Ricette delle Langhe: Capunet (fiori di zucchini ripieni)

Solitamente se si sente parlare di "capunet" si pensa all'antipasto caldo piemontese preparato in inverno con una foglia di cavolo verza farcito con carne, riso e aromi. Ne esiste una versione primaverile che sfrutta i fiori più belli dell'orto. I fiori di zucchini o di zucchine mi piacciono ancora di più e poi le erbe aromatiche di questo periodo sono buonissime: basilico, timo, prezzemolo e foglie di erba di San Pietro. La cottura prevede solo qualche minuto in padella, niente frittura in pastella o altro. Sono molto delicati e aromatici.

Il ripieno può essere fatto o con carne trita di manzo aromatizzata con il salame cotto (affettato tipico delle Langhe) oppure con un po' di salsiccia di Bra (quella di bovino). Mettiamoci ai fornelli così vi spiego la mia versione.

Capunet (fiori di zucchini ripieni)

ingredienti

10 fiori di zucchino

200 gr di salsiccia di Bra

1 uovo

1 cucchiaio di pan grattato

2 cucchiai di grana grattugiato

una fettina d'aglio

basilico, timo, prezzemolo, erba di San Pietro

olio e.v.o.

preparazione

Sciacquare i fiori di zucchino, e aprirli delicatamente ed eliminare il pistillo centrale. Cuocere la salsiccia priva di budello in un tegame antiaderente. Tritare le erbe aromatiche e l'aglio. Sminuzzare la salsiccia cotta e metterla in una terrina. Unire le erbe, le uova, il grana e il pangrattato. Farcire i fiori e cuocerli per 5 minuti a fuoco moderato in una padella con un goccio d'olio.

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