Zuppa ricca di ceci, lenticchie rosse e riso venere

Nella stagione fredda il piatto che preferisco per pranzo prevede o una crema di verdure o una vera e propria zuppa. La zuppa richiede un pochino più di lavoro per affettare tutte le verdure a pezzettini, ma è talmente buona ... e con ceci e lenticchie diventa piatto unico, pronto da gustare. Anzi, devo dire che scaldata è ancora più buona perché ha il tempo di insaporirsi meglio. Ti scalda lo stomaco e il cuore :-) 

Io preparo in una pentola la zuppa con tutte le verdure e i legumi. I cereali, in questo caso il riso venere, li cuocio a parte e li aggiungo all'ultimo minuto per evitare che gonfino perdendo la consistenza croccante. Al posto del riso integrale, utilizzo in alternativa anche avena e farro o un mix di cereali. Il riso integrale cuoce in 30-35 minuti. L'avena e il farro in 40-50 minuti.

I ceci sono ammollati per una notte e lessati in acqua (partendo da acqua fredda) e sale per circa un'ora. Le lenticchie rosse sono decorticate per cui non necessitano di ammollo e hanno la funzione di legare e rendere cremosa la zuppa.

Provatela, è una delizia! Passiamo subito ai fornelli. 

Zuppa ricca di ceci, lenticchie rosse e riso venere

ingredienti

una fetta di zucca  gialla

una cipolla rossa

2 gambi di seda

1/2 finocchio

2 carote

una tazza di lenticchie rosse decorticate crude

una tazza di ceci cotti

un cucchiaio di dado vegetale home made

una tazza di riso venere (tempo di cottura circa 30 minuti)

prezzemolo, rosmarino e salvia tritati q.b.

olio e.v.o. q.b.

Preparare tutta la verdura a pezzetti, unire i ceci e le lenticchie. Coprire con acqua e condire con il dado vegetale. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Prima di servire in una fondina unire un trito di erbe aromatiche prezzemolo, rosmarino e salvia. Completare con un po' di riso venere  e un giro d'olio a crudo.