Ricette delle Langhe: Ragù bianco di coniglio e sue varianti

Sono campanilista. Amo la mia città (Alba n.d.r.), amo le mie colline e amo tutti i ricordi che ho della cucina della mamma e delle mie nonne ... il ragù preparato con il coniglio è memoria di queste terre dove i contadini allevavano i piccoli animali da cortile come polli, galline e conigli da utilizzare nella cucina casalinga. La carne era un ingrediente nobile che impreziosiva le pietanze della domenica e della festa. Da piccola i miei piatti preferiti erano le bistecche di coniglio (mia mamma le batteva sottili e le impanava), la rolata di coniglio farcita con prosciutto e frittata e il ragù con il battuto di coniglio per condire i tajarin. Il sugo cuoceva piano piano sul putagè, la stufa alimentata a legna, addensandosi lentamente raccogliendo i profumi delle verdure del soffritto  e del trito di erbe fresche dell'orto: salvia, rosmarino.

Ricordi e gusti indelebili ...

Nel tempo ho scoperto che anche nella cucina ligure il coniglio viene declinato in molti modi. Tanto che ho provato la versione di ragù bianco ... ottimo, che ve lo dico a fare?, oppure bianco con olive taggiasche snocciolate.

Provate anche voi le tre versioni che vi ho raccontato e ditemi quale diventerà le vostra preferita :-)

Ragù di coniglio alla nostra maniera

ingredienti

carne di coniglio disossata e battuta al coltello

cipolla, carota , sedano q.b.

vino bianco

olio evo

sale e pepe

brodo di ossa di coniglio

passata di pomodoro casalinga

un pizzico di saporita

salvia e rosmarino freschi tritati

preparazione

Tritare sedano, carota e cipolla. Scaldare in un tegame un po' di olio e rosolare a fuoco dolce le verdure del battuto e le erbe aromatica. Unire la carne. Rosolarla per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Profumare con un pizzico di spezie. Aggiungere la salsa di pomodoro e procedere con una cottura dolce ma prolungata (un'ora e mezza). Se asciuga il composto dosare il brodo. Regolare di sale e pepe.

Utilizzare per condire i tajarin.

Anche se il galateo non lo prevede .. buon appetito :-)