Risotto con le castagne e i porcini, Cucinando tra cielo e terra!

Mentre il blog Il giardino dei ciliegi prendeva vita, ci sono persone che ho iniziato a frequentare "virtualmente", che sono diventate familiari, presenti come i vicini di casa, gli amici, con cui confrontarsi scambiare due parole, anche solo per sapere se tutto procede bene ... parlo per esempio della dolcissima e solare Cla (Scorza d'Arancia), e degli scintillanti e creativi Sara e Paolo (Fico secco e Uva passa). 

Leggendo da sempre i loro post ho saputo che in questi giorni è stato lanciato il contest Cucinando tra cielo e terra, profumi e sapori di autunno di Morena, del blog Menta e cioccolato.

La ricetta che vi propongo (il tema lanciato prevede l'utilizzo di prodotti della terra autunnale) è nata in un sabato pomeriggio di ottobre con l'umidità della nebbia nell'aria, di ritorno da una passeggiata nei boschi, con gli stivali nelle gambe e qualche frutto della natura nel cestino. Le more di rovo le abbiamo mangiate come "aperitivo" strada facendo ... ci rimanevano castagne e funghi, che fare?

A casa abbiamo preparato al volo un risotto strepitoso, senza fronzoli, come una calda coccola a due :-)

Lo sentite il profumino che sale dalla pentola?

Risotto con le castagne e i porcini

ingredienti per due golosi

riso carnaroli o superfino roma 200 g

castagne fresche una manciata

funghi porcini uno o due tagliati a cubetti

cipollotto 1

alloro 1 foglia

prezzemolo tritato due cucchiai

vino bianco q.b.

dado vegetale un cucchiaio

olio e.v.o. q.b.

sale marino q.b.

pepe nero q.b.

Sbucciare le castagne fresche crude privandole sia della prima sia della seconda buccia. Lessarle in acqua calda salata con una foglia di alloro per 10 minuti. Preparare il brodo con acqua e dado vegetale.

Tostare il riso in una padella calda, senza condimenti. Sfumare con vino bianco e iniziare a cuocere unendo il brodo. Nel frattempo saltare in una padella il cipollotto tritato con i gambi dei funghi (tenere da parte il resto per la finitura) dopo tre minuti, unire un cucchiaio di prezzemolo, salare e pepare e unire al riso. 

Aggiungere le castagne e proseguire la cottura. Un minuto prima di servire unire i cubetti di fungo (la parte superiore), il cucchiaio di prezzemolo, condire con sale e pepe, un giro d'olio e mantecare continuando a mescolare per ottenere il risotto all'onda.

Servire caldissimo!

Inizia a piacermi questo autunno in compagnia ...

Cucinando tra cielo e terra, profumi e sapori di autunno di Morena