Pausa pranzo: Torta salata di biedine e farina di ceci

Nei primi anni di matrimonio la torta salata era molto gettonata (perché molto comoda da preparare). Sono passata dall'utilizzo della pasta sfoglia a quella della brisée salata preparata con l'olio extravergine d'oliva. La farcitura prevedeva sempre una base di uova da completare con ricotta o panna e verdure di stagione. Come tutto dopo un po' è venuta a noia ... ed è sparita dalla nostra tavola. Adesso con la pastella della farifrittata ho rispolverato la preparazione e questa volta ho provato a tradurla in torta salata - quiche. L'esperimento è andato bene, soprattutto perché ho impiegato le biedine dell'orto (dette anche biete o bietole), che non sono esattamente la mia verdura preferita ... Ma bisogna mangiare un po' di tutto, giusto?

Torta salata di biedine e farina di ceci

ingredienti

100 g di farina di ceci

250 ml di acqua

un pizzico di sale marino

olio evo q.b.

un pugno di foglie di bietole lessate
3 cipollotti
250 g pasta da pizza o esubero del reimpasto della pasta madre

preparazione

Stendere la pasta lievitata. Ungere bene una teglia e creare la base della torta salata avendo cura di creare un po' di bordo per ospitare la farcitura. Spennellare con olio evo e lasciare lievitare mezz'ora, un'ora coperto con un canovaccio.
In una boule mescolare la farina di ceci e l'acqua con l'aiuto di una frusta. Condire con un pizzico di sale. Strizzare bene le foglie lessate e tagliarle grossolanamente. Unirle alla pastella di ceci. Scaldare bene una padella antiaderente e versare un paio di cucchiai di olio. Rosolare a fuoco moderato i cipollotti tagliati a rondelle. Unire al composto.
Preriscaldare il forno a 180°. Versare il composto nella teglia con la base di pasta. Cuocere per 60 minuti. Quando inizia a dorare, spennellate la superficie con olio evo. Gratinare ancora per 15 minuti.
Servire ben calda, con la crosticina croccante. Accompagnare con un'insalata mista.