Pesche bianche sciroppate alla vaniglia in sorbetto

Adoro le pesche sciroppate, completamente immerse in un meraviglioso e ambrato succo, ricordo di estati di vent'anni fa quando si riunivano tre generazioni a pelare le pesche per sistemarle nei barattoli e conservarle per l'inverno. Ricordo quando la buccia mi scatenava un prurito tremendo, ma il profumo della frutta matura condiva l'aria in modo irrinunciabile e si continuava lo stesso.

Pelare le pesche ancora belle sode, spaccarle, sistemarle nei barattoli, qualche cucchiaio di zucchero, controllo alla guarnizione e si passava con una fettina di pesca immersa nello zucchero, chiudere. Poi si sistemavano i barattoli ben avvolti negli strofinacci nella grossa pentola e si facevano sterilizzare per 20 25 minuti.

La piantina di pesche bianche, quella di casa (di ben due anni) ci ha relato una piccola produzione, ma ovviamente sono maturate tutte insieme a luglio e per conservale le ho trasformate in sorbetto che racchiudesse come una vecchia foto le estati di ragazza.

ps: essendo superbiologiche (con annessi segni della lotta con gli insetti) ho lasciato la buccia di un bel colore rosso che nel sorbetto è diventato rosa ... regalando un look total pink!

Pesche bianche sciroppate in sorbetto (senza gelatiera)

8 pesche bianche

4 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di pasta di vaniglia

1 albume

per decorare: frutti di bosco, panna e erba luigia

Tagliare le pesche a fette, togliere il nocciolo e metterle in un tegame con lo zucchero e la pasta di vaniglia. Portare a bollore, lasciare cuocere per 5 minuti. Spegnere e òasciare raffreddare.

Passare al mixer, mettere in freezer. Dopo un'ora muovere il composto con una forchetta. Riporre in freezer e ripetere l'operazione dopo due ore e unire un albume montato a neve. Lasciare surgelare per 10-12 ore. Togliere dal freezer, "tagliare" a pezzetti e ripassarli nuovamente nel frullatore-mixer sino ad ottenere una crema ben montata.

Riporre in freezer, ancora qualche ora e servire con frutti di bosco, panna montata pochissimo e profumate foglie di erba luigia.