Pasta fresca senza uova con la farina di segale

Approfittiamo del week end e mettiamo le mani in pasta. Nella dispensa, come dotazione di base, ho sempre diversi tipi di farina a disposizione. Per conservarle al meglio, le verso in vasi di vetro con guarnizione di gomma. Non manca mai l'etichetta che indica il contenuto per non sbagliarsi!

Di solito ho la farina di grano tipo 0 per rinfrescare la pasta madre, la farina di grano tipo 2 per impasti lievitati e dolci, la farina di semola di grano duro rimacinata per dare consistenza alla pasta fresca, la farina bramata di granoturco per polenta e la fecola di patate per addensare le salse, la farina di segale integrale come jolly. In questo momento ho anche quella di tapioca (presa per fare i ravioli al vapore di ispirazione orientale) e quella di riso ancora da sperimentare.

Mi piace preparare la pasta fresca anche senza uova e con la farina integrale di segale per avere un risultato più rustico. Oggi vi spiego l'impasto, ma nei prossimi post vi darò due ricette diverse per impiegare e valorizzare questo tipo di pasta fresca.

Pasta fresca senza uova con farina di segale

ingredienti

300 g farina di grano tipo 0

300 g semola rimacinata di grano duro 

300 g di farina di segale integrale

acqua fredda q.b. (circa 500 g)

2 cucchiai olio e.v.o. 

sale marino integrale un pizzico

Mescolare le tre farine, con un pizzico di sale e  due cucchiai d'olio procedere con l'impasto unendo tanta acqua quanta ne richiede la farina. Occorre ottenere un impasto abbastanza sodo (non deve essere appiccicoso) e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti coperto con la pellicola.

Ricavare la sfoglia (4 volte su primo numero, poi due volte sul due, 2 volte sul 4, 2 volte sul 6).



Se volete comunque subito un'idea pescando dall'archivio de Il giardino dei ciliegi trovate questa ricetta delle tagliatelle di segale, trota e timo.