Ricette delle Langhe: Insalata russa

Antipasto della tradizione langarola e di famiglia. Quando ero piccola la nonna o la mamma ne preparavano un piatto da portata intero, ben accomodato con un sottile strato di maionese che copriva per benino l'insalata stessa. In più, veniva decorata con le verdure (fagiolini, carote e piselli che diventavano fiorellini) e le olive verdi e nere.

Io ne ho semplificato la ricetta, omettendo le uova sode richieste nella ricetta tradizionale, e vivacizzando il gusto con un tocco di senape di Digione. 

Confesso. Loro preparavano la maionese in casa, fatta a mano, girando il tuorlo con un cucchiaio, con una goccia di olio di oliva alla volta. Aromatizzavano la maionese con il succo di limone.

Io non amo molto la salsa maionese, preferisco sostituirla con yogurt e senape.

Nella ricetta tradizionale però non posso farne a meno ... e l'unica che mi piace è di un tipo industriale  ... anche le foodblogger hanno i loro scheletri nell'armadio ...

Insalata russa di casa nostra

ingredienti

2 carote

3 patate

una tazza di piselli freschi (o surgelati, fuori stagione)

un manciata di fagiolini verdi

200 g di tonno sgocciolato dall'olio

una tazza di maionese

un cucchiaio di senape di digione

un cucchiaio d'olio e.v.o.

un cucchiaio di aceto di vino

un pizzico di sale

olive snocciolate per decorare.

Pelare e tagliare a cubetti le carote e le patate tenendole separate.

Pulire, i fagiolini e tagliarli della stessa dimensione di carote e patate.

Lessare separatamente le verdure in acqua salata (si può usare la stessa acqua, ottenendo un brodo vegetale perfetto per altre preparazioni).

Iniziare con le patate. Devono essere ben cotte. Scolarle e metterle in una terrina.

Lessare i piselli per 5 minuti. Con una schiumaiola recuperarli e tuffarli in acqua fredda (con aggiunta di ghiaccio per fermare la cottura). Scolarli e unirli alle patate.

Lessare le carote per circa 10 minuti. Scolarle e metterle nella terrina.

Lessare i fagiolini e procedere tuffandoli in acqua fredda sempre per fermare la cottura.

Unirli alle altre verdure. Condire tutte le verdure con sale, olio e aceto.

A parte incorporare alla maionese il tonno e la senape. Usare la salsa per condire le verdure ormai raffreddate e lasciare insaporire in frigo almeno per un'ora.

Servire decorando con olive snocciolate.