Ricette di famiglia: Tajarin al sugo di coniglio (ragù bianco)
Amo le mie colline e amo tutti i ricordi che ho della cucina della mamma, del papà e delle mie nonne. Il sugo preparato con il coniglio è memoria di queste terre di Langa dove i contadini allevavano i piccoli animali da cortile come polli, galline e conigli da utilizzare nella cucina casalinga. La carne era un ingrediente nobile che impreziosiva le pietanze della domenica e della festa. Da piccola i miei piatti preferiti erano le bistecche di coniglio (mia mamma Anna le batteva sottili e le impanava), la rolata di coniglio farcita con prosciutto cotto e frittata alle erbe e il sugo con il battuto di coniglio per condire i tajarin. Sono ricordi delle estati in campagna al Bricco di Neive, dove i miei genitori avevano acquistato la seconda casa, una parentesi di tranquillità e poesia lontano dai ritmi del lavoro e della scuola vivendo gran parte dell'anno ad Alba. Il sugo cuoceva piano piano sul putagè, la stufa alimentata a legna, addensandosi lentamente raccogliendo i prof
