Carnaroli & l'ingrediente segreto

carnaroli & l'ingrediente segreto

Dopo aver "testato" qui la cremosità del burro tradizionale abbiamo abbattuto la barriera della golosità scoprendo l'ingrediente segreto il Burro 1889 salato .

Ho sempre legato il gusto del burro salato a "scorribande" culinarie francesi e mi fa molto piacere conoscere e usare uno dei miei ingredienti preferiti prodotto in Piemonte! ... sono le radici che si fanno sentire :-)

Per rendere la sua sapidità ancora più primaverile ho "potato" la mia aiuolina odorosa rifornendomi di giovani germogli di timo, rosmarino (fiori e foglie), santoreggia, salvia, maggiorana e origano. Non ho fatto altro che amalgamare il panetto di burro salato ammorbidito delle Fattorie Fiandino con un abbondante trito di erbe aromatiche e poi ... (uffiiii .... descrivendolo mi è venuta l'acquolina ...)

Passiamo ai fornelli, che è meglio!

Carnaroli e l'ingrediente segreto

per 4 persone

riso Carnaroli 300 gr

burro 1889 salato Fattorie Fiandino un panetto

erbe di campo (o spinaci) scottati circa 150 gr

germogli di luppolo (o asparagi) scottati circa 150 gr

grana 3 cucchiai

formaggio fresco di capra 3 cucchiai

erbe aromatiche tritate 2 cucchiai

cipollotto fresco 1

sale marino

pepe nero

fiori di rosmarino

La sera precedente prendere il panetto di burro salato e lasciarlo fuori frigo per 15 minuti dopo averne tolto circa 60 grammi che servono per il riso e le verdure il giorno seguente. Nel frattempo tritare finemente con la mezzaluna le erbe aromatiche e raccoglierle in una ciotola e amalgamare al burro morbido. Con l'aiuto della carta forno ricavare un cilindro da mettere in frigo a riposare.

Lessare per 14 minuti il riso Carnaroli in acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo fondere 30 gr di burro salato e lasciar ammorbidire con il calore il cipollotto tritato. Unire le erbe di campo (erba del cucco o silene vulgaris) e germogli di luppolo oppure in sostituzione potete usare spinaci e asparagi a pezzetti opportunamente scottati in acqua salata. Io ho sfruttato la raccolta di erbe spontanee :-)

Dopo averle stufate per 5 minuti raccoglierle nel bicchiere del minipimer e frullare unendo il grana, il caprino, un pizzico di pepe nero.

Scolare il riso, condire con 30 gr di burro salato e impiattare con una quenelle di crema di verdure e una fettina dell'ingrediente segreto ovvero il burro 1889 salato aromatizzato con le erbe aromatiche fresche.

Decorare a piacere con fiorellini di rosmarino.

ps. il burro salato aromatizzato che avete "avvanzato" provate a portarlo in tavola con del buon pane fragrante o tostato ... stravizierete i vostri ospiti!

Anche se all'ultimo minuto (pant ... pant...) pubblico la ricetta firmata "Il giardino dei ciliegi" dedicata alla raccolta che scade oggi 30 aprile lanciata da Sandra di Un tocco di Zenzero dove potete trovare altri gustosi spunti :-)

Un fragrante week end a tutti!!!