49 Pesche ripiene "Persi pien" da Cucina Piemontese Contemporanea di Matteo Baronetto
E' uno dei dolci piemontesi e langaroli che preferisco: le pesche cotte al forno conservano profumo e sapore esaltato dal cacao e dagli amaretti. Si realizza in pochi minuti un capolavoro. Io utilizzo volentieri le pesche dell’orto perché non essendo trattate lascio la buccia (ma si possono preparare anche sbucciando i frutti). Per essere rispettosi della tradizione si utilizzano le pesche di vigna, nome che deriva dall'uso di piantare questi alberi da frutto tra i filari. I frutti non sono molto grandi, ma saporiti e farinosi, con la caratteristica di "spaccarsi" facilmente (si staccano bene dal nocciolo) e solitamente sono a pasta bianca. Persi pien (pesche ripiene al forno) ricetta di famiglia ingredienti 10 pesche 2 cucchiai di zucchero 5 amaretti morbidi + 10 amaretti secchi 1 gheriglio di pesca tritato (armelline) 2 tuorli d’uovo 2 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere Facoltativo 1 cucchiaio di gocce di cioccolato fondente Lavare e tagliare le pesche
