Cannelloni ricotta e salmone con ragù bianco di finocchi

Abbinamento sfizioso adatto sia per il ripieno dei cannelloni sia per la pasta al forno (in questa ultima versione ci ha fatto compagnia per ben due veglioni di San Silvestro ... slurp!). Non è difficile.

Per la sfoglia potete partire dalla pasta fresca, solita ricetta con 500 g di farina, 5 uova e un pizzico di sale. Una volta impastati gli ingredienti, lascio riposare mezz'oretta, poi tiro le sfoglie con la macchinetta. Li scotto in acqua salata, e dopo un minuto li scolo e li tuffo in acqua fredda (per fermare la cottura) così la pasta e pronta per la farcita.

Volete che vi sveli il ripieno? Mettiamoci ai fornelli

Cannellini ricotta e salmone con ragù bianco di finocchi

ingredienti per 10 persone

fogli di pasta fresca q.b.

200 g salmone fresco

200 g salmone affumicato

400 g ricotta fresca vaccina

2 cucchiai di parmigiano reggiano

un porro di Cervere

uno zucchino

mezzo litro di besciamella (50 g olio, 50 g farina, 500 ml latte intero)

sale e pepe q.b.

olio e.v.o. q.b.

un goccio di vodka

un finocchio (con le sue barbe)

Rosolare in poco olio il porro tritato con i cubetti di zucchino, condire con sale e pepe e cuocere per 5 minuti. In un'altra padella cuocere il salmone fresco tagliato a dadini, in poco olio. Sfumare con un goccio di vodka e lasciare raffreddare. Mescolare la ricotta con metà besciamella, unire il parmigiano e le verdure. Tritare grossolanamente il salmone affumicato. Unire all'impasto i due tipi di salmone.

Farcire i fogli di pasta fresca precotti, arrotolandoli a forma di cannellone.

Mettere due cucchiai di besciamella in una terrina. Sistemare i cannelloni, "spennellare" con la restante besciamella. Infornare per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Per il ragù di finocchi: tagliare i finocchi a piccoli cubetti e cuocerli in padella con poco olio e.v.o. condendo con sale e pepe nero.

Al momento del servizio completare i cannelloni con i finocchi e una grattugiata di parmigiano. Le barbe dei finocchi possono essere utilizzate per dare un tocco di colore.