Peperoni verdi ripieni di zucchine e pesto per "Salutiamoci"

peperoni verdi ripieni di zucchine e pesto

"Salutiamoci" mi ha fatto venir voglia di tornare ai fornelli! Negli ultimi tempi, date le alte temperature, le insalate l'hanno fatta da padrone :-) ... però in onore della mia verdura preferita le zucchine dovevo pensare una ricettina nuova e partecipare!

Salutiamoci è un contest particolare e interessante che coinvolge più blogger ospititanti (Stella di sale, Lo, Brii, Cobrizo)  e invita a scoprire questa tabella per affrontare i pasti quotidiani con un nuovo spirito :-) Questo mese di luglio le protagoniste sono le zucchine e la padrona di casa è Cobrizo.

La sfida è cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano. Scoprire nuovi ingredienti, approfondire la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, affinare il gusto, evitare scorciatoie industriali, sperimentare, rispettare l’ingrediente nella sua stagionalità.
Seguire le indicazioni dei medici che si occupano di prevenzione di tumori e altre malattie gravi senza mai pensare che questo sia mortificante e triste, anzi, al contrario, pensando che sia prima di tutto un atto d’amore verso se stessi e poi verso chi ci sta vicino e mangia quello che cuciniamo. (da Stella di sale)

E le zucchine io le ho impiegate per creare un saporito ripieno per i peperoni verdi, piccoli e dolci appena raccolti nell'orto. Mettiamoci al fornelli :-)
Scusate non ci sono le dosi ... ho fatto tutto a occhio ... da vera massaia!

Peperoni ripieni di zucchine e pesto al forno

peperoni verdi
zucchine trombette di albenga
avena cotta (lessata in acqua salata per 50 minuti)
lenticchie lessate
rosmarino
basilico
mandorle
lievito in scaglie (sostituto del parmigiano)
olio e.v.o.
sale marino integrale
uovo 1
pan grattato home made, di pane vero

Pulire e tagliare a rondelle le zucchine trombetta. Porle in un tegame con olio e.v.o. e un rametto di rosmarino. Condire con sale e cuocere coprendo il tegame per circa dieci minuti.
Preparare il pesto tritando le foglie di  basilico, con un pizzico di sale e qualche mandorla. Condire con olio e.v.o.
Tritare le zucchine (grossolanamente) e raccoglierle in un recipiente. Unire qualche cucchiaio di pesto, un cucchiaio abbondante di lievito in scaglie, qualche cucchiaio di avena e di lenticchie. Legare con un uovo.
Preriscaldare il forno a 180°.
Tagliare la calotta dei peperoni verdi e privali del torsono, della parte bianca e dei semi.
Il una teglia, foderata di carta forno disporre i peperoni riempiti con la farcia di zucchine e pesto. Irrorare con un goccio d'olio e finire con qualche cucchiaio di pan grattato.
Cuocere in forno per circa 45-50 minuti.
Gustare tiepidi con una insalatina, magari di pomodorini e fagiolini con un goccio di aceto