Consommè in crosta di sfoglia
E ... bon appetit!
Il profumo della pentola che bolle serbando al suo interno i profumi dell'orto e della carne ha sempre suscitato in me un'attrazione fatale. Nei nostri tempi tempi moderni i primi asciutti hanno un'ascendente maggiore rispetto alle minestre in brodo.
C'è una ricetta che ci arriva dal passato, di nobiltà vestita, che non può che suscitare simpatia. Una piccola cocottina immacolata con una coperta dorata di pasta sfoglia ... il fascino indiscreto della sorpresa per piccoli bocconcini di carne ...
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Ingredienti 6 cocottine
150 gr tritata magra di vitella
3 cucchiai di parmigiano reggiano
un uovo, un tuorlo
un trito di erbe aromatiche
sale e pepe nero
brodo filtrato
pasta sfoglia
un uovo
Amalgamare la carne con il formaggio, il tuorlo e condire con sale e pepe e il trito di erbe aromatiche. Ricavare delle piccole polpette grandi come una nocciola. Portare a bollore il brodo e cuocere le piccole polpettine. Riempire le cocottine per 2/3 di brodo suddividendo le polpettine profumando con un pizzico di pepe. Ricavare dalla pasta sfoglia un disco (rispetto al diametro del contenitore deve essere di circa un centimetro più grande). Incollare con l'aiuto dell'uovo sbattuto. Spennellare e decorare la superficie. Infornare a 180° sino a doratura.
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E ... bon appetit!
26 commenti:
te l'ho detto che vengo a ripetizioni da te!!! è una meraviglia! brava!!! baci
Ok, compagne di banco così ci aiutiamo a vicenda :-) Baci
Che meraviglia!, sono deliziose e di grande effetto soprattutto per un pranzo o una cena particolare, al posto della solita tazza da consommé. Le ho fatte l'anno scorso per il pranzo di Natale e le rifarò sicuramente. Complimenti, sei davvero bravissima. Ciao. Anny.
E' quasi un peccato rompere quel guscio bellissimo per gustarlo..............che capolavoro!
buona serata (ps...oggi va molto meglio...grazie!!!)
bravissima!!!!!!!!!!!!!!!!! e non lo scriverò negli altri post qui sotto solo per non ripetermi, una cosa più bella e buona dell'altra.
I miei amici trentini hanno apprezzato molto i porri e topinanbour
@anny: erano anni che volevo provare, e il risultato ci ha entusiasmato!
@simo: infatti prima di aprire la sfoglia, c'è una sorta di timore reverenziale ...
@comida de mama: grazie! sono arrossita :-) penso che avrai stupito i tuoi ospiti! Sono due verdure con molta personalità! Baci
ps: i topinanbour li usi con o senza buccia? mia mamma li ha sempre sbucciati, ma quando sono freschi hanno una bella buccia rosa-lillà ...
What a beautiful photo! The pastry looks perfect.
E' uno spettacolo e non aggiungo altro...
^_^
ciao c'è un premio per te, passa a ritirarlo. saluti
Bellissima idea per le prossime feste!
Brava e complimenti-
Là
È proprio vero, suscita simpatia. Un po' per il suo stile retrò, un po' per l'effetto sorpresa. E poi la sfoglia è sempre buona.
Ciao
Alex
Twostella mi lasci sempre di stucco, questa è troppo forte ! Da provare sicuramente questo sabato con i miei ospiti. Grazie !!!
Ecco la ricetta del ripieno tradizionale per il tacchino: 500 gr. di puré di castagne, 200 gr. di burro, 200 gr. di mollica di pane, 2 cucchiai di uvetta, 2 coste di sedano, 1 cipolla grande, 2 cucchiai di prezzemolo, foglioline di salvia, sale, pepe. Lessare le castagne e ridurle in una purea. Mescolare le castagne con 100 gr. di burro ammorbidito, salare e pepare. A parte, in 100 gr. di burro, rosolare il sedano e la cipolla tagliati finemente ed incorporarli alle castagne. Aggiungere l'uvetta ammorbidita e mescolare bene.
