grattarlo" giusto prima di gustarlo :-) solo quello nero ha necessità di un po' di calore in più per esprimersi!

Vi lascio anche uno scatto con lo sfondo delle vigne delle Langhe perfetta per partecipare a #ilboscoincucinacontest dell'amica Betulla : Il Bosco in Cucina !