Pausa pranzo: Insalata del cavolo

Con un inverno particolarmente mite, le insalate hanno soppiantato le classiche zuppe e minestre che di solito ci scaldavano le ossa durante la stagione fredda. Sempre per rimanere in tema di verdure invernali questa volta vi propongo un trittico di cavoli: verza, cavolo rosso e cavoletti di bruxelles che arrivano dall'orto. Per spezzare il ritmo qualche filo di carota e qualche nocciola tostata.

Cavoli e carote stanno bene insieme ... sono coppia collaudata nello slaw o coleslaw, che noi di solito condiamo con un mix di yogurt greco e senape in sostituzione della classica maionese però in questi giorni abbiamo provato a condire con la versione veganese dei Cuochi di Carta ed è stata apprezzata molto! Se poi non avete voglia di fare nulla va bene anche olio e aceto, o olio e senape. Fate il vostro gioco ops il vostro condimento.

Penso di aver detto tutto, non ci resta che impiattare :-)

Insalata del cavolo

ingredienti

cavolo verza

cavolo rosso

cavoletti di bruxelles

carote

nocciole tostate

olio e.v.o.

aceto

senape di Digione

preparazione

Affettare sottilmente con una mandolina la verza e il cavolo rosso dopo aver eliminato le prime foglie esterne, e aver sciacquato bene. Pelare le carote, grattugiarle. Scottare in acqua salata i cavoletti di bruxelles per 7-8 minuti (dipende dalla grandezza). Fermare la cottura tuffandoli subito dopo la cottura con acqua fredda.

Per una porzione di condimento emulsionare un cucchiaino di senape, con un cucchiaio di aceto e uno di olio evo. Aggiungere la granella di nocciole tostate. E buon appetito!