Questo è lo stuffing tradizionale, molti usano anche aggiungere salsicce briciolate, dadini di bacon, uovo crudo o funghi. Molti altri sostituiscono le castagne con puré di patate. Al sud utilizzano altre spezie come il timo, la noce moscata, le olive, la mollica di pane di mais, aglio ed ungono tutto il tacchino con strutto.
I contorni possono variare: Salsa di mirtilli rossi, patate dolci, carote lesse, piccole pannocchie di mais, fagiolini lessi, crema di finocchi, creamed onions (cipolle stufate in padella con farina e brodo..), le polpettine fritte con il ripieno del tacchino, il sugo di cottura ristretto, insomma la scelta è ampia, come tutta l'America. Ciao, buona giornata. Anny
Oops, scusami, ho dimenticato di scrivere di aggiungere al resto del ripieno la mollica di pane ammorbidita nel latte. Ciao. Anny
Scappo via sennò mi metto a gemere e "non fa fine" ;-)
Smack. Kat
bellissimo il piatto e la foto da artista :)
per questa giornatina freddina (qui c'è la neve..) vorrei una cocottina tutta per me con il tuo consommé proprio adesso!
che bello si torna indietro con la memoria, sai io faccio i tortellini in brodo con questa tecnica.
Una presentazione d'effetto, davvero brava! Io è da tempo che medito di fare la stessa cosa con i tortellini... ci proverò!
Un bacio e buon inizio settimana!
Che foto deliziosa. Ottime le cocottine, rendono perfettamente l'incanto della sorpresa.
P.S. Dovremmo essere agli sgoccioli del tuo Tea Award...non vedo l'ora di leggere i risultati :-)
Oddio, come mi piace! E' un'idea sfiziosa davvero, anche da presentare tra i piatti del Natale...Grazie del suggerimento! Bacioni
Bellisima questa portata, Twostella, bellissima.
Ne rimango notevolmente colpita. Il tuo talento cresce di giorno in giorno ed è un piacere vederti salire sempre più su.
Complimenti.
Aiuola.
questa ricetta è una favola... l'hai descritta con magia. non c'è altro da dire. chapeau!
@Australian guide: thank you very much!!! bye bye
@susina strega del tè: :-)) baci
@neverland: grazie per il gentil pensiero!
@la: grazie! buona serata
@cuoche dell'altro mondo: divertente vero? Ciao Alex, un bacione
@marilì: :-) ideale per stupire gli ospiti!
@anny: grazie, grazie! metteremo in campo tutti i tuoi consigli, non vedo l'ora di imbandire la tavola della festa!!!! Un bacione
@scribacchini: :-))) la cuoca apprezza ogni forma di approvazione! Baci
@ciciuzza: anche qui un freddo becco ... il consommè bollente è di gran conforto :-) Baci
@andrea matranga: prossima volta proveremo con i tortellini!
@camomilla: prova, è di grande soddisfazione! Baci
@acilia: sembrava così lontano, siamo proprio in dirittura di arrivo :-) Baci
@romy: stupiremo gli invitati delle feste! baci
@a.o.: grazie, gli incoraggiamenti fanno sempre piacere :-) baci
Mi è piaciuta molto la tua foto della tazza cinese, dove si notano in trasparenza i chicchi di riso ...
@salsa di sapa: salsina tu sei sempre fonte di ispirazione! Baci
Sai cosa? che nonostante non potrei mangiarla, mi fa una gola pazzesca per la presentazione.. ho sempre pensato che questo genere di presentazion fosse per riviste patinate, vederlo realizzato mi da il coraggio di tentare:)
mammamia che eleganza sopraffina...
buonaseraa 1 2 3 stella*
F
Mi hai fatto venire voglia adesso... mi ero persa questo post ma ora me lo sono salvato nelle ricette da provare assolutamente! :-)
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