Lasagne con farina di segale al mio ragù

Sono ancora in debito. Vi avevo promesso due ricette ... Come posso impiegare la sfoglia di pasta fresca nel modo più italiano possibile!?! La pasta al forno!!! Visto che la ricetta delle lasagne al forno la conoscete alla perfezione approfitto del post per rivelarvi due miei "segreti" ... se così si possono chiamare :-D .... Ho scoperto sperimentando, che andando contro la tradizione, usando pasta senza uova si ottiene una maggiore morbidezza senza usare troppa besciamella.

In più vi racconto il mio ragù (senza soffritto) e la mia besciamella perfetta per chi sta iniziando a cucinare e vuole imparare a preparare i classici. Andiamo ai fornelli.

Besciamella

ingredienti

50 g di burro

50 g di farina bianca

500 ml di latte intero

un pizzico di sale marino

un pizzico di pepe nero

noce moscata

preparazione

In un pentolino sciogliere a fuoco lento il burro, incorporare la farina con l'aiuto di una frusta, condire con sale e pepe e una grattata di noce moscata. Unire il latte a temperatura ambiente. Mescolare energicamente con una frusta. Continuare con l'aiuto di un cucchiaio di legno e lasciare addensare la salsa sino a quando non raggiunge il bollore. 

Ragù classico a modo mio

ingredienti

300 g di macinato di manzo

500 ml di passata di pomodoro casalinga

4-5 pelati homemade

2 cucchiaini di dado vegetale homemade

2 cucchiai d'olio e.v.o.

un bicchiere di nebbiolo

2 foglie di lauro e/o basilico in stagione 

salvia, rosmarino

sale e pepe

preparazione

In un tegame rosolare la carne senza aggiungere altro. Quando è asciugata e inizia a prendere colore bagnare con il vino. Lasciare sfumare. Aggiungere la passata, i pelati a pezzi grossi, condire con olio, il dado e mettere anche le foglie di alloro (o basilico in stagione). Cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Gli ultimi 5 minuti aggiungere un trito di salvia e rosmarino fresco. 

Lasagne con farina di segale al mio ragù

ingredienti

pasta fresca in sfoglie

ragù classico 1 dose (vedi sopra)

besciamella 1 dose (vedi sopra)

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

burro q.b.

Preriscaldare il forno a 180°. Portare a bollore un po' di acqua leggermente salata e scottare la pasta fresca per circa un minuto. Scolare e fermare la cottura in acqua fredda.

Iniziare la composizione della pasta al forno in una teglia. Il primo strato è un po' di besciamella. Poi si copre con le sfoglie di pasta, altra besciamella, un po' di ragù e un po' di parmigiano. Fare tre strati e l'ultimo non mettere il parmigiano ma solo qualche fiocchetto di burro. Cuocere per 45-50 minuti sino a doratura.