Pausa pranzo: stufato di azuki rossi alla salsa messicana e avena

Istantanea del menù del pranzo di un giorno di lavoro, in tavola in 5 minuti ... se la sera prima si è imbastito il tutto :-D

Solitamente il sabato o la domenica metto in ammollo i legumi (almeno otto ore), e li lesso in acqua, non salata, per circa un'ora nel caso dei fagioli azuki rossi perché piccolini. Approfitto anche per lessare i cereali: nel caso dell'avena decorticata servono 40 minuti (senza ammollo). 

Una volta lessati i fagioli li condisco con la salsina messicana che preparo tutti gli anni con i pomodori dell'orto, e li faccio stufare per 10-15 minuti. Qui trovate la ricetta per prepararla come conserva o anche versione speedy.

Lo stufato di azuki, se rimane una notte in frigo, è ancora più buono!

Li avete già provati?

I fagioli azuki rossi sono piacevoli, cuociono più velocemente rispetto ad altre qualità di legumi. Hanno una vena dolce, sarà per questo che in Giappone li utilizzano per prepararne una marmellata per farcire i dolci :-)

Se volete sapere di più sulla marmellata di fagioli azuki, detta Anko, potete leggere il post di Paola di Japan the Wonderland.

E per finire il pasto? Albicocche, cotte a fuoco basso in tegame, con un goccio d'acqua senza aggiunta di zucchero.