Voglia di canederli e ricordi meranesi

A novembre siamo stati a Merano e a Tirolo. E ci siamo innamorati del paesaggio (nonostante la pioggia ci abbia accompagnato per gran parte del tempo) tra il profilo delle montagne, i frutteti ordinati, le vigne, l'architettura, il castello mediovale di Tirolo con il suo museo, senza trascurare la gastronomia e e i prodotti tipici.

Per esempio ci siamo riforniti di molte varietà di mele (freschissime), speck, "pane duro" di segale (Schuttelbrot) ovvero cialde croccanti al naturale o profumate dai semi di finocchio o ai semi di sesamo.

tagliere di speck, cetriolini, rafano e cestino di pani misti

Così sul filo dell'amarcord quando gli Scribacchini ci hanno proposto la ricetta dei canederli, che abbiamo assaggiato per la prima volta proprio a Merano, li abbiamo preparati al volo!

Canederli dei Cuochi di Carta
Ingredienti (notazioni personali tra parentesi e mio procedimento)
pane raffermo 1 kg (io: pane fresco)
latte intero fresco 2 litri e 1/2 circa (io: 1 litro e 1/2)
speck 500 gr
provola affumicata 350 gr (io: 200 gr di caciotta toscana grattugiata)
uova 2
noce moscata (io: un cucchiano colmo di saporita)
prezzemolo un mazzetto
farina bianca per infarinare
brodo (io: brodo vegetale)
grana grattugiato
burro

In una terrina capiente spezzettare il pane e bagnarlo con il latte poco alla volta senza eccedere ottenendo un impasto omogeneo morbido, non troppo asciutto, ma consistente. Tagliare lo speck e la provola a piccoli cubetti, condire con noce moscata e prezzemolo tritato, unire le uova e lasciare riposare per qualche ora in frigo (l'impasto si compatta e si lavora meglio).

Formare i canederli con la dimensione di un piccolo mandarino (per rendere regolare la porzione ho utilizzato l'attrezzo per porzionare il gelato) , infarinarli leggermente e disporli su un vassoio con carta forno.

Cuocere in brodo bollente per 10- 15. Scolare e servire con burro fuso e grana.

Merano