Cannelloni di zucchini con melanzane su zuppetta di pomodoro crudo e cotto

cannelloni di zucchini con melanzane su zuppetta di pomodoro crudo e cotto

Le verdure, le erbe spontanee e le aromatiche sono il bouquet dei miei ingredienti preferiti. Adoro abbinarle e cuocere sempre in modo diverso per trovare nuove suggestioni. Per assaporarle al meglio cerco di utilizzarle appena raccolte e tento di non coprirle con altri ingredienti invadenti. Una delle mie passioni sono i piatti vegani perché mi permettono di esplorare un mondo ancora sconosciuto, riesco a preparare piatti unici con la mia impronta senza prendere spunto da nessun ricettario ma seguendo il mio gusto, la mia sensibilità, la mia creatività.

Oggi vi presento un primo piatto che vi saprà conquistare partendo dal ripieno di zucchini leggermente scottati e profumati al rosmarino sino alla zuppetta di pomodoro crudo e cotto finendo con l'aromaticità del basilico tradizionale con i suoi fiori e la nota speziata del basilico thai. L'ho preparata per Lucy , nata nella nostra cucina la dedichiamo al suo contest di Ti cucino così ... Le Verdure.

Mettiamoci ai fornelli :-D
Questa è la materia prima, la dotazione base ...

Per i cannelloni alla farina di ceci

ingredienti

farina di ceci 100 g

farina bianca 100 g

curcuma 1 cucchiaino

olio e.v.o. 2 cucchiai

sale marino q.b.

latte di soia q.b.

La sera precedente unire i due tipi di farina in una ciotola, iniziando a mescolare con una frusta condire con sale marino e il curcuma, che conferirà il piacevole colore dorato. Poi unire il latte di soia, continuando con la frusta, unendo l'olio e.v.o. e procedere aggiungendo liquido sino alla giusta consistenza.

Lasciare riposare in frigo una notte. Al momento della cottura scaldare un tegame antiaderente, ungere con un goccio d'olio  e con un mestolino cuocere le crespelle qualche minuto per lato. Impilarle in un piatto per tenerle morbide e pronte per la farcitura.

Per la farcitura di zucchini e rosmarino
ingredienti

zucchini 4-6
cipollotto 1

olio e.v.o q.b.

sale marino q.b.
pepe nero q.b.

rosmarino tritato un cucchiaio

dado vegetale ... nel mio caso home made, vi devo una ricetta :-)

Tagliare gli zucchini a julienne (con una grattugia) scaldare l'olio e unire il trito di rosmarino e un cipollotto tritato e condire con il dado, regolare di sale e un pizzico di pepe nero. Stufare gli zucchini, rosolandoli per 5 minuti. Devono risultare morbidi e rosolati e dal colore vivo.

Usarli come ripieno della crespella. Io ho ritagliato la crespella tonda ottenendo un quadrato e poi ho tagliato ancora a metà, e le due listarelle le ho farcite e arrotolate a cannellone.

Tenere i cannelloni in caldo ripassando qualche minuto in una padella antiaderente con un goccio d'olio.

Per le melanzane a cubetti
ingredienti

melanzana 1

sale marino q.b.

olio e.v.o. q.b.

Con il riga limoni ricavare le striscioline di buccia. Tagliare a cubettini la polpa, salare, lasciare a riposo per un'ora. Asciugare con un panno da cucina. Friggere in olio  per tre minuti, sgocciolare. Friggere le bucce.

Zuppetta di pomodoro crudo e cotto
ingredienti

passata di pomodoro ristretta 400 ml (possibilmente home made)

foglie di basilico tradizionale e thai q.b.

olio e.v.o q.b.

un pomodoro cuore di bue

Pelare il pomodoro cuore di bue, privarlo dei semi, tagliarlo a cubettini. Condire con sale e olio, profumare con un trito di basilico (6 foglie circa).

Scaldare per qualche minuto la passata con foglie di basilico fresco, prima di servire togliere le foglie (servono solo per infusione).

Impiattare:

Servire con la base di passata di pomodoro tiepida, unire i cubetti di pomodoro crudo con l'olio (mettere anche l'acqua di vegetazione che hanno formato) e basilico, i cubetti di melanzana fritta. Appoggiare i cannelloni. Finire con le bucce fritte di melanzana, fiori e foglie di basilico (basilico normale e basilico thai) e fiorellini di aneto. Giro di olio a crudo e un pizzico di cristalli di sale. 

A tavola!