Questioni di latte: Paneer
paneerPrendi un litro di latte fresco, metti la curiosità da piccolo chimico insito in ogni foodblogger ... e ti trovi a confezionare il "formaggio" fresco :-) Rapido giretto tra i blog per leggere e rileggere, soddisfando la curiosità e rilevando le piccole sfumature: Comida de Mama, Stella di Sale, Elisabetta di Pane e Miele, Lo Spazio di Staximo, Dandoliva, Un filo di erba cipollina, UvAromatica, Mariluna, Semi di papavero .
Il paneer, di origine indiana, è molto piacevole. L'abbinamento che mi ha conquistato è con un pizzico di pepe nero, una fogliolina mignon di basilico e la firma di olio evo per una versione finger food.
Da un senso di libertà: metti che vuoi preparare una torta salata e in frigo non c'è neppure l'ombra di un pezzetto di formaggio!?! Un paio d'ore e si ha a disposizione una bella porzione di "ricotta". Se non si aggiunge il sale si può usare per le preparazioni dolci (prossimo esperimento).
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Ingredienti (per una porzione da circa 200 g) da Dandoliva, con qualche variazione
1 litro di latte fresco intero
1 litro di latte fresco intero
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di aceto di mele con 50 ml d’acqua circa oppure 4 cucchiai di succo di limone
Diluire i due cucchiai d’aceto in una mezza tazza d’acqua (circa 50 ml) e metterli a scaldare in microonde. Mettere il latte a bollire, deve raggiungere la temperatura di 80°C .
Unire l’aceto diluito e il sale al latte bollente e attendere qualche minuto. Il latte comincerà a cagliare e il siero a separarsi dai fiocchi.
Se il siero dovesse risultare ancora lattiginoso invece che giallo-verdino e semi trasparente, riportare la pentola sul fuoco per qualche minuto.
Filtrare il tutto attraverso un colino a maglie fitte premendo delicatamente i fiocchi di latte con un cucchiaio in modo da eliminare quanto più possibile il siero.
Trasferire in un colino più piccolo e lasciar sgocciolare ulteriormente in frigorifero per un paio d'ore. Consumare in giornata.
Diluire i due cucchiai d’aceto in una mezza tazza d’acqua (circa 50 ml) e metterli a scaldare in microonde. Mettere il latte a bollire, deve raggiungere la temperatura di 80°C .
Unire l’aceto diluito e il sale al latte bollente e attendere qualche minuto. Il latte comincerà a cagliare e il siero a separarsi dai fiocchi.
Se il siero dovesse risultare ancora lattiginoso invece che giallo-verdino e semi trasparente, riportare la pentola sul fuoco per qualche minuto.
Filtrare il tutto attraverso un colino a maglie fitte premendo delicatamente i fiocchi di latte con un cucchiaio in modo da eliminare quanto più possibile il siero.
Trasferire in un colino più piccolo e lasciar sgocciolare ulteriormente in frigorifero per un paio d'ore. Consumare in giornata.
Aggiornamento: ho provato sia la versione con aceto di mele, sia con succo di limone e secondo i miei gusti personali preferisco la versione con succo di limone. Le note agrumate ricordano i formaggi freschi con fermenti lattici vivi, che piacciono molto a "quelli del giardino" ... :-P
Commenti
baci baci
anzi con il pomodoro è una valida alternativa light alla mozzarella, bacio!
Non lho mai assaggiata la ricottina così,l aspetto è invitante, la foto sa di latte ^_^
Il basilico sta dove deve stare..cioè ovunque :D
Magari appena trovo il latte crudo!
Ha un aspetto talmente invitante!
Un bacione
fra
Sembra la caciottina di Heidi.
Purtroppo, quando ci provai io, scelsi una ricetta immensamente sbagliata e traviante. Fatto sta che la garza gocciolò latte per una notte intera sull'acquaio, e la mattina ritrovai una nocina di latte acidulo che niente ha a che vedere con la tua meraviglia.
C'est la vie, ma ci riprovo, e stavolta con la TUA ricetta! Ahah
*
E' da un po' che non lo faccio... e mi hai fatto risalire la voglia!
Nadia - Alte Forchette -
****ti abraccio, attenta che ti abbraccio forte ***
cla
Annarita
@annarita: io per i primi esperimenti ho usato il latte fresco che ho trovato nel banco frigo con ottimi risultati :-)
bacioni bacioni
silvia
Proverò a fare entrambe le versioni - aceto e limone -. baci Fico&uva
Buona giornata!