Lasagne integrali ai funghi shiitake

Galeotta fu la crosticina delle Lasagne ai funghi cucinate dai Cuochi di Carta ... Irresistibile al punto tale che lo stesso giorno arrivata a casa alle 19 dopo il lavoro, ho dovuto rovistare subito nella dispensa per vedere se riuscivo a replicare la ricetta solo per sentire il profumo del sugo di funghi invadere la cucina. Non avevo tutti gli ingredienti (mi mancavano gli anacardi per provare la besciamella proposta da loro!), e gli unici funghi a disposizione erano quelli shiitake che utilizzo per la zuppa giappo. Li ho messi in ammollo ... e mangiata la crema di zucca, mi sono messa ai fornelli. Ecco cosa ho combinato.

Sugo ai funghi shiitake

ingredienti

una manciata di funghi shiitake secchi

una piccola cipolla

un pugno di prezzemolo

olio ev.o. q.b.

sale marino

pepe nero

preparazione

Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua a temperatura ambiente per un'ora circa. Quando si saranno ammollati tagliare i funghi a piccoli pezzi. Pulire e tritare la cipolla, metterla in un tegame, rosolarla con un paio di cucchiai di olio. Unire i funghi, coprire con acqua e cuocere per un'oretta. Condire con sale e pepe. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato.

Besciamella all'olio e.v.o. e farina di riso
ingredienti
45 g di olio e.v.o.
50 g di farina di riso
600 ml di latte intero
un pizzico di sale marino
un pizzico di pepe nero
noce moscata, pepe nero q.b.
preparazione

In un pentolino, incorporare la farina e l'olio con l'aiuto di una frusta, condire con sale e pepe e una grattata di noce moscata. Unire il latte a temperatura ambiente e portare sul fuoco. Mescolare energicamente con una frusta. Continuare con l'aiuto di un cucchiaio di legno e lasciare addensare la salsa sino a quando non raggiunge il bollore. 

Lasagne integrali ai funghi shiitake

ingredienti

pasta fresca integrale in sfoglie (vedi qui le dosi e procedimento)

sugo ai funghi shiitake 1 dose (vedi sopra)

besciamella all'olio e.v.o. e farina di riso 1 dose (vedi sopra)

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

olio e.v.o. q.b.

preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Portare a bollore un po' di acqua leggermente salata e scottare la pasta fresca per circa un minuto. Scolare e fermare la cottura in acqua fredda.

Iniziare la composizione della pasta al forno in una teglia. Il primo strato è un po' di besciamella. Poi si copre con le sfoglie di pasta, altra besciamella, un po' di sugo ai funghi e un po' di parmigiano. Fare tre strati e l'ultimo non mettere il parmigiano ma solo un giro d'olio. Cuocere per 45-50 minuti sino a doratura.