Menù per San Valentino: Cioccolatini e dolcetti (facili e veloci)

In passato la festa di San Valentino non mi emozionava più di tanto. Adesso la trovo una scusa in più per coccolarsi, per dedicare del tempo e delle attenzioni alle persone care.

Il caffè è il momento rilassato delle chiacchiere. Sia se avete preso l'occasione per una cena, sia per concludere con qualche confidenza di fronte ad una tazzina fumante vi racconto i miei piccoli dolcetti con cioccolato, pasta di mandorle e canditi.

Per i cioccolatini occorre del cioccolato fondente e del cioccolato bianco. Fondere entrambe i tipi di cioccolato separatamente a bagnomaria. In quello fondente tuffare le nocciole intere e con l'aiuto di un cucchiaino posizionare le nocciole ricoperte sulla carta forno facendo dei piccoli mucchietti di tre-quattro nocciole. Nella fonduta di cioccolato bianco mettere la granella di nocciole tostate. Sempre con un cucchiaino fare piccoli mucchietti sulla carta forno.

Per solidificare velocemente potete fare un passaggio in frigo.

Non essendo cioccolato temperato, sono da consumare subito. Perderebbero lucentezza e profumo nei giorni seguenti.

Per il dolcino alla pasta di mandorle, modellare delle palline, passarle nello sciroppo di arance dei canditi, e poi nel sesamo.

Per le scorzette d'arancia occorre averle a disposizione in dispensa. Ecco la mia ricetta.

Scorze d'arancia sciroppate

ingredienti per 3 vasi da 250 gr

8 arance non trattate

600 gr di zucchero di canna

acqua

preparazione

Iniziare lavando e asciugando le arance. Incidere la buccia a croce e ricavare 4 "petali".

Posizionarle in una casseruola, copritele con acqua e portatele a ebollizione. Sgocciolare e ripetere l’operazione per tre volte rinnovando sempre l’acqua.

Lasciare le scorze così precotte in acqua fredda per tutta la notte, cambiando più volte l’acqua.

Il giorno seguente assaggiare la polpa per constatare, prima di proseguire con la canditura, che l’amaro della scorza sia gradevole e non eccessivo. Se il sapore fosse ancora troppo amaro occorre ripetere l’ammollo in acqua fredda. Se la polpa risulta pronta, versare un litro d’acqua in una casseruola alta e capiente e aggiungere lo zucchero e le scorze. Mescolare, mettere sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando ogni tanto.

Proseguire la cottura fino a che il liquido di cottura raggiunga una consistenza sciropposa (un ora circa). Togliere dal fuoco, riporre in vasi di vetro puliti (scaldati in forno a 100°) mettere il coperchio e capovolgere per sterilizzare 5 minuti.

Si possono servire anche con la piccola pasticceria, si tagliano, si passano nello zucchero semolato e si lasciano asciugare su una gratella.

Per evitare la cristallizzazione dello zucchero si può sostituire un quarto dello zucchero con pari peso di glucosio.