Castagnaccio e yogurt denso al miele d'acacia

castagnaccio e yogurt denso al miele d'acacia

Dopo due dolci riccamente decorati passiamo a qualcosa di casalingo, nostrano, morigerato privo di qualsiasi sovrastruttura degno del periodo detox post feste ...

Se avete un cattivo rapporto con il castagnaccio e pensate che sia una punizione (come pensavo io sino alla preparazione di questa delizia con materie prime di qualità) voglio testimoniare che a volte occorre ricredersi.

Primo passaggio essenziale è utilizzare una buona farina di castagne: io ho usato quella della Cooperativa Il Riccio (lo dico per tempo così se fate qualche scorribanda in Valle d'Aosta in questo periodo potete rifornirvi di castagne secche, ottime per la minestra, e farina che io uso anche per tagliatelle e crèpes). A seguire, anche la frutta secca deve essere di qualità, soprattutto le noci ... meglio sgusciarle da sé evitando gherigli rancidi :-(

Visto che parliamo di tradizione lasciamoci consigliare nella preparazione d'Artusi ma vi metto per praticità la mia lista degli ingredienti con guarnizione per il servizio (of course!)

Castagnaccio

Ingredienti

farina di Castagne 400 gr

acqua fredda 600 ml

sale marino un cucchiaino raso

uvetta sultanina ammollata 100 gr

pinoli 50 gr

noci 150 gr

miele d'acacia 1 cucchiaio

olio e.v.o. 4 cucchiai

rosmarino fresco q.b.

yogurt denso con miele d'acacia per accompagnare (yogurt homemade)

castagnaccio

Migliaccio di farina dolce volgarmente detto Castagnaccio

Anche qui non posso frenarmi dal declamare contro la poca inclinazione che abbiamo noi Italiani all'industria. In alcune province d'Italia non si conosce per nulla la farina di castagne e credo che nessuno abbia mai tentato d'introdurne l'uso; eppure pel popolo, e per chi non ha paura della ventosità, è un alimento poco costoso, sano e nutriente. Interrogai in proposito una rivendugliola in Romagna descrivendole questo migliaccio e le dimandai perché non tentava di guadagnare qualche soldo con questo commercio. - Che vuole, mi rispose, è roba troppo dolce, non la mangerebbe nessuno. - o le cottarone che voi vendete non sono dolci? eppure hanno dello smercio, diss' io. Provatevi, almeno, soggiunsi; da principio volgetevi ai ragazzi, datene loro qualche pezzo in regalo per vedere se cominciassero a gustarlo, e poi dietro ad essi è probabile che a poco a poco si accostino i grandi. Ebbi un bel dire; fu lo stesso che parlare al muro.

Le cottarone, per chi non lo sa, sono mele o pere, per lo più cascaticce, cotte in forno entro una pentola nella quale si versa un gocciolo d'acqua, coprendone la bocca con un cencio bagnato. Veniamo ora alla semplicissima fattura di questo migliaccio.
Prendete grammi 500 di farina di castagne e siccome questa farina si appasta facilmente passatela dal setaccio prima di adoperarla per renderla soffice; poi mettetela in un recipiente e conditela con uno scarso pizzico di sale. Fatto questo, intridetela con 8 decilitri di acqua diaccia versata a poco per volta onde ridurla una liquida farinata, in cui getterete un pugno di pinoli interi. Alcuni aggiungono ai pinoli delle noci a pezzetti, altri anche dell'uva secca e, sopra, qualche fogliolina di ramerino.
Ora prendete una teglia ove il migliaccio venga grosso un dito e mezzo all'incirca, copritene il fondo con un leggero strato d'olio, ed altr' olio, due cucchiaiate, spargetelo sulla farinata quando è nella teglia. Cuocetelo in forno o anche in casa fra due fuochi e sformatelo caldo.
Con questa farinata si possono fare anche delle frittelle.