Battuta di fassone e ovetto di quaglia

battuta di fassone, ovetto di quaglia e melissa

La carne cruda all'Albese è indubbiamente un grande classico della tradizione delle Langhe che si ripropone volentieri soprattutto nel momento della festa ... vedi pranzo di Pasqua :-).

Io preferisco la versione tritata, e per proporne una variante si può optare per quella battuta al coltello (il macellaio si arma di santa pazienza e la trita con un affilato coltello). Per condire non si può prescindere da olio extra vergine (delicato e fruttato), succo di limone, sale marino e pepe nero.

Poi in un guizzo di fantasia pasquale, per questa volta si è trasformato in un nido per contenere un ovetto di quaglia con l'aggiunta di "finta paglia" di parmigiano grattugiato.

E volete anche sapere come abbiamo ottenuto i riccioli dorati?

Curiosi!

Profumata scorza di limone ...

e le foglioline?

Riuscite a riconoscerle?

Aggiormamento

Sono tenere foglioline di melissa erba aromatica con delicate note agrumate che ho scoperto negli ultimi anni e ora viene utilizzata spesso e volentieri per aromatizzare insalate miste (ad esempio mix di cereali, legumi e ortaggi) oppure è impiegata per preparare il pesto di melissa che ho inventato per condire il pesce.

Con questa ricetta partecipo a Cucinando con le erbe aromatiche