Tajarin al sugo di arrosto e funghi

Tajarin al sugo di arrosto e funghi

Eccovi un buon primo piatto domenicale: basta mettere sul fuoco il sugo e con l'aiuto della rosso fiammante Kitchen Aid si preparano i tagliolini (fini, fini come piacciono a me!). Tanto oggi è salita di nuovo la nebbia e piove (fine, fine pure la pioggia) per cui mettere le mani in pasta è anche terapeutico :-)

Riporto le dosi della pasta mentre il sugo è stato preparato rigorosamente ad occhio per cui ci sono gli appunti di preparazione.

Tajarin

Ingredienti

farina 00 300 gr

farina di grano duro rimacinata 300 gr

uova intere 6

rossi d'uovo 2

olio e.v.o. un cucchiaio

sale marino un pizzico

Impastare con l'impastatrice tutti gli ingredienti. Ricavare una palla e impastare ancora qualche minuto a mano. Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

Passare alla sfogliatrice (impastare più volte sull'1; 2 volte su 2, 4, 6,) e lasciare asciugare i fogli una ventina di minuti: Tagliare con il profilo dei tagliolini.

Sugo di arrosto e funghi

Ingredienti

arrosto di arista cotto

funghi champignon

rosmarino

salvia

timo

prezzemolo

brodo di pollo (o vegetale)

passata di pomodoro

olio e.v.o.

vino bianco

sale marino

pepe nero

Tagliare al coltello l'arrosto, e tritare le erbe aromatiche e soffriggere entrambe in olio e.v.o.. Sfumare con il vino. Coprire con salsa di pomodoro e aggiungere il brodo sufficiente per prolungare la cottura per un'ora e mezza.

In un altro tegame saltare i cubetti di funghi champignon con poco olio, aggiustare di sale e pepe. Quando sono rosolati spegnere il tegame e aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato fresco.

L'incontro ... in cocotte

Cuocere i tajarin in abbondante acqua salata, scolarli e condire con un goccio d'olio e.v.o. servire nel piatto da portata e aggiungere sugo e funghi.

Gratatina di grana come ciliegina finale.

Partecipo con la ricetta alla gustosa raccolta Tutto in cocotte di Dolci a go go!!! di Imma