Ispirazione "Mont Blanc": nidi di meringa, marrons glacés e vaniglia

Tutta colpa di Imma ... e del suo post di baci e cestini di meringa ... tanto che arrivata a casa ho deciso di utilizzare gli albumi che avevo in frigo (in rimanenza da un'altra ricetta) per confezionare ciuffetti e piccole basi di meringa da farcire :-)

Io preparo la meringa utilizzando la frusta del Kitchen Aid: nel bicchiere perfettamente pulito metto gli albumi e pari peso di zucchero semolato (solitamente circa 150 g albumi + 150 g zucchero di canna non raffinato) e un cucchiaino di aceto bianco. Non vi preoccupate, anche se utilizzate zucchero non sbiancato le meringhe conserveranno il loro colore immacolato come vedete nella foto!

Dopo aver montato a neve ferma, con la tasca da pasticceria (bocchetta o a stella o liscia) si creano i ciuffetti di meringa e i nidi su una placca coperta da carta da forno. Si asciugano in forno a 90° a forno statico per 8 ore circa.

Si conservano in una scatola ben chiusa, per proteggerle dall'umidità.

Meringa chiama castagna, e sul filo della suggestione degli abbinamenti di sapore del Mont Blanc siamo arrivati ai nidi farciti con crema di marron glacé e castagna intera :-)

Ma passiamo ai fornelli così spiego meglio.

Nidi di meringa, marrons glacés e vaniglia

ingredienti per 4 persone

4 nidi di meringa

4 cucchiaini di yogurt greco

1 cucchiaino di sciroppo alla vaniglia

4 cucchiaini di crema di marroni

4 marrons glacés

1 tartufino al cocco

foglioline e fiori di menta per decorare a piacere

Farcire i cestini di meringa con lo yogurt aromatizzato con lo sciroppo di vaniglia e la crema di marroni. Finire con un marron, un ciuffetto di yogurt e una fettina di tartufino al cocco*.

Decorare con foglioline e fiorellino di menta.

*Io ho utilizzato questa ricetta per i tartufini: nella farina di cocco. In sostituzione grattugiare un po' di cioccolato fondente.