Ricette di famiglia: Fritto misto alla piemontese
salvia, borragine, panizza Per un piatto così sostanzioso, occorre non avere pregiudizi e non effettuare assolutamente il conto delle calorie! Porzioni piccole, tanti assaggi rendono sfizioso e divertente il momento della festa. Non mancano i ricordi legati alla preparazione: quando ero piccola il fritto misto veniva preparato nelle feste di paese. Il mio pezzo preferito? La frittura dolce ovvero rombi di semolino profumato con la scorza del limone con crosticina croccante e cuore morbido! Ci sono "pezzi" classici come le cotolette (vitello, agnello, maiale, pollo), la salsiccia, il fegato, il cervello, le frisse, i batsoà (piedini di maiale), i funghi porcini, verdure di stagione (cavolfiori, finocchi, zucchini, melanzane, carciofi), le croquette, la frittura dolce, le mele e gli amaretti con un abb ondante accompagnamento di tanti spicchi sugosi di limone. Buon olio d'oliva, farina, uova, pan grattato a volontà e tanta pazienza per affettare infarinare, impanare e cuoce...
