Pensando al menù di Natale: agnolotti di magro con pesto di noci e grana

Come state? tutto bene? a parte le tasse, i giorni di sciopero, il freddo, le preoccupazioni, gli impegni familiari e le liste infinite di cose da ricordare e da fare tassativamente entro il 25?

Storie di straordinario stress metropolitano 

Beh, se vi devo dire la verità io inizio a vacillare. Colpa anche del raffreddore e della tosse che tenta di "rallentare" il passo, ma provo ad ignorarli ... a colpi di tachipirina ... sob ...

Ma torniamo subito al menù di Natale! Dopo l'antipasto caldo con lo sformato di cardo gobbo e fonduta proseguiamo a passo spedito verso il primo piatto.

La pasta fresca ripiena è un un must del pranzo di Natale, e rende ancora più festosa la tavola. Se riuscite potete prepararla voi, il ripieno di magro è veloce da assemblare. Ma se il tempo stringe si può optare per un vassoietto di agnolotti pronti. Basta sorprendere gli ospiti con un buon sughino (pronto in cinque minuti, volete anche voi sedervi a tavola ... giusto?) e il gioco e fatto :-D

L'ispirazione è un mix tra due cucine regionali: la tradizione langarola con gli agnolotti del plin, in versione ricotta e spinaci, con un'incursione in Liguria per il condimento  ispirato al sugo di noci.

Mettiamoci ai fornelli.

Agnolotti di magro 

con pesto di noci e grana

ingredienti per la pasta

400 g di farina bianca

4 uova biologiche

un cucchiaio d'olio e.v.o.

un pizzico di sale marino

ingredienti per il ripieno

250 g di ricotta piemontese

100 g di spinaci lessati

20 g di burro

100 gr di grana grattugiato

ingredienti per il pesto

60 g di gherigli di noce

150 ml di panna fresca

100 g di grana grattugiato

2 cucchiai di olio, un pizzico sale e pepe

foglioline di maggiorana fresca

Preparare la pasta in una terrina versando la farina a fontana e il sale. Mettere al centro  le uova e l'olio e iniziare a incorporare i liquidi con una forchetta. Quando è parzialmente assorbito continuare impastando a mano. Lasciare riposare 20 minuti.

Passare gli spinaci in padella con il burro e asciugarli un paio di minuti. Tritare finemente. Unire alla ricotta, condire con il grana grattugiato.

Tirare la sfoglia preparare gli agnolotti o con il pizzicotto oppure con la forma quadrata (anche con l'aiuto dello stampo).

Mettere a bollire l'acqua e salarla.

Pestare nel mortaio i gherigli di noce. In una ciotola mescolare la panna, incorporare il grana, condire con sale, pepe e l'olio. Aggiungere le noci pestate e le foglioline di maggiorana.

Cuocere gli agnolotti (2-3 minuti) condire con il pesto di noci e grana e servire subito.