Crema di ceci, carletti e crostini

Quando ho visitato la prima volta il Salento sono rimasta affascinata dal mare, dal colore del cielo, dal sole abbagliante e caldissimo, dagli uliveti, dall'architettura ... e ovviamente dalla buona cucina :-) Sono rimasta particolarmente colpita dai piatti a base di verdura tipici della cucina contadina conditi con uno straordinario olio extravergine d'oliva. Assegno il primo premio allo straordinario fave e cicoria! L'avrei mangiato a colazione pranzo e cena!!!

Aprendo il frigo questa sera avevo ceci e erba del cucco (detti anche carletti, o silene vulgaris). Il colore degli ingredienti mi ha scatenato il ricordo salentino e ho sperimentato. Dell'erba del cucco ne avevo già parlato quando l'ho fatta finire nella frittata o nel sugo delle linguine.

Il piatto originale pugliese prevede le fave secche cotte lentamente con le patate per ricavarne un delizioso purè. A contrasto le erbe amare e un giro di profumato olio. Si può gustare sia caldo sia a temperatura ambiente.

Devo dire che la copia mi è piaciuta come l'originale, due piatti diversi, ma se la materia prima è buona da sempre soddisfazione!

Crema di ceci, carletti (spinaci selvatici) e crostini

ingredienti

ceci lessati e il loro brodo

olio evo

carletti o erba del cucco 

crostini o tarallini

preparazione

Frullare i ceci con un po' del loro brodo. La crema deve risultare della giusta consistenza (come un purè morbido, non deve essere liquido). condire con olio evo e regolare eventualmente di sale. Servire accompagnando con i carletti (i ciuffetti devono essere scottati per un paio di minuti in acqua salata e bollente) e crostini di pane integrale  o i taralli ai cereali.