Treccia di pane ripiena

treccia di pane ripiena

Liberamente tratta dalla Treccia di Pasqua ripiena di "A tavola" di aprile 2011, è stata un successo! Buona subito, e altrettanto buona anche "biscottata" ovvero tagliata a fette e leggermente tostata nei giorni seguenti.

La crosta ricca di semi (zucca, papavero e sesamo) risulta croccante e aromatica; la sorpresa della farcitura accompagna alla perfezione fresche insalate e sfiziosi antipasti tanto che si può immaginare di prepararla per una gita fuori porta, per un piacevole pic nic all'aria aperta.

Vi annoto le mie variazioni tra parentesi.

Treccia di pane ripiena

per l'impasto

farina "Petra 1" 600 gr (Manitoba)

acqua 370 gr

lievito di birra 12 gr

(zucchero 2 cucchiaini)

olio e.v.o. 30 gr

sale marino 10 gr

semola rimacinata

per il ripieno

olive verdi snocciolate 100 gr

caciocacallo 100 gr (provola silana)

soppressata 100 gr (prosciutto cotto)

per la decorazione

uova 5

semi di papavero

semi di zucca

semi di sesamo

Preparare la pasta di pane, lasciare lievitare in un luogo umido e caldo. Prelevare una porzione da 150 gr per la decorazione. La restante pasta deve essere divisa in tre. Si formano tre filoncini, si appiattiscono, si farciscono ognuno con un ripieno, si richiudono. Allineare i filoncini sulla teglia foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo e decorare ciascuno con un tipo di semi diverso. Intrecciare i filoncini, a chiudere unendo le estremità della treccia. Incastrare nella treccia le rimanenti uova crude e fermarle con striscioline di pasta tenuta da parte, disponendole a croce.

Far lievitare per 20 minuti e cuocerlo in forno ventilato per 180° per 40-50 minuti.