Bignè di pasta madre farciti con zucca e rosmarino

Per chi decide di adottare il lievito madre, si sa che occorre rimpastarlo con costanza per  mantenerlo bello arzillo. Questo determina ad ogni rinfresco un "avanzo" dell'impasto che deve essere utilizzato (non si butta via niente!). Oggi è la volta dei bignè ottenuti ritagliando tanti dischi di impasto con un coppa pasta che vengono cotti in olio e.v.o. ben caldo.
Le mini focaccine sono croccanti e fragranti pronte per accogliere il ripieno che preferite.
Visto che di pietanza nelle feste ne abbiamo già mangiata abbastanza vi propongo una crema leggera ottenuta cuocendo lentamente la zucca mantovana aromatizzata con il rosmarino ... una vera bontà! Provare per credere :-)
ps. Usate la zucca mantovana, con la polpa ben compatta, per ottenere un effetto cremoso.

Bignè di pasta madre con zucca e rosmarino
ingredienti
pasta madre rinfrescata
olio e.v.o. qb
una fetta di zucca mantovana
sale marino
pepe nero
un rametto di rosmarino tritato
Tagliare la zucca a cubetti, e rosolarla in olio e rosmarino. Coprire co un coperchio e portare a cottura. Schiacciare la polpa con una forchetta.
Stendere la pasta madre aiutandosi con un po' di farina e tagliare tanti dischi con un coppa pasta (se si re-impastano i ritagli non si otterranno dei bignè ma delle focacce piatte).
Scaldare l'olio e.v.o. in un pentolino, e cuocere pochi dischi alla volta sino a doratura. Tagliare a metà e farcire con la zucca e servire caldi.