Involtini con gamberi e germogli di spinaci

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Quando siamo stati a Nyon ho scovato un fornitissimo negozio di alimenti asiatici, per cui senza battere ciglio ho cercato tutti gli ingredienti che da sempre avevo solo desiderato ...

Tra queste le galettes de riz, o rice paper, ovvero i fogli di riso che servono per realizzare veloci involtini di gamberi e verdura. Per la preparazione ho tratto spunto da Cuoche dell'altro mondo, dal post dove riassumeva altri link di altre amiche blogger.

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Gli involtini vietnamiti con la carta di riso li avevo trovati la prima volta l'anno scorso a Pollenzo Mon Amour, un assaggio dei profumi, dei gusti e delle musiche del Meeting mondiale delle Comunità del Cibo, che si è poi tenuto ad ottobre 2008 a Torino con il Salone del Gusto e Terra Madre. In quel caso le code di gambero erano accompagnate con zucchini a striscioline (da riprovare appena ci sono gli zucchini freschi e teneri).

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Tornando al nostro esperimento: abbiamo fatto incontrare le verdure e le erbe dell'orto con il mare e gli ingredienti asiatici. E' una ricetta fresca e leggera giusta per affrontare i primi caldi.

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Ingredienti:
10 fogli di riso
foglie di spinaci crudi, lattuga e rucola
mezza cipollina
30 code di gambero

un nido di spaghetti di riso
foglie di menta
3 cucchiai di olio evo (metà per l'intingolo, metà per cuocere i gamberi)
3 cucchiaio di aceto di riso

un pizzico di sale
peperoncino secco a scaglie
Lavare l'insalata mista e asciugarla, tagliarla a striscioline. Mescolare l'olio evo con l'aceto il peperoncino e il sale. Tritare finemente la cipollina e rosolarla in poco olio, far saltare le code di gambero e sfumare a piacere con un goccio di brandy. Lasciar raffreddare in un piatto.

Ammorbidire gli spaghetti di riso in acqua tiepida per 10 minuti. Sgocciolarli e saltarli un minutio nella padella dove si sono fatti cuocere i gamberi. Lasciar raffreddare in un piatto.

Immergere le cialde di riso in una ciotola con acqua tiepida e farle ammorbidire per un minuto. Sgocciolare, appoggiare sul piano di lavoro e comporre con un po' di spaghetti di riso, un po' di insalata, tre gamberi per ogni foglio di riso, una foglia di menta e condire con un cucchiaino di salsa. Rivoltare i lembi della cialda verso il centro e avvolgere l'involtino. Servire con l'intingolo.