il fi-lonzinoSto completando la lista delle ricette da provare. Dopo il salmone sotto sale e zucchero, dopo il paneer, dopo lo yogurt è arrivata la volta dell'affettato!!! A pensarci bene sono tutte ricette che non richiedono troppa manovalanza o cotture, richiedono solo un po' di pazienza e sono decisamente adatte al mese di luglio in un paese mediterraneo.
Anche questa ricetta arriva da suggerimenti super collaudati, l'autore è Filippo: ho avuto occasione di assaggiare le sue preparazioni al Salone del Gusto ottobre 2008. Giunto il momento del dunque, ho recuperato la ricetta da Sigrid del Cavoletto di Bruxelles. Ed eccola a voi. Uniche osservazioni personali: la giusta stagionatura l'ho raggiunta dopo 10 giorni di permanenza nelle erbe aromatiche e usando l'affettatrice si ottengono fettine sottili di grande soddisfazione.
Per accompagnare insalata easy di fagiolini all'olio evo e aceto balsamico ... slurp!
Lonzino speziato di Filippo
Ingredienti
lonza di maiale 1,2kg; sale fino 500g; zucchero semolato 700g; misto di aromi secchi tritati molto fini ridotti in polvere (rosmarino, salvia. alloro, timo, maggiorana, dragoncello, pimento oppure un peperoncino e un bel cucchiaio di pepe)
Sgrassare la carne e togliere tutti i residui di pellicine. Preparare la miscela di sale e zucchero, coprire la carne e lasciare in frigorifero per 2 giorni. Passati questi, lavare la carne e gettare il liquido. Asciugarla con cura e massaggiare con il misto di aromi che dovrà coprirla tutta, coprite con dello scottex e ponete in frigorigero per una settimana.
20 commenti:
Sono stata via qualche giorno e mi sono persa un post più succulento dell'altro. Il lonzino è da molto sulla mia to-do-list. Devo trovare solo la calma e la pazienza necessarie.
Secondo te gli aromi devono essere necessariamente secchi? O posso usare un trito di erbe aromatiche del balcone?
Così sottile deve essere una cosa spettacolare.
Un bacione
Alex
è divino... Dev'essere proprio una bontà .
@cuoche dell'altro mondo: ciao Alex! Io le ho raccolte nell'orto e le ho fatte seccare durante la prima marinatura in sale zucchero. Le erbe lavate e asciugate erano pronte per essere tritate e usate per la seconda fase. Sicuramente il profumo delle erbe appena preparate ha fatto la sua buona parte nella riuscita della ricetta :-) Credo che serva a prevenire l'insorgere delle muffe.
La prox volta vorrei prepararne una parte solo al pepe
Bacioni
@fiordivanilla: carne magrissima pronta per un carpaccio o un antipasto :-) Veramente da provare!
Smack
Ciao! non hai idea da quanto tempo giro intorno a questa ricetta!!! è che mi spaventa da morire lasciare un pezzo di carne in frigo una settimana e poi mangiarlo!!!Ho una paura terribile di fare qualcosa di sbagliato e ritrovarmi a mangiare carne avariata!!! In realtà sembrerebbe semplice semplice...e meraviglioso!!!!!!Buona domenica!
@nicole: il sale e lo zucchero "disidratano" la carne fresca. Metodo antico di conservare che non può che essere efficace. :-) provare per credere!
Mi piacciono questi tuoi viaggi nel fai da te. Questo lonzino è spettacolare (ancora non oso, forse un giorno mi decidero'). Ha ragione Alex, affettato cosi' è irresistibile
Sei una tentazione: tentenno, ma ho un gran desiderio di provarlo ... :))
è una super ricetta, ci farei sicuramente un figurone in presenza di ospiti...e dato che sembra semplice e di te mi fido...la metto nella lista di precedenza, buona serata e settimana, bacio!
ciao twostella!
l'hai fato!
il mitico lonzino di filippo..... sei bravissima e devo dire che la foto già da se è molto invitante!
un abbraccio
babs
che bella questa ricetta, ho assaggiato un tonno fatto piu' omeno cosi, ultimamente. ottimo
@dada: conoscere e replicare le tecniche di conservazione consente di apprezzare anche ciò che si acquista già pronto ... e poi infinita soddisfazione!
@lenny: allora con voce suadente ripeto l'invito alla prova ... :-D
@astrofiammante: io ho offerto assaggi a tutta la famiglia e tutti hanno apprezzato! Figurone assicurato :-) Smack
@babs: avevo assaggiato le preparazioni originali di filippo, ma riuscire a riprodurre la ricetta a casa mi ha dato grande soddisfazione!!!
Buona settimana
@fairyskull: con l'idea del tonno solletichi la mia attenzione :-)
anch'io ho segnato l'ormai mitologico lonzino nelle ricette da provare. la tua spiegazione mi è sembrata più chiara delle altre, per cui penso che stavolta mi imabarcherò nell'impresa!
molto interessante la ricetta...sicuramente da provare :) spero di trovarti anche nella mia cucina virtuale :) ciaoo
Beata te che trovi il tempo di provare le ricette che ti eri appuntata...io continuo ad appuntarle senza provarle!
Ciaoooo!
Non ne avevamo mai sentito parlare.... noi siamo ancora li che dobbiamo provare il paneer.... e adesso ci tenti con questo lonzino.. ma hai un'affettatrice o sei una maga del coltello?
che spettacolo!!!!!
stupendo mi sembra una spettacolare idea per questo caldo lugliesco ;)
***
baciuzzi pittia*
cla
Mio padre ogni tanto si diletta con la lonza...la usa per preparare la musteba o mustela, un salume sardo per cui io vado matta che somiglia un pò a questo, anche se è stagionato...
un magnifico rosa.
@gio': ci vuole solo il momento giusto, e poi è semplice occorre solo la pazienza ... e aspettare :-)
@lacrima: se hai il tempo di provarla fammi sapere :-) A presto
@aiuolik: pensa che nella lista c'è anche l'ordine di priorità :-P Che bello imparare dagli amici blogger :-D
@fico e uva: magia dell'affettatrice, a dire il vero sono andata a casa dei miei e ho chiesto un prestito d'uso ... con ottimi risultati :-)
@claudia: affettato fai da te, devo provare ad accompagnarla con il melone ... al prossimo giro :-)
Baci baci
@mika: mi hai incuriosito, se ti fai spiegare il procedimento tienimi aggiornata :-)
@artemisia comina: mooolto invitante :-)
baci
è una preparazione che mi entusiasma molto, appena arriva settembre mi mette all'opera, grazie
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