Fiera del Porro di Cervere

Cervere sabato 8 novembre 2008

Autunno ed è tempo di fiera a Cervere (provincia di Cuneo)! Dall'8 al 23 novembre 2008 un appuntamento per conoscere e gustare il Porro di Cervere. Avevamo già notato, al Salone del gusto di Torino, lo stand dedicato al Consorzio per la tutela e valorizzazione del Porro di Cervere:-))))

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Particolarità della zona di origine. A Cervere la produzione è legata a metodi di coltivazione tramandati di generazione in generazione. La componente leggermente calcarea dei terreni sabbiosi nelle zone di esondazione del fiume Stura, il clima umido della zona, l’abbondanza delle acque di sorgente per l’irrigazione e le particolari condizioni di luce, costituiscono quell’eco sistema che, unito al particolare sistema di coltivazione fanno del porro di Cervere un prodotto unico, dal fusto sottile, particolarmente tenero, con un sapore dolce che ha nulla a che fare con l’aglio o la cipolla di cui è parente stretto. Questo prodotto si presta bene ad essere cucinato nei modi più svariati utilizzando prevalentemente la parte bianca del fusto.

Cervere: Piazza Umberto I

Origini storiche. Di questa specie non si è riusciti ad identificare la forma selvatica e, di conseguenza, non si hanno notizie certe sulla zona di origine. Da alcuni studiosi è stata ipotizzata un’origine celtica risalente a 3.000 anni A.C.. Il Porro era noto e coltivato nell’antico Egitto già 2.000 anni prima di Cristo.

Valori nutritivi. Un etto di porri, puliti dalle foglie e radici sviluppa 29 calorie e contiene: g. 87,8 di acqua, g. 2,3 di proteine; g. 0,1 di grassi; g. 5,2 di zuccheri solubili; g. 1,2 di fibra mg. 0,8 di ferro; mg. 54 di calcio; mg. 57 di fosforo; mg. 0,06 di vitamina B1; mg. 0,08 di vitamina B2; mg. 0,5 di Vitamina PP; tracce di Vitamina A; mg. 9 di Vitamina C unitamente a modesti quantitativi di Magnesio, Sodio, Potassio, Manganese, Silicio ed essenza di sulfo-azotata. Per le suo particolari caratteristiche organolettiche il porro è un ortaggio che presta per la sua cucina rustica e popolare o per essere utilizzato nella gastronomia sofisticata e raffinata.

Proprio per la sua dolcezza, trovo il porro di Cervere adatto alla cucina dei nostri giorni, ovvero cucina leggera e moderna. Con un fornitura di ottima qualità ecco le mie ispirazioni:

Petali di baccalà e Porro di Cervere


Ravioli con i Porri di Cervere e uovo di quaglia

Fusi di pollo con fondente di Porri di Cervere, patate dolci e castagne

E per dare il merito a chi ha coltivato con sapienza antica questa eccellenza, io ho utilizzato per le ricette i porri, fascio numerato ed etichettato con il simbolo della Torre di Cervere n.ro 5732, dell'
Azienda Agricola Marengo Francesco
ViaVittorio Emanuele II, 10
12040 Cervere (CN)
tel. 0172.474306
mail: matteo.marengo@gmail.com

Visto cha la provincia di Cuneo è detta provincia Granda è un piacere parlare delle eccellenze di altre zone! Siamo separati solo da qualche collina :-) Se avete ancora qualche curiosità: amici di Cervere.