Entratina: paté di fegatini al porto
patè di fegatini al portoPrimo ingrediente: cucchiai di ceramica bianca. Ma quanto sono carini i cucchiai di ceramica!?! Da piccola adoravo le ciotole cinesi con la grana di riso in trasparenza, sempre fornite di un bel cucchiaio bianco e blu. Allora ci giocavo e immaginavo pietanze per le bambole.
Oggi sono diventati oggetti simpatici e pratici per accogliere gli invitati al momento dell'aperitivo. Appena li ho trovati in ceramica bianca, ne ho comprati ben 12! Perché possono sempre servire :-P
Secondo ingrediente: ottimi antipasti della tradizione. I fegatini di pollo gentilmente cotti in tegame, profumati dal vino porto, sono un antipasto elegante anche se un po' troppo sostanzioso: con l'entratina, la forte personalità è dosata dalla giusta porzione. In questo caso ho usato il porto del categoria ruby (19,5% vol). "I ruby sono vini rossi ed anch'essi invecchiano in grandi botti. Per via del poco contatto con il legno - dovuto al basso rapporto superficie/volume - e della scarsa ossidazione, essi conservano a lungo le loro caratteristiche iniziali. Sono vini molto fruttati, dal colore rubino intenso e sapore di frutti rossi (frutti di bosco e prugna, per esempio), con le caratteristiche dei vini giovani." da wiki
Per cui ho fatto da bacialé: matrimonio di interesse ceramica bianca e paté di fegatini ...
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Din don .... Arrivano gli ospiti! Si devono iniziare le danze con il menù, solitamente gli invitati arrivano già forniti di un discreto appetito ... (e di pastarelle che fatichi a far entrare nel frigo stracolmo). In cucina fervono i preparativi, non si possono lasciare le persone in balia di discorsi da "ascensore" sul tempo, sul traffico ... ma obiettivamente in tensione, :-D con l'orecchio concentrato a registrare i tintinni delle stoviglie.
Ingredienti
200 gr di fegatini di pollo
una piccola cipolla o uno scalogno
olio evo
1 foglia di alloro
sale marino
pepe nero
60 gr di burro
un bicchierino porto
gelatina di brodo di carne
Stufare la cipolla tritata in olio e.v.o., aggiungere i fegatini tagliati a pezzetti. Rosolarli a fuoco moderato, aggiungere la foglia di alloro, sfumare con il porto. Condire con sale e pepe e completare la cottura (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare. Con l'aiuto del mixer ridurre a crema, unendo il burro tagliato a cubetti. Comporre una terrina e lasciar riposare due o tre ore. Servire a cubetti accompagnando con un un po' di gelatina. Decorare a piacere con un chicco di melograno, e una fogliolina di insalatina o un germoglio.
Commenti
Il problema sarà poi riempirla quella bocca, aspetteranno leccornie su leccornie, ma da te non c'è nessun problema.
Mi inviti......? Peccato la distanza!!
Ciao!
Anche a me piacciono moltissimo quei cucchiai e non ho potuto fare a meno di comprarne qualcuno :-)
Buon WE
Alex
@cuoche dell'altro mondo: ciao Alex! Ho scoperto la gelatina di brodo solo da poco, ma è veramente tutta un'altra cosa: delicata e soprattutto non gommosa. Basta solo filtrare il brodo caldo con un panno e rimane perfettamente trasparente.
Bacione
Pensavo fosse più complicato fare il patè di fegatini, invece da come lo hai presentato tu non sembra poi così impossibile. Io adoro i fegatini toscani ma non ho mai pensato che potevo farmeli anche da sola. Invece, se te lo posso chiedere la gelatina di brodo l'hai fatta con la colla di pesce?
Bellissimi i cucchiaini, così chic...
Certo che essere invitati a pranzo da te è veramente una fortuna, con i piatti che prepari...
bacioni
babs
anche per la cenetta...
buon w.e.
Michelangelo
Complimenti davvero.
Buona domenica
facilmente ;-))) baci baci!!
@elega: grazie Elga! Io invece non ho dubbi sulla tua bravura! Baci
@mika: e io on ho mai provato il porto bianco, lo utilizzi in qualche ricetta in particolare? Baci
@valina: allora niente fegatini per te :-)
@susina strega del tè: la prima volta ho assaggiato i veri crostini toscani ... un delirio! Baci
@ciboulette: sono utilissimi per servire piccole porzioni senza base (pane, brisé, sfoglia ...)
Baci
@manu e silvia: quando riesco ad invitare a casa mia, coccolo gli ospiti come si deve :-)
@babs: grazie! Mi sono chiesta se fossero meglio in ceramica o plastica, ma poi ho preferito il bianco della porcellana. E tu?
@daniela: grazie! e complimenti per il tuo dolce di carnevale :-)
@michelangelo: sorprende piacevolmente, richiede pazienza e tanto lavoro la monoporzione ma è di effetto! Buona domenica
@marilena: e io mi apputo i tuoi sfiziosi grissini alle nocciole, qui il forno si accende volentieri!!! Baci
@astrofiammante: :-)))) sorellina astrale, allora aspetto la tua realizzazione così confrontiamo gli esperimenti! Baci
@romy: carissima! Anche io apprezzo il frofumo di bacche rosse del porto, ingentilisce la carne e le gelatine. Baci