Comfort food: Polpette e purè di patate per cena

 

 

Se la memoria non mi inganna é la prima ricetta di cucina che ho imparato, annotando coscienziosamente gli ingredienti (avete presente i foglietti quadrati che si usano accanto al telefono?). Il primo piatto che ho cucinato, perché ho sempre adorato le polpette, e la golosità mi ha spinto a imparare. Macinato di vitello, carota grattugiata, trito di erbe aromatiche, parmigiano, uovo e mollica di pane ammollata nel latte, un pizzico di sale e pepe.
Bocconcini, rosolati in padella in olio extravergine, leggermente infarinati con il profumo dalle erbe che si amplifica nella cottura. Poi nel piatto di portata una tira l'altra ... nude o con con il sugo di pomodoro (la classica conserva di pomodoro preparata d'estate).
In questa stagione si accompagnano bene con un soffice purè montato all'olio d'oliva. Un cibo dell'infanzia da cui non riesco a separarmi con l'affetto del primo esperimento culinario che ha dato il là per future sperimentazioni.

 

Per le polpette

ingredienti

500 g macinato di vitello

2 carote crude grattugiate

un panino ammollato nel latte intero

una manciata di parmigiano grattugiato

1 uovo

un trito di erbe aromatiche (rosmarino e salvia)

sale e pepe q.b.

farina per infarinare

olio evo

vino bianco e acqua q.b.

preparazione

In una terrina unire il macinato di vitello, le carote grattugiate, il trito di erbe aromatiche, il parmigiano, l'uovo e la mollica di pane ammollata nel latte, un pizzico di sale e pepe. Amalgamare bene e ricavare tante polpettine grosse come una noce. Infarinare e rosolare poche alla volta in olio evo. Una volta che sono tutte rosolate, sfumare con un po' di vino bianco, per ottenere un po' di sughetto aggiungere poca acqua.

 

Per il purè

ingredienti

4 patate a pasta gialla

mezza tazza di latte intero

un giro d'olio evo

sale q.b.

preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua bollente e salata. Schiacciarle con lo schiaccia patate e condire con latte, olio e sale. Servire le polpettine ben calde accompagnati dalla purè.

Ed ecco la versione con aggiunta di salsa di pomodoro. Per accompagnare patate gialle e bianche lesse con un goccio d'olio e un trito di prezzemolo ... troppo buone :-) assaggiare per credere!