Bocconcini di soia croccanti & indivia riccia, radicchio e carote

bocconcini croccanti & indivia riccia, radicchio e carote

Domenica mattina ci siamo svegliati sotto un'abbondante e candida nevicata. Tutto bene, siamo ancora in inverno ma avendo una spiccata preferenza per la bella stagione vorrei qualche ora di caldo sole per ritemprare lo spirito ... pazienza ... non è possibile ... niente bacchetta magica :-) Un po' di verdura fresca è sembrato un modo scaramantico per proiettarsi verso la primavera. L'indivia riccia, il radicchio e le carote sono di natura croccanti per cui abbiamo pensato qualcosa di altrettanto crunchy per coronare il piatto!

Cosa si nasconde sotto la panatura? Soia! Fagioli di soia lessati, nobilitati in terrina e porzionati in bocconcini da far dorare in forno.

Per la panatura una new entry: panettone gastronomico (tipo pan brioche ma più leggero) rimasto in dispensa inutilizzato nelle feste e passato al mixer sino ad ottenere le giuste bricioline per avvolgere i bocconcini.

Bocconcini di soia croccanti & indivia riccia, radicchio e carote

Ingredienti

fagioli di soia 300 gr pesati a secco e lessati

mollica di un panino

latte intero q.b.

uova intere 3

carote 2

grana grattugiato 2 cucchiai

timo e prezzemolo freschi q.b.

sale marino q.b.

pepe nero q.b.

per la panatura:

uova

sale marino

pepe nero

pan brioche o pan grattato

per l'insalata:

indivia riccia

radicchio

carote

olio e.v.o.

aceto balsamico

Il giorno precedente: dopo aver acceso il forno a 180°, con il mixer si ottiene l'impasto di fagioli, mollica di pane ammollata nel latte, carote, timo, prezzemolo, grana, uova, sale e pepe e si cuoce in uno stampo da plum cake foderato con carta forno per 50 minuti circa.

Il giorno seguente si porziona a fette o a bocconcini, si passa nell'uovo sbattuto condito con sale e pepe e si impana con il pan brioche o pan grattato (io: panettone gastronomico) e si passa in forno preriscaldato a 180°per 15-20 minuti utilizzando una teglia antiaderente leggermente unta d'olio e.v.o..

Servire con l'insalata fresca e croccante e condire con olio e.v.o. e aceto balsamico.