Insalatina di galletto

insalatina di galletto

Iniziare il pasto con una insalata ricca e colorata mette subito allegria, basta vestire di novità un piatto di per sé alla portata di tutti.

Si parte da un galletto o da un cappone, tipico della tavola delle feste, da lasciar cuocere in un brodo molto aromatico. E' una cottura lenta e prolungata, meglio se di due ore/due ore e mezza, tanto da permettere l'infusione di tutte le verdure e le erbe che vengono utilizzate nel brodo. Poi i bocconcini di carne vengono marinati nell'olio extra vergine raccogliendone i profumi fruttati, guadagnandone in morbidezza.

Dopo una descrizione così non posso che parlarvi della raccolta "L'oro nel piatto" che celebra l'olio extra vergine d'oliva proposto in coro da Mariluna di Via delle Rose e da Dada di Un déjeuner de soleil

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L'or dans l'assiette

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Vi spiego sotto anche come può diventare regalo o piatto pronto per un take a way :-) per cene organizzate tra amici!

Insalatina di galletto

Ingredienti

galletto 1

sedano 3 gambi

carote 2

cipolla 1

aglio (facoltativo)

rosmarino 2-3 rametti

salvia una manciata di foglie

prezzemolo 4 gambi

alloro 3 foglie

chiodi di garofano 4

pepe nero un pizzico

sale marino

olio e.v.o . eccellente q.b.

Iniziare portando a bollore l'acqua salata aromatizzata con tutte le verdure, le spezie e le erbe. Tenere da parte alcune belle foglie di salvia fresca che serviranno per la marinatura. Quando prende bollore aggiungere il galletto e cuocere a fuoco lento per un paio di ore. Lasciare raffreddare il brodo per alcune ore.

Procedere disossando ed eliminando pelle e filamenti, ottenendo tanti piccoli pezzetti di carne.

In una terrina o in un barattolo (con la guarnizione) mettere la carne a strati condendo con foglioline di salvia, un pizzico di sale e pepe nero e un po' di olio e.v.o. Procedere a strati, con l'aiuto di un cucchiaio livellare la superficie e coprire d'olio e.v.o.. Se piace l'aglio può essere utilizzato a fette nella marinatura per un sapore più rustico.

Marinare almeno un paio di giorni in frigo. Servire, sgocciolando bene, con una misticanza di insalatine e chicchi di melograno. Qualche goccia di aceto balsamico per regalare una nota di acidità. Si conserva sicuramente per una settimana.

Perché idea regalo? Se avete amici o parenti che non amano i dolci, un bel barattolo che racchiude un antipasto bello e pronto, una sorta di conserva da consumare nel giro di qualche giorno, non può che deliziare la vista e il palato. Molto pratico anche per un take away: infatti è stato preparato per la cena di venerdì 4 dicembre, organizzata con i colleghi dove ognuno ha preparato una portata del menù.

E vi dirò di più: con la focaccia con il sale grosso si mette la ciliegina sulla torta ... pardon sull'antipasto :-P