Pickles

pickles

Ho immortalato l'ultimo barattolo (produzione estate 2009) prima di aprirlo e usarlo come ingrediente speciale per la mia adorata insalata di cous cous e verdure (il mio taboulè).

La ricetta dei pickles a rondelle mi è stata inviata da Imma di Caffeine for two: mi ha aiutato a gestire la super produzione estiva di cetrioli dell'orto. Grazie Imma!

Vi riporto le mie dosi adattandole al peso di verdura che avevo a disposizione.

Pickles a rondelle

(bread and butter)

cetrioli a fette 450 gr

cipolle 2

peperone verde 1/2

aglio 1 spicchio intero

sale marino 24 gr

zucchero 250 gr

aceto di vino 175 ml

curcuma 1/2 cucchiaino

semi di sedano 1/2 cucchiaino

semi di senape 1/2 cucchiaino

Affettati i cetrioli si mettono in un contenitore insieme alle cipolle affettate il mezzo peperone verde a pezzetti e lo spicchio d'aglio. Si aggiunge il sale e si copre con ghiaccio tritato. Si mescola e si lascia riposare per tre ore.

Trascorso il tempo di riposo si scola bene, si elimina l'aglio e si mette in una pentola con tutti gli altri ingredienti (zucchero, aceto, curcuma, semi di senape e sedano). Si porta bollore (in modo deciso per 5-6 minuti) e poi si invasetta in vasi sterilizzati scaldati in forno a 100°.

Si chiude con la capsula e si lascia capovolto 5 minuti e poi si rimette in posizione e si lascia raffreddare.

Volete anche dare un'occhiata alla mia insalata di cous cous, verdura e frutta?

Insalata di cous cous e verdure

cous cous

cipollotti

peperoni rossi e gialli

carote

pomodori maturi

melanzane grigliate

uvetta sultanina ammollata

albicocche essiccate a pezzetti

pickles

succo di limone-lime

olio e.v.o.

sale marino

origano, melissa, prezzemolo tritati

In un tegame stufare un cipollotto e aggiungere cubetti di peperone e carote; dopo averli leggermente salati si cuociono per circa 10 minuti. All'ultimo minuto si aggiungono melanzane grigliate (si grigliano a fette e poi si tagliano a cubetti) e prezzemolo tritato.

Condite il cous cous (se precotto seguire le indicazioni della confezione) con olio e succo di limone e di lime, e completare con le verdure saltate i pomodori a cubetti, uvetta e albicocche, i pickles tagliati a cubetti e un bel trito di erbe aromatiche.

Correggere a piacere con un pizzico di peperoncino o di pepe nero.

Buona subito e buonissima il giorno dopo!

La raccolta di ricette piemontesi prosegue e la parte divertente è scoprire tanti appassionati (di cucina e di vita!) e crogiolarsi anche nei loro ricordi :-DDD

Visto che l'iniziativa è nata un po' alla buona senza troppi regolamenti ... ho pensato di postare l'elenco delle ricette il prossimo 25 giugno dopo un mese dall'elenco dei foodblogger Piedmont addicted. Che ne dite? Ci sono altri che si vogliono aggiungere?

Rimanete sintonizzati vi tenteremo senza ombra di dubbio ...