Gnocchi di zucca, infusione di olio e.v.o. alla salvia e pepe rosa

Novembre, dovrebbe essere un classico mese di nebbie e freddo qui in Langa ... invece tutto sommato gli ultimi giorni ci hanno regalato ore di sole magnifiche: cielo azzurro, le vigne risplendono con tutta la selezione di colori dal giallo, all'arancio, al rosso, uno spettacolo. La temperatura non è ancora troppo rigida per cui ci si sofferma volentieri ad osservare il panorama.

Questa mattina sorpresa, l'aria profumava di neve, e in lontananza si ammiravano le Alpi già imbiancate!

Guardando il piatto di oggi capisco che sono stata ispirata dal colore delle foglie, a forza di ammirarle, le ho volute ritrovare nella tavolozza di colori nel piatto!

Vi lascio delle dosi indicative per iniziare, tenete presente la quantità di farina dipende dal tipo di patate e dall'umidità della zucca, unitela poco alla volta per evitare di indurirli troppo. 

Cuocendo il giorno prima la zucca mi sono trovata meglio, perché era più asciutta e più compatta. Mi raccomando una volta preparato l'impasto dovete cuocere subito gli gnocchi altrimenti diventano ingestibili. Una volta cotti possono essere anche riscaldati e conditi successivamente, senza rovinarne l'aspetto :-)

Mettiamoci ai fornelli.

Gnocchi di zucca, 
infusione di olio e.v.o. alla salvia 
e pepe rosa

ingredienti

400 g di patate a pasta bianca crude
300 g di polpa di zucca gialla cotta in forno
dai 150 g ai 200 g di farina + extra per infarinare
sale marino un pizzico
olio e.v.o. q.b.
foglie di salvia q.b.
pepe rosa q.b.

La sera precedente cuocere la zucca tagliata a fette in forno a 180° per circa un'ora. (vedi qui, si può condire con olio, sale grosso e rosmarino). Raccogliere la polpa e metterla in un colino per facilitare lo gocciolamento dell'eventuale acqua di vegetazione in eccesso. Pesare la quantità di polpa.

Il giorno dopo lessare le patate con la buccia in acqua salata, lasciando sobbollire lentamente per 30 - 35 minuti. 

Nel frattempo scaldare brevemente l'olio extra vergine di oliva (60 gradi), spegnere il fuoco e spezzettare le foglie di salvia. Lasciarle in fusione per mezz'ora.

Togliere la buccia alle patate lesse e schiacciarle, ancora calde con lo schiacciapatate allargando le patate sul tagliere in modo da facilitare il raffreddamento. Sempre con lo schiacciapatate passare la polpa di zucca (in questo modo si eliminano i filamenti).

Accendere la pentola con l'acqua salata per cuocere gli gnocchi.

Iniziare a mescolare le patate e la zucca, condire con il sale marino fino. Fare un mucchietto di farina e incorporarne poco alla volta. Ottenere un impasto, ma ricordate che non è né pasta né pizza, risulterà piuttosto morbido.

Delicatamente ricavate dei "grissini" di impasto aiutandosi con la farina. Tagliare con un coltello piccoli pezzi e passarli sui rebbi della forchetta per decorarli. Tuffarli poco alla volta nell'acqua bollente, girarli e scolarli con la schiumaiola quando vengono a galla. Condirli con l'infusione di olio e.v.o. alla salvia (filtrare per togliere i pezzetti di foglia). Servirli ben caldi decorando con baby foglioline di salvia e pepe rosa.

Con questa ricetta partecipo al Contest A tutta Zucca! di  Briciole di Cesca*QB (che ho visto grazie al post di Lo ^ - ^) perché adoro la zucca e ancor di più adoro le ricette 100% vegetali!