Ricette di famiglia: Hummus e hummus con barbabietole arrosto

luglio 11, 2025

Ricette di famiglia: Hummus e hummus con barbabietole arrosto

Per l'hummus originale si deve assolutamente utilizzare la ricetta di Ottolenghi. Con la tahina è suadente, cremoso e aromatico. Ma per la versione casalinga, per il rancio quotidino si procede a sentimento, ad occhio, dopo aver provato la ricetta originale si può improvvisare!

Yotam Ottolenghi, celebre chef e autore di origini israeliane ma londinese di adozione, ha uno stile unico e inconfondibile in cui colore, verdure e innovazione sono al centro di ogni piatto. Comproprietario di quattro boutique gastronomiche a Londra, è famoso per la sua filosofia in cucina, incentrata su ingredienti di prima qualità e preparazioni belle e gustose, filosofia che diffonde settimanalmente sulla sua rubrica di cucina vegetariana pubblicata sul Guardian.

Hummus di ceci Yotam Ottolenghi

ingredienti

Ceci secchi, 250 grammi

Bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino

Tahini leggera, 250 grammi

Succo di limone, 4 cucchiai

Spicchi d'aglio, 4 pestati (io non li ho aggiunti)

Acqua freddissima, 100 millilitri

Sale

preparazione

Lavare bene i ceci e metterli in ammollo per una notte, con una quantità di acqua pari ad almeno il doppio del loro volume.

Il giorno seguente, scolarli e trasferirli in un casseruola di misura media, coprire con l'acqua e cuocere per 1 ora e mezza o 2, a seconda del tipo e della freschezza dei legumi che dovranno risultare morbidi senza disfarsi. Occorre schiumare frequentemente ed eliminare gradualmente le pellicine che emergono in superficie.

Scolare i ceci e frullarli nel mixer fino a ottenere una crema consistente. Aggiungere, sempre a lame in movimento, la tahini, il succo di limone, l'aglio (io non l'ho aggiunto) e un cucchiaino e mezzo di sale. Versare lentamente acqua fredda e far amalgamare per cinque minuti. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e far riposare per mezz'ora.

Conservare in frigo, massimo per tre giorni. Lasciare la pietanza a temperatura ambiente per trenta minuti, prima di servire.

Per accompagnare verdure come carote sedano e finocchi, pomodorini, peperoni al forno. Ma anche pane, grissini, focaccia, piada sfogliata ecc...

Eccellente idea anche proporlo in piccoli contenitori per l'aperitivo. Si può decorare con cei lessati, erbe aromatiche e un giro d'olio.

Per la ricetta a sentimento si possono frullare i ceci con succo di limone, un pò di tahina (o burro di arachidi, o yogurt. non mettendo l'aglio aggiungo anche le erbe aromatiche come basilico, prezzemolo o aneto.

Hummus di tutti i giorni (versione semplicissima)

1 tazza ceci cotti, succo di un limone, qualche cucchiaio olio, sale pepe e all’occorrenza qualche cucchiaio del loro brodo per la giusta consistenza

Per la versione con barbabietole occorre arrostire le rape rosse in forno e poi frullarle insieme ai ceci lessati. La proporzione è uno a uno. Con le barbabietole ci sta benissimo l'aneto. O anche un pizzico di spezie come cumino e coriandolo.