Coq au vin: cucina francese imparando da Julia Child

Coq au vin e patatine al rosmarino

Siamo ufficialmente ripiombati in inverno ... mi stavo abituando alle meravigliose temperature dell'altro week end... E invece un freddo venticello mi ha fatto passare tutte le fantasie di fare Pasquetta all'aperto!

Visto che l'umidità e il freschetto suggeriscono di riaccendere il forno vi parlo della ricetta adatta a queste temperature :-)

Il coq au vin è un piatto della cucina francese. Per imparare il procedimento ho letto passo passo le istruzioni di Julia Child dal suo famoso libro "Mastering the art of French Cooking"(è un manuale perfetto, e mi piace molto il metodo per spiegare i passaggi della ricetta, anche se occorre legger in inglese!). Julia sicuramente è stata una donna eccezionale, per temperamento e per bravura,  che ho "conosciuto meglio" attraverso la narrazione del delizioso film del 2009 con una straordinaria Meryl Streep! Il suo libro ci tiene compagnia nella cucina del giardino e di tanto in tanto si sperimenta :-)

Però mi sono presa la licenza di personalizzare la ricetta: non sono riuscita ad utilizzare tutta la dose dei condimenti della ricetta classica e ho "modernizzato" questo delizioso pollo senza perderne l'aromaticità.

Coq au vin (ispirato da Julia Child)

pollo ruspante 1

pancetta coppata affettata un etto

vino rosso una bottiglia

cipolline di Ivrea cotte al cartoccio al forno

funghi champignon trifolati (olio evo, sale, pepe, prezzemolo)

cipollotti novelli 2

brodo vegetale 1 tazza

foglie di alloro 2

timo fresco qualche rametto

brandy un bicchierino

farina un cucchiaio

sale marino

pepe nero

Lavare, pulire e fiammeggiare il pollo. Tagliarlo a pezzi togliendo il grasso in eccesso.

Accendere il forno a 180°.

In un tegame antiaderente a fuoco vivo rosolare i pezzi di pollo precedentemente salati e pepati. Procedere con pochi pezzi alla volta, ottenendo una bella rosolatura. Sgocciolarli dall'unto in eccesso appoggiandoli su carta assorbente da cucina.

Sempre nel tegame antiaderente, pulito e asciutto, rosolare la pancetta coppata a piccoli pezzettini e asciugarla su carta da cucina

Sistemare i pezzi di pollo in una teglia adatta al forno e scaldarla bene, rovesciare il brandy e flambare.  Aggiungere l'alloro, i cipollotti, il timo, la pancetta, coprire con il vino e il brodo e cuocere per circa un'ora e mezza in forno. Controllare la cottura, sgocciolare il pollo filtrare il fondo di cottura e addensarlo, scaldandolo sul gas, unendo la farina diluita in poca acqua fredda. Unire il pollo, i funghetti e le cipolline. Rimettere di nuovo in forno mezz'oretta.

Servire ben caldo.

Le patatine sono state sbollentate, messe in una teglia con un goccio d'olio evo e rosmarino fresco tritato e cotte in forne per circa 40 minuti.

Buon appetito o come direbbe Julia: Bon appétit!