Caserecce integrali con tartufo estivo e basilico

luglio 15, 2016

Caserecce integrali con tartufo estivo e basilico

Alba è famosa per il Tartufo Bianco, il tuber magnatum pico, pregiato fungo ipogeo che arricchisce i piatti tradizionali delle Langhe del periodo autunnale e invernale. Ma la terra langarola ci regala nel periodo estivo un altrettanto aromatico tartufo nero. A differenza di quello bianco che si gusta a crudo quello estivo si apprezza in ricette dove il calore aiuta a sprigionare meglio il suo carattere. Mi hanno regalato qualche piccolo tartufino e ho deciso di sperimentare un sughetto ispirandomi ai funghi trifolati. Semplicissimo, ma molto buono. Speriamo in altri regali per fare il bis :-)

Caserecce integrali con tartufo nero estivo e basilico

ingredienti per 4 persone

320 g di caserecce integrali

4 piccoli tartufi neri

2 cipollotti

olio e.v.o. q.b.

sale marino e pepe nero

basilico fresco

preparazione

Tritare i cipollotti e stufarli in un tegame antiaderente con un poco di olio e.v.o.. Affettare sottilmente il tartufo e rosolarlo insieme al cipollotto per un paio di minuti. Condire con sale e pepe. Spegnere il fuoco sotto il tegame. Unire un trito di basilico. Cuocere le caserecce in acqua salata per i minuti consigliati sulla confezione (nel mio caso 11 minuti). Condire con il sugo, mantecare con un goccio di acqua di cottura della pasta e servire subito. Decorare con foglie fresche di basilico.