bagnetto verde e rubra
paté di vitello montato all'olio evo
Ingredienti
carne lessata fredda priva di nervature e grasso
brodo di manzo freddo
olio e.v.o (io ho usato olio e.v.o. di Pantelleria)
sale marino e pepe
Si riduce la carne a piccoli pezzi, si mette nel mixer e si unisce un po' di brodo e un po' di olio evo, continuando a frullare sino ad ottenere la consistenza del paté. Regolare di sale e pepe. Livellare in uno stampo da plumcake (foderato con pellicola per agevolare il momento del servizio). Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore. Servire accompagnato da insalatina e cubetti di pomodoro (conditi con olio evo e aceto balsamico) e crostini di pane.
Prossima portata antipasto caldo:
cotechino con mostarda di cremona
Ingredienti
salamini o cotechino, mostarda di Cremona
Lessare i salamini o il cotechino per circa un'ora. Nel frattempo tagliare la mostarda di cremona, riducendola a piccoli cubetti. Servire il cotechino a fette privo di pelle accompagnato da un cucchiaino di mostarda di Cremona a cubetti.
E adesso il piatto forte! Per non servire il bollito nel classico piatto da portata, imbarazzando i commensali, si preparano piccoli pezzi di carne assortiti e si servono nei barattoli aggiungendo un po' di brodo. Ogni commensale ha il suo vasetto, riesce a gustare la carne con calma e alla giusta temperatura.
bollito misto
Per accompagnare assolutamente il bagnetto verde (ovvero salsa verde) e la rubra (o salsa rossa). come contorno una bella insalata di indivia e scarola, condita con buon olio evo e aceto di vino. E poi patate e carote lesse condite semplicemente in tavola con un giro d'olio e un pizzico di sale marino.
28 commenti:
Che bontà!con queste temperature poi...è proprio un piacere...mi sembra veramente gustoso!!!
Buon weekend!
A presto :-).
Cristina
Il bollito, se la carne è di qualità, davvero è una bontà, negli ultimi tempi ce ne siamo tolta la voglia, ma a quanto pare non suffucientemente perchè guardando i tuoi piatti siamo allo stadio di acquolina! Magnifica la presentazione della carne bollita nel vaso, sì, ci hai lasciati a bocca aperta!
Baciotti da Sabrina&Luca
Che bella Stellina l'idea del servizio nei vasetti per mantenere la temperatura (che è sempre il vero problema, se non hai dei rechaud)! Sai introdurre con grazia piccole innovazioni che rendono personali anche i piatti più tradizionali...
Ma ogni volta che passiamo di qui rimaniamo con l'acquolina in bocca! ma quante cose buone proponi!!!
bacioni
Molto interessante il menu che proponi: dagli antipasti (intrigante il patè di vitello che voglio provare) alla carne servita nei barattoli, passando per le deliziose salsine di accompagnamento.
Buona domenica
simpatica questa trovata dei vasetti, che poi mi ha ricordato il cestino del pranzo delle elementari.. :)
A parte questo, la qualità della carne (che sia italiana!) è fondamentale per la riuscita del piatto, così come un buon olio può dare spessore al piatto.
Quanta classe nelle tue ricette!
Sei bravissima sia nella preparazione che nella presentazione!
Buona domenica!
mamma mia ... quanto mi piacerebbe essere invitata a casa tua e godermi da vicino la raffinatezza e l'eleganza della tua tavola ... nel tuo blog m'incanto!
ti abbraccio e buona domenica
dida
spero che il tuo forno dia segni di ripresa. In ogni caso sia le fotografie che il bollito che proponi sono bellissimi. La mamma di un mio amico aveva fatto un bollito con una 'bestia' di casa e il brodo aveva il gusto del sugo dell'arrosto di mia mamma.
Tu hai un buon indirizzo per trovare bella carne dalle tue parti?
E la Rubra mi ricorda quando ero piccola!
Per fortuna che è stata una settimana intensa! Ci hai presentato i grandi classici in maniera originale e divina.
P.S.: per il forno, rassegnati!!! Sappiamo tutti cosa vuol dire quando viene chiesta la "pausa di riflessione" (ha sicuramente un'altra!!!!!).
Che belle foto che hai scattato, rendono pieno merito a questa tradizione regionale, che hai esaltato al massimo!
Nooooooooo!!!!!La mostarda!!!!!!!Col bollito!!!!!! Oddio.....potrei svenire, davanti a tanta bontà! Twostella, con questo post mi hai fatto davvero contenta....Buona domenica! :-)
Stella, ho lanciato una raccolta di insalate, partecipi??? Un bacione... ^_^
Anch'io ieri ho fatto il bollito!! E con la salsina verde...La mia versione prevede il rosso d'uovo sodo...come dici tu, dipende da collina a collina...
Ma quanto è buono???
Molto carina l'idea dei vasetti...
Bacioni,
Castagna
Gran classe cara Twostella! Io con il bollito ci vado a nozze.
Le tue foto sono sempre più belle.
Buona domenica
Alex
che belle cose che hai preparato! e le foto sono stupende :)
complimenti io adoro il bollito misto... davvero invitanti le foto!
il bollito è un caposaldo anche qui..
con la salsa "pearà" e lo si mangia sempre volentieri nella stagione fredda ....quello che mi mancava invece è il patè e me lo segno subito......ciao stellina, bacio!!
Ciao io in inverno adoro il bollito e spesso lo accompagno con la "pearà" fatta rigorosamente con il midollo ...ci sono persone che nn lo usano per paura del colesterolo...ciao
@guja: un buon piatto caldo contro freddo e gelo :-) buona serata
@luca e sabrina: i classici si affrontano sempre volentieri, con un pizzico di innovazione e personalità diventano divertenti :-) Baci
@acquaviva: carissima! Devo dire che gli ospiti che hanno assaggiato hanno apprezzato molto la mia interpretazione! Baci
@manu e silvia: grazie, buona serata
@lenny: ti garantisco che è leggero e gustoso, un'entrata che piace a tutti! baci
@michelangelo: condivido in pieno! Come olio ho utilizzato un'extravergine prima spremitura a freddo, da agricoltura biologica di Pantelleria, delicatissimo con il profumo dei carciofi. Ti aggiungo il link nel post :-)
@anna: grazie! Buona serata
@dida70: io adoro avere ospiti, anche se il lavoro impegna e diventa difficile ritagliare i tempi per la convivialità
@comidademama: ci sono un paio di macellerie che propongono animali piemontesi, a volte se si vuole preparare un piatto così vario occorre peregrinare in un paio di negozi ... per sentire il profumo del brodo che invade tutta la casa :-) Baci
p.s. il forno è di nuovo tra noi!!!
@virginia: :-DDDD ci hai fatto ridere a crepapelle, io l'ho detto che sei effervescente e unica! Smack
@elga: è un piatto di grane soddisfazione, ma esteticamente non mi convinceva ... abbiamo sempre voglia di trovare nuove soluzioni :-)
@romy: anche tu appassionata? la mostarda di Cremona è buonissima, soprattutto se piccante! Buona serata
@susina: ho già appuntato :-) sto cercando la giusta combinazione di verdure invernali, per cui a presto su questi schermi!
@castagna e albicocca: la versione con l'uovo sodo lega meglio la salsa e la rende ancora più gustosa, io seguo la ricetta della mamma ... sono sentimentale :-)
@cuoche dell'altro mondo: mi fai arrossire ... ogni volta che vedo un'ombra nelle foto, penso ai tuoi consigli e alle tue luci :-) baci
@snooky doodle: è la prima volta che passi? Allora benvenuta nel mio giardino! Mi sono rifatta gli occhi con i tuoi dolcini ... sei bravissima
@mariolin careme: sono proprio contenta, renderlo appetibile era proprio il mio intento :-)
@astrofiammante: non conosco la salsa "pearà" ... mi spieghi qualcosa in più? Mi piace imparare nuovi intingoli :-) Baci
@il folletto paciugo: anche tu!?! mi avete reso definitivamente curiosa :-) come si fa questa salsa?
sono tutte cose eccellenti, mi ha incuriosito molto il patè di vitello montato, che ho trovato molto interessante e chi mi piacerebbe replicare
WOW! che meraviglia! qui si ha un debole per il bollito!! e sono contenta di sapere che il forno è tornato sui suoi passi :-))))
ciao stellina, non conosci la salsa pearààààààààààà..;-))) qui il bollito
non si mangia senza, allora devo fare un post prossimamente...intanto
vieni qui da me che ti lascio qualcosa di prezioso ^____^ basta il pensiero??
Riesci sempre a trasformare dei semplici piatti in qualcosa di elegante e raffinato.
Strepitosa l'idea del bollito servito in barattolo!
Volevo farti i complimenti per il premio "poveri ma belli"!!!!
Ciaooo,
Aiuolik
questa cosa dei barattoli personali è geniale! ho visto una cosa simile in un bar à soupes a Torino, ma metterci il bollito è oltre...
Ciao Twostella, passo a salutarti e sono contenta di trovare il bollito misto: piatto a cui non dico mai di no.
Un abbraccio.
a.o.
Le foto rendono perfettamente l'idea della bontà di questo piatto. Accompagnato con le salse..è una delle cose che mi piace di piu' in assoluto..
bravissima
sciopina
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