Ananas e crème brûlée

ananas e crème brûlée

Un buon dolce classico con "l'intrusione" di alcuni cubetti di frutta per rendere crema e caramello ancora più freschi ed invitanti (caso mai fosse necessario :-P).

Come dice Julia Child nel suo libro (Mastering the Art of French Cooking, quello verde qui sotto) la crème brûlée nasce in Inghilterra e precisamente al Christ's College di Cambrige. La crema assomiglia alla crema inglese ma con minor zucchero e la panna al posto del latte.

Io ho pensato di abbinare l'ananas perché mi piace molto l'ananas caramellato e l'abbinamento è stato spontaneo con la crosticina tipica della crème brûlée.

Julia Child consiglia anche l'abbinamento della crema con le mandorle pralinate (crème anglaise pralinée) e le fragole ... meditate gente, meditate la stagione delle fragole è vicina :-)

Ananas e crème brûlée (adattata da qui)

Ingredienti

tuorli d'uovo 4

panna fresca 250 ml

latte intero fresco 65 ml

vaniglia 1/2 baccello

zucchero a velo 65 gr

ananas fresco

zucchero di canna per decoro finale

Scaldare il forno a 160°. In un tegame scaldare il latte e la panna con il mezzo baccello di vaniglia inciso recuperando i semini dell'interno.

Mescolare in una terrina tuorli e zucchero a velo con un cucchiaio senza incorporare aria. Unire la panna e amalgamare il composto. Riempire due-tre ciotoline e cuocere a bagnomaria per 50 minuti.

Lasciare intiepidire, riporre in frigo almeno per una notte.

Al momento di servire cospargere con lo zucchero di canna e scaldare con il cannello da cucina per formare la crosticina. Aggiungere i cubetti di ananas fresco, cospargere di zucchero e dare una passata con il cannello per dare una leggera caramellata.

E come direbbe Julia: Bon appétit